而喚醒人味蕾的早餐，在其中占據(jù)了首位,吃完一頓一整天都元氣滿滿。

據(jù)調查顯示，國內早餐市場已經(jīng)達到萬億規(guī)模，2021年，中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.948萬億元。早餐市場的巨大商機早已成為競相爭奪的對象，作為餐飲業(yè)的藍海，創(chuàng)業(yè)如何才能掘金早餐市場？

萬億市場的開始變革

每天喚醒你的，可能不是夢想、不是鬧鐘，而是一頓美味的早餐。

它開啟了人們一整天的能量來源，在中國人的飲食意識里也占著相當重要的部分。

每天清晨，無論你身處何方——

縱貫街頭巷尾，總會有那么一家默默經(jīng)營多年的早餐店。

一大早早餐店就開始排起了長隊，香氣即使隔著一條馬路，都能從嗅覺傳導到味覺。

質樸的食材、地道的吃法、濃郁的人情味。

這種煙火氣，構成了大多數(shù)人對早餐的記憶。

而如今，早晨睜眼賴床、穿衣洗漱、擠公交趕地鐵…

作為每天都要直面無數(shù)挑戰(zhàn)的勇敢打工人，很難留出時間給一份“正經(jīng)”的早餐。

早餐的形式也悄悄發(fā)生了變化。

小區(qū)門口便利店的包子加豆?jié){，公司樓下咖啡店的可頌配拿鐵，出地鐵時順手在路邊捎個煎餅果子...成為了眾多上班族的選擇。

但即便吃早餐的形式不同，近年來隨著人們健康意識的加強，早餐已經(jīng)開始被人們重視起來。

有機構預測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣。

作為快速上升的新藍海，早餐市場儼然已經(jīng)巨大“金礦”，但顯然存在新的發(fā)展空間。

消費群體更迭

對早餐提出更高要求

如今，伴隨著消費群體的更迭，產(chǎn)業(yè)結構的調整，大眾消費能力的提升。消費者對早餐提出了更高的要求，早餐市場的需求也開始向多元化方向邁進。

1、便利、快捷成為消費者首要需求

如今的早餐市場，時間最關鍵。

據(jù)調查顯示，75%的人會選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。

在分秒必爭的早晨，更多上班族吃早餐的場景是在路邊買個包子邊走邊吃，很少人選擇自己坐在街頭慢慢享用。

“包子饅頭，來杯豆?jié){，拿上就走，不耽誤一分鐘?！?

這是最常見的早餐消費模式，背后也是暗藏了早餐最重要需求——快。

點單快、出品快、打包快，但傳統(tǒng)早餐都需要現(xiàn)做現(xiàn)賣，若購買量突然增加時，等餐時間也大幅延長。

如現(xiàn)蒸的包子、現(xiàn)煮的餛飩、現(xiàn)做的煎餅果子，位置上的便利性并不能完全彌補出餐效率。

2、注重美味的同時，追求營養(yǎng)均衡多樣化

“早餐要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”。這句話在當下廣泛傳播。

以前大家早晨是要吃得飽，現(xiàn)在年輕人還追求吃得好，吃得健康，吃得安全。

十年來我國的早餐類型少有改變，包子、豆?jié){、油條、面條...

種類不少，但產(chǎn)品單調，特別是主副食配套設計和開發(fā)滿足不了消費者追求營養(yǎng)、美味的就餐需求。

3、注重環(huán)境干凈衛(wèi)生，追求食品安全化

目前我國的早餐產(chǎn)業(yè)主要還是以馬路早餐市場為主力軍。隨著、消費者食品安全意識不斷提升，大家對早餐的安全衛(wèi)生要求也在不斷增加。

在一些早餐經(jīng)營的路邊攤上，我們常常能看到一些平時享用不到的傳統(tǒng)美食，這些美食因為沒有手藝繼承人，只能以流動攤的形式留存下來。飲食環(huán)境條件差的狀況，露天經(jīng)營、塵土飛揚、器具不潔幾乎是司空見慣。

由于客流量大，而且就餐頻率高，早餐所使用的碗筷不可能及時、充分地消毒。因無法有效地避免病菌的滋生和傳播，消費者的就餐熱情也開始逐漸消退。

如何在早餐市場做出大乾坤？

面對全新的消費需求，傳統(tǒng)早餐模式經(jīng)營并不樂觀。

越來越多的人選擇購買現(xiàn)成早餐食品，一些便利店、餐飲連鎖店便成為了早餐消費的重要渠道。

在全國范圍內，早餐市場新趨勢已經(jīng)呈現(xiàn)，市場洗牌也正在來臨。

1、“便利店+餐飲”模式，成為新趨勢

現(xiàn)如今，在便利店就餐的趨勢越來越明顯，各大便利店也紛紛入局餐飲市場，并推出早餐相關產(chǎn)品。

逐步轉型成更深層次的“便利店+餐飲”模式。

傳統(tǒng)早上6點開門，營業(yè)至上午11點，產(chǎn)品單一，經(jīng)營模式受限，對于薄利的早餐行業(yè)并不友好。

便利店營業(yè)時間非常集中，24小時全時段經(jīng)營，提高了門店坪效。

同時便利店售賣多種產(chǎn)品，從包子到玉米，再到各種粥品，促進營業(yè)額的大大提升。

如今，在家吃飯來不及，路邊攤又不放心，在便利店買早餐成為年輕白領解決早餐的首選之地。

在公交站、地鐵站及公司樓下，等車或是路過的時候買份早餐已是順理成章的事。

2、早餐品牌連鎖化，成為市場主流

早餐利薄，但卻是剛需，一旦形成經(jīng)營規(guī)模，整體利潤也不容小視。

近幾年除了便利店，龐大的早餐市場吸引了眾多餐飲品牌入局。

例如：洋快餐品牌麥當勞、肯德基、必勝客，規(guī)模較大的一批“包子企業(yè)”，巴比饅頭、慶豐包子鋪…

完善的供應鏈使早餐品牌更易標準化，提高了出品質量和速度。

同時，不需要像其它類型早餐店一樣，需要添加龐大的烹飪、加工設備，人工成本和房租成本也大幅降低。

如今，巴比饅頭已經(jīng)成功A股上市，麥當勞、肯德基、慶豐包子鋪等連鎖品牌已形成規(guī)模效應，搶占著早餐市場。

3、早餐“人情味”，受大眾喜愛和歡迎

“標準”是冰冷的，但“人情味”和“地方記憶”是溫暖的。

早餐競爭不僅只是產(chǎn)品、環(huán)境、供應鏈等硬件，還有軟實力，顧客體驗和情感觸動。

以快餐連鎖品牌嘉和一品為例，在完善供應鏈走向連鎖化道路的同時，門店以“一碗粥的小幸福”，打造中式營養(yǎng)快餐，讓消費者享受一頓美食的溫暖。

一碗粥、一份小菜、一份扁豆燜面，滿足了消費者一日三餐的就餐需求。

品牌如今用早餐產(chǎn)品提高了門店營業(yè)額，同時對于正餐經(jīng)營，也有著無形的推動。

總結

正所謂：小產(chǎn)品里藏著大世界，小生意也能做出大價值。隨著人們對早餐的愈發(fā)看重，如今很多創(chuàng)業(yè)者紛紛將目光聚焦于早餐市場。

顯然，在強調快節(jié)奏和體驗感的今天，消費者愈發(fā)挑剔，早餐市場也愈發(fā)精細?？梢灶A測，路邊攤會慢慢減少，產(chǎn)品連鎖化、規(guī)范化、品質化已成未來趨勢創(chuàng)業(yè)者把握每一次風口的同時，也要選對賽道，這樣才能創(chuàng)造出更大價值的回報。

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