如今國(guó)內(nèi)疫情已經(jīng)平穩(wěn)，大量政策向餐飲傾斜，再加上市場(chǎng)多年的厚積薄發(fā)，今年我們或?qū)⒂瓉?lái)餐飲創(chuàng)業(yè)的“黃金時(shí)機(jī)”。

疫情平穩(wěn)無(wú)新

市場(chǎng)空白待填充

“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)連續(xù)多天沒(méi)有新增本土病例，疫情防控整體形勢(shì)比較樂(lè)觀?！?/span>

在接受采訪時(shí)，中國(guó)工程院院士張伯禮接受采訪時(shí)表示：“特別是到了三月份春暖花開(kāi)，疫情會(huì)進(jìn)一步平緩?！?/span>

▲圖源網(wǎng)絡(luò)，僅學(xué)習(xí)勿商用

“三月初是疫情拐點(diǎn)，全國(guó)疫情都可常態(tài)化防控，復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)課都可有序進(jìn)行?！?/span>

并且隨著疫苗的大批量接種，疫情的管控將逐漸常規(guī)化，去年困擾餐飲一整年的問(wèn)題即將作別。

此外，去年受到疫情的影響，不少餐飲店無(wú)奈關(guān)店，這讓市場(chǎng)上出現(xiàn)了一定的空白，而隨著疫情結(jié)束，消費(fèi)需求隨之上升，而這片市場(chǎng)的空白也將成為創(chuàng)業(yè)者的商機(jī)。

國(guó)家政策扶持穩(wěn)

上升快速福利強(qiáng)

餐飲作為促進(jìn)市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵動(dòng)力，相關(guān)政策一直都在努力推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

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在疫情期間，李克強(qiáng)總理為餐飲點(diǎn)贊：小店經(jīng)濟(jì)、地?cái)偨?jīng)濟(jì)是人間的煙火；此后商務(wù)部等7大部門聯(lián)合啟動(dòng)小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)；在國(guó)務(wù)院辦公廳，發(fā)布的加快生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)中，也提到著重發(fā)展餐飲服務(wù)。

當(dāng)國(guó)家政策對(duì)一個(gè)行業(yè)進(jìn)行大量的扶持和傾斜時(shí)，這個(gè)行業(yè)就會(huì)進(jìn)入“福利期”，將迎來(lái)快速的上升，所以現(xiàn)在入局餐飲，就等于乘上了行業(yè)的“東風(fēng)期”。

市場(chǎng)龐大大剛需

上升迅速市場(chǎng)旺

中國(guó)擁有14億人口，這給餐飲奠定了雄厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，并且伴隨著經(jīng)濟(jì)快速上升，餐飲行業(yè)在近年來(lái)也取得了快速的發(fā)展。

2014年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)總額為2926億元，而2019年，總額激增到近5萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)10.1%，2019年同比增速高達(dá)16.6%。

此外，我們能明顯感知到，近兩年茶飲行業(yè)從一個(gè)小眾需求，做到了大眾的剛需消費(fèi)，而各地方的小吃，如鍋盔、生煎、炸串等，也接連成為連鎖品牌。

在選擇行業(yè)時(shí)，一定要考慮行業(yè)的未來(lái)發(fā)展，而餐飲作為大市場(chǎng)、大剛需、大增長(zhǎng)的朝陽(yáng)行業(yè)，值得每一個(gè)有遠(yuǎn)見(jiàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)試試看。

就業(yè)壓力又增大

上班不如創(chuàng)業(yè)強(qiáng)

2020年，找工作難登上了熱搜。

疫情之下，企業(yè)崗位招聘需求呈現(xiàn)斷崖式萎縮甚至是凍結(jié)。同時(shí)，874萬(wàn)的應(yīng)屆畢業(yè)生人數(shù)再創(chuàng)歷史新高，使得當(dāng)前應(yīng)屆畢業(yè)生這個(gè)群體就業(yè)壓力空前。不少人在社交平臺(tái)自嘲“2020年成史上最難畢業(yè)季，畢業(yè)即失業(yè)”。

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而未來(lái)企業(yè)無(wú)法快速回暖，畢業(yè)生人數(shù)越來(lái)越多，找工作對(duì)于應(yīng)屆畢業(yè)生和有經(jīng)驗(yàn)的員工都將成為難題。而且就算找到了工作，工作也未必合適，與自己的預(yù)期和發(fā)展道路并不相符。

在這樣的背景下，當(dāng)下人們的職業(yè)排序已經(jīng)發(fā)生了變化，相較于進(jìn)入職場(chǎng)，創(chuàng)業(yè)成為了更多人的選擇。

尤其是當(dāng)加盟這種模式出現(xiàn)并成熟后，創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)被大幅拉低，曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)是兩眼一抹黑，摸石頭過(guò)河，但如今創(chuàng)業(yè)的門檻已經(jīng)被大幅拉低，甚至成為了創(chuàng)業(yè)職業(yè)化。

下沉城市崛起猛

創(chuàng)業(yè)良機(jī)再登場(chǎng)

“別干餐飲了，一條街上三家奶茶店，誰(shuí)敢誰(shuí)死？”

曾經(jīng)，這種餐飲“飽和論”讓每一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者對(duì)行業(yè)望而卻步。

但如今，下沉市場(chǎng)作為一個(gè)新生藍(lán)海市場(chǎng)，他的消費(fèi)能力正在被不斷驗(yàn)證：正新雞排，如今已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)店兩萬(wàn)兩千余家，年?duì)I收甚至超過(guò)了海底撈；蜜雪冰城，全國(guó)門店數(shù)量破萬(wàn)家，成為了中國(guó)連鎖體量最大的茶飲品牌。

其實(shí)不止于這些客單價(jià)較低的品牌，如今頭部品牌也在紛紛下場(chǎng)掘金：海底撈近年來(lái)不斷開(kāi)拓二、三線及低線城市市場(chǎng)，在這些城市已經(jīng)累計(jì)開(kāi)店近700家；喜茶、快樂(lè)檸檬、等知名茶飲品牌紛紛推出低客單價(jià)副牌，意在發(fā)力下沉市場(chǎng)......

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的10年中，下沉市場(chǎng)將成為連鎖餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，相伴隨的，創(chuàng)業(yè)者也迎來(lái)了難得一遇的創(chuàng)業(yè)良機(jī)。

加盟模式更成熟

信息打通不發(fā)愁

如今，中國(guó)餐飲市場(chǎng)份額高達(dá)6萬(wàn)億，但如此巨大的市場(chǎng)，連鎖化率僅有10%，對(duì)比美國(guó)的54%，中國(guó)的連鎖市場(chǎng)仍舊處于藍(lán)海狀態(tài)。

雖然近些年中國(guó)餐飲連鎖市場(chǎng)在快速發(fā)展，但一些錯(cuò)誤的認(rèn)知和負(fù)面的消息卻拖累了這個(gè)原本優(yōu)秀的商業(yè)模式的發(fā)展。

“賺錢誰(shuí)放加盟？”，“干加盟就是十死無(wú)生”。

但隨著新媒體的完善，信息渠道被打通，再加上優(yōu)質(zhì)品牌和創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多，行業(yè)的信息不對(duì)稱問(wèn)題也在漸漸被解決。

如今，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)知到了加盟模式的優(yōu)勢(shì)，而品牌方也能夠從加盟者的角度出發(fā)，考慮如何讓每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都成功開(kāi)店盈利。

品牌扶持全到位

開(kāi)店運(yùn)營(yíng)不發(fā)愁

隨著加盟連鎖模式在中國(guó)不斷發(fā)展，餐飲品牌從開(kāi)始開(kāi)放加盟，到如今模式成熟，中間著實(shí)走了不少?gòu)澛贰?/span>

直營(yíng)最重要的就是人的管理，只有培養(yǎng)出好店長(zhǎng)，才能保證分店的收益，比如中國(guó)最大的連鎖品牌海底撈，網(wǎng)傳其店長(zhǎng)月薪高達(dá)百萬(wàn)。

而對(duì)于加盟連鎖模式來(lái)說(shuō)，創(chuàng)業(yè)者有著更強(qiáng)的自驅(qū)性，他們?nèi)鄙俚氖墙?jīng)營(yíng)門店的經(jīng)驗(yàn)，這就需要品牌在運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、模塊化裝修設(shè)計(jì)、物料供應(yīng)等環(huán)節(jié)下足功夫。

而近些年，隨著餐飲品牌對(duì)加盟連鎖模式的熟悉，已經(jīng)可以做到讓創(chuàng)業(yè)者“0經(jīng)驗(yàn)”成功開(kāi)店。

后端支持更成熟

創(chuàng)業(yè)門檻被降低

如今，國(guó)內(nèi)很多品牌都吃到了加盟連鎖模式的紅利，那么早些年為什么沒(méi)有這樣做呢？

很大程度上是因?yàn)?，此前?guó)內(nèi)餐飲連鎖的“后端支持”相對(duì)薄弱。

加盟連鎖模式想要做的好，盡可能提高創(chuàng)業(yè)者的開(kāi)店存活率，標(biāo)準(zhǔn)化和體系化是最重要的兩個(gè)關(guān)鍵，而后端支持是完成這兩個(gè)“化”的重要支柱：SaaS服務(wù)，打通收賬、營(yíng)銷等運(yùn)營(yíng)管理節(jié)點(diǎn)，并生成報(bào)表，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)營(yíng)提出建議；供應(yīng)鏈，降低產(chǎn)品的操作復(fù)雜度，提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定化水平；模塊化裝修設(shè)計(jì)，統(tǒng)一視覺(jué)風(fēng)格，通過(guò)縮短裝修周期幫助創(chuàng)業(yè)者降低成本，最快3天即可開(kāi)店......

隨著后端建設(shè)的完善，創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店的門檻被大幅降低。

前些年，中國(guó)的餐飲加盟連鎖被很多人詬病為“割韭菜”，本質(zhì)上是源自信息不對(duì)稱。選擇加盟的創(chuàng)業(yè)者大多是餐飲小白，他們?nèi)鄙勹b別品牌好壞的能力，因此無(wú)法作出抉擇，而優(yōu)秀的連鎖品牌也很難找到真正優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)者，信息呈現(xiàn)了雙向的不對(duì)稱，因此出現(xiàn)了后續(xù)的種種問(wèn)題。中國(guó)餐飲加盟連鎖生態(tài)的建設(shè)，需要在品牌和創(chuàng)業(yè)者之間的一個(gè)“第三者”，幫助品牌發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)者，幫助創(chuàng)業(yè)者挑選品牌，以此提高加盟的效率和門店成活率。

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