騰訊投資和府撈面,加了火鍋的書(shū)房面還香嗎?|餐見(jiàn)專欄
近日,和府撈面關(guān)聯(lián)公司發(fā)生工商變更,新增股東騰訊等,同時(shí)公司注冊(cè)資本由約1112.9萬(wàn)增加至1365.8萬(wàn),增幅約22.72%。
其實(shí)早在2019年7月,和府撈面就宣布完成2.15億元C+輪融資。據(jù)公開(kāi)資料,和府撈面之前已獲得A輪3000萬(wàn)、B輪5000萬(wàn)、C輪1億元的融資,四輪融資共近4億元。截至2019年底,和府撈面已在北上廣等多地開(kāi)設(shè)有200余家直營(yíng)門店,海外開(kāi)店項(xiàng)目正在進(jìn)行中。
而就在融資后不久,一直以面食為主的和府撈面在五道口購(gòu)物中心新開(kāi)了一家?guī)в谢疱亪?chǎng)景的門店,門店內(nèi)除了常規(guī)餐食外還增加了火鍋品類。那么問(wèn)題來(lái)了,有了新資本的注入,增加了火鍋場(chǎng)景,這碗中國(guó)書(shū)房面還依舊那么“香”嗎?背后又到底蘊(yùn)藏著多少商業(yè)價(jià)值呢?
不將就
當(dāng)下的都市男女,工作繁忙壓力大,每天吃飯大多是將就,這都是白領(lǐng)的真實(shí)寫(xiě)照。
面對(duì)都市白領(lǐng)快節(jié)奏的生活特點(diǎn),和府撈面反其道而行,絕不將就。他們希望顧客能在自己的店內(nèi)體驗(yàn)慢生活方式,享受精神上片刻的安靜與輕松。以“無(wú)絲竹之亂耳,無(wú)案牘之勞形,喧鬧都市中的一抹書(shū)香,放慢身心享受此刻”。
有文化
不管在漢字還是中餐里,神奇的“味”字,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國(guó)文化中,對(duì)于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。
而你在和府感受到的是:餐桌上呈現(xiàn)的不再是單一的食物,而是加入了我們對(duì)于食物的感悟、創(chuàng)新、審美和文化。湯面之間,書(shū)香茶氣,琴瑟和鳴,經(jīng)由當(dāng)代創(chuàng)造力,轉(zhuǎn)化為富于中國(guó)文化的“味道”。
首先挖掘到市場(chǎng)痛點(diǎn),進(jìn)而挖掘品牌內(nèi)在的文化基因。找尋出“和府”與“撈面”之間的平衡,分析出自身獨(dú)特的核心價(jià)值與優(yōu)勢(shì)。將書(shū)香、茶香、面香、文化香串聯(lián)結(jié)合,給予與眾不同的市場(chǎng)定位與文化建設(shè),形成和府撈面獨(dú)有的文化系統(tǒng),在消費(fèi)者心智中與其他品牌區(qū)分開(kāi)來(lái)。
而和府撈面的挖掘到的市場(chǎng)痛點(diǎn)則是快節(jié)奏的當(dāng)下,消費(fèi)者需要一個(gè)放松身心的治愈場(chǎng)所,因?yàn)橥诰虺恕奥边@個(gè)文化定位,衍生了“書(shū)房里的養(yǎng)心面”這個(gè)獨(dú)特的品牌文化。
慢生活
為了讓“慢生活”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué),真正賦予在五官感受上,讓每一個(gè)進(jìn)來(lái)的食客,可見(jiàn)、可聽(tīng)、可聞、可觸、可感,和府撈面在空間上做足文章。
店內(nèi)裝飾成書(shū)房,一本本可讀之書(shū),排滿整個(gè)空間,踏足進(jìn)來(lái),就有種走進(jìn)家中書(shū)房的感覺(jué)。從視覺(jué)感知方面,喚醒食客此時(shí)此刻的場(chǎng)景心情:放下焦慮與匆忙,安心享受書(shū)房的輕松時(shí)光。從書(shū)架拿一本書(shū),點(diǎn)一碗面,慢下來(lái),用心品嘗,仔細(xì)回味,享受此刻的知識(shí)與美味。
除了書(shū)房設(shè)計(jì)理念,和府撈面館在開(kāi)闊的空間里,搬來(lái)了江南大戶人家庭院的景致:紅燈籠、棗紅屏風(fēng)、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等,有種一彎一角一景的現(xiàn)場(chǎng)感。還有隨處可見(jiàn)的勁竹流水,滿足食客店內(nèi)小步暢游的閑情雅致,墨香更是獨(dú)添一抹古色的風(fēng)韻。
從logo到空間,空間既是書(shū)房養(yǎng)心面的載體,也是視覺(jué)形象的載體。是慢生活的精神與美味的傳播陣地。經(jīng)過(guò)匠心獨(dú)具的空間設(shè)計(jì),將品牌文化、視覺(jué)形象融入空間,使和府撈面的整體空間具備傳播的功能,從而給顧客營(yíng)造一個(gè)更具文化更有代入感的消費(fèi)場(chǎng)景。
以這樣的品牌打造方法,讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“喧鬧中的一抹書(shū)香”深刻地感知到“放慢身心享受此刻”的主張。
快升級(jí)
隨著市場(chǎng)容量增大,消費(fèi)者擁有更多的產(chǎn)品選擇,注意力持續(xù)時(shí)間在逐漸縮短。調(diào)查表明,39%的中國(guó)企業(yè)認(rèn)為,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中最具顛覆性的因素是消費(fèi)者關(guān)注度的持續(xù)時(shí)間不斷縮短。
面對(duì)多變的消費(fèi)者,企業(yè)固定的經(jīng)營(yíng)模式或受到挑戰(zhàn),若是無(wú)法及時(shí)作出調(diào)整,很快就被自己的顧客忘記。
和府撈面在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中也有可能遇到這樣的問(wèn)題。針對(duì)此,和府撈面正在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、門店風(fēng)格等方面做升級(jí)。
而本次和府撈面五道口門店裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格并未改變,依舊是原有的“書(shū)房”場(chǎng)景,而在門口可以看到“和府火鍋和她的面”的字樣。
從菜單上看,除了原有的面食外,增加了火鍋新品類,其種類包含酸菜肥牛鍋、酸菜魚(yú)鍋、牛肝菌肥牛鍋、番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋、香辣肥牛鍋,價(jià)格在108-168元不等。
從火鍋形式來(lái)看,這家店并不是像普通火鍋店一樣,讓消費(fèi)者自主選擇菜品,而是由門店將菜品搭配好,做成多個(gè)火鍋“套餐”,消費(fèi)者只要選擇相應(yīng)的火鍋口味即可,適合單人或多人聚餐。多人聚餐的平均客單價(jià)在60-70元不等。
面食品牌豐富產(chǎn)品線添加些產(chǎn)品本可以理解,但添加的卻是火鍋卻讓人有點(diǎn)意外,為什么會(huì)突然加火鍋?
1、賣的雖是火鍋,形式卻像麻辣燙
前文有講,不同于普通的火鍋店,消費(fèi)者不能自由選擇菜品,而是門店將產(chǎn)品搭配好,做成一個(gè)套餐。
眾所周知,火鍋的精髓就在于“涮”,親朋好友聚在一起,邊“涮”邊聊天,他滿足的是一個(gè)“聚”的場(chǎng)景。失去了火鍋的精髓,他更像是一碗麻辣燙。火鍋是高勢(shì)能品類,火鍋規(guī)模還在不斷擴(kuò)大,連盒馬鮮生都在賣火鍋火鍋能支撐60-70的客單,而麻辣燙不行,麻辣燙大眾認(rèn)知價(jià)格帶是20元左右,即便是深圳高端麻辣燙【福客麻辣燙】客單價(jià)也就35-40元。
2、為什么會(huì)在這時(shí)選擇賣火鍋
一個(gè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的每一個(gè)動(dòng)作都不會(huì)是臨時(shí)起意,為什么會(huì)選擇這個(gè)時(shí)候賣火鍋。一碗面難以支撐一家餐廳。以前主張是極致單業(yè)態(tài)模式,一個(gè)單品打天下。
隨著餐飲入局玩家增多,餐飲產(chǎn)能開(kāi)始結(jié)構(gòu)性過(guò)剩,客群開(kāi)始分流,在房租人工成本逐年上升的情況下。餐飲商家漸漸發(fā)現(xiàn),以前做午市、晚餐賺大錢,現(xiàn)在只能賺小錢,于是一些餐飲商家開(kāi)始做夜宵和下午茶。
現(xiàn)在,復(fù)合多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為主流。
對(duì)于和府撈面也是一樣,人均40元的面已經(jīng)是面食品類的天花板。想要再有增長(zhǎng),只有拓展新的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。和府撈面比一般的餐企還要急于增長(zhǎng),因?yàn)樗侨谫Y企業(yè),沒(méi)有選擇,資本倒逼著他往前走。
3.為什么選擇火鍋?
今年3月和府撈面也曾推出火鍋面,也就是說(shuō)在7個(gè)月的嘗試后,決定推出火鍋。事實(shí)上,此次火鍋也沒(méi)有主食米飯,但可以加面。其次,11月已經(jīng)進(jìn)入冬季,火鍋進(jìn)入旺季,也算是一個(gè)季節(jié)性產(chǎn)品。
小結(jié)
與其說(shuō)是一種長(zhǎng)期的模式,說(shuō)不定是一種季節(jié)性產(chǎn)品的嘗試,如果嘗試成功再來(lái)談模式的問(wèn)題。
從堂食上來(lái)講,和府撈面的火鍋缺少了火鍋“涮”的屬性,并且鍋底也不是傳統(tǒng)的火鍋鍋底。如果要吃火鍋,我更愿意去火鍋專門店。但換一個(gè)角度,今年疫情對(duì)線下餐飲行業(yè)打擊很大,但和府撈面卻能在這個(gè)節(jié)骨眼獲得融資,尤其可見(jiàn),這個(gè)品牌一定擁有非凡的實(shí)力,才能頻繁得到眾多“資本家們”的青睞。所以,對(duì)于這次和府撈面加入火鍋是否為一個(gè)明智的舉措,還有待市場(chǎng)驗(yàn)證,但從商業(yè)的角度來(lái)看,目前為止,不得不說(shuō)和府撈面是一個(gè)成功的品牌。
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來(lái)源:子然媒體部
編輯:寒斌 | 統(tǒng)籌:大箏
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