餐飲大事件211期 |京東生鮮宣布3年內(nèi)孵化10個(gè)餐飲品牌;美國(guó)餐飲業(yè)將損失2400億!星巴克也扛不住了專欄

餐飲界 / / 2020-11-16 09:37:00
每周餐飲事件

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京東生鮮宣布3年內(nèi)孵化10個(gè)餐飲品牌;美國(guó)餐飲業(yè)將損失2400億!星巴克也扛不住了;深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié):外賣或需貼一次性防揭封簽;“海底撈”被突擊檢查,扣2分;三部門防控指導(dǎo)意見:餐飲服務(wù)單位應(yīng)向合餐顧客提供公筷公勺;奈雪的茶創(chuàng)始人退出董事名單?回應(yīng):只是常規(guī)的工商變更;用“隔壁老王”命名也侵權(quán)?云南一家奶茶鋪被告上法庭……

本周餐飲大事件,新鮮事兒起底大爆料!

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美國(guó)餐飲業(yè)將損失2400億!

星巴克也扛不住了

疫情陰云下,美國(guó)餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了“災(zāi)難性”的打擊,不少餐廳被迫關(guān)閉門店或者永久停業(yè)。美國(guó)全國(guó)餐館業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,餐飲業(yè)是疫情中“受災(zāi)”較為嚴(yán)重的行業(yè)之一,預(yù)計(jì)今年全美將損失2400億美元。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一(2日),星巴克宣布將在美國(guó)和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店,以削減運(yùn)營(yíng)成本。早在今年6月,星當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一(2日),星巴克宣布將在美國(guó)和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店,以削減運(yùn)營(yíng)成本。

早在今年6月,星巴克就在公告中透露,該公司將在未來18個(gè)月內(nèi),永久關(guān)閉400家北美門店。與此同時(shí),原計(jì)劃在美國(guó)新開的門店數(shù)量也會(huì)砍掉一半。當(dāng)前財(cái)年星巴克計(jì)劃在全球新開2150家新門店,其中美洲地區(qū)約850家。不過,星巴克表示,若將關(guān)閉的門店計(jì)算在內(nèi),本財(cái)年將在美洲地區(qū)凈開設(shè)50家新店。

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△圖來自央視財(cái)經(jīng)

但今年星巴克的利潤(rùn)還是“腰斬”了。星巴克的最新公告數(shù)據(jù)顯示,截至9月份,該公司今年第四財(cái)季凈利潤(rùn)為3.93億美元,同比大跌51.1%。星巴克認(rèn)為,業(yè)績(jī)下滑主要是受疫情影響,臨時(shí)關(guān)店、客戶量減少、工作時(shí)間縮短等帶來了12億美元的銷售收入損失。

但CEO約翰遜(Kevin Johnson)對(duì)2020財(cái)年末的強(qiáng)勁表現(xiàn)感到很滿意。他說:“中國(guó)和美國(guó)這兩個(gè)主要增長(zhǎng)市場(chǎng)恢復(fù)速度強(qiáng)于預(yù)期。我們?cè)谝咔楸l(fā)時(shí)確立了指導(dǎo)方針,并且擁有行業(yè)領(lǐng)先的數(shù)字平臺(tái)和快速創(chuàng)新能力。結(jié)合這些,我們可以繼續(xù)推動(dòng)復(fù)蘇,并且有信心在2021財(cái)年實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁的經(jīng)營(yíng)前景?!?

與此同時(shí),星巴克的業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手唐恩都樂也在持續(xù)關(guān)閉門店。截至今年第三季度末,唐恩都樂在美國(guó)共關(guān)閉了687家門店,并計(jì)劃在年底前共計(jì)關(guān)閉800家門店。而上個(gè)月,唐恩都樂的母公司Dunkin' Brands確定將被美國(guó)餐飲巨頭Inspire Brands收購(gòu)。包括債務(wù)在內(nèi),這筆收購(gòu)交易的總價(jià)約為113億美元。

星巴克一面保持樂觀,一面宣布關(guān)閉200家店。其未來究竟會(huì)如何,我們拭目以待。

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“海底撈”被突擊檢查,扣2分

近日,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局龍華監(jiān)管局開展“星期三查餐廳”行動(dòng),對(duì)龍華區(qū)福城天虹購(gòu)物中心海底撈開展突擊檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品加工區(qū)人員洗手設(shè)施不夠的問題,執(zhí)法人員實(shí)施了違法記分2分,并現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見,要求屬地監(jiān)管所人員負(fù)責(zé)監(jiān)督跟進(jìn)整改情況。

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△圖來自深圳食安傳媒

“星期三查餐廳”是深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局為構(gòu)建“直擊后廚,公開透明”的食品安全監(jiān)管模式而創(chuàng)新推出的專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)。

其優(yōu)勢(shì)在于,餐廳并不知道什么時(shí)候被查,而檢查也不是走過場(chǎng),包括對(duì)場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備、原料采購(gòu)、過程控制、人員健康、廢棄物管理、安全管理、文件記錄等重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行檢查。截至10月14日,該行動(dòng)已累計(jì)開展165期,共檢查了273家餐廳。

據(jù)了解,“星期三查餐廳”執(zhí)法行動(dòng)全程采用“視頻+圖文”方式直播,由深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局組織,媒體現(xiàn)場(chǎng)直播解讀,特邀人員(人大代表、政協(xié)委員、熱心市民)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。每期行動(dòng)開始前,深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局都會(huì)發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,由市民參與“查餐廳”,做到“你點(diǎn)哪家我們就查哪家”?!靶瞧谌椴蛷d”已經(jīng)成為深圳市民中一個(gè)權(quán)威的食品安全監(jiān)管品牌。

上個(gè)月,“星期三查餐廳”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)走進(jìn)坪山區(qū),突擊檢查了比亞迪每餐供餐人數(shù)可達(dá)近3000人的坑梓食堂。該企業(yè)食堂被記8分。本次突查海底撈,也給附近的餐飲業(yè)帶來了很大影響。

突擊檢查、全程直播,無疑可以促進(jìn)深圳當(dāng)?shù)夭惋嫷昶綍r(shí)自查。被查出有問題,對(duì)餐廳是負(fù)面新聞;但反過來,這或能成為一次良好宣傳。未來這樣的突查形式可能越來越多地出現(xiàn)在各地,餐飲店應(yīng)自覺設(shè)置好管理規(guī)范。

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奈雪的茶創(chuàng)始人退出董事名單?

回應(yīng):只是常規(guī)的工商變更

11月11日晚,有媒體報(bào)道稱,天眼查APP顯示,10月29日,奈雪的茶經(jīng)營(yíng)主體深圳市品道餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更,股東曹明慧、北京天圖興北投資中心(有限合伙)、成都天圖天投東風(fēng)股權(quán)投資基金中心(有限合伙)退出,公司注冊(cè)資本由11.36萬減少至10萬,減幅為12%。同時(shí),創(chuàng)始人趙林退出董事名單。

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△圖來自品牌官網(wǎng)

對(duì)此,奈雪的茶媒體公關(guān)總監(jiān)向南方+回應(yīng),“只是常規(guī)的工商變更,公司管理運(yùn)營(yíng)沒有任何變化”,“品道集團(tuán)旗下有多個(gè)主體公司,單個(gè)主體公司的董事變更,只是常規(guī)的工商變更步驟?!?

奈雪的茶為國(guó)內(nèi)知名茶飲品牌,創(chuàng)立于2015年,總部位于深圳市,隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司,創(chuàng)新打造“茶+軟歐包”的形式,以20-35歲年輕女性為主要客群。

官網(wǎng)資料顯示, 2017年12月,奈雪的茶開始走出廣東地區(qū),向全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)張,正式開啟“全國(guó)城市拓展計(jì)劃“。截至2020年2月,奈雪的茶已遍布全國(guó)50多個(gè)城市,共349家門店。所有門店均為直營(yíng),且不做任何形式的加盟。2018年3月,奈雪完成A+輪投資,估值達(dá)到60億元,成為公開資料中茶飲行業(yè)首個(gè)獨(dú)角獸。

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三部門防控指導(dǎo)意見

餐飲服務(wù)單位應(yīng)向合餐顧客提供公筷公勺

商務(wù)部網(wǎng)站11月2日發(fā)布《商務(wù)部 衛(wèi)生健康委 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》。

《意見》明確,根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾?,餐飲服?wù)單位定時(shí)對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區(qū)域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生消毒處理。當(dāng)場(chǎng)所出現(xiàn)新冠肺炎確診病例,餐飲服務(wù)單位應(yīng)立即停業(yè),在疾控機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)場(chǎng)所環(huán)境和空調(diào)(系統(tǒng))進(jìn)行終末消毒,直到衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門同意后,方可恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

對(duì)于合餐顧客,餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù),公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標(biāo)識(shí)等醒目的方式進(jìn)行區(qū)分。鼓勵(lì)提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過兩小時(shí)。

值得注意的是,《意見》內(nèi)容還涉及到餐食打包。《意見》提到,用于顧客自取或外送的餐食,宜采用密封方式盛放,提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽,可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝,防止運(yùn)送過程中污染餐食。

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用“隔壁老王”命名也侵權(quán)?

云南一家奶茶鋪被告上法庭

都聽過隔壁老王,沒想到不能隨便用它命名了。近日,云南建水縣“隔壁老王家的奶茶鋪”被麗江一家公司告上法院,理由是未經(jīng)允許使用了“隔壁老王”的商標(biāo)。

據(jù)了解,“隔壁老王家的奶茶鋪”的店主王繼、徐貞君夫婦來自浙江。兩人是旅游時(shí)愛上建水縣而留下來開店的。因丈夫姓王,店鋪?zhàn)?cè)時(shí)取名“隔壁老王家的奶茶鋪”。兩人根本沒有想到,無意中取的店名竟會(huì)侵犯別人的商標(biāo)使用權(quán)。

“就像走在路上,被人用石頭砸中一樣。”徐貞君說,一周前,她收到短信,說她家的店名侵犯了一公司的商標(biāo)使用權(quán)。當(dāng)時(shí),她還以為是詐騙短信便沒理會(huì)。第二天,法官上門送“應(yīng)訴通知書”,她才知道這一切都是真的。

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△圖來自都市時(shí)報(bào)

王繼回憶稱,今年7月,有一名顧客來到店里,拿著手機(jī)拍照。沒想到,這位顧客是在取證。讓王繼想不通的是,原告方也沒有與他溝通就直接起訴,如果他知道自己的店名侵犯了別人的商標(biāo)使用權(quán),他會(huì)立即更換店招和名字。對(duì)于他這樣一個(gè)只有20平方米的小店來說,換個(gè)名字對(duì)生意的影響不大。王繼覺得自己很冤,但會(huì)積極應(yīng)訴。目前,他已聘請(qǐng)律師,等候法院開庭。

從原告麗江宴語餐飲管理有限公司提供的資料來看,該公司2015年注冊(cè)了“隔壁老王”商標(biāo),有效期至2025年。核定使用商品類別為43類,范圍為自助餐廳、咖啡館、茶館等。該公司要求建水“隔壁老王家的奶茶鋪”立即停止使用公司注冊(cè)的商標(biāo)“隔壁老王”,賠償8萬元經(jīng)濟(jì)損失費(fèi),并承擔(dān)本案的訴訟費(fèi)。

云南天外天律師事務(wù)所高級(jí)合伙人張?jiān)讫埪蓭煴硎?,“隔壁老王”屬于注?cè)商標(biāo)。建水“隔壁老王家的奶茶鋪”屬于商標(biāo)法第五十七條第二款規(guī)定的“在同一種商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)近似的商標(biāo),或者在類似商品上使用與其注冊(cè)商標(biāo)相同或者近似的商標(biāo),容易導(dǎo)致混淆的”情形,構(gòu)成商標(biāo)侵權(quán)。

涉及商標(biāo)糾紛的事件近年來時(shí)有發(fā)生,很多餐飲老板的心態(tài)就是“人在家中坐,鍋從天上來”。這類訴訟突如其來,然后就直接公堂見。以前餐飲店命名往往很隨意,現(xiàn)在必須重視,謹(jǐn)慎處理。

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海底撈申請(qǐng)池底撈、

渠底撈等263個(gè)商標(biāo)

天眼查數(shù)據(jù)顯示,海底撈兩日內(nèi)新增263條商標(biāo)信息,其中包括“淮底撈”“池底撈”“渠底撈”“清底撈””“海底淘”“海底撿”“海底煎”“海底挑”等。目前以上商標(biāo)還處于“申請(qǐng)中”狀態(tài)。

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△圖來自天眼查

此前,“海底撈”訴“河底撈”商標(biāo)侵權(quán)被駁回一案曾引發(fā)關(guān)注。據(jù)中國(guó)裁判文書網(wǎng)公開的判決書,海底撈公司以侵害商標(biāo)權(quán)為由,將長(zhǎng)沙市雨花區(qū)河底撈餐館(下稱“河底撈餐館”)訴至湖南省長(zhǎng)沙市天心區(qū)人民法院。海底撈公司請(qǐng)求河底撈餐館停止商標(biāo)侵權(quán),并賠償經(jīng)濟(jì)損失20萬元。

但長(zhǎng)沙市天心區(qū)人民法院認(rèn)為,無論從字體的字形、讀音、構(gòu)圖、顏色,還是從原告、被告經(jīng)營(yíng)的菜品等方面,均不會(huì)使一般的消費(fèi)者對(duì)河底撈的餐飲服務(wù)的來源產(chǎn)生誤認(rèn),或認(rèn)為其來源與原告注冊(cè)商標(biāo)海底撈之間有特定的聯(lián)系,故河底撈餐館不構(gòu)成對(duì)原告海底撈公司的注冊(cè)商標(biāo)“海底撈”的商標(biāo)權(quán)的侵犯。最終,長(zhǎng)沙市天心區(qū)人民法院一審判決駁回了原告的訴訟請(qǐng)求。

也許正是因?yàn)檫@次敗訴,海底撈才“學(xué)聰明了”。

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據(jù)了解,海底撈此次申請(qǐng)的商標(biāo)主要集中在“餐飲住宿”類,圍繞“海底撈”商標(biāo)展開,搭建了層層防御系統(tǒng)。

其實(shí),這種做法一直都是知名企業(yè)保護(hù)商標(biāo)的常用手段,通過建立以主商標(biāo)為核心、防御商標(biāo)和聯(lián)合商標(biāo)為保護(hù)的商標(biāo)防御系統(tǒng)來保護(hù)商標(biāo)。

例如,喜茶注冊(cè)了“嬉茶”“熙茶”“嘻茶”等商標(biāo);阿里巴巴注冊(cè)了“阿里媽媽”“阿里爺爺”“阿里奶奶”“阿里哥哥”“阿里弟弟”等;小米公司注冊(cè)了“玉米”“藍(lán)米”“紫米”“黑米”等;拼多多公司在多類商品或服務(wù)上注冊(cè)了“拼夕夕”;老干媽注冊(cè)了“老幹媽”“老干爹”“老姨媽”等。前段時(shí)間,還有媒體報(bào)道稱,嵩山少林寺23年間也申請(qǐng)注冊(cè)了666個(gè)商標(biāo)。

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京東生鮮宣布3年內(nèi)孵化10個(gè)餐飲品牌

11月4日,京東生鮮發(fā)起首次餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟峰會(huì),包括眉州東坡、船歌魚水餃、渝是乎在內(nèi)的超150家業(yè)內(nèi)知名餐飲品牌受邀出席,共同就餐飲零售化未來趨勢(shì)、消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步探索等話題展開探討。

在會(huì)上,京東生鮮正式宣布,將在3年內(nèi)孵化10個(gè)在京東銷售額過億的餐飲品牌,未來帶動(dòng)行業(yè)打造500億以上的餐飲零售市場(chǎng)。

“冷凍菜肴的發(fā)展,不是一個(gè)單純的電商品類發(fā)展,而是餐飲行業(yè)里的新機(jī)會(huì)。過去三年,京東生鮮方便菜品類銷售擴(kuò)大了30倍,一個(gè)尚未被開荒的藍(lán)海市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)?!本〇|生鮮肉禽冷凍業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人王志強(qiáng)表示。

據(jù)了解,今年京東生鮮發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”,開放大數(shù)據(jù)、冷鏈物流等支持,助力餐飲企業(yè)開拓半成品速食生產(chǎn)銷路,找到適合自己的發(fā)展方向。到今年下半年,餐飲門店完全開放后,京東生鮮方便菜品類仍然保持著150%以上的同比增長(zhǎng)。以船歌魚水餃與京東的合作為例,其在京東的年度同比銷售增長(zhǎng)保持在170%左右。

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此外,京東還涉及生鮮方便菜品類,組建七鮮京采業(yè)務(wù)部開展生鮮食材B2B業(yè)務(wù),為上游餐飲門店構(gòu)建起供應(yīng)鏈,還推出一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。例如,京東為餐飲品牌金鼎軒提供從糧油調(diào)料品類到家電家居等品類的產(chǎn)品供應(yīng),并通過物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系提供倉(cāng)儲(chǔ)配送服務(wù),節(jié)省了倉(cāng)庫儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)和運(yùn)輸?shù)某杀尽?

京東在餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈做了大量準(zhǔn)備。它能將餐飲行業(yè)上下游“炒活”嗎?我們拭目以待。

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盒馬火鍋在全國(guó)上線發(fā)售

價(jià)格為火鍋店一半

11月4日,盒馬宣布盒馬火鍋正式在全國(guó)盒馬、餓了么同步上線發(fā)售。在盒馬App,火鍋到家已成為與海鮮水產(chǎn)、水果蔬菜等并列的一級(jí)品類。盒馬在餓了么平臺(tái)上開設(shè)的“盒馬鮮廚”中,火鍋超過特色海鮮排在最高位置。

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△圖來自品牌布告欄

據(jù)了解,盒馬火鍋鍋底數(shù)量多達(dá)40多種,食材種類超2000個(gè),價(jià)格約為火鍋店的一半。盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)寧強(qiáng)還表示,相信火鍋的外賣占比未來能夠超過一半。

值得注意的是,前不久,盒馬火鍋聯(lián)名網(wǎng)紅餐飲品牌“付小姐在成都”,推出老媽蹄花鍋底,這也是今年推出的40多款特色鍋底之一。此外,撈王、張生記等餐飲品牌也在聯(lián)名名單上。

盒馬火鍋在2019年國(guó)慶前推出,最高單日售出1.4萬份鍋底,六成以上訂單來自線上。如今雙11逼近,火鍋旺季也即將到來,這次盒馬明顯是再次瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)出手?!盎疱佂赓u”的銷量會(huì)如何,紅餐網(wǎng)將繼續(xù)保持關(guān)注。

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深圳擬規(guī)范餐飲外賣各環(huán)節(jié)

外賣或需貼一次性防揭封簽

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日發(fā)布了《餐飲外賣配送服務(wù)管理規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)征求意見稿,擬對(duì)餐飲外賣服務(wù)全過程涉及的外賣餐飲企業(yè)、配送服務(wù)機(jī)構(gòu)、配送人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)作出規(guī)范。

《規(guī)范》對(duì)餐飲外賣提供者制作餐品、打包兩個(gè)環(huán)節(jié)提出了多條明確標(biāo)準(zhǔn):在制作餐品環(huán)節(jié),商家應(yīng)保證餐品食材新鮮,食材原料為正規(guī)供應(yīng)商渠道來源;并按要求進(jìn)行索票索證,建立進(jìn)貨臺(tái)賬,確保食材可追溯。

在打包環(huán)節(jié),商家應(yīng)設(shè)立專用打包區(qū);員工打包食物前應(yīng)進(jìn)行手部消毒或穿戴符合法規(guī)要求的一次性手套,使用干凈的工具將食物分裝進(jìn)打包盒;打包完畢后應(yīng)貼上一次性防揭餐飲外賣封簽,并提醒顧客食用前檢查封簽的完整性。

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餐飲外賣封簽應(yīng)記錄相關(guān)訂單信息,以確??勺匪?,信息內(nèi)容應(yīng)包含打包人員姓名、打包時(shí)間,同時(shí)鼓勵(lì)對(duì)餐品制作者、制作時(shí)間、配送員姓名及其當(dāng)日健康狀況以及食品的儲(chǔ)存條件和食用要求等信息進(jìn)行標(biāo)注。

此前,由美團(tuán)外賣聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、西貝餐飲集團(tuán)、北京吉野家快餐等單位聯(lián)合起草的《餐飲外賣密封規(guī)范》已經(jīng)正式發(fā)布實(shí)施。

如今深圳又?jǐn)M出新規(guī),可見外賣密封和配送方面的管理正在趨于嚴(yán)格,餐飲老板可以開始關(guān)注相關(guān)規(guī)定,提前準(zhǔn)備。

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