傳統(tǒng)餐飲品牌升級(jí),打造“宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”引矚目專(zhuān)欄
1.中國(guó)御膳非遺項(xiàng)目:宮廷烤鴨技藝傳承
2020年,新冠疫情爆發(fā),餐飲業(yè)受到重創(chuàng),一批餐飲企業(yè)開(kāi)始停業(yè)轉(zhuǎn)型。線(xiàn)上大數(shù)據(jù)新型速餐,沖擊傳統(tǒng)品牌餐飲,使得具有文化元素品牌特色餐飲與高端餐飲品牌定制,日益成為新餐飲戰(zhàn)略的發(fā)展方向。
在全國(guó)餐飲戰(zhàn)略發(fā)展新形勢(shì)下,中國(guó)御膳·宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟由中國(guó)御膳委與北京鴨匠餐飲集團(tuán)共同發(fā)起成立。
它以中國(guó)御膳非遺項(xiàng)目宮廷烤鴨技藝傳承為主題,以宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟為平臺(tái),弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化,搶救御膳文化遺產(chǎn),保護(hù)傳統(tǒng)技藝傳承,推動(dòng)御膳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目和宮廷烤鴨技藝的傳承與發(fā)展為己任,通過(guò)文化產(chǎn)業(yè)平臺(tái),推動(dòng)傳統(tǒng)飲食品牌升級(jí),開(kāi)創(chuàng)鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟新格局。
在當(dāng)前餐飲急需轉(zhuǎn)型的新形勢(shì)下,傳統(tǒng)餐飲要挺得住,活下去,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展,就必須注入新的文化元素。
2.直面疫情考驗(yàn) 加速傳統(tǒng)餐飲品牌升級(jí)
直面疫情考驗(yàn),加速傳統(tǒng)餐飲行業(yè)品牌之打造,服務(wù)質(zhì)量之提升,經(jīng)營(yíng)主體之轉(zhuǎn)換,增強(qiáng)企業(yè)抗壓能力,提升在新形勢(shì)下的競(jìng)爭(zhēng)力,正確評(píng)估餐飲市場(chǎng)發(fā)展的新格局新趨勢(shì)。
北京鴨匠餐飲集團(tuán)以傳統(tǒng)烤鴨為基礎(chǔ),歷經(jīng)三十余年努力,力圖創(chuàng)建文化品牌新餐飲。目前,在宮廷烤鴨技藝傳承人張陸軍大師帶領(lǐng)下,帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),刻苦鉆研,繼承前輩大師技藝,研發(fā)出雙爐宮廷鴨技術(shù)專(zhuān)利,以及宮廷鴨培育養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)等。
2018年,在全國(guó)御膳專(zhuān)家委的支持下,開(kāi)辟“宮廷烤鴨研發(fā)傳承基地”,成立中國(guó)御膳“張陸軍大師工作室”,組建“宮廷烤鴨技藝傳承人隊(duì)伍”,并推出以“宮廷鴨匠”品牌文化餐飲項(xiàng)目,步步為營(yíng),大見(jiàn)起色。
2020年9月6日,“中國(guó)御膳·宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”在北京德外鴨匠旗艦店隆重成立,“張陸軍大師工作室”、“宮廷烤鴨技藝傳承人團(tuán)隊(duì)”傳承啟動(dòng)儀式同步舉行。
這標(biāo)志著千年宮廷烤鴨技藝傳承與宮廷鴨匠文化餐飲品牌正式亮相北京餐飲市場(chǎng),新餐飲文化主題新御膳文化傳承項(xiàng)目將走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
參加傳承儀式的嘉賓有:中國(guó)御膳委常國(guó)璋、張晉軍、張英福、陳朝振、劉寶樹(shù)等,中國(guó)御膳委終身名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)魯菜泰斗王義均先生、王文橋先生,中國(guó)御膳文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟榮譽(yù)主席愛(ài)新覺(jué)羅·溥仕先生。
還有,金誠(chéng)先生,杜長(zhǎng)友先生,全國(guó)御膳領(lǐng)域?qū)<覍W(xué)者邸永君先生、趙允溪先生、金薈明先生、徐強(qiáng)先生,御膳、國(guó)宴大師趙新林、李建國(guó)、袁永玉、王國(guó)民、徐順軍等,以及北京鴨匠集團(tuán)尹小海、丁志剛、于國(guó)鑫、徐朗、張陸軍大師及其傳承團(tuán)隊(duì)傳習(xí)人成員。
在傳承儀式上,聯(lián)盟副主席于國(guó)鑫介紹說(shuō):“通過(guò)宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,帶動(dòng)“宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟單位”之設(shè)立,促進(jìn)聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)合互動(dòng),構(gòu)建共創(chuàng)共贏,走技藝傳承、數(shù)據(jù)分享、共同發(fā)展之路。
向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展,是當(dāng)今所有傳統(tǒng)技藝傳承人、餐飲從業(yè)者必須面對(duì)的挑戰(zhàn);同時(shí),也是宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的發(fā)展方向”。
中國(guó)御膳委常會(huì)長(zhǎng)表示:“御膳非遺項(xiàng)目的保護(hù)傳承是離不開(kāi)餐飲界前輩們支持和御膳傳承人的堅(jiān)守,御膳文化的傳承才是新御膳走向市場(chǎng)的靈魂,讓傳承人的技藝走向市場(chǎng),真正實(shí)現(xiàn)傳承的永久價(jià)值。
值此宮廷鴨匠文化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式啟動(dòng)之際,熱烈歡迎餐飲界各位同仁的光臨,并真誠(chéng)對(duì)我們的工作多多給予關(guān)注與支持,積極參與,共同創(chuàng)建聯(lián)盟公共平臺(tái),共建共榮,共同發(fā)展。
我們有信心,有能力,完成傳統(tǒng)飲食文化與新時(shí)代新餐飲需求的結(jié)合,提升文化餐飲產(chǎn)業(yè)品質(zhì),開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)?!?br />
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