大數(shù)據(jù)解讀湖南餐飲消費,科技創(chuàng)新引領(lǐng)數(shù)字化變革專欄
9月18日,由湖南省商務(wù)廳與美團(tuán)聯(lián)合舉辦的“破局 數(shù)字餐飲新基建”2020中國餐飲數(shù)字化發(fā)展大會在長沙召開。美團(tuán)聯(lián)合政府相關(guān)部門、餐飲知名品牌和千余位餐飲行業(yè)精英圍繞大數(shù)據(jù)解讀、數(shù)字化經(jīng)營、數(shù)字化管理、數(shù)字化營銷實戰(zhàn)等行業(yè)焦點話題,進(jìn)行實戰(zhàn)案例的創(chuàng)新分享,探索演進(jìn)新思路。
作為政企合作助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要舉措,本次活動得到了湖南省商務(wù)廳的高度重視。事實上,用技術(shù)、平臺、數(shù)據(jù)、服務(wù)助力社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直是美團(tuán)長期堅持的事情。大會通過解讀湖南餐飲大數(shù)據(jù),為湖南區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營提供更加科學(xué)的決策參考;同時,美團(tuán)宣布升級“春風(fēng)行動”商戶成長計劃,發(fā)布餐飲商戶線上經(jīng)營成長體系” (ROS,Restaurant Operation System),幫助商戶升級線上經(jīng)營水平。
湖南省餐飲人群:男女口味來自“兩個星球”
美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示,湖南省的餐飲增長高于整體餐飲市場。其中,湖南省到店餐飲交易額同比增長15.4%,訂單量同比增長9.4%。近年湖南餐飲市場,包括重點餐飲品類門店、餐飲人群和商圈發(fā)生了哪些變化?會上,美團(tuán)到店事業(yè)群市場部商戶營銷負(fù)責(zé)人朱凱做了湖南餐飲大數(shù)據(jù)深度解讀。
湖南餐飲市場呈現(xiàn)出百花齊放的態(tài)勢,湖南餐飲各品類門店數(shù)全線增長,除了燒烤、飲品、小吃快餐等品類,川菜的門店數(shù)全線增長漲幅最高。
湖南餐飲人群數(shù)據(jù)顯示,湖南女性消費占比高于全國,有趣的是,男女口味來自“兩個星球”:主要餐飲品類的用戶點評數(shù)量TGI(偏好度)排名前五中,男性為自助餐、湘菜、北京菜、燒烤、江河湖海鮮;女性則為面包甜點、韓國菜、飲品店、東南亞菜、西餐。
從2019年店鋪數(shù)商圈排名來看,岳麓大學(xué)城餐飲門店最多,其次是含浦、涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院等;2019用戶訪問量商圈排名里,步行街最受食客青睞,其次是岳麓大學(xué)城、湘雅附一醫(yī)院等。在TOP 3商圈營業(yè)門店品類分布中,小吃快餐仍然為占比最高。
基于消費洞察,大眾點評榜單營銷負(fù)責(zé)人朱陽煜,也在現(xiàn)場解讀2020大眾點評必吃榜上榜秘籍。大會現(xiàn)場為30多家入選2020必吃榜的長沙必吃餐廳頒獎。
美團(tuán)重磅推出ROS:提供線上經(jīng)營的必備工具
中國餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大,到店堂食增速加快。如何找到你的經(jīng)營目標(biāo)和定位?美團(tuán)到店餐飲商戶平臺負(fù)責(zé)人韓碩指出,通過經(jīng)營線上數(shù)字化門店,輻射和服務(wù)更大范圍的消費者;基于消費者洞察,持續(xù)提升線下門店經(jīng)營能力。
線上經(jīng)營已成為當(dāng)前餐飲商戶經(jīng)營的必需選擇。針對堂食經(jīng)營場景,美團(tuán)推出了餐飲商戶線上經(jīng)營體系(ROS,Restaurant Operation System),通過“NPCIE五步法”,即在線上產(chǎn)品設(shè)計、智能優(yōu)惠、門店信息數(shù)字化、精準(zhǔn)推介和消費者洞察五大方面指導(dǎo)商戶的線上經(jīng)營。
ROS系統(tǒng)在餐飲、品牌實際的經(jīng)營中如何指導(dǎo)效率效果的提升?鈺湘宴 剁椒魚頭的創(chuàng)始人黃偉現(xiàn)場分享,餐飲小品牌發(fā)展遇到了困惑,利用美團(tuán)平臺,進(jìn)行全方位數(shù)字化營銷破局后,扭虧為盈,營業(yè)額從虧480萬,到營收達(dá)800多萬。
目前,餐飲商戶線上經(jīng)營體系已在天津、長沙、廈門、南京、蘇州、無錫等試點城市上線,預(yù)計十月份將面向全國商戶開放。
數(shù)字化升級:打造競爭力助力商家提效
2019年中國餐飲業(yè)規(guī)模擴展至4.6萬億,2020年伊始,疫情突襲,在政府機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)等多方支援,以及餐飲人快速的自救措施下,餐飲業(yè)積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)、努力復(fù)蘇。疫情后,對餐飲各項專業(yè)能力產(chǎn)生更大的挑戰(zhàn),也倒逼行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速。
餐飲行業(yè)將逐步進(jìn)入到數(shù)字化轉(zhuǎn)型時代。掌握餐飲大數(shù)據(jù),深入洞察消費者,學(xué)習(xí)數(shù)字化新營銷等,成為餐飲行業(yè)新的競爭力。
美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品市場負(fù)責(zé)人王東烽認(rèn)為,數(shù)字化是餐飲連鎖發(fā)展的基本功,包括選址、管理、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈。數(shù)字化是基于傳感器的,數(shù)據(jù)自動產(chǎn)生,然后進(jìn)入系統(tǒng),這個叫數(shù)字化。美團(tuán)餐飲系統(tǒng),恰好承擔(dān)了“傳感器”的作用,通過識別用戶的消費信息,了解用戶的口味喜好以及不同餐飲門店的流量,連鎖商戶可以隨時根據(jù)銷售的實際情況調(diào)整營銷模式,迭代餐飲基本功。
如何進(jìn)一步挖掘和利用數(shù)據(jù)價值進(jìn)而走向數(shù)字化經(jīng)營,是每一位餐飲人必須思考的問題。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展的大背景下,湖南政府運用大數(shù)據(jù)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,推動實體經(jīng)濟(jì)和數(shù)字經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展,推動互聯(lián)網(wǎng)同餐飲的深度融合;美團(tuán)點評以“幫大家吃得更好,生活更好”為使命,為餐飲人提供全生命周期的解決方案。湖南省商務(wù)廳與美團(tuán)點評將共同攜手,把脈餐飲行業(yè)發(fā)展,不斷推動餐飲行業(yè)的優(yōu)化和升級,助力餐飲業(yè)加速向數(shù)字化發(fā)展。
(以上嘉賓排名不分先后,長按中間二維碼看全文)
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