小吃快餐成創(chuàng)業(yè)主流?投資者“扎推”快餐品牌招商會(huì)專欄
超過百位意向投資者從全國(guó)各地趕來,其中,超過6成正在與公司積極洽談合作事宜。
6月2日,知名時(shí)尚快餐品牌好食者“天天有你,好食有禮——明星媒體品鑒會(huì)”在廣州七喜大廈盛大召開。
在當(dāng)下餐飲業(yè)整體不景氣的后疫情時(shí)代,好食者這場(chǎng)明星招商會(huì)的“成績(jī)”表現(xiàn)堪稱亮眼。
疫情的高潮雖已過去,但留給行業(yè)市場(chǎng)的卻是一片狼藉。疫情就像一個(gè)無形的殺手,讓整個(gè)餐飲業(yè)籠罩在轉(zhuǎn)讓、閉店、破產(chǎn)的陰影之下。
好食者卻依然保持著發(fā)展的步調(diào),那么,好食者拿什么吸引了當(dāng)下愈發(fā)謹(jǐn)慎的投資者邁進(jìn)好食者的商業(yè)帝國(guó),它的成功又可以為餐飲人帶來哪些啟發(fā)呢?
單品自帶網(wǎng)紅特質(zhì),每一個(gè)單品都是引流利器
品鑒美食,是品鑒會(huì)的主題之一。由好食者招牌串串包、人氣單品彩色漢堡,以及各類高顏值飲品等美食組成的擺臺(tái)成為人氣最旺的地方。嘉賓們對(duì)這些吸睛又“吸金”的美食表現(xiàn)出了極大的興趣。
創(chuàng)新的產(chǎn)品組合,就是好食者最核心的引流利器。筆者深挖好食者的產(chǎn)品邏輯,發(fā)現(xiàn)了它的“三步引流法”。
第一步:引入網(wǎng)紅爆款
在好食者的菜單上,各類豬扒包、滑蛋飯、車仔面、新式茶飲,以及包括雞米花、雞翅等在內(nèi)的人氣小食,每一個(gè)單品拿出來都是“網(wǎng)紅爆款”。
好食者的做法是將這些具有相同快餐特性,共同年輕消費(fèi)受眾的人氣單品集結(jié)在一起,碰撞出了“1+1>2”的能量。
事實(shí)證明,好食者的“爆款集結(jié)”策略很成功。位于廣州荔灣區(qū)的這家好食者店是這條街上不折不扣的“網(wǎng)紅”店,這里不僅是附近居民與辦公人員的高頻打卡地,還吸引了不少網(wǎng)友慕名打卡,他們的目標(biāo)很明確,直奔產(chǎn)品而來。
第二步:另類創(chuàng)新,聚焦精準(zhǔn)需求
“傳統(tǒng)”的豬扒包雖好吃,但吃起來卻很狼狽。特別是對(duì)于女性朋友來說,每一次吃豬扒包都是一場(chǎng)“嘴”與“豬扒包”的艱難對(duì)抗。
好食者的豬扒包卻不存在這樣的困擾,原因是好食者創(chuàng)新推出一種“串著吃”的豬扒包。曾經(jīng)的大型豬扒包“憨憨”變身為“迷你”的豬扒包“小可愛”,被串成一串。逛街的女性,拿上一串,一口一個(gè),這是好食者豬扒包過癮又優(yōu)雅的“另類”吃法。
通過產(chǎn)品形式的升級(jí),讓好食者更加精準(zhǔn)地聚焦于年輕女性需求。因?yàn)榫劢梗跃?,豬扒串串包,成為顧客進(jìn)店必點(diǎn)單品。
第三步:“餐+飲”組合迎合“一站式”消費(fèi)
夏季來臨,好食者的各類飲品成為另一大人氣系列。
從消費(fèi)層面來看,好食者“餐+飲”的產(chǎn)品組合全面地滿足了顧客的用餐需求,迎合的是顧客“吃+喝”的“一站式”消費(fèi)訴求;從運(yùn)營(yíng)層面來看,飲品的加入不僅為店面增加了營(yíng)收,同時(shí),作為一個(gè)沒有明顯高低峰消費(fèi)分界的餐飲品類,飲品也讓店面充分利用起閑時(shí),延長(zhǎng)了店面的創(chuàng)收時(shí)間。
“餐+飲”的產(chǎn)品組合已然在餐飲業(yè)流行起來,比如呷哺呷哺對(duì)湊湊的嘗試,小龍坎對(duì)龍小茶的試水等,都在力證“餐+飲”組合的可行性與更多可能性。
加載娛樂元素,聯(lián)名《天天向上》展現(xiàn)品牌勢(shì)能
“三江鍋”的亮相,成就了品鑒會(huì)上的一小高潮。有現(xiàn)場(chǎng)嘉賓表示:“三江鍋即使不說話,也讓人覺得輕松愉快”,因?yàn)椤叭佔(zhàn)詭哺小薄?/span>
作為一個(gè)有著明顯個(gè)人標(biāo)簽的網(wǎng)紅,三江鍋的到來讓嘉賓對(duì)品鑒會(huì)的印象更加深刻。
“網(wǎng)紅+餐飲”,已經(jīng)成為近兩年餐飲品牌引流的一大主流模式。特別是在疫情的影響下,網(wǎng)紅帶貨更是火極一時(shí)?!叭仭睘楹檬痴叩馁u力打Call,也可以被認(rèn)為是好食者在“網(wǎng)紅+餐飲”營(yíng)銷模式上的更進(jìn)一步。
“網(wǎng)紅+”是好食者當(dāng)下主打“娛樂營(yíng)銷”的另一個(gè)入口,而其主要入口則是與《天天向上》綜藝IP的攜手。今年初,在很多餐飲品牌還在疫情的鏡子前“顧影自憐”時(shí),好食者就拋出了重磅炸彈——與最火脫口秀節(jié)目《天天向上》強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。好食者獲得《天天向上》“合作身份”與節(jié)目聯(lián)名logo使用權(quán)。
與《天天向上》聯(lián)名,好食者顯然也是經(jīng)過深思熟慮的,首先《天天向上》的粉絲與好食者的受眾群體高度重合;其次,《天天向上》IP擁有的龐大粉絲群,可以成為品牌的潛在流量池。好食者與《天天向上》的聯(lián)動(dòng),讓好食者實(shí)現(xiàn)了品牌勢(shì)能的提升與粉絲的引流兩大目的。
趣味產(chǎn)品語言,人格化品牌形象“對(duì)味”年輕社交方式
從產(chǎn)品架構(gòu)的設(shè)計(jì)到娛樂IP的加持,好食者奠定了“不按套路出牌”的“個(gè)性”品牌形象。在粉絲眼中,好食者鮮明的“個(gè)性”還來源于其無處不在的“人格魅力”。
好食者為品牌塑造了一個(gè)卡通豬IP形象,并以多組語言強(qiáng)化IP的人格化。比如這句:“我的老板年輕有為,他希望我在豬扒包領(lǐng)域里也可以小有作為,所以給我起名叫‘豬小為’”。
好食者的人格化在菜單中也有體現(xiàn),“不離不棄豬扒包”、“天真無邪小吃匯”、“活力陽光滑蛋飯”、“不慌不忙車仔面”……有趣、年輕化的產(chǎn)品語言不僅帶來了“博君一笑”的效果,還為產(chǎn)品帶來了好感度與印象度。
如今,人們對(duì)于品牌的忠誠(chéng)度不斷下降,更多年輕人開始追逐品牌的“人格”,帶著“角色”、“性格”與“價(jià)值觀”的人格化品牌可以更快速、更深刻的走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心。
疫情時(shí)代“小吃小喝”乘風(fēng)而起,競(jìng)爭(zhēng)將聚焦三大維度
實(shí)力驅(qū)動(dòng)發(fā)展,好食者自身的出色表現(xiàn)決定了它在后疫情時(shí)代的率先崛起。同時(shí),從行業(yè)趨勢(shì)角度分析,與其說好食者是“逆風(fēng)飛揚(yáng)”,不如說是品牌的“乘風(fēng)而起”。
疫情下,經(jīng)濟(jì)受挫,各行各業(yè)刮起消費(fèi)降級(jí)風(fēng),餐飲業(yè)的“小吃小喝”隨之迎來了“高光時(shí)刻”,海底撈、西貝莜面村等頭部品牌也在積極探索快餐小吃賽道。
接下來,“小吃小喝”或?qū)⒊蔀椴惋嫎I(yè)發(fā)力最猛的板塊之一,競(jìng)爭(zhēng)也將更加激烈,主要聚焦于以下三大方面。
1、“花樣”特色
以往,餐飲業(yè)的特色體現(xiàn)在口感、品類上,如今,當(dāng)飲食文化跨越地域界限愈發(fā)融合,當(dāng)消費(fèi)者的口味愈發(fā)“刁鉆”,從口感與品類上發(fā)掘創(chuàng)新特色已經(jīng)越來越難。所以,近兩年,“聰明”的餐飲品牌開始另辟蹊徑,從餐廳主題、消費(fèi)場(chǎng)景、產(chǎn)品語言,甚至產(chǎn)品的表現(xiàn)形式等方面挖掘特色。
但是,萬變不離其宗,特色永遠(yuǎn)圍繞著產(chǎn)品核心而動(dòng),像好食者一樣,產(chǎn)品形式的改變,產(chǎn)品語言的人格化,都是為了更加深刻地突出其產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。
2、“討好”目標(biāo)顧客
想要吸引顧客,就要先“討好”顧客;怎樣“討好”,這是一門學(xué)問。好食者給出的“指導(dǎo)意見”是聚焦特定目標(biāo)群體,深度迎合目標(biāo)群體需求,比如好食者的豬扒串串包就是基于女性消費(fèi)需求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的升級(jí)。
在餐廳運(yùn)營(yíng)中,想要精準(zhǔn)地“討好”,首先要確定目標(biāo)顧客群體,即根據(jù)品牌、產(chǎn)品定位鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體;其次,洞察目標(biāo)群體的消費(fèi)喜好、需求痛點(diǎn)等,為接下來的“討好”行為提供方向;第三,制定“討好”計(jì)劃,計(jì)劃可以從產(chǎn)品語語言、包裝、產(chǎn)品形式設(shè)計(jì)等維度多方位進(jìn)行。
3、刷足“存在感”
如今,品牌勢(shì)能的提升需要多方面的聯(lián)動(dòng),除了產(chǎn)品、服務(wù)等外,還有一個(gè)重要渠道——營(yíng)銷。
營(yíng)銷的作用一方面是提升品牌影響力,為品牌的長(zhǎng)期發(fā)展打下基礎(chǔ);另一方面則是為店面消費(fèi)引流,還可以進(jìn)一步通過不斷的引流形成店面的私域流量池。所以,“小吃小喝”不僅要學(xué)會(huì)做產(chǎn)品,拼服務(wù),還要學(xué)會(huì)讓品牌在消費(fèi)者面前“刷存在感”。
后疫情時(shí)代才是戰(zhàn)爭(zhēng)真正的開始!
在疫情壓垮一大批餐飲店后,留下來的都是“強(qiáng)者”,接下來,餐飲業(yè)展開的是強(qiáng)者與強(qiáng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)。
相對(duì)而言,“小吃小喝”快餐領(lǐng)域憑借較低的消費(fèi)單價(jià)與便捷的消費(fèi)方式,在競(jìng)爭(zhēng)上獲得了“先天”優(yōu)勢(shì)。但品類內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)卻或?qū)⒊掷m(xù)加劇,上演真正的“后疫情時(shí)代”的優(yōu)勝劣汰。此時(shí),每一個(gè)在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的品牌,一定都是在各方面實(shí)力相當(dāng)?shù)钠放啤?/span>
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