伴隨著餐飲行業(yè)人力、房租、原材料成本的增加，以及外部競爭環(huán)境越發(fā)激烈，整體行業(yè)的利潤空間正在逐步變窄，迫使企業(yè)在管理模式上也從傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營、標準化流程向現(xiàn)在的精細運營、智能決策不斷轉(zhuǎn)型。

近日，中式快餐品牌老娘舅餐飲有限公司（以下簡稱“老娘舅”）與觀遠數(shù)據(jù)達成合作，共建智能數(shù)據(jù)分析平臺，用數(shù)據(jù)驅(qū)動智能決策。

關(guān)于「老娘舅」

老娘舅創(chuàng)建于1998年，以“做中式快餐，創(chuàng)民族品牌”為經(jīng)營宗旨，得到全體老娘舅人的共鳴，近20年來，致力于打造以米飯為主的中式快餐連鎖餐廳，為人們追求高品質(zhì)生活提供營養(yǎng)合理、健康安全的就餐服務，來取代洋快餐油炸高熱量食物對中國人飲食的不健康影響。

中式快餐正在面臨新時代的考驗

作為本土的餐飲形態(tài)，中式快餐具有得天獨厚的優(yōu)勢，而近幾年，伴隨著輕食、日料等洋快餐的全方位滲入，以及外賣平臺的發(fā)展，中式快餐逐漸失去了“好門店決定好銷售”的紅利期，更需要品牌轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，通過信息化建設(shè)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型對內(nèi)實現(xiàn)降本增效，對外以顧客為核心，提升用餐體驗和商品品質(zhì)。

老娘舅在過去的信息化發(fā)展中，已經(jīng)健全了OA、財務、支付、進銷存、CRM、POS以及小程序下單等IT系統(tǒng)。在前端銷售和對內(nèi)的業(yè)務流程管理上完全實現(xiàn)了信息化建設(shè)和數(shù)據(jù)沉淀，在中式快餐行業(yè)樹立了前沿的標準化內(nèi)部管理流程。

而隨著數(shù)據(jù)量越來越大，老娘舅已經(jīng)積累了足夠的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和信息化能力去做下一步的數(shù)據(jù)賦能，可以充分挖掘從銷售、配送、訂單、制作以及人員管理到財務每個流程背后的問題和可能性，尋找到更多的增長機會。

誠如美團王興曾在烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會上所說，“過去 20 年，需求側(cè)的數(shù)字化逐漸完成了，但是在供給側(cè)的數(shù)字化才剛剛開始，供給側(cè)的數(shù)字化會更復雜一些。一方面，他們原來經(jīng)營是比較復雜的，涉及很多方面;另一方面，供給側(cè)不是單一層次，是分產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈的?！?/span>

把時間留給服務，把管理留給工具

在信息化建設(shè)上，老娘舅已經(jīng)是中式快餐領(lǐng)域的標桿。此次與觀遠數(shù)據(jù)合作，將基于已有的信息化系統(tǒng)，構(gòu)建支撐公司全口徑、多維度、多層次的決策支持與運營管控分析體系，為各級管理者提供便捷的分析應用，通過及時準確的信息傳遞幫助管理者及業(yè)務人員把握決策時機。

從管理層視角出發(fā)，老娘舅核心管理層和各級管理者可以通過銷售KPI指標看板，層層了解到每個區(qū)域、城市、門店甚至各個外賣渠道的銷售表現(xiàn)，對沒有達成預期的門店或渠道進行及時干預，提高管理效率，促進門店營收。

從終端門店來看，基于多維度的數(shù)據(jù)分析，可以幫助老娘舅找到真正的標桿門店，刻畫標桿門店的清晰畫像；移動BI工具也可以幫助門店店長輕松了解門店在管理、經(jīng)營、銷售上的各項指標，以及與同類型其他店鋪的差異，做好銷售、訂貨、服務各項工作。

（觀遠產(chǎn)品示意圖）

餐飲行業(yè)，QSC（商品質(zhì)量、服務質(zhì)量、清潔狀況）是擺在消費者面前的第一印象，也是店長最為關(guān)心的版塊。而對于店長來說，他日常還要面臨排班、培訓、庫存監(jiān)控、訂貨、業(yè)績匯報等眾多管理上的工作，很多時候都無法周全。而前者是機械和數(shù)據(jù)無法取代的，需要店長和店員花費時間和心思去觀察和傾聽客戶訴求，給他們提供最溫暖的服務，所以，對于企業(yè)來說，就更需要在管理上通過工具優(yōu)化幫助店長減負賦能。

餐飲行業(yè)規(guī)模不斷攀升，市場競爭也越來越激烈，面對流量瓜分，消費選擇多樣化的轉(zhuǎn)變，數(shù)字化能力將會成為行業(yè)下一個核心競爭力。老娘舅也將和觀遠數(shù)據(jù)長期合作，優(yōu)增量，挖存量，通過數(shù)據(jù)賦能，尋找更多的業(yè)績增長機會。