據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示，相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失100%以上；16%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅5%；

面對疫情對餐飲經(jīng)濟的影響，餐飲還能做嗎？餐飲還能賺到錢嗎？是多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都想問的問題和困惑。疫情下成功逆行的麥多和，為你解答。

餐飲可以做，更可以賺錢，危機中帶來的新機遇，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，疫情過后，有82%的消費者會恢復(fù)外出餐飲消費。我們將面對的不僅是餐飲消費報復(fù)性增長，更要重新審視餐飲的發(fā)展和投資趨勢。

01疫情下餐飲業(yè)受重創(chuàng)，特許經(jīng)營品牌顯露優(yōu)勢；

疫情的影響，讓餐飲行業(yè)舉步維艱，直營連鎖門店、大型餐飲承擔(dān)著高額的租金、大量人力成本、儲備的貨物，現(xiàn)金流面臨著巨大的考驗。

而特許經(jīng)營品牌，雖然也受到影響，但由于門店綜合經(jīng)營成本低，多數(shù)加盟商反饋，門店基本沒有虧損，只是收益減少，比如麥多和餡餅的加盟店，堂食下滑35%，外賣有小幅度下降，隨著美團、餓了么外賣平臺推出了無接觸服務(wù)，大部分線下顧客轉(zhuǎn)線上消費，外賣收入同比，環(huán)比都處在持續(xù)增長階段；

①特許經(jīng)營品牌體量輕，抗風(fēng)險強

與直營門店不同，加盟店沒有大量人力成本，不需要承擔(dān)多門店的租金。而更多的是門店配貨的儲備，所以現(xiàn)金流的壓力相比直營減輕很多。

這樣的優(yōu)勢也在疫情期間得到體現(xiàn)，在品牌總部的統(tǒng)一協(xié)調(diào)與幫扶下，門店在三月初就有序的恢復(fù)營業(yè)，對加盟商來說省掉了很多復(fù)工前的準備，提高了恢復(fù)的速度。

②選擇成熟特許經(jīng)營品牌，選擇小而美的項目

門店經(jīng)營過程中，店面租金是最主要的成本之一，考量一個項目的盈利能力，通常用“坪效”來衡量運營效率，成熟的特許經(jīng)營品牌，小而美的項目，投入低坪效高，坪效做得越高，經(jīng)營效率就越高，贏利能力也越好。疫情中很多餐廳倒閉轉(zhuǎn)讓，這時受影響較小的加盟品牌卻在搶人搶店鋪，這要歸功于特許經(jīng)營品牌的現(xiàn)金流，更易于快速擴張。

02餐飲的門檻越來越高，選擇成熟的品牌加盟更有保障；

以前創(chuàng)業(yè)選擇餐飲行業(yè)，覺得餐飲門檻低，能力不足以涉足其他領(lǐng)域。隨著社會發(fā)展，餐飲品牌不斷升級迭代，在疫情的沖擊下，現(xiàn)金流、私欲流量、新零售等新的概念改變著餐飲人。

單打獨斗的經(jīng)營模式已經(jīng)行不通了，接下來將會是品牌化的時代。餐飲行業(yè)的門檻已經(jīng)變得越來越高。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者意識到新創(chuàng)立一個品牌不如選擇加盟一個成熟的品牌來得劃算和保險。麥多和為餐飲創(chuàng)業(yè)者歸納了衡量成熟、優(yōu)秀品牌的基本要素：

① 品牌體量和規(guī)模

品牌門店在1000家以上，500-1000家門店是品牌具備連鎖化，可復(fù)制化的基礎(chǔ)， 1000家門店具備規(guī)模效應(yīng)，成熟的品牌有市場影響力自帶流量，可以減少開店的品牌推廣投入，在選址和經(jīng)營的過程中都會得到品牌影響力的助力；

②招牌菜品

品牌方所經(jīng)營的產(chǎn)品中是否有爆品，1）招牌菜是讓顧客未進店，就想吃的菜品，2）招牌菜是讓第一次進店的生客，想要推薦的菜品，3）招牌菜點單率高、點單效率高，從加工到出品減少損耗，降低成本的菜品；拿麥多和餡餅舉例，主打烘烤餡餅品類，新鮮現(xiàn)烤，爆品香辣魷魚暢銷15年，2019年僅香辣魷魚單品售出7000萬個；

③品牌的供應(yīng)鏈能力

品牌背后的供應(yīng)鏈支持，500家以上的門店是考量品牌供應(yīng)鏈的能力，強有力的供應(yīng)鏈后備支持，才能讓千店一面、質(zhì)量穩(wěn)定、口味統(tǒng)一、集團性鎖價采購，成本可控，食品安全保障，開店經(jīng)營穩(wěn)定，才能細水長流；

④品牌產(chǎn)品的屬性，具備剛需+高頻

優(yōu)秀的產(chǎn)品屬性，高頻、高剛需、高復(fù)購，高標準化，隨著社會發(fā)展，生活節(jié)奏越來越快，人們更加注重飲食營養(yǎng)和出餐速度，產(chǎn)品標準化易操作，輕食烤制，已經(jīng)成為引領(lǐng)飲食健康大趨勢，好產(chǎn)品是符合顧客的需求，解決顧客對用餐時間、營養(yǎng)、口味、性價比上的問題，才能實現(xiàn)門店經(jīng)營的高復(fù)購；

⑤收獲科學(xué)的經(jīng)營管理

對于加盟連鎖品牌，加盟者可以用很短的時間、很小的代價，學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營管理經(jīng)驗與知識。總部的品牌、商標、經(jīng)營管理技術(shù)也都可以直接利用。這些，比起自己去獨創(chuàng)事業(yè)，無論在時間上、資金上還是精力上都減輕不少負擔(dān)，對于完全沒有經(jīng)驗的人來說，可以在短時間內(nèi)入行。

03餐飲大洗牌下，餐飲特許加盟將迎發(fā)展狂潮；

開店，選好品牌，遠比去創(chuàng)新做個新模式容易。自主創(chuàng)業(yè)占用資產(chǎn)較多、收益慢，一旦遇上非常時期，比如這次疫情的大背景下，抗風(fēng)險能力低。而加盟可以得到品牌方的支持，減小損失，甚至可能沒有形成虧損。

疫情期間很多特許經(jīng)營品牌都出臺了一系列幫扶政策，比如麥多和品牌推出的《尋店互助計劃》為經(jīng)營者解決租金問題、《500萬加盟補貼》免收加盟費，服務(wù)管理費等，解決創(chuàng)業(yè)者資金問題，盡可能地給加盟商提供幫助，共同為經(jīng)營托底，也為更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供疫情創(chuàng)業(yè)的破解之法。

在疫情尚未得到完全控制，消費者對食品安全、專業(yè)性要求更高，依靠品牌方成套的“開店指導(dǎo)”，更安全更保險。疫情掃清了很多渾水摸魚的加盟品牌，將拔高餐飲加盟行業(yè)的整體素質(zhì)，提高行業(yè)標準，讓管理、幫扶等更加規(guī)范，從而吸引更多創(chuàng)業(yè)者進入。5月國內(nèi)餐飲特許經(jīng)營將逐漸迎來發(fā)展狂潮，畢竟，在市場的大環(huán)境下，高收益低風(fēng)險并具有品牌效應(yīng)的餐飲特許經(jīng)營模式會更受創(chuàng)業(yè)者和消費者的青睞。

關(guān)于麥多和

麥多和食品有限公司創(chuàng)建于2005年，是烘烤餡餅品類的開創(chuàng)者，麥多和品牌經(jīng)歷15年的發(fā)展歷程，門門店輻射全國，遍布東北、華中、華南、華東、西北等13省。洛杉磯2家門店。麥多和品牌定位，以高品質(zhì)的產(chǎn)品、親切友善的服務(wù)、便利的連鎖店鋪，為顧客精心打造放心的美味。

麥多榮譽

在2019年第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了中國快餐八大品類及代表品牌，麥多和創(chuàng)始人劉占華參加大會，麥多和榮獲中國快餐品牌餅品類代表品牌。

麥多和自2012以來，連續(xù)7年入選知名媒體創(chuàng)業(yè)邦頒發(fā)的“中國高成長連鎖50強”及“連鎖之星”獎項。