在媒體的大肆報道下，海底撈旗下的十八氽爆火；西貝憑借一則弓長張的“找鋪”告示也被送上了熱門話題話題。

頭部品牌在快餐領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)力，再次將中式快餐推向了風(fēng)口浪尖。

快餐不是一個新市場，卻表現(xiàn)出了新市場的強勁爆發(fā)力！

中式快餐為何又雙叒火了？

西貝莜面村對于快餐的嘗試可以追溯到5年前。5年間，西貝成立過西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃等快餐品牌，雖然大多鎩羽而歸，但顯然并未影響西貝對快餐市場的看好。

這背后，是中式快餐的特性決定了它強大的需求。

1、便捷

大概是吸取了過往的經(jīng)驗與教訓(xùn)，西貝賈國龍認(rèn)為：“要解決隨時隨地吃一頓好飯的社會問題，它應(yīng)該是一個國民食堂，滿足男女老幼多樣化的用餐需求，而不只是一家面館?！蔽髫悓⒐L張定位于“國民食堂”。

“食堂”一般的存在，打破用餐的“最后一公里距離”，中式快餐的“快”不僅在于取餐的“快”，還在于在有限的空間與時間里，得到了更豐富的產(chǎn)品體驗。

▲弓長張門店

2、極致性價比

十八氽的一碗主打炸醬面居然才9.9元，有網(wǎng)友調(diào)侃有了十八氽，又可以回到“10塊錢吃飽飯”的年代了。除了9.9元的主打炸醬面之外，包括酸菜肥牛面、雙椒雞丁拌面等在內(nèi)的其他面品也均在15元以內(nèi)。

“簡單吃一頓”，是大多數(shù)消費者對快餐的基本訴求。所以，快餐餐廳也一直在迎合這個訴求——不僅“快”，而且“便宜”。

▲十八汆門店

3、多維運營場景

弓長張主打33道快炒，十八氽強調(diào)極致性價價比的面品，按照弓長張與十八氽的產(chǎn)品定位，它們幾乎適合開在所有的餐飲場景。購物中心、社區(qū)，以及商務(wù)寫字樓附近，都有著它們的穩(wěn)定消費群體。

同時，快餐也是外賣較高的板塊之一。適合線上、線下；社區(qū)、購物中心等多維運營場景，也是驅(qū)動快餐快速成長的重要原因之一。

中式快餐競爭升級

西貝賈國龍在日前的直播中表示，西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐。在西貝進入快餐行業(yè)探索的5年多時間，投入了一個多億的研發(fā)經(jīng)費。

頭部品牌入局打造平價副牌，無疑將加快中式快餐發(fā)展的腳步，競爭也將隨之加劇。

競爭加劇，品牌唯有持續(xù)升級才能獲得出路。

1、全面降本增效

炸醬面9.9元一碗，茶飲5元一杯，十八氽的定價簡直“感人”！一位開了三家面館的餐廳老板對于十八氽的定價無奈表示：“如果我是這樣的定價，根本沒什么賺頭?！?/span>

為什么海底撈可以，其他面館不可以？最關(guān)鍵的原因是海底撈背后有一個強大的供應(yīng)鏈！

大型連鎖品牌供應(yīng)鏈的議價能力，以及四處征戰(zhàn)的優(yōu)選能力，都是小餐企無法企及的。在供應(yīng)鏈方面有著天然優(yōu)勢的連鎖餐企的入駐，意味著未來中式快餐在性價比方面有著更激烈的競爭，這將全面驅(qū)動餐企進行“降本增效”的工作。

降本增效的空間不只存在于供應(yīng)鏈的源頭，食材的管理，大堂的動線等工作的優(yōu)化，以及數(shù)字化管理升級等，都可以成為餐廳降本增效的入口。

2、數(shù)字化運營能力

提到數(shù)字化管理升級，十八氽也領(lǐng)先一步。

十八氽采用的是半“自助”模式，顧客自行選餐，自助設(shè)備結(jié)賬，小菜免費自取，自助回收餐具……十八氽80平米左右、擁有42個餐位的店員，僅有5位工作人員。這也是海底撈降低成本的一大舉措。

在未來餐廳的升級中，數(shù)字化將是焦點。

▲十八汆內(nèi)廚僅2人

3、多元模式催生新賽道

近兩年，中式快餐板塊的創(chuàng)新能力正在提升，純外賣、輕食，以及眾多小而美的細(xì)分品類的出現(xiàn)，表現(xiàn)出中式快餐多元化的發(fā)展趨勢。未來，在多方力量的共同作用下，中式快餐或?qū)⒃佻F(xiàn)新賽道，與傳統(tǒng)快餐品牌一起呈現(xiàn)出百舸爭流的局勢。

作為中式快餐餐廳，在這種大環(huán)境中唯有保持自己差異化的競爭力，才能在市場中獲得一席之地。

4、連鎖品牌擠壓市場空間

就目前來說，中式快餐的品牌化特征并不明顯，但未來，隨著餐飲巨頭的入駐，以及其他品牌的成長，在中式快餐領(lǐng)域也將形成穩(wěn)定的品牌梯隊。

眾所周知，連鎖品牌在品牌知名度、管理運營能力、以及供應(yīng)鏈能力等方面有著巨大的優(yōu)勢，這就意味著，隨著品牌化進程的推進，散店的生存空間將進一步被擠壓。

中小餐企要做好與連鎖餐企同臺競技的準(zhǔn)備。

中式快餐容易走進的三大誤區(qū)

中式快餐是一個傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域，甚至是一個已經(jīng)被做“濫”了的領(lǐng)域。在這樣的領(lǐng)域低門檻創(chuàng)業(yè)很容易，但要想創(chuàng)新，獲得明晰的差異化標(biāo)簽卻并不容易。所以，一些品牌在打造快餐餐廳時也更容易因太想突破固有模式與思維而走進誤區(qū)。

1、裝修過猶不及

如今的中式快餐正在擺脫 “小館子”、“夫妻店”的形象，轉(zhuǎn)而搖身一變走上了時尚、潮流路線。但時尚不代表“高、大、上”。

中式快餐適合的是簡約時尚的裝修，以盡可能優(yōu)化動線與空間利用為基礎(chǔ)，為消費者提供一個整潔、利落的體驗空間。十八氽的裝修風(fēng)格亦是以簡約為主。反之，過于繁復(fù)的裝修不但會增加成本，還可能會影響餐廳高性價比的定位，與消費者對快餐“簡單吃個飯”的基本初衷相悖，流失一部分客源。

▲十八汆簡約的裝修風(fēng)格

2、大而全且無亮點

弓長張欲通過33道餐品打造一個“國民食堂”。

近兩年，食堂式的中式快餐餐廳在全國范圍內(nèi)遍地開花，與弓長張的“33道餐品”有所不同，這些餐廳往往追求的是“大而全”的產(chǎn)品體系。很多快餐餐廳幾十米長的L形取餐臺上，擺滿了上百種餐品，在這里，顧客幾乎可以找到所有的家常食品，是真正的“食堂般”的存在。

“大而全”的食堂定位本沒有錯，錯的是在上百道餐品里沒有一道能讓消費者記得住的餐品，在大而全的產(chǎn)品體系中缺乏能夠引流的亮點爆款。這樣的餐廳很容易因為沒有特色而輕易被消費者遺忘。

3、標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)把控

快餐是屬于一個通過高頻消費，“薄利多銷”的餐飲品類，餐廳每天都要針對同一款餐品出品幾十上百次，在這種情況下，口感上的一致也很重要。這就要求餐廳要做好標(biāo)準(zhǔn)化品控，一是控制出品口味的一致，二是控制連鎖分店的口味差異弱化。

如果一味追求出餐廳的速度或是分店擴張的速度，而忽略了品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，也會極大影響消費體驗。

十八氽早在去年5月份就在北京開了第一家店；西貝在快餐領(lǐng)域已經(jīng)探索了5年的時間，中式快餐是一個經(jīng)久不衰又永遠(yuǎn)保持創(chuàng)新的餐飲領(lǐng)域。

在這個領(lǐng)域，餐廳一邊要照顧到消費者的“傳統(tǒng)”消費習(xí)慣，也要考慮到通過創(chuàng)新謀求消費新鮮感。

一直以來，中式快餐缺的不是市場，而是“叫得響”的品牌。未來的中式快餐市場，歡迎巨頭品牌，同樣也歡迎擅于創(chuàng)新的新人。

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