高分紀錄片《水果傳》中有一個令人印象深刻的片段。廣東兩位釀酒師將酸甜的楊桃融入啤酒釀造工藝，打造了一款有著獨特果香的鮮釀啤酒。在他們的釀酒工坊里，結(jié)合不同原材料，有著不同鮮亮色澤的精釀鮮啤看起來格外誘人，吸引眾多啤酒愛好者前往品嘗。

精釀鮮啤，對于很多消費者來說還相對陌生，卻已經(jīng)開始悄然發(fā)芽。那么，精釀鮮啤到底是什么，在市場中呈現(xiàn)出怎樣的運營形式，未來又將有著怎樣的發(fā)展空間呢？一起來看看。

精釀鮮啤有何不同

中國是世界第一啤酒大國，每年的啤酒總產(chǎn)量在4000萬噸以上，其中，傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒占據(jù)了絕對的霸主地位，而精釀鮮啤僅占總產(chǎn)量的1%。

近兩年，精釀鮮啤在國內(nèi)有起步之勢，特別在一二線城市，以精釀鮮啤為主題的酒吧、零售小站開始冒頭。

那么，與傳統(tǒng)啤酒相比，精釀鮮啤到底有哪些不同之處呢？

1、啤酒的“水果罐頭論”

在啤酒業(yè)，一直流行一種說法，即如果將啤酒比喻出成水果，傳統(tǒng)啤酒就是水果罐頭，而精釀啤酒則相當于鮮果。

相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，精釀鮮啤的最大特點在于“鮮”，它在釀造過程中沒有經(jīng)過巴氏殺菌，避免了殺菌過程中營養(yǎng)的流失，從而保留了啤酒的原生味道與營養(yǎng)物質(zhì)。不過，這也決定了精釀鮮啤的保質(zhì)期很短，一般在1個月左右。

2、上桌路徑

眾所周知，傳統(tǒng)啤酒從工廠到餐桌，需要經(jīng)過層層分銷；而精釀鮮啤隨著近兩年的多元化發(fā)展，一些鮮啤小型工廠與家庭式作坊正在崛起。

精釀鮮啤一般的銷售方式為現(xiàn)釀現(xiàn)賣，原因有二，一是受保質(zhì)期所限，“被迫”縮短流程路徑，二是盡可能突出精釀鮮啤的“鮮”口感。

3、口感差異

釀造流程、工藝以及原材料上的不同，決定了精釀啤酒與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒在口感上的明顯差異。

精釀啤酒的口感更濃郁，摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的“淡薄水味”，啤酒老饕稱這樣的味道更“殺口”。

4、精釀啤酒不是“自釀”啤酒

將精釀啤酒認定是簡單的“自釀”或“鮮釀”是不對的，不是所有的啤酒都可以被稱之為“精釀”。

精釀需要精選原材料、酵母，甚至對水質(zhì)都有著很高的要求。如今的精釀酒吧通常都有先進的釀制機器，且工作人員通過嚴格的培訓，按照精準、嚴格的標準進行操作，方能釀造出穩(wěn)定的高品質(zhì)鮮啤。

精釀啤酒加速圈地？

近兩年，以德國鮮啤為主要品類，全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了一批“啤酒小屋”、“精釀啤酒站”、“精釀啤酒酒吧”等，特別是在一線城市，大躍、京A、牛啤堂、拳擊貓等精釀鮮啤主題店的風靡更是預示著精釀鮮啤市場的整體向好。

那么，除了產(chǎn)品本身區(qū)別于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的差異化表現(xiàn)外，在精釀啤酒的圈地運動中，還有哪些重要表現(xiàn)呢？

1、“新零售”的經(jīng)營模式

除了精釀鮮啤酒吧外，還有一種精釀鮮啤的餐飲形式正在三四線小城迅速擴大規(guī)模，那就是啤酒小屋，精釀鮮啤小站等。與酒吧擁有特定的體驗場景有所不同，這一類的“小屋”、“小站”往往以“新零售”為主要銷售渠道，往往以小店面的形式存在于社區(qū)門口，或是與商超、菜棧等共生。

銷售模式也偏社區(qū)零售化，顧客的一個電話，社群里的一句留言，或是平臺上的一個“外賣訂單”， 鮮啤就可以送貨上門。這樣的經(jīng)營屬性更多契合的是啤酒的零售屬性，推動精釀鮮啤通過零售方式走進更多的消費場景。

2、對標發(fā)達國家，精釀啤酒有大發(fā)展空間

按照規(guī)模，中國是全球啤酒生產(chǎn)第一大國，但按照人均，德國人均年消費150L，中國僅有28L，在德國、美國、比利時等國家，以微型工廠、作坊等方式存在的精釀啤酒品牌有數(shù)千個之多。

對標以上這些國家，我國的精釀啤酒市場相對落后，卻已經(jīng)開始起步。啤酒行業(yè)市場也開始注意到了精釀啤酒的潛力，在國內(nèi)的主流啤酒交流活動中，精釀鮮啤就已經(jīng)開始沖擊傳統(tǒng)啤酒的主角地位。齊魯工大連續(xù)六屆國際啤酒交流會上，都特別打造有“精釀啤酒”主題，吸引了無數(shù)觀眾。

3、或打開啤酒市場多元格局

傳統(tǒng)的啤酒市場受大廠房、大生產(chǎn)線、大銷售半徑的影響，被資本與在大佬們占領。而如今，精釀鮮啤則為啤酒市場打開另一條低投資、小投入的新運營路徑。

啤酒的“生鮮化”可以促進市場的多元化發(fā)展，同時，啤酒行業(yè)的多元化也必將經(jīng)過“生鮮化”。未來，“多元化”、“生鮮化”的啤酒市場或?qū)橹行?chuàng)業(yè)者留下一席之地。

4、開啟啤酒的體驗時代

如果說傳統(tǒng)啤酒適合“灌”，精釀啤酒就適合“品”。

在《水果傳》中的生鮮啤酒釀制工坊中，人們流連于各種口味的啤酒中間；在牛啤堂、鵝島、嘉里等精釀啤酒吧中，人們享受以啤酒品嘗為媒介的各類社交活動。

如同紅酒一般，啤酒也可以通過酒文化氛圍的烘托與特定的場景增加體驗感。精釀啤酒吧做的就是“體驗式”啤酒消費場景。

精釀啤酒發(fā)展的痛點

精釀鮮啤與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，如同兩股新舊勢力。目前看來，精釀鮮啤與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，實力懸殊。并且，即便精釀鮮啤在近兩年表現(xiàn)出迅速發(fā)展的勢頭，但真正像傳統(tǒng)工業(yè)啤酒一樣深入融入市場，還需要解決一些顯而易見的痛點。

1、行業(yè)標準不完善

精釀鮮啤在國內(nèi)起步晚，且分布零散，還并未引起行業(yè)市場的充分重視，這決定了精釀鮮啤在行業(yè)標準與規(guī)范方面并不完善。

“作坊式”的鮮啤微型工廠可能會為市場監(jiān)管帶來一定的難度，同時，在食品安全方面也存在一定的隱患。精釀鮮啤亟待統(tǒng)一、系統(tǒng)、規(guī)范的行業(yè)標準引導市場發(fā)展。

2、季節(jié)性強

啤酒消費具有明顯的季節(jié)性，夏季是不折不扣的旺季。相對于大型啤酒工廠，中小投資者能否撐過“近三季”的銷售淡季也是制約行業(yè)發(fā)展的一大問題。

3、市場教育

目前，中國大多數(shù)消費者對精釀啤酒還知之甚少。

與曾經(jīng)的咖啡市場一樣，最先闖入市場的商家雖搶占了先機，卻也需要經(jīng)歷市場教育的“寂寞”期。

無論是在德國、美國、比利時這些精釀啤酒市場發(fā)達的國家，還是在中國起步較晚的國家，精釀啤酒消費都偏小眾化。它憑借的是獨特的口感以及高品質(zhì)的“鮮釀”特色等，搶占的是消費者對啤酒有著更高要求的心智。

那么，一旦精釀啤酒失去了它的口感與品質(zhì)優(yōu)勢，就失去了其差異化競爭力的核心。

所以，對于投資者來說，首先要做好“出品”，才能保證“銷量”！

歡迎在評論區(qū)寫留言，與我們互動討論！

本文作者飲Sir，由飲品報原創(chuàng)首發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明來源飲品報（DrinkNewspaper ），違者將依法追究責任！