當(dāng)下，國內(nèi)疫情形勢已基本得到控制，餐飲等服務(wù)業(yè)也終于等來了“解封令”。繼開放外賣后，全國各地的堂食消費也陸續(xù)開放。

面對長時間閉店帶來的巨大損失，幾乎所有的餐飲門店都在期望“傳說中”的“報復(fù)性消費”。那么，疫情后，餐飲業(yè)真的迎來了“報復(fù)性消費”嗎？

坐等“報復(fù)性消費”？等死？

在日前餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)中，自2月10日復(fù)工以來，全國奶茶訂單量逐漸攀升。其中3月16日-3月22日，全國奶茶訂單量達(dá)到了復(fù)工前的4倍。

在多個網(wǎng)絡(luò)曬單中，海底撈、喜茶、西貝莜面村、外婆家等餐飲門店均在用餐高峰期出現(xiàn)過排隊現(xiàn)象。

外賣訂單激增，門店堂食排隊……餐飲業(yè)的“報復(fù)性消費”似乎已經(jīng)到來。然而，更多的表現(xiàn)卻證明，“報復(fù)性消費”只是短期、局部的行為，很難影響餐飲業(yè)的中長期走勢，且局部的消費激增也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)測中的“報復(fù)式”強度。

1、外婆家銷售額僅恢復(fù)30%

外婆家創(chuàng)始人吳國平在日前的采訪中表示，外賣家在全國復(fù)工144家門店，復(fù)店率達(dá)到70%的時候，銷售額僅僅恢復(fù)30%。

圖源：外婆家-餐品（來自外婆家官網(wǎng)）

所以，消費者看到外婆家門店前排隊的現(xiàn)象，是一個偶發(fā)性事件。而外婆家就是萬千連鎖餐廳的一個縮影，絕大多數(shù)餐廳的銷售額還未恢復(fù)到疫情水平。

2、宜家餐廳上座率三分之一左右

因為性價比高，往日的宜家餐廳一座難求。而近日，宜家的普遍上座率僅有三分之一左右，離恢復(fù)“往日繁榮”還有一定的距離。

3、政策性刺激

社交平臺上，各地領(lǐng)導(dǎo)人“帶頭”摘掉口罩堂食用餐；包括南京、鄭州、杭州、深圳、佛山等在內(nèi)的40余個地區(qū)與城市發(fā)放消費券，發(fā)放總金額達(dá)到數(shù)十億元，以刺激消費。

其中，餐飲業(yè)就是刺激消費的重頭戲。由政府牽頭刺激消費的背后，也是公眾尚未恢復(fù)的消費信心。

與其坐等，不如拿起“武器”主動求變

大量案例證明，所謂的“報復(fù)性消費”并不能徹底解決餐飲商家面臨的窘境。疫情的徹底消除以及消費者對堂食消費信心的恢復(fù)，還需要一定的時間。

那么，對于餐飲商家來說，與其坐等“報復(fù)性消費”，不如在逆境中主動求變，通過尋求數(shù)字化升級等手段提升競爭力，才是活下去的正確姿勢。

4月1日，客如云重磅發(fā)布了《2020中國餐飲城市榜單報告》（以下簡稱《報告》）。

《報告》以省市、商圈的餐飲發(fā)展?fàn)顩r為基礎(chǔ)進行大數(shù)據(jù)的整理與解析，堪稱中國餐飲業(yè)的“全景式”數(shù)據(jù)報告，為餐企制定品牌未來發(fā)展戰(zhàn)略提供重要依據(jù)。同時，《報告》也再一次充分展現(xiàn)出大數(shù)據(jù)對餐企經(jīng)營的重要作用。

1、大數(shù)據(jù)時代的企業(yè)深入布局

《報告》中，客如云從不同的餐飲維度出發(fā)，既從宏觀上分析了餐飲行業(yè)整體與各省市的發(fā)展情況，也從微觀角度從正餐、快餐、小吃、火鍋、茶飲等餐飲品類出發(fā)，對各地業(yè)態(tài)分布、未來發(fā)展動向等做出了總結(jié)與分析。

以行業(yè)大數(shù)據(jù)為依據(jù)去前瞻企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，這對餐飲品牌的深入布局以及餐企完善餐飲生態(tài)布局都是一種強大助力。

2、大數(shù)據(jù)支撐的運營管理優(yōu)化

優(yōu)化消費流程、管理收益、資源整合……餐飲的整體運營工作是繁瑣的。而大數(shù)據(jù)的妙用就在于通過科學(xué)的方法幫助餐廳建立合理的數(shù)字模型，充分優(yōu)化一系列的運營管理工作。

這樣的模型，有些大型餐企在自行打造，而絕大多數(shù)餐企會通過SaaS軟件或是各類小程序給出的解決方案建立餐廳的數(shù)字化運營模式。

《報告》新鮮出爐，對你有哪些幫助

作為一個服務(wù)商戶超過50萬家的SaaS服務(wù)平臺，客如云在《報告》中發(fā)揮出了其對大數(shù)據(jù)收集與整理的天然優(yōu)勢。

《2020中國餐飲城市榜單報告》是客如云大數(shù)據(jù)分析團隊深入全國探析數(shù)百餐飲品牌，精選19個餐飲標(biāo)桿城市進行深入分析，歷時一年完成的行業(yè)報告，也是業(yè)內(nèi)首份以城市維度為基礎(chǔ)，對餐飲行業(yè)現(xiàn)狀進行拆解的數(shù)據(jù)榜單報告。

借由《報告》，客如云希望讓餐企經(jīng)營者更全面了解大數(shù)據(jù)對經(jīng)營的作用，并希望可以助力餐廳借助全方位的數(shù)字化升級，削弱疫情對餐廳帶來的沖擊，積極驅(qū)動品牌發(fā)展。

該《報告》篇幅長達(dá)5萬字，在這其中客如云用數(shù)字呈現(xiàn)了2019-2020年的餐飲行業(yè)。下面就讓我們提前“劇透”一下，以下內(nèi)容部分摘自《報告》。

1、行業(yè)大盤：倒閉門店平均存活456天

《報告》顯示，2018年至2019年，在總規(guī)模超過4萬億的餐飲業(yè)中，全國餐飲門店數(shù)超700萬家，中餐占主導(dǎo)地位。市場呈現(xiàn)巨大且分布相對分散的特征，其中以中小商戶為主。

值得一提的是，餐飲行業(yè)開始從規(guī)模型增長轉(zhuǎn)向效率型提升，消費者需求變化和技術(shù)更新催生智能化工具誕生，餐飲業(yè)開始通過“數(shù)字化測量未來”。

根據(jù)客如云的數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，國內(nèi)餐飲業(yè)倒閉門店平均存活時間為456天。所以，客如云也稱現(xiàn)在是一個“‘最壞’&‘最好’的時代”。

2、津冀魯：天津海鮮餐企盛行，山東人最“能吃”

在針對津冀魯?shù)貐^(qū)的市場洞察中，客如云發(fā)現(xiàn)，津冀魯餐飲市場極為相似，共性多為魯菜上發(fā)展起來的品類；天津因東臨渤海，自助海鮮類餐廳比較盛行；而山東人最能“吃”，或可助力魯菜迎來新的發(fā)展機遇；相對而言，冀菜的發(fā)展則還需要更多名菜支撐。

3、廣深佛：粵菜地位彰顯，“茶飲之都”競爭激烈

《報告》中，在廣深佛地區(qū)，廣東粵菜門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，粵菜在其發(fā)源地的地位彰顯。同時，《報告》在該章節(jié)還深入分析了粵菜品類與品牌結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢，以及粵菜面臨的困境。

而作為“茶飲之都”，客如云還在該章節(jié)中還特意將“茶飲”分類單獨提出。在競爭激烈，高洗牌率的情況下，茶飲品牌該如何通過數(shù)字化升級建立行業(yè)壁壘？客如云對上述問題進行了解讀并針對新式茶飲行業(yè)現(xiàn)狀進行了透徹分析。分析維度包括飲品存量市場、品類現(xiàn)狀、歷史復(fù)盤、四大趨勢、跨界競爭等等。

4、川渝：火鍋餐企占比37%，串串香14%

《報告》顯示，四川火鍋餐企占比高達(dá)37%，串串香為14%，是發(fā)展最快的細(xì)分市場。其中，串串香的高速發(fā)展僅次于重慶火鍋與四川火鍋，已與魚火鍋齊肩。

在針對火鍋的分析中，客如云在《報告》中總結(jié)了一些“有趣”的現(xiàn)象。比如，北派火鍋主要吃肉，粵系火鍋注重湯底的鮮香，云貴系火鍋比較有地方特色，江浙系火鍋清淡滋補，而川系火鍋遍地開花……各地特色明顯，但均有一個顯著的特征，即競爭激烈，行業(yè)集中度極低。

5、西安抖音助力，鄭州是除新疆外大盤雞最多的地方……

除了對地域餐飲現(xiàn)狀的分析外，精選的19個餐飲標(biāo)桿城市餐飲發(fā)展?fàn)顩r也是《報告》的重點。其中，不乏一些近兩年餐飲業(yè)的熱門關(guān)鍵詞。比如，西安美食獲抖音助力；小龍蝦在杭州、長沙與武漢的餐飲業(yè)中均占據(jù)重要位置；河南是除了新疆外大盤雞最多的地方；上海本幫菜一枝獨秀；還有東北三省的餃子、麻辣拌正在走向全國……

《報告》中，除了對地方消費特色、市場競爭情況，以及餐飲業(yè)態(tài)分布的深刻解讀外，中國美食文化的博大精深在其中展現(xiàn)的淋漓盡致。

從地域?qū)?yīng)到美食，從美食對接到市場；從地域消費解析市場走向，從市場趨向洞察品牌發(fā)展……這是一份基于數(shù)據(jù)解析的餐企運營“秘籍”。

疫情對餐飲業(yè)的影響還將持續(xù)一段時間，2020年餐飲業(yè)的日子注定不會好過。然而，疫情雖猛，卻依然擋不住餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)展的時代車輪。

在時代進步與疫情影響的雙重作用下，數(shù)字化升級已經(jīng)成為餐企“逃出”疫情陰霾，尋求自我發(fā)展的重要渠道。在這個過程中，一直在推動餐飲業(yè)數(shù)字化升級的SaaS軟件將“大顯身手”，為疫情后餐廳的數(shù)字化升級與競爭力提升提供助力。未來，SaaS軟件在餐飲業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛、深入！

《2020中國餐飲城市榜單報告》已開啟預(yù)售，更多城市更深刻的市場調(diào)查，更全面的大數(shù)據(jù)分析，盡在其中。