《茶飲疫情生存報(bào)告》顯示，2020年1月25日-2月9日的疫情期間，超過(guò)9成的茶飲門店停業(yè)。其中，65.56%的品牌門店全部停業(yè)，25.38%的品牌門店僅剩有限的幾家店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。其中，門店總量超過(guò)300家的茶飲品牌幾乎全部損失過(guò)億。

疫情重?fù)粝?，幾乎無(wú)人能夠全身而退。然而，面對(duì)動(dòng)輒上億的損失，很多大型連鎖茶飲品牌卻集體表示并不會(huì)影響整體發(fā)展步調(diào)。

外賣與外帶的屬性強(qiáng)，堂食觸點(diǎn)少，門店形式靈活……行業(yè)的特性使然，讓茶飲行業(yè)的形勢(shì)相對(duì)樂(lè)觀，一些業(yè)內(nèi)人士更是預(yù)測(cè)茶飲將成為疫情后“首勝”的餐飲板塊。

疫情后繼續(xù)前進(jìn)的茶飲行業(yè)

目前，茶飲行業(yè)已經(jīng)開始大范圍有序復(fù)工。復(fù)工后的茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的態(tài)勢(shì)。一方面，各大茶飲品牌開始積極采取措施提振業(yè)績(jī)；另一方面，也有一些門店已敗走江湖。這意味著，受疫情的影響，茶飲行業(yè)的格局正在發(fā)生變化，茶飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向與趨勢(shì)也正在隨之發(fā)生變化。

1、品牌化與連鎖化繼續(xù)深化

疫情期間，瑞幸通過(guò)“瑞即購(gòu)”、“瑞劃算”兩大無(wú)人零售系統(tǒng)為消費(fèi)者提供“無(wú)接觸”購(gòu)物；喜茶通過(guò)“喜茶GO”小程序也全面開通“無(wú)接觸配送”……疫情加速了行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，為了“保命”，無(wú)論是頭部品牌或是單體小店，都使出了“渾身解數(shù)”。

然而，面對(duì)連鎖品牌先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)體系、龐大的私域流量，以及強(qiáng)大的資金實(shí)力，大量單體小店與中小品牌在疫情沖擊最先敗下陣來(lái)。疫情后，行業(yè)留給單體小店的生存空間愈發(fā)狹小，整個(gè)茶飲行業(yè)勢(shì)必將朝著品牌化、連鎖化的方向持續(xù)深耕。

2、迭代洗牌將持續(xù)一段時(shí)間

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，受疫情影響，將有近1萬(wàn)家茶飲店遭遇重大沖擊，或?qū)⒚媾R倒閉與解散。大量受疫情沖擊的尾部品牌與小店被淘汰出市場(chǎng)，卻也為新品牌的進(jìn)駐“預(yù)留”了一定的空間。

因此，茶飲行業(yè)將迎來(lái)“前赴后繼”的洗牌期，老品牌的奮力急追與新品牌的積極入駐將催活整個(gè)茶飲行業(yè)，驅(qū)動(dòng)茶飲行業(yè)的快速迭代。

3、競(jìng)爭(zhēng)急劇升級(jí)

猝不及防的疫情加速了茶飲行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，生存下來(lái)的精英品牌將開啟強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決的時(shí)代。行業(yè)洗牌重新釋放出的市場(chǎng)空間將成為各大品牌爭(zhēng)相蠶食的機(jī)會(huì)，對(duì)于真正有實(shí)力的品牌來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)的加劇未嘗不是好事。

有媒體報(bào)道，奈雪的茶或計(jì)劃最早于今年赴美IPO，擬融資金額最高可達(dá)28億元；珍蜜堂相關(guān)負(fù)責(zé)人也在日前采訪中透露，疫情不會(huì)影響擴(kuò)張計(jì)劃，珍蜜堂將繼續(xù)在一線與二三線城市拓展市場(chǎng)。

4、消費(fèi)行為改變

復(fù)工后，很多餐廳卻并未迎來(lái)想象中的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，特別是一些產(chǎn)品不適合外賣或外帶的餐廳。這是因?yàn)?，受疫情的影響，為避免扎堆與面對(duì)面的接觸，消費(fèi)者的購(gòu)買行為開始更加依賴于線上。

趨勢(shì)之下，包括喜茶、奈雪的茶、珍蜜堂在內(nèi)的眾多茶飲品牌紛紛推出了無(wú)接觸外賣；滴滴甚至推出了跑腿業(yè)務(wù)，擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍。所以，受消費(fèi)行為改變的影響，茶飲行業(yè)接下來(lái)的推廣也將更側(cè)重于線上。

洗牌釋放的機(jī)會(huì)將留給這些品牌

疫情倒逼整個(gè)餐飲行業(yè)展開了一場(chǎng)轟轟烈烈的大洗牌，洗牌過(guò)后，勢(shì)必會(huì)釋放大量市場(chǎng)空間與發(fā)展機(jī)會(huì)。然而，在整個(gè)行業(yè)急于“續(xù)命”的背景下，機(jī)會(huì)終將留給真正有準(zhǔn)備、有實(shí)力的品牌。

1、做產(chǎn)品的品牌

“沒(méi)想到在疫情期間喜茶還開發(fā)了新品”。這是喜茶帶給消費(fèi)者的驚喜，疫情期間，喜茶對(duì)包括豆豆啵啵茶在內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)。與此同時(shí)，可能是受原材料供應(yīng)、防疫物資成本上漲等情況的影響，喜茶對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)價(jià)，產(chǎn)品價(jià)格漲幅在1-2元左右，也引發(fā)了一波吐槽。

同樣在復(fù)工期為消費(fèi)者帶來(lái)驚喜的還有珍蜜堂。在物流運(yùn)輸體系還未完全“復(fù)活”的復(fù)工期，珍蜜堂依然對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格把控，茶葉依然是采自臺(tái)灣民間、鹿谷、日月潭當(dāng)?shù)氐牟鑸@，而制作過(guò)程所用到的果品也均來(lái)自臺(tái)灣當(dāng)?shù)?，?jiān)持為顧客奉上一杯純正口感的臺(tái)灣風(fēng)味奶茶。

無(wú)論是喜茶的新品，還是珍蜜堂一如既往的出色口感，產(chǎn)品本身依然是消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)。從疫情期到未來(lái)無(wú)限長(zhǎng)的發(fā)展之路上，產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是茶飲品牌運(yùn)營(yíng)的核心與關(guān)鍵。

2、會(huì)營(yíng)銷的品牌

喜茶、小鹿茶、珍蜜堂……縱觀這些茶飲頭部品牌，不難看出它們其中的一大“共性”——擅于營(yíng)銷。以珍蜜堂為例，去年10月，珍蜜堂與★Gotnofears★ X FR2潮牌跨界合作的快閃活動(dòng)在上海展開，一時(shí)間引發(fā)各路網(wǎng)紅爭(zhēng)相打卡，也讓珍蜜堂成為各大社交軟件的熱點(diǎn)。

在抖音平臺(tái)上，珍蜜堂的熱門視頻點(diǎn)贊量數(shù)達(dá)到200萬(wàn)+，同時(shí)，以微信公眾號(hào)與微博為主，珍蜜堂搭建了一個(gè)豐富的消費(fèi)者互動(dòng)場(chǎng)景，再輔以頻繁的主題營(yíng)銷活動(dòng)，珍蜜堂實(shí)現(xiàn)了從公域流量到私域流量的無(wú)縫銜接。

去年，在抖音上爆火的還有一個(gè)火鍋店——賢合莊。隨著老板陳赫以及老板各路明星與網(wǎng)紅好友的打卡，賢合莊在抖音形成了超高的曝光度，品牌隨之一炮而紅。

如今，隨著抖音外賣團(tuán)購(gòu)的上線，承諾“不收押金、不抽傭金”的抖音勢(shì)必更進(jìn)一步成為餐廳營(yíng)銷的主要陣地。屆時(shí)，以更具真實(shí)畫面感的短視頻為輸出形式，“抖音美食”將吊起更多網(wǎng)友的胃口，通過(guò)精準(zhǔn)推動(dòng)帶動(dòng)餐飲商家的流量轉(zhuǎn)換。因此，也有業(yè)內(nèi)人士評(píng)論，抖音可能會(huì)成為美團(tuán)的下一個(gè)對(duì)手。

在這個(gè)無(wú)粉絲不品牌的時(shí)代，營(yíng)銷的重要性已經(jīng)愈發(fā)凸顯。會(huì)營(yíng)銷的品牌會(huì)源源不斷地為店面輸送客源，反之，不擅于營(yíng)銷的品牌則極易被淹沒(méi)在層出不窮的各路信息中。

3、懂背書的品牌

賢合莊走紅的背后有一個(gè)不容忽視的因素——老板陳赫。陳赫在微博與抖音平臺(tái)上均有數(shù)千萬(wàn)粉絲，龐大的粉絲基數(shù)為賢合莊的高曝光量提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這就是明星背書的魅力。

同樣有著明星背景的茶飲品牌也并不鮮見(jiàn)。珍蜜堂亦是其中之一。去年7月，明星潮人羅志祥現(xiàn)身珍蜜堂上海靜安寺店，門店被圍得水泄不通。當(dāng)天，羅志祥扮演一日店長(zhǎng)與消費(fèi)者親密互動(dòng)的情形刷爆了社交網(wǎng)絡(luò)。

從極限挑戰(zhàn)到街舞，再到今年的春晚，羅志祥的人氣無(wú)疑為珍蜜堂帶來(lái)了持續(xù)的增長(zhǎng)勢(shì)能。與此同時(shí)，林允、王大陸等眾多明星，以及眾多網(wǎng)絡(luò)潮人持續(xù)不斷的打卡也讓珍蜜堂的品牌熱度居高不下。

如今，明星、大咖、潮人背書，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)常見(jiàn)的營(yíng)銷手段，粉絲效應(yīng)會(huì)讓營(yíng)銷行動(dòng)事半功倍。但是，相對(duì)于其他的營(yíng)銷活動(dòng)，明星背書需要有一定的品牌“背景”。畢竟無(wú)論是代言、合作，抑或是打卡，明星在行動(dòng)之前必先對(duì)品牌進(jìn)行一定的篩選。也正因如此，消費(fèi)者往往對(duì)“有背書”的品牌有著天然的信任度。

4、擅時(shí)尚的品牌

茶飲店被認(rèn)為是一個(gè)有著強(qiáng)社交屬性的場(chǎng)所，而當(dāng)下的消費(fèi)者對(duì)于社交場(chǎng)所的要求越來(lái)越高。

普遍200平左右的大空間，多采用莫蘭迪色的溫柔色調(diào)，拼色空間，簡(jiǎn)約桌椅……奈雪的茶為女性朋友搭建了一個(gè)“高大上”的下午茶場(chǎng)景；空間場(chǎng)景同樣很“溫柔”的還有珍蜜堂，相對(duì)于奈雪的茶，珍蜜堂以大片原木的運(yùn)用更突出干凈、素雅的調(diào)性，迎合的是年輕人向往自然、安寧且又追求時(shí)尚的心態(tài)。

奈雪的茶與珍蜜堂背后都有一位對(duì)時(shí)尚有著獨(dú)特領(lǐng)悟能力的創(chuàng)始人，羅志祥個(gè)人獨(dú)特的時(shí)尚風(fēng)格對(duì)珍蜜堂的場(chǎng)景設(shè)計(jì)也產(chǎn)生了重要的影響，吸引著廣大的年輕用戶。顯然，擅于表達(dá)時(shí)尚的品牌更易抓住年輕消費(fèi)者的眼球。

不過(guò)，時(shí)尚并不是一成不變的東西，所以，無(wú)論是奈雪的茶還是珍蜜堂，都在不斷地根據(jù)消費(fèi)訴求與發(fā)展需要進(jìn)行店面升級(jí)。

飲Sir說(shuō)

疫情已經(jīng)進(jìn)入“收尾期”，但是疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響還將持續(xù)更長(zhǎng)的一段時(shí)間。如果說(shuō)，疫情期帶給餐飲業(yè)的是“煎熬”，那么，接下來(lái)，餐飲業(yè)將迎來(lái)“快刀斬亂麻”的時(shí)刻，是逃出去還是留下來(lái)，很多老板已有決策。終究，餐飲業(yè)的春天還是要留給那些有準(zhǔn)備、有實(shí)力的品牌或門店。

針對(duì)個(gè)人投資而言，疫情后的洗牌期也不失為夢(mèng)想全新啟航的一個(gè)好時(shí)期。但是，前提是要瞄準(zhǔn)真正的好項(xiàng)目。那么，在與茶飲品牌合作時(shí)，也需擦亮眼睛篩選出真正有實(shí)力的品牌。畢竟，大量案例已經(jīng)證明，實(shí)力餐企不斷上行的品牌勢(shì)能會(huì)引領(lǐng)創(chuàng)業(yè)者向著成功的彼岸高速前進(jìn)。

經(jīng)歷疫情期的蟄伏，整個(gè)茶飲市場(chǎng)正在被迅速激活，珍蜜堂市場(chǎng)擴(kuò)張計(jì)劃也已如火如荼的展開。2020年的珍蜜堂值得期待；2020年在各大品牌共同作用下的茶飲行業(yè)更值得期待！

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