疫情在恢復，餐飲市場正在迎來復蘇。未來餐飲行業(yè)會有哪些趨勢和變化？這是很多從業(yè)者、尤其是創(chuàng)業(yè)者們關注的話題。

憑借“標準化”、“分餐制”的標簽，西式餐飲再次站上風口。其健康衛(wèi)生和高品質體驗的特性，充分貼合疫后消費者的心理訴求。2003年非典之后，西式餐飲就曾因此一度迎來爆發(fā)。

（注：下文中“西餐”包含快餐、正餐等全部西式餐飲品類）

目前，西餐在國內餐飲總門店中占比還不到3%。不過，隨著國人接受程度提高，西餐店已不再是一二線城市專屬。不僅覆蓋了幾乎所有地級城市，也快速下沉到了縣級市甚至城鎮(zhèn)。據統(tǒng)計，2018年末我國西餐市場規(guī)模已經達到2046億元，行業(yè)平均毛利率高達48.22%，遠高于餐飲業(yè)平均水平。廣闊的增量市場，讓西餐市場大有可為。

具體到細分品類上，牛排、比薩的發(fā)展值得期待。

從消費端來看，它們都是大眾認知度極高的西餐品類，消費者決策門檻低，消費人群有保障；從加盟商角度看，牛排和比薩都有著成熟的標準化工藝流程，對廚師依賴程度不高，便于運營管理。

其次，與同樣高認知度的漢堡相比，牛排和比薩店目前的市場滲透率較低，增量空間更大；消費群體以追求生活品質的中等收入人群為主，對價格的敏感度較低，利潤空間更穩(wěn)定，顧客粘性更強。

可以說，入局牛排、比薩市場，現在是非常好的時機。那么，該如何選擇品牌呢？

當前西餐市場，正呈現出5大發(fā)展趨勢：平民化，休閑化，本土化，品牌化，零售化。與相對強勢但門檻高的必勝客、棒約翰等歐美知名品牌相比，主打性價比的國產品牌近年市場表現搶眼，給加盟投資者帶來更多選擇。

曾榮獲“廣東十佳外賣餐廳”的至尊比薩，則以“外賣比薩”和“中式比薩”為支點，形成了自己的獨到優(yōu)勢：選址靈活，30-80平即可開店，還有無堂食模式可選；藤椒雞肉、酸菜魚等爆款創(chuàng)意比薩，深受顧客喜愛。2019年單店鋪單平臺累計營業(yè)額超280萬元，累計訂單24986筆。

長三角地區(qū)發(fā)展最快的西餐廳犇騰牛排，原料選用澳洲和牛，自有標準化工廠生產配送，國家食品安全管理體系認證，品質和口味一流，是主打家庭、親子場景的平價西餐品牌。2017年創(chuàng)立了牛排生鮮品牌“牛咖世家”，用“堂食+外賣+零售”的全消費場景，線上線下引流拓客。

通過產品改良、科學定價、巧用平臺，至尊比薩如何打造出“教科書式”的比薩外賣？犇騰牛排又怎樣創(chuàng)新性地構建了“堂食+外賣+零售”的西餐全消費場景？3月27日（本周五）晚上8點，至尊比薩、犇騰牛排將在最新一期【品牌面對面】，為你答疑解惑！

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