獲數(shù)千萬元A輪融資 看廣州獅頭牌鹵味如何俘虜新中產(chǎn)專欄

餐飲界 / 寒斌 / 2020-03-25 17:29:23
近年來,餐飲大環(huán)境已逐漸轉(zhuǎn)變得清晰理智,餐飲的新生態(tài)圈正在重塑,不做大而全,而是深挖某一品類的市場去深耕。

近年來,餐飲大環(huán)境已逐漸轉(zhuǎn)變得清晰理智,餐飲的新生態(tài)圈正在重塑,不做大而全,而是深挖某一品類的市場去深耕。尤其是把一些具有地方特色的品類重新包裝,以新模式打入餐飲市場,已成跑贏市場的不二法則。

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而潮汕鹵味似乎正在形成一個新的風口,成為了一個無法被忽視的品類。無論大玩家,還是中小企業(yè),都大有發(fā)展空間。而潮汕鹵味店也明顯往品牌化、年輕化、時尚化蛻變,從單純的街邊店變?yōu)轭佒禎M滿的餐飲空間,市場份額也相應(yīng)地迅速放大。

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但是,能否將品牌所呈現(xiàn)的生活態(tài)度有效傳遞給消費者,增加資本對鹵味品類的青睞,或許廣州獅頭牌鹵味研究所是這方面的佼佼者。

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產(chǎn)品是立店之本

潮汕鹵味,在華南地區(qū)有很好的群眾基礎(chǔ),從高檔酒樓用作頭盤,到市井街頭的檔口,均可見其身影,但一直沒有產(chǎn)生非常具有影響力的鹵味品牌??礈柿顺鄙躯u味的中高端市場前景巨大,獅頭牌鹵味研究所則把高檔食府的優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標準化產(chǎn)品,以中檔價格賣給消費者,一個套餐飯定價在30元至60元。

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雖說是標準化產(chǎn)品,但獅頭牌鹵味研究所創(chuàng)始人之一Fanco表示:“產(chǎn)品是立店之本,產(chǎn)品的味道是我們最為看重的東西?!?

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獅頭鵝規(guī)?;曫B(yǎng),并形成自宰、加工、自售一條龍,構(gòu)成完整產(chǎn)業(yè)鏈;只用當天新鮮食材,每天從產(chǎn)地運輸,現(xiàn)宰現(xiàn)鹵,每日三鹵,現(xiàn)切現(xiàn)賣,以保證新鮮口感;

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除了產(chǎn)品品質(zhì)與大眾印象中的街邊鹵味店存在明顯區(qū)別之外,廣州獅頭牌鹵味研究所星匯云錦店也是最先將“威士忌+鹵鵝+JAZZ”這一新潮的飲食概念引入廣州,把傳統(tǒng)潮汕鹵味吃出西餐的高級感之余,也將精致的生活態(tài)度、潮汕鹵味非大眾消費的玩法做成接地氣的形式帶給消費者。

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“有研究,才是對味。”Fanco一直把這句話當作獅頭牌鹵味研究所的品牌理念。取名為“獅頭牌鹵味研究所”,一方面“獅頭牌”展現(xiàn)主打產(chǎn)品原料獅頭鵝,容易被記?。涣硪环矫?,“研究所”三個字,聽上去明顯區(qū)別于普通的鹵水品牌之余,也體現(xiàn)出企業(yè)秉承著研究精神做鹵味的專業(yè)。

店里的菜單叫“專項研究清單”,筷子叫“研究所專用美味鑒定器”,從品牌打造的角度看,這些有趣的稱呼很容易吸引新生代年輕人的眼球。

不僅如此,店型也把“研究”二字貫徹始終,分為“鹵急送”、“鹵飯科”和“打冷科”。

鹵急送:屬于小型店,面積約為30平方米左右。外賣占比較大;

鹵飯科:屬于中型店,面積約為50平方米至100平方米,主要滿足白領(lǐng)的”高端“快餐需求;

打冷科:屬于大型店,面積約為400平方米左右。門店以中餐飯店模式經(jīng)營,提升品牌調(diào)性和客單價,主要滿足新中產(chǎn)消費者更深層次的體驗?!?nbsp;

Fanco告訴新店商研習社,如今,無論是什么行業(yè),個性化、別具一格的門店設(shè)計,才能吸引消費者。獅頭牌鹵味研究所的門店設(shè)計,強調(diào)的是空間的生意感,而非單純的設(shè)計感?!暗陜?nèi)燈光、食材懸掛方式、座位安排等細節(jié)都是圍繞消費者需求而設(shè)計打造的?!?

在餐飲品牌高達50%的淘汰比例之下,近兩年,注重深耕產(chǎn)品和盈利模式的餐飲品牌卻迎來了逆勢增長,獲得了資本市場的進一步認可。而潮汕鹵味這類常青的傳統(tǒng)美食也在形式上有所突破,將傳統(tǒng)美食進行重新包裝,配合流量入口、體驗升級、配送服務(wù)的需要,打破傳統(tǒng)餐飲實體店經(jīng)營模式,獲得不少投資機構(gòu)青睞。

2017年上半年,獅頭牌鹵味研究所獲得廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司的數(shù)百萬元天使輪融資。12月4日,獅頭牌鹵味研究所正式對外宣布獲得數(shù)千萬元A輪融資。本輪融資由專注消費領(lǐng)域的天圖投資獨家完成。本輪融資將主要用于鞏固后端供應(yīng)鏈,以及加快前端開店速度。

天圖投資合伙人潘攀認為,鹵制品行業(yè)在進化,商家在迭代,提升消費者的體驗下一步進化的方向。而鹵味研究所在潮式鹵味的基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新升級,產(chǎn)品、環(huán)境和玩法更符合新一代消費者的口味和審美,并且找到了品牌調(diào)性和經(jīng)濟效益的平衡點,商業(yè)模式具備大規(guī)模復制的可能。

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而在Fanco眼里,潮汕鹵味具有廣泛的受眾群,易于標準化等特質(zhì)。這些特質(zhì)是讓其成為餐飲業(yè)風口重要條件。同時,他又強調(diào),資本對于初創(chuàng)品牌的發(fā)展,乃至未來行業(yè)如何扭轉(zhuǎn)“有品類,無品牌”的局面起著十分重要的作用?!盎洸穗m有名,卻很少做出優(yōu)秀的連鎖品牌,獅頭牌鹵味研究所希望能通過潮汕鹵味把粵菜在全國做出影響力。而有了資本的介入,餐企的發(fā)展就會獲得相應(yīng)的資源,發(fā)展的平臺也將會更大。品牌也將會做大做強。”

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以前,沒有人把潮汕鹵味當做一個大品類去做,中高端市場基本空白。

但是,包括廣州獅頭牌鹵味研究所在內(nèi)的潮汕鹵味品牌面世并獲得資本加持后,讓原來出現(xiàn)在中高端潮菜的菜品,以更親民的方式及價格呈現(xiàn)在大眾消費者面前。隨著消費升級,潮汕鹵味這一品類也站在風口之上??梢哉f,這是一個更加細分、優(yōu)化的模式去回應(yīng)消費升級。

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