2020餐飲業(yè)受疫情影響行業(yè)分析與前景預(yù)測 | 數(shù)據(jù)專欄

中商情報網(wǎng) / 中商情報網(wǎng) / 2020-03-05 21:56:37
餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何?

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文/中商情報網(wǎng)

根據(jù)衛(wèi)健委消息,截至3月4日24時,據(jù)31個省(自治區(qū)、直轄市)和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)報告,現(xiàn)有確診病例25352例(其中重癥病例5952例),累計治愈出院病例52045例,累計死亡病例3012例,累計報告確診病例80409例,現(xiàn)有疑似病例522例。累計追蹤到密切接觸者669025人,尚在醫(yī)學(xué)觀察的密切接觸者32870人。

突如其來的新冠肺炎疫情,對餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。疫情背景下,餐飲業(yè)將何去何從?餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何?一起了解一下。

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疫情對餐飲行業(yè)影響分析

據(jù)2月12日中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》顯示,相比2019年春節(jié),疫情期間,78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上;7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。疫情讓抗風(fēng)險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。

對此,國家及各地政府出臺了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項(xiàng)保障措施,互聯(lián)網(wǎng)平臺與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手,更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動;美團(tuán)攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

另外,美團(tuán)研究院于2020年2月初針對新冠肺炎疫情對我國餐飲商戶的影響開展了問卷調(diào)查(共回收35019份問卷,其中有效問卷32420份,問卷的填寫日期是2月2日-2月4日)。問卷調(diào)查顯示,69.3%的餐飲商戶表示新冠肺炎疫情造成的營業(yè)損失非常大;25.8%的餐飲商戶表示損失較大;只有4.9%的餐飲商戶認(rèn)為損失較小或基本沒影響。

回顧以往春節(jié)餐飲行業(yè)消費(fèi),受益于春節(jié)假期加持,消費(fèi)屢創(chuàng)新高。據(jù)商務(wù)部監(jiān)測,2019年除夕至正月初六,全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元,比去年春節(jié)黃金周增長8.5%。

黃金周期間,全國商品市場保持平穩(wěn)較快增長,買年貨、吃年夜飯、逛廟會等傳統(tǒng)消費(fèi)紅紅火火,年節(jié)禮品、傳統(tǒng)食品、新興電子產(chǎn)品、地方特色產(chǎn)品銷售增長較快,網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)、定制消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)、智能消費(fèi)等新興消費(fèi)亮點(diǎn)紛呈。2020年受疫情影響,全國餐飲企業(yè)都或多或少受到影響。

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數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

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2019年餐飲行業(yè)發(fā)展回顧

2019年,國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體平穩(wěn),發(fā)展質(zhì)量穩(wěn)步提升,消費(fèi)市場穩(wěn)定發(fā)展,餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的重要驅(qū)動作用,不斷提質(zhì)增效。

整體來看,我國餐飲收入平穩(wěn)增長。2019年餐飲收入比上年增長9.4%,增速與上年基本持平,快于同期商品零售1.5個百分點(diǎn);其中限額以上單位餐飲收入增長7.1%,增速比限額以上單位商品零售額快3.4個百分點(diǎn),比上年加快0.7個百分點(diǎn)。

快餐、特色餐飲企業(yè)營業(yè)額增速加快。在限額以上餐飲企業(yè)中,快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、餐飲配送及外賣送餐服務(wù)企業(yè)營業(yè)額分別比上年增長12.6%、24.5%和22.5%,增速分別比上年加快2.2、8.7和3.7個百分點(diǎn)。

1、餐飲業(yè)收入規(guī)模平穩(wěn)增長

2019年全國餐飲收入46721億元,同比增長9.4%。全國餐飲收入同比增速(9.4%)高于同期社會消費(fèi)品零售總額增長(8%),餐飲消費(fèi)成為國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。從餐飲行業(yè)近五年數(shù)據(jù)來看:自2015年起,全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達(dá)32310億元,同比增長11.7%,達(dá)到近幾年來增速峰值。由于龐大的收入基數(shù)以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響,行業(yè)整體增速減緩,較上年同期增速下降0.1個百分點(diǎn)。

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數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、餐飲成消費(fèi)行業(yè)重頭戲 占比升至11.35%

2019年,消費(fèi)對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)率57.8%,拉動GDP增長3.5個百分點(diǎn),連續(xù)六年成為經(jīng)濟(jì)增長第一動力,進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化升級新階段。餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,仍是拉動國內(nèi)消費(fèi)市場的重要力量。2019年,全國餐飲收入增速高于社會消費(fèi)品零售總額增幅1.4個百分點(diǎn);餐飲規(guī)模占社會消費(fèi)品零售總額的比重為11.3%;對社會消費(fèi)品零售總額增長貢獻(xiàn)率為13.1%,拉動社會消費(fèi)品零售總額增長1個百分點(diǎn)。

目前,餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長,在吸納就業(yè)、帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用,對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。餐飲是消費(fèi)行業(yè)中的重頭戲,自2014年起一直保持著上升的趨勢,比重從2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是,2018年比重也終于跨過11%,也反映了我國餐飲消費(fèi)市場不斷擴(kuò)大。

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數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

從增速來看:1-12月,全國餐飲收入增速較上年同期增長9.4百分點(diǎn),相比社會消費(fèi)品零售總額增幅(8.0%),全國餐飲市場增幅高于整個消費(fèi)市場增幅1.4個百分點(diǎn),餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會消費(fèi)品零售總額

2019年中國餐飲收入與社會消費(fèi)品零售總額增速比較

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數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、限上單位餐飲收入占比持續(xù)下降 中小企業(yè)發(fā)展加快

在限額以上單位餐飲收入方面,2019年餐飲收入為9445億元,同比增長7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。近年來該比例持續(xù)下降,五年間占比從26.8%降至20.2%,說明我國中小餐飲企業(yè)的發(fā)展速度快于大型餐飲企業(yè)。

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注:限額以上單位統(tǒng)計口徑為200萬元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)(單位)

數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示,2019年12月,全國餐飲收入4825億元,同比增長9.1%;1-12月,全國餐飲收入46721億元,同比增長9.4%;其中,1-12月,全國限額以上單位餐飲收入9445億元,同比增長7.1%。

2019年全國限額以上單位餐飲收入情況

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數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

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2020年餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

此前,據(jù)中國烹飪協(xié)會預(yù)計,2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平,市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前,餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。

隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn),5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

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數(shù)據(jù)來源:中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

不過受到疫情影響,不少專業(yè)人士預(yù)測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。根據(jù)華創(chuàng)證券研究員分析,利用相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%,店面折攤及公共事業(yè)費(fèi)8%,餐廳OP18%,總部費(fèi)用10%作為整體模板。

假設(shè)1:樂觀假設(shè):停業(yè)15天(大年三十),此后客流恢復(fù);停業(yè)期間員工半薪、無食材折耗,租金和折攤照舊。則全年收入-4.2%,凈利潤(在原全年凈利潤預(yù)期基礎(chǔ)上下降幅度,下同)-5.3%。

假設(shè)2:中性假設(shè):停業(yè)15天,此后一個月客流減半,再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。則全年收入-8.3%,凈利潤-14.5%。

假設(shè)3:悲觀假設(shè):停業(yè)15天,此后三個月客流減半,再后恢復(fù)。停業(yè)期間人員半薪,客流減半期間人員全薪,公共事業(yè)費(fèi)和食材消耗按正常60%,租金折攤照舊。則全年收入-16.7%,凈利潤-33.2%。

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊,但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機(jī)遇,危中有機(jī)。目前,政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展,相信在疫情過后,我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展,并在消費(fèi)升級的推動下不斷提質(zhì)增效,繼續(xù)發(fā)揮好拉動內(nèi)需新引擎的重要作用。未來餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生,同時更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。

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來源:中商情報網(wǎng) | 作者:佚名

編輯:寒斌 | 統(tǒng)籌:大箏

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