2月20日，廣東省人民政府新聞辦公室發(fā)布了廣東省餐飲行業(yè)復(fù)工指引，明確了關(guān)于餐飲復(fù)業(yè)復(fù)工的各項細(xì)則。

這消息，對于餐飲行業(yè)來說，無疑是一個特大喜訊！消息一推出，廣州陶陶居、大同酒家、滋粥樓、漁旺十八酒樓等紛紛宣布正式開放堂食。

按情況有序復(fù)工復(fù)業(yè)，分區(qū)分級分措施，避免一刀切

2月20日， 廣東省政府新聞辦疫情防控新聞發(fā)布會上對廣東省餐飲業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工做了相關(guān)指引，并編寫了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》（以下簡稱《指引》）用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)，加強人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

具體《指引》如下：

附件：廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引

（上下滑動可查看具體內(nèi)容）↓↓↓

1、總則

(一)、本指引是在新冠肺炎疫情期間,用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù),加強人員管理、經(jīng)營管理等各項防控措施,保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。

(二)、本指引適用于提供堂食服務(wù)的餐飲經(jīng)營單位。

(三)、本指引由省疫情防控指揮部辦公室疫情防控組發(fā)布。

2、制定依據(jù)

《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引(試行)的通知》(粵防疫指辦明電〔2020〕33號)《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

3、基本要求

(一)、嚴(yán)格遵循《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)廣東省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引(試行)的通知》(粵防疫指辦明電〔2020〕33號)關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求,對于分級為Ⅲ級防控區(qū)的縣(市、區(qū)),餐飲經(jīng)營單位限制堂食服務(wù),對于分級為Ⅳ級防控區(qū)的縣(市、區(qū)),餐飲經(jīng)營單位可以開放堂食服務(wù)。

(二)、餐飲企業(yè)需具有合法經(jīng)營資格。

(三)、餐飲企業(yè)需落實疫情防控主體責(zé)任,要成立疫情防控工作小組,有專門機構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施,并做好信息采集工作。

(四)、餐飲企業(yè)需具有防護物資儲備能力,在開工和復(fù)工前,需要準(zhǔn)備充足的防護物資(至少儲備普通級別防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等),保障工作人員日常工作防護需求。

(五)、停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進行一次徹底的清洗消毒。

4、從業(yè)人員管理

(一)、嚴(yán)格按照《機關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》(粵衛(wèi)疾控函〔2020〕14號),《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護指南》等防控要求,建立健全防控制度,壓實防控責(zé)任,嚴(yán)格管理從業(yè)人員,杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

(二)、各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任,員工要如實告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員,負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況,按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。主動配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作,對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

(三)、每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測,體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

(四)、強化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育,提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品,從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。

(五)、若單位出現(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例,應(yīng)配合疾控機構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理,并做好終末消毒。

5、用餐人員管理

(一)、用餐人員進入餐飲經(jīng)營單位前必須測量體溫,體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的,一律不允許進入餐飲場所,一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊并及時向當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生中心報告,并提醒其及時就診。

(二)、在疫情防控解除前,餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動,應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐,快餐店一人一桌用餐等措施,以加大就餐者之間的距離。

(三)、有條件的餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度,每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

6、場所清潔消毒

(一)、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

(二)、每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進行消毒保潔。

(三)、加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作,日常運營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次,做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品,要確保洗手設(shè)備正常運行,同時保持良好通風(fēng),必要時可加裝排氣設(shè)備,強制排氣。

(四)、保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通,定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

7、原材料采購驗收、加工管理

(一)、堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

(二)、不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

(三)、對每天送貨原材料做好索證索票工作,提倡無接觸收貨。

8、設(shè)備管理

(一)、空調(diào)管理。

餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求,進行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運營管理,要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護計劃,要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對,增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時盡量保持室內(nèi)通風(fēng),定期開門、開窗。

(二)、電梯管理。

1.電梯在保證安全運行的同時,應(yīng)增加消毒的頻次。

2.應(yīng)在電梯間張貼提示語,提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

3.經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù),減少接觸傳染。

(三)、冷凍冷藏和保鮮設(shè)備管理。

1.對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。

2.食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存,防止交叉污染。

9、供餐服務(wù)要求

(一)、具有安全合規(guī)的食品加工場所,定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理,并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

(二)、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

(三)、在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報,告知進店顧客需配合和注意的有關(guān)事項,如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

(四)、每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清洗消毒。

(五)、給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具,防止交叉污染。

--the end--

全省以縣（市、區(qū)）為單元劃分防控區(qū)，并根據(jù)疫情現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢，按照近14天新增報告確診病例數(shù)、近14天新增報告本地感染確診病例數(shù)、近14天是否發(fā)生本地爆發(fā)疫情等標(biāo)準(zhǔn)，分為Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級共四個等級。

各防控區(qū)的防控等級由所屬地級以上市新冠肺炎防控指揮部辦公室每周組織一次評估確定。

《指引》指出，對于具有合法經(jīng)營資格，具有防護物資儲備能力（如普通級別防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等）的餐企，在對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、就餐用具等進行一次徹底的清洗消毒后，可以根據(jù)疫情分區(qū)分級的情況有序復(fù)業(yè)。

除此之外，復(fù)業(yè)的餐企需要落實疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施，做好信息采集工作，建立報備制度。

廣東省各市區(qū)的防控分區(qū)表（每周會根據(jù)疫情變化進行調(diào)整）

根據(jù)《指引》，我們餐企復(fù)工需要注意這三大關(guān)鍵信息：

1、Ⅳ級防控區(qū)可以開放堂食，照常營業(yè)。

從20日起，廣東省各地的餐飲業(yè)可以根據(jù)疫情分區(qū)分級情況，低風(fēng)險地區(qū)逐步有序地恢復(fù)堂食工作。

2、Ⅱ級防控區(qū)禁止堂食，允許包房服務(wù)。

此前廣州11個區(qū)暫停堂食，只允許外賣，讓很多餐飲企業(yè)陷入了經(jīng)營難題。很多從來不做外賣的酒店餐飲和高端餐飲緊急啟動了外賣業(yè)務(wù)，而一些原本堅持營業(yè)的餐廳也不得不暫停堂食。

3、Ⅲ級防控區(qū)限制堂食，符合條件可開放堂食。

處于Ⅲ級防控區(qū)的餐企被限制堂食，但是餐企在采取一定防護措施的前提下可以開放堂食。

這些防護措施包括對經(jīng)營場所做好消毒管理，對原材料采購驗收和加工做好管控，對員工做好防護管理，對用餐人員進入餐廳前做好測溫、佩戴口罩等工作，制定用餐人員可追溯制度（如每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式）等。

此外，餐廳需要減少桌椅擺放、隔桌安排就餐或一人一桌等措施，保持用餐距離以加大就餐者之間的距離。

根據(jù)疫情嚴(yán)重情況按照分區(qū)分級的方式制定不同的措施，避免了一刀切。廣東省的這份文件對于盡快恢復(fù)餐飲經(jīng)濟，讓餐廳逐步恢復(fù)經(jīng)營具有指導(dǎo)性的意義。

廣州首日堂食解禁一波三折，陶陶居率先宣布可店內(nèi)進餐

2月20日，隨著新聞發(fā)布會公布這一消息，陶陶居等率先在公眾號上宣布全線恢復(fù)營業(yè)。但是，當(dāng)天晚上有顧客電話預(yù)約，結(jié)果卻被告知商場物業(yè)方面沒有收到相關(guān)文件不給開。

陶陶居經(jīng)營者、廣州食尚國味餐飲管理有限公司董事長尹江波接受媒體采訪，該品牌餐飲的太古匯店、國金店按原計劃是2月20日晚上開放堂食，其它店逐步開放。

廣州市，2月21日晚正式發(fā)布餐飲行業(yè)恢復(fù)堂食的正式文件，隨后各區(qū)跟進發(fā)布了相關(guān)通知。天河區(qū)也發(fā)布了關(guān)于餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)疫情防控工作的通知，稱天河區(qū)內(nèi)目前餐飲經(jīng)營單位按照Ⅲ級防控區(qū)標(biāo)準(zhǔn)實施防控，各類餐飲經(jīng)營單位實行限制堂食服務(wù)并嚴(yán)格落實防控措施。

自此陶陶居(部分門店)、大同酒家(部分門店)正式開放堂食，此外，番禺區(qū)滋粥樓、漁旺十八酒樓也正式復(fù)業(yè)！

陶陶居方面表示，為了迎接恢復(fù)堂食，陶陶居全面防護升級安心堂食，成立了健康小組，對員工健康管理負(fù)責(zé)，全員佩戴口罩，每日進行晨檢測溫并登記，形成員工健康臺賬。

疫情非比“非典”，需做好至少半年的抗戰(zhàn)準(zhǔn)備

對于逐漸有序進行餐飲復(fù)業(yè)，大家要有信心，但最好不要抱有“疫情過后將迎來報復(fù)性消費增長”的這種想法。

提及此次新型冠狀病毒肺炎疫情，大部分人都會聯(lián)想到2003年的非典，此次疫情對餐飲行業(yè)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于2003年的非典。

1、從時間上，2003年非典是2月份發(fā)作，到4月份見頂，有比較長的緩沖期，人們有準(zhǔn)備。不像這次事發(fā)突然，許多餐廳備了大量食材，只能甩賣來換取一點點成本。餐廳解決春節(jié)期間囤積食材，也緩解了市民的買菜壓力。

這次疫情應(yīng)對啟動始于春節(jié)前夕，好處是有助于居家隔離，阻斷疫情傳播，代價則是假日消費支出驟減。

消費和服務(wù)業(yè)是現(xiàn)在中國經(jīng)濟增長的主要動力，因為傳統(tǒng)春節(jié)長假因素，故每年第一季度都是批發(fā)零售、住宿餐飲、交通運輸和文化娛樂等行業(yè)增加值在GDP占比的峰值（但整個第三產(chǎn)業(yè)同期占比并非年內(nèi)最高）。

這次疫情暴發(fā)后，上述行業(yè)基本進入冰凍期。雖然這部分生產(chǎn)和消費在疫情結(jié)束后會有所修復(fù)，但與春節(jié)關(guān)聯(lián)性較高的生產(chǎn)和消費機會肯定是失去了。如果疫后為了趕工，再取消部分節(jié)假日（如2003年非典時期就取消了“五一”假日），則部分傳統(tǒng)黃金周的消費也不可能得到回補。

2、從地域上，上次是以廣東和北京為主，其他城市雖然有零星病例，而這次是31個省區(qū)直轄市無一幸免。整體來說，沒有這一次沖擊范圍大，沖擊力度強。這次疫情的致死率雖低但傳染性強，確診病例、死亡病例數(shù)倍于非典時期，疫情防控措施還在執(zhí)行期。

3、規(guī)模上，彼時的餐飲企業(yè)還屬于草莽時期，并沒有像現(xiàn)在這樣的規(guī)?；f，當(dāng)時跨區(qū)域品牌很少，大型全國連鎖品牌更少，年營業(yè)額1億元以上都屬于超級品牌?，F(xiàn)在許多風(fēng)風(fēng)火火的品牌那時還沒有出生，大董那時不過一家店，西貝也不過5家店。

隨著餐飲行業(yè)復(fù)工集結(jié)號打響，此次疫情對餐飲業(yè)的影響也將進入拐點，但“大病初愈”后的恢復(fù)期將持續(xù)一段時間。

有專家預(yù)測，此次餐企要從疫情中緩過來，至少需要半年時間。也就是說，無論從營業(yè)上，還是心理上，2020年第二、第三季度都將是我們的調(diào)整和恢復(fù)期，我們一定要做好打“持久戰(zhàn)”的準(zhǔn)備。

最后，希望餐飲界全體同行，團結(jié)一切可以團結(jié)的力量，整合一切能整合的資源，共同抗擊疫情，早日進入正軌！

歡迎在評論區(qū)寫留言，與我們互動討論！

來源：南方+、紅餐網(wǎng)、廣東省衛(wèi)生健康委官網(wǎng)

編輯：寒斌 | 統(tǒng)籌：大箏