壓倒餐企的最后一根稻草,會是口罩嗎?專欄

餐飲界 / 三木 / 2020-02-17 21:47:05
口罩將成餐飲復工的第一個難題,那為什么會缺貨?

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被受新型冠狀病毒感染的肺炎疫情影響,全國餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊,前有西北董事長賈國龍說抗不過3個月,后有木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍說“活下去比做英雄更重要”,餐飲人有多難受我就不過多闡述了。

就在這幾天,多個城市發(fā)出限令,禁止餐飲經(jīng)營堂食,連經(jīng)歷過非典有豐富經(jīng)驗的麥當勞、肯德基也得乖乖“束手就擒”。

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(廣州停業(yè)通知)

開業(yè)遙遙無期,每天刷公眾號都爆出有餐廳扛不住,傳言中的免租實際也只免把那個月,管理費還不能免,實際算下來只免了1/3,不過也不能怪房東,再怎么說個個都有壓力,不免是本分,免是情分。

可以開業(yè)之后,其實還有一件讓你頭疼的事

14天的封鎖期過后,疫情情況好的話餐飲還可以照常營業(yè),但是有一個因素可能還會影響你正常開業(yè)的,你不得不提前準備,那就是口罩、消毒液等防護消毒用品。

據(jù)南方都市報記者報道,深圳宴慧舒食目前口罩庫存僅剩百余個,目前聯(lián)系了很多渠道但還沒著落,餐廳負責人說“只能走一步,看一步” 。

樂凱撒全國132個門店在還未強制關(guān)停前還正常運轉(zhuǎn),員工一千余人,每天固定消耗2000個口罩以上,一萬個口罩只能撐不到1周。樂凱撒特此成立了戰(zhàn)時戰(zhàn)略物資小組,由于長期采購國外食材,嘗試通過在泰國、越南、馬來西亞等鄰近國尋找口罩資源,結(jié)果還是不理想。

擁有3個品牌合計8家分店的錢塘潮、湘見、錢塘小館的餐飲人李娜表示,口罩采購從3塊/個漲到10塊以上?!岸椰F(xiàn)在市面上的口罩來源,沒有固定渠道,真假難辨,很難買到大量的口罩?!彼f,也曾經(jīng)被騙子騙過,打了款但是拿不到口罩。

不僅餐廳,南都記者走訪了幾家深圳的購物廣場,物業(yè)方紛紛表示“嚴重缺貨!”

這段時間,還時不時聽到傳聞,說企業(yè)有大量口罩被強制征用,有的還說口罩廠門口有警察叔叔把守,口罩一個難求。面試對物資緊缺,餐飲作為人流量最為密集的服務(wù)行業(yè)之一,要開業(yè)經(jīng)營口罩是必不可缺的用品。

不僅口罩,關(guān)于設(shè)施物資這一個復工基礎(chǔ),還有紅外體溫探測儀、棉花、消毒水等.....

口罩將成餐飲復工的第一個難題,那為什么會缺貨?

從上游分析:

1、春節(jié)期間,企業(yè)放假,口罩廠家?guī)齑姹緛砭筒欢唷?/span>

2、緊急復工也在疫情管控下進行安全生產(chǎn),根據(jù)口罩生產(chǎn)流程,生產(chǎn)符合解析消毒的標準流程,要7-14天。

3、多處快遞業(yè)未復工,多地封城,導致上游的原材料運不出去造成原材料急缺的現(xiàn)象。

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(新聞截圖)

從中間商分析:

1、現(xiàn)在由于口罩生產(chǎn)難,中間商貨源少,拿貨價越來越高,很多流通商就算有貨也不敢拿。

2、社會上收回來的口罩也不敢確認是否符合衛(wèi)生標準的來源,就算確定了來源,也不敢加價賣,就有一則新聞“藥店0.6元進貨售1元被封”,導致中間商有貨也不敢賣。

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那么面對一切都是未知數(shù),餐飲人該何去何從?

西貝一篇現(xiàn)金流撐不過2個月的文章刷遍網(wǎng)絡(luò)后,將進店就餐業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)化為外賣業(yè)務(wù),并表示將持續(xù)為武漢一線人員提供愛心餐,成餐飲營銷新典范。

蜀大俠、望湘園、57度湘、茶顏悅色等多家餐飲企業(yè)的500多名伙伴也將加入盒馬,聯(lián)合“上班”,進行外賣分裝打包等業(yè)務(wù),并肩戰(zhàn)“疫”。

海底撈積極響應(yīng)教育部“停課不停學”的倡議,為自家員工制定學習課表,不斷加強內(nèi)部訓練。

02年非典的那場戰(zhàn)役,有的人扛過了、有的人一蹶不振。

我們要學會自救,經(jīng)濟是人撐起來的,此刻更是要對自己有信心,作為一個餐飲老板,你不僅僅是自己,你還承擔著員工和背后的家庭。這一份責任感,將它轉(zhuǎn)化為你的內(nèi)在動力,利用此刻進行修煉內(nèi)功。

作為中小型餐飲,應(yīng)該怎么辦?

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做好長期作戰(zhàn)的準備,不行就得撤!

目前疫情有3種廣泛的說法:

1、最好的結(jié)果是1個月內(nèi),全部病人痊愈,全國疫情得到控制,3月份左右平復。

2、平穩(wěn)的結(jié)果是維持現(xiàn)有疫情狀態(tài),持續(xù)膠著,通過國家的有力監(jiān)控,不會再擴大持續(xù)蔓延下去。剩下的時間,就是等待。等待經(jīng)濟恢復正常的一天。這個時間會維持半年,甚至一年之久。

3、最差的結(jié)果是,疫情嚴重擴大化,影響全球經(jīng)濟。

根據(jù)目前的情況判斷,現(xiàn)在屬于第二種,這場戰(zhàn)役,可能到四月、五月,四月控制,但要恢復人們正常的消費還需要1~2個月的心理修復期,所以可能還得到5月份才會好轉(zhuǎn)。

雖然國家出臺政策提倡免租或者減租政策,但是很多街鋪是通過二手房東租賃的,即使房東免租,中小企業(yè)爭取非常困難。就算是免租,也只是免7~15天的租金,管理費不包含在內(nèi),很多被免租的商戶表示,最后只減去了不到1/2,不過面對疫情,還是得給愿意免租的房東點贊,再怎么說不減是本分,減是情分。

有集團背書的大餐飲,能夠通過信譽得到銀行的借貸,小餐館、夫妻店成本可控,最尷尬的是中型餐飲,成本過高,實力有限。

能扛的,則繼續(xù)扛,扛不住,就趁早撤退。

面對抗風險能力較差的餐廳,不行就撤,這聽起來很殘酷,但及時止損是為了有繼續(xù)在場上打牌的機會,無論任何時候,都要給自己留后路,等待機會翻盤,比礙于面子死扛更重要!

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(100+連鎖烘焙品牌“多樂之時”廣東市場全面關(guān)停)

如果盤算資金后還能扛,那就多扛一會,這是一個剩者為王的時代。浴火會帶來重生,過去環(huán)境太好不一定是好事,危機能讓人成長!

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集體瞄準外賣,外賣是一條好出路嗎?

先明確告訴你:外賣這條路,道阻且長!

很多人愁實體店沒法營業(yè),租金照給場地租金照付,不如做外賣。認為,現(xiàn)在大家在家沒法出去,一定會點外賣,于是紛紛入局外賣市場。關(guān)于這個觀點,我持不一樣的看法。

外賣看起來雖好,實際并非那么好。就在昨天有客戶私信我,說目前外賣做了1周,每天才十多個訂單。接下去要告訴你一個赤裸裸的事實:

在吳曉波頻道的公眾號,做了一次民意調(diào)查,調(diào)查的結(jié)果顯示,疫情期間,選擇外賣的也只有2%!

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(吳曉波頻道公眾號截圖)

所以一天十幾個訂單其實很正常,因為很多人還不了解外賣的底層邏輯是什么。關(guān)于外賣這件事,我不建議大家盲目沖進去做,得想好,認真布局再動,否則會步入“越做越錯”的漩渦。

還有一個事實:各大餐飲巨頭都紛紛入局外賣。大品牌進入外賣,一定是重資源投入做外賣,重資源意味著什么?人才+資金傾斜,所帶來什么影響?外賣會越來越難做。

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外賣本質(zhì)是一門運營流量的生意。那在外賣平臺流量怎么來?

流量=權(quán)重+推廣

權(quán)重的構(gòu)成有很多方面,今天不細說,主要談?wù)勍茝V,推廣就是你在平臺花的廣告費用。

為什么我說越來越難做,因為越來越多人做外賣,代表流量越來越稀缺,稀缺意味著貴!美團、餓了么的廣告投放方式是競價排名,即價格高的排在前面。試問,參與的玩家多了,頭部品牌能燒的預算比你多,運營的人比你專業(yè),你如何參與競爭?

很多人還在喊平臺抽點高的時候,很多人還不知道平臺的傭金還不夠給騎手和用戶紅包的補貼,CPC(點擊量收費)、CPM(曝光量收費)、袋鼠店長那些營銷工具才是美團盈利的地方。

這就是為什么說外賣這條路,道阻且長,因為你根本不了解平臺的游戲規(guī)則。

其實真正的解決方案只有一個,不斷強大自己,不要著火了才想著在花園里建魚池。

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練好內(nèi)功,才是當下自救也是未來發(fā)展的唯一出路

現(xiàn)在市面上各種課程,有名為《自救指南》、《餐企戰(zhàn)疫》、《戰(zhàn)疫突圍》等等,其實說實話,這些課程對大多數(shù)人來說實際意義都不大,因為根本沒法落地!

就好比疫情當下,有些企業(yè)員工自動發(fā)起主動降薪,這不是老板臨時抱佛腳賣慘就行,而是過去他們的企業(yè)文化打造得好,老板把員工當回事,自然的現(xiàn)在問題來了,員工也把老板的事當自己的事;很多品牌做外賣爆單,不是一上線自然就爆,而是有大量的人才在后面做支撐;很多線下店堂食沒生意了,賣大盆菜送貨上門賣得如火如荼,不是哪個餐廳做自營外賣就馬上有訂單,而是他們前期做了自己的流量池。

所以,不要輕聽別人在某個領(lǐng)域成功就覺得很容易,每個成功的背后都要付出比別人多10倍的努力。疫情只是一次大考試,這次成績不好不要緊,當下練好內(nèi)功才是王道。

真正的創(chuàng)業(yè)者,從來不會被壓垮。

前段時間在微信群認識一個女老板,她從事食材供應(yīng)鏈+餐飲實體二十多年,去年接手了一個美食廣場,取名“囧時代”。

第一次溝通后,我極力建議她把囧字換掉,叫“吃貨時代”也比“囧時代”好,原因有兩個:

第一,囧代表一種無奈、郁悶、困窘的意思,而現(xiàn)在的年輕人喜歡新潮、好看;

第二,囧這個字由徐崢的囧系列電影帶火的,公開數(shù)據(jù)都看到了,囧系列的電影賣座一年不如一年,現(xiàn)在還用囧這個次,難免顯得過時。

我們聊了很久,她依然堅持要用“囧時代”這個名字,最后她說了她內(nèi)心真實想法:“囧”其實講的就是她與陪伴他二十多年先生的故事。

兩個人從云南過來廣州打拼,從一開始的一無所有到如今在廣州擁有6個餐飲品牌和兩個美食廣場,一路以來都是靠自己的努力一步步從窘境走來,他希望來這里用餐的朋友們,在任何時代下都要以樂觀、豁達、青春的心態(tài)去笑迎困難,“大不了從來嘛”她說。

不忘初心,方得始終。

以前,大家都覺得餐飲好做,于是大量熱錢砸向餐飲市場。熟不知餐飲市場竟廝殺得如此激烈。

但凡事沒有絕對,有危機便有轉(zhuǎn)機。要知道能打敗你的永遠不是外界的因素,而是你自己。

這場疫情的爆發(fā)猶如黑天鵝般,時刻警示著餐飲人,只有做好萬全準備才能應(yīng)對一切突發(fā)事件。既然我們無法阻止疫情的發(fā)生,那不妨在這段被迫停下前進腳步的時間段里,好好審視自己,調(diào)整自身薄弱部分,然后再一起迎接疫情后經(jīng)濟復蘇的大好時刻!

一個口罩并不能壓垮你,壓垮你的只有你自己不夠強大。

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