國(guó)慶黃金周，參加大學(xué)聚會(huì)，我晚到了幾分鐘，大老遠(yuǎn)就看到在門口肩膀夾著電話，手里拿著急忙敲擊手機(jī)的老黃。老黃是我大學(xué)舍友，畢業(yè)后繼承家業(yè)，回江蘇打理家里的餐飲生意。

電話里暴躁的女聲：“兒子，剛剛環(huán)保局又來(lái)人了，要求2天內(nèi)整改，要不然.....”

他掛了電話，跟我打招呼，點(diǎn)起一根煙，一臉無(wú)奈：“最近江蘇抓市容市貌，環(huán)保抓得嚴(yán)，最近為了這事白天跑文件，晚上招待這個(gè)所長(zhǎng)那個(gè)局長(zhǎng)，沒(méi)怎么休息，今晚的酒你幫我扛扛，胃實(shí)在受不了?！?/span>

我驚訝“嘿，現(xiàn)在酒量可以呀，還能招待局長(zhǎng)了，大學(xué)你都沒(méi)怎么喝。”他一臉凝重，“沒(méi)辦法.....做餐飲就得這樣，關(guān)系做到位了才能開門做生意啊?！?/span>

一句沒(méi)辦法，道出了餐飲人的痛。只要選擇走餐飲這條路，很多時(shí)候只能硬著頭皮上。

手上抓的是鍋碗瓢盆，肩上扛的是家庭重?fù)?dān)

自從踏入餐飲這一行，認(rèn)識(shí)不少同行。每次喝酒總有餐飲道上的彪形大漢留下男兒淚。

前幾年出差東北在大巴上結(jié)識(shí)了蒙大哥。

蒙大哥憨厚老實(shí)一身的肌肉，15歲就輟學(xué)外出工作了。他本來(lái)工作是在工地打零工，他的工種很雜，搬磚、和混凝土、扎鋼筋樣樣都做，哪里人手不夠，就會(huì)把蒙大哥調(diào)過(guò)去搭把手。

不幸的是2016年，蒙大哥搭建腳手架的時(shí)候左腳踩空從3米多高掉下來(lái)，摔斷了左腳。包工頭負(fù)擔(dān)了蒙大哥的治療和后期的恢復(fù)，還給了10萬(wàn)的補(bǔ)償。蒙大哥在治療的時(shí)候就在想，等腿恢復(fù)了怎樣養(yǎng)家，啥都不會(huì)，平常的工資都用來(lái)養(yǎng)兩個(gè)孩子了，也沒(méi)什么存款。

Robin攝

蒙大哥媳婦的表哥是在夜市擺攤做燒烤的，就想著問(wèn)問(wèn)還有沒(méi)有商鋪。打聽了才知道一個(gè)不起眼的位置轉(zhuǎn)讓費(fèi)要13萬(wàn)，月租金2萬(wàn)多！當(dāng)時(shí)想想還是算了。

等蒙大哥出院，在家閑了兩周，覺得自己沒(méi)有文化，也沒(méi)有一技之長(zhǎng)，現(xiàn)在腿連走路還一瘸一拐的，以前的粗活也干不了了。于是孟大哥咬了咬牙，問(wèn)老婆娘家借了10萬(wàn)，在表哥同個(gè)步行街租了一個(gè)店面做石鍋魚。

可是現(xiàn)實(shí)并沒(méi)有想象中那么如愿。

蒙大哥的石鍋魚主要做晚餐時(shí)段，那條美食街晚上的競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，燒烤、烤魚、湘菜、砂鍋粥的店家都在搶客戶。于是，為了增加更多營(yíng)收，蒙大哥決定早餐和午餐也做，每天早上六點(diǎn)不到就起來(lái)賣包子，中午做4葷4素的自選快餐。

那天蒙大哥約我去他的餐廳吃飯，一段時(shí)間不見，他仿佛蒼老了不少，眼球里還布滿了血絲。喝了點(diǎn)酒后他對(duì)我說(shuō)：“這兩年我天天只睡5個(gè)小時(shí)，這家小館的錢是媳婦家出的，他娘倆什么也沒(méi)說(shuō)就支持我干，咱可要做出成績(jī)，咱可是頂天立地的老爺們！”。

說(shuō)著，蒙大哥就端起自己的酒杯一飲而盡，放下酒杯的那一刻我看見了他濕潤(rùn)的雙眼，不輕彈的男兒淚和剛剛那杯酒水相融，都被他一并咽下去了。

多少餐飲創(chuàng)業(yè)者跟蒙大哥一樣，沒(méi)有什么出路所以選擇踏入餐飲行業(yè)，最后跟干工地沒(méi)兩樣，都是通過(guò)超額的工作量謀求心中那一份安全感。

腰跨寶刀本想仗劍天涯，卻未曾想竟敗給了餐飲的柴米油鹽

Rita攝

父輩追求的穩(wěn)定生活，在年輕人眼里究竟算什么？

趙哥是我的大學(xué)師兄，上大學(xué)的時(shí)候就是那種循規(guī)蹈矩的男孩。是我見過(guò)唯一一個(gè)真正做到3點(diǎn)一線的人，除了上課就是泡在圖書館。

大學(xué)畢業(yè)不到兩年，月薪就有18k，外加年底提成、獎(jiǎng)金，全年算下來(lái)有30萬(wàn)，這應(yīng)該是很多人剛畢業(yè)大學(xué)生夢(mèng)寐以求的工資待遇了。

他在公司主要從事的是財(cái)經(jīng)分析編輯工作，每天對(duì)著各種財(cái)經(jīng)新聞和股票走勢(shì)圖，干了兩年多實(shí)在是麻木了，于是跟同期進(jìn)入公司銷售部的老李一并辭職，合伙干起了餐飲。

兩人選擇在上海陸家嘴開了一家80平的日料店，生意還不錯(cuò)，但不到半年就聽他說(shuō)和合伙人分道揚(yáng)鑣了！

“上次合伙人走,整個(gè)店我盤下來(lái)了。當(dāng)時(shí)資金緊張就偷偷貸了款，后來(lái)被你嫂子知道了，你嫂子氣我當(dāng)時(shí)沒(méi)跟她商量，那段時(shí)間還跟我鬧離婚?！?/span>

師兄對(duì)自己當(dāng)初沖動(dòng)之下做出辭職干餐飲的這個(gè)決定感到十分懊悔，“以前在公司只要把項(xiàng)目做好別的都不用管，現(xiàn)在一個(gè)人管著一家日料店真的是力不從心?！?/span>

“你嫂子勸我不要繼續(xù)干下去了”。師兄跟我說(shuō)完這句話，無(wú)奈地嘆了口氣。

我也不知道該怎么安慰他。

大家都說(shuō)打工無(wú)趣，都認(rèn)為“既然打工和做老板都那么累，不如為自己干活”。真是站著說(shuō)話不腰疼，開店容易守店難，當(dāng)老板哪有那么簡(jiǎn)單。打工每個(gè)月還有固定工資，自己當(dāng)老板，除了要有一大批前置性投入外，還有日常的運(yùn)營(yíng)開支，最磨人心的還是努力后有可能得不到自己想要的結(jié)果。

看似風(fēng)光的餐館老板在運(yùn)營(yíng)籌劃付出了多少心血只有自己心知肚明，委屈和苦水真的是外人永遠(yuǎn)體會(huì)不來(lái)的。

想著小試牛刀賺點(diǎn)小錢，卻深陷加盟無(wú)底沼澤！

高中同學(xué)爸爸（吳叔）去年退休了，看在自己身體還挺好的，一心想著做點(diǎn)什么給孩子多攢些錢為兒子以后的婚禮做打算。正好那段時(shí)間掀起了股加盟熱，于是吳叔就想著要不也加盟個(gè)餐飲品牌。

報(bào)紙、短視頻APP、新聞資訊平臺(tái)的“加盟”廣告宣傳層出不窮，吳叔都認(rèn)真看了并留下了自己的聯(lián)系方式。兩天內(nèi)，吳叔接了不下二十個(gè)品牌的電話，最后吳叔精挑細(xì)選了一個(gè)加盟費(fèi)偏高但是回報(bào)率非?？捎^的茶飲品牌。

吳叔還親自去了一趟南京，實(shí)地考察品牌總部，在對(duì)方銷售熱情+強(qiáng)調(diào)稀缺+高回報(bào)誘惑下，當(dāng)天就果斷拿下了我們家那邊的區(qū)域代理，光代理費(fèi)就交了15萬(wàn)。后來(lái)?yè)?jù)我同學(xué)說(shuō)，吳叔那15萬(wàn)還有6萬(wàn)是當(dāng)天管親戚朋友借湊回來(lái)的。

茶飲店開起來(lái)了，我同學(xué)辭掉原來(lái)的文職工作全身心打理這家小店。門店裝修、貨款、轉(zhuǎn)讓費(fèi)雜七雜八加起來(lái)總共花費(fèi)20多萬(wàn)，在我們縣城來(lái)講這個(gè)投入算是高的了。

開業(yè)那一天還挺多人捧場(chǎng)，吳叔心里可開心了，覺得自己投資對(duì)了。但好景不長(zhǎng)，除了開張的第一個(gè)月，后面的經(jīng)營(yíng)都在虧損。吳叔多次聯(lián)系總部，要求總部下店指導(dǎo)，總部嘴上說(shuō)好，可從來(lái)沒(méi)在店里出現(xiàn)過(guò)。

“什么保證投資回報(bào)、精準(zhǔn)選址、駐店指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)推廣、協(xié)助招商.......通通都是忽悠人的”！我從來(lái)沒(méi)有見過(guò)吳叔那么動(dòng)氣。我同學(xué)說(shuō)：“我爸之所以那么生氣，不單單是因?yàn)榈昀锷獠缓?，他也知道生意這事沒(méi)有絕對(duì)的賺錢，真正讓他生氣的是當(dāng)時(shí)總部給他承諾的都沒(méi)有兌現(xiàn)！”

吳叔說(shuō)他們還有個(gè)100多人的加盟商群，群里曾組織過(guò)兩次到總部上訪的行動(dòng)，拉橫幅想討回個(gè)公道，結(jié)果都是徒勞。這個(gè)群里的人跟吳叔遭遇一樣，業(yè)務(wù)人員在他們不了解餐飲市場(chǎng)的情況下，有意識(shí)的利用投資者急于求好的心理不斷畫餅。

這種情況這兩年屢見不鮮，當(dāng)下加盟品牌方越來(lái)越狡猾，無(wú)底線的承諾沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的投資者，如果加盟商們做不到面面俱到的了解，不能把品牌方承諾的每一項(xiàng)落實(shí)到合同上，那么稍有不留神就會(huì)陷入“加盟圈套”。

像吳叔他們還好，家里有一些積蓄和每個(gè)月有固定的退休金，大不了把店轉(zhuǎn)出去及時(shí)止損，可在我身邊聽說(shuō)很多借錢加盟的故事，特別是剛剛從工廠出來(lái)的那部分人，想大干一番事業(yè)最后卻落到“回到解放前”的下場(chǎng)。

情面和生意兩難，是否有統(tǒng)一的衡量尺度？

Robin攝

不知道大家身邊有沒(méi)有特慷慨的朋友，我有個(gè)哥們，江湖人稱——義哥，因?yàn)樗貏e講義氣。

義哥年輕時(shí)在縣城當(dāng)小混混，平時(shí)就幫老板看夜總會(huì)的場(chǎng)子、幫別人催債，混沌度日。但自從成家以后，金盆洗手干起了正當(dāng)買賣。幾年下來(lái)也攢了點(diǎn)小積蓄，就在縣城里開了家粵式海鮮酒樓。

由于義哥平時(shí)喜歡廣交朋友還特別講義氣，朋友的結(jié)婚宴、學(xué)子宴、生日宴基本都在他那辦，他的餐飲生意如日中天、如火如荼。但有一次聽客戶說(shuō)我才知道，義哥和嫂子在經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上出現(xiàn)了矛盾，都鬧到離婚的地步了。

他倆的分工是義哥主外招呼客人和對(duì)接宴會(huì)，嫂子主內(nèi)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和內(nèi)部管理，而主要矛盾在于義哥的“豪氣”，一年下來(lái)免了12場(chǎng)朋友酒席的單，掙的錢也被他借出去了三分之一。

就在上月中旬，有一個(gè)之前在道上很關(guān)照義哥的大哥，在他的酒樓假借醉酒賒賬3次，加起來(lái)已是兩萬(wàn)多塊，這次又來(lái)用同樣的套路，于是嫂子當(dāng)場(chǎng)就翻臉了，和義哥吵起來(lái)了。

這其實(shí)是大多數(shù)開餐廳的老板會(huì)面臨的一個(gè)窘境，當(dāng)大多數(shù)的客源直接來(lái)自身邊的親戚朋友，那這家餐廳其實(shí)很難走得長(zhǎng)久，因?yàn)橹袊?guó)人的傳統(tǒng)思想覺得既然自己開了餐廳，那在自己的店里請(qǐng)客吃飯是很正常的事，不然顯得自己很小氣、沒(méi)有面子。

但是做生意畢竟不是做慈善，我想大多數(shù)老板開餐廳的初衷一定不是拿來(lái)?yè)闻琶娴?，那么利?rùn)一定是作為老板首要考慮的因素，如果最后被自己一時(shí)的“義氣”和“面子”把餐廳開垮了，豈不是得不償失？

餐飲是一門磨人心智的生意

Robin攝

昨天我出差回深圳，因?yàn)樗緳C(jī)和我同是老鄉(xiāng)就多聊了幾句。談起曾經(jīng)的工作得知原來(lái)司機(jī)大哥干了將近20年的餐飲，聊起餐飲他可是老兵：“我擺過(guò)地?cái)?、開過(guò)小店做麻辣燙、燒烤，還跟朋友合伙搞過(guò)音樂(lè)餐吧.......”

“說(shuō)一點(diǎn)不掙錢是假的，但是每年盈余總感覺收獲和付出不成正比！一年365天，有360天在店里守著，每天至少10個(gè)小時(shí)在店，干小規(guī)模有小規(guī)模的雜事，做大了又有人眼紅要找你麻煩?！贝蟾绺锌f(wàn)千。

“這么多年是賺到了錢，卻給家人覺得沒(méi)有人情味”。

是的，干餐飲是一件時(shí)間成本是非常高的生意，畢竟年輕時(shí)還有體力和精力去支撐，但像大哥這種年紀(jì)，上有老下有小，他說(shuō)每次家里老人家進(jìn)醫(yī)院或是節(jié)假日親戚聚會(huì)他都在店里忙，全靠老婆出面“擺平”。

現(xiàn)在大哥把餐飲生意該退股的退股，該關(guān)店的關(guān)店，轉(zhuǎn)行做了最平凡的滴滴司機(jī)?！艾F(xiàn)在家里每次聚會(huì)我都能準(zhǔn)時(shí)出席”大哥說(shuō)起這話臉上滿是驕傲。

從擺地?cái)偟叫±习?、從小老板到滴滴司機(jī)，其實(shí)每一步都不容易。餐飲的確是一個(gè)時(shí)間成本高且極其辛苦的事業(yè)，需要持久的堅(jiān)持、不懈的努力和孜孜不倦的細(xì)膩。

司機(jī)大哥有句話讓我印象很深刻，他說(shuō)“要是特別執(zhí)著的人就適合做餐飲，因?yàn)橹挥心偷米〖拍?、?jīng)得起誘惑、守得住繁華，才能賺得了那份錢。”

所謂耐得住寂寞就是在餐飲平淡期依然堅(jiān)守；所謂經(jīng)得起誘惑就是在其他行業(yè)如日中天的時(shí)候，仍能初心不改堅(jiān)持做餐飲；所謂守得住繁華就是，在餐飲事業(yè)火熱期依舊保證質(zhì)量，不驕不躁。

餐飲的確是這個(gè)時(shí)代的風(fēng)口，每年都能保持10%以上的增長(zhǎng)，吸引了越來(lái)越多人奔向餐飲的大市場(chǎng)，其中包括工廠里的流水線工人、辦公室白領(lǐng)、剛出社會(huì)的大學(xué)生、傳統(tǒng)行業(yè)老板等等，但有一個(gè)殘酷的事實(shí)很多人并不知道：餐飲淘汰率達(dá)80%，新店存活期僅有5.5個(gè)月！

我無(wú)法說(shuō)選擇餐飲創(chuàng)業(yè)是對(duì)還是錯(cuò)，我分享我身邊的故事就是想告訴大家，餐飲這條路看上去四通八達(dá)，其實(shí)里面的每一步都波濤洶涌暗藏機(jī)關(guān)。

如果你認(rèn)定餐飲是你未來(lái)的路，希望你能熱愛它，因?yàn)槲í?dú)熱愛才能讓你在這條艱難的道路上堅(jiān)持下去。

真正的熱愛是由痛苦鑄就的高層次快樂(lè)，是一種愛恨交織。

健身很痛苦，能健出腹肌算是熱愛了；看書很痛苦，能出口成章算是熱愛了。當(dāng)你做到熱愛餐飲這個(gè)行業(yè)，再加上不斷學(xué)習(xí)新時(shí)代的經(jīng)營(yíng)思維，那你的餐飲夢(mèng)也照樣能實(shí)現(xiàn)！

如果你身邊有干餐飲的朋友，請(qǐng)多主動(dòng)跟他聯(lián)系，不是他把你忘記了，而是太多的瑣事纏身；

如果你身邊有干餐飲的朋友，去捧場(chǎng)時(shí)請(qǐng)主動(dòng)買單，談到錢都不好意思，主動(dòng)掃碼是一種禮儀；

如果你身邊的朋友準(zhǔn)備干餐飲，請(qǐng)把這篇文章分享給他。

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