2018年，曾經(jīng)只看得上商場、寫字樓商務區(qū)的星巴克將一家店開進了社區(qū)，區(qū)別于以往的商務風，這家社區(qū)店趨向于家庭氛圍，從產(chǎn)品到場景全面迎合社區(qū)消費。

2017年，西貝莜面村推出大眾快餐品牌——“麥香村”子品牌，在賈國龍的計劃中，將借力子品牌開10萬+門店。

雖然“麥香村”品牌并不成功，卻并未阻擋西貝莜面村在大眾快餐、社區(qū)店領域的布局，相繼又推出了西貝EXPRESS與超級肉夾饃，其中，西貝EXPRESS便是一家典型的社區(qū)店。

圖源：微博

呷哺呷哺在2017年也宣布將大力開設社區(qū)店；麥當勞也早早提出社區(qū)店概念，在2017年更是與恒大達成合作，聲稱將入駐所有恒大社區(qū)……

連鎖大牌紛紛將發(fā)展眼光鎖定社區(qū)店，并開啟搶灘模式，社區(qū)店到底存在著怎樣的機會，又將遭遇怎樣的挑戰(zhàn)？一起來看看。

機會

小品牌擠破頭要搭上購物中心的快車提升品牌質(zhì)感，大品牌積極“返璞歸真”布局社區(qū)店，在餐飲業(yè)的“交錯式”發(fā)展中存在著大量的機會。大牌青睞社區(qū)店，看中的便是這些機會。

1、存在大量品牌化機會

數(shù)據(jù)顯示，2018年小吃快餐依然是細分品類中的最大賽道。截至2018年第三季度的數(shù)據(jù)中，全國745.5萬家的規(guī)模中，中式快餐占比44.8%。

社區(qū)作為中式快餐的關鍵生存場景，社區(qū)店的規(guī)模空間可見一斑。然而，在這樣一個領域，除卻一些常見的老字號外，卻鮮見幾個成熟且知名度較高的品牌。

在社區(qū)店的賽道上，注定存在著大量的品牌化機會，大牌的入駐搶的也是消費者在該領域的品牌認知先機。

2、店面形式與運營內(nèi)容靈活

星巴克的“第二客廳”，西貝的50平“濃縮”小店，呷哺呷哺的湊湊火鍋對社區(qū)店的頻頻嘗試，還有一直主攻社區(qū)市場的九毛九……

Robin攝

在這里面，有兩三百平的大店，亦有幾十平的小店；有推崇生活質(zhì)感的年輕空間，亦有烘托家庭氛圍的溫暖設計；有中式小吃，亦有西式快餐……

在這樣一個“包容”的餐飲領域，適合餐企與創(chuàng)業(yè)者在其中“自由發(fā)揮”。

3、全時段、全渠道運營增加營收

相對于商圈，社區(qū)店的時間更“自由”。早間的上班族與上學族，午間的留守族，晚間的下班族與放學族，還有夜宵族……

社區(qū)店更易實現(xiàn)全時段運營。還有不容小覷的“懶、宅星人”，外賣亦可以作為社區(qū)店的主要營收部分。那么，在全時段與全渠道的加持下，餐廳贏得了更多的營收機會。

Robin攝

4、外賣優(yōu)勢

在年輕人占據(jù)消費主力軍的背景下，“外餐”正在成為日常飲食，“外賣”更成為很多年輕人“蓄命”般的存在。

而在地理位置上占據(jù)了得天獨厚優(yōu)勢的社區(qū)餐飲，外賣的時間與距離均相對縮短，會率先成為年輕人居家外賣的首選。

挑戰(zhàn)

大牌的蜂擁而至，讓很多創(chuàng)業(yè)者嗅出了其中的商機。但是，大牌爭相擠進去的領域就一定適合創(chuàng)業(yè)嗎？不一定，做社區(qū)餐飲，還必將面臨諸多難題。

1、人群

社區(qū)消費人群穩(wěn)定，同時也意味著局限。社區(qū)店面對的流動消費人群較少，且有著明顯的人群與時間分層特征。

一般來說，社區(qū)店的午間生意并不好，因為白天在家的居家老人不太“敢花”；在上班人群晚上“歸巢”后，才是社區(qū)店一天好生意的開始。

Robin攝

并且，社區(qū)店的消費人群規(guī)模增長其實并不明顯，特別是近兩年，在全國實現(xiàn)社區(qū)化的氛圍之下，社區(qū)店面對的更多的是從老舊小區(qū)“遷徙”過來的人群，而非是陡然增加的人群。

2、營銷

上面提到，社區(qū)店的流動人口較少，那么，門店就要學會如何“綁住”社區(qū)里的常住人口。

近兩年，針對社區(qū)餐飲的成功營銷案例與“模版”并不少。比如餐廳建立的“鄰居群”，與其說是“鄰居群”，不如說是“會員群”，不過，以鄰里交流問候的方式存在的“溫暖”社群營銷， “鄰居們”更易接受，更有利于傳播。

3、情境

社區(qū)店并不是一個新概念，從有社區(qū)起，就有社區(qū)店的存在，只不過，以往的社區(qū)店多以簡單的夫妻小店的形式存在。所以，大牌看中的不是社區(qū)店的“增量”，而是社區(qū)店在消費升級下將迎來的“更新?lián)Q代潮”。

所以，新店扎根于社區(qū)，必先區(qū)別于傳統(tǒng)的夫妻店，首先從場景、氛圍上就需率先突破，通過情境“質(zhì)感”提升消費體驗。

星巴克社區(qū)店的溫暖燈光，西貝EXPRESS的一人食……即便是大牌，也會在情境設計中充分考慮到消費升級與社區(qū)消費的切實需求。

4、“慢”下來的快餐

曾經(jīng)，在生活節(jié)奏猛然加速的幾年里，快餐“唯快不破”；如今，當“現(xiàn)炒”的快餐成為新流行，“快”不再是快餐的唯一核心訴求。

接受得了“現(xiàn)炒”快餐的消費者開始注重快餐的食材與烹飪健康安全度，以及餐品的品質(zhì)與整個用餐的體驗感。在這種背景下，以小吃快餐為主的社區(qū)店也需要隨之 “精致”起來，要快也要品質(zhì)！

Robin攝

參某說

歸根結(jié)底，社區(qū)店的風向依然是“隨人而動”，社區(qū)店的升級來源于家庭餐飲消費的升級。而在家門口就能吃到大牌餐飲，對于普通消費者來說已然是一種升級。

然而，對于中小創(chuàng)業(yè)者來說，大牌挺進社區(qū)餐飲則意味著更激烈的競爭。所以，在社區(qū)餐飲的品牌化與連鎖化還不盡明顯的當下，創(chuàng)業(yè)者們且行且珍惜！

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