日前，有媒體報道，美國一家休閑快餐連鎖品牌——沙拉站計劃在店內(nèi)安裝沙拉自動售貨機。顧客只需輕敲幾下按鈕，自動售貨機就可自動把預先切碎冷藏的配料進行搭配，繼而將沙拉成品呈現(xiàn)給顧客。

無獨有偶，另一家快餐連鎖店CaliBurger與一家人工智能公司合作開發(fā)了一款能夠翻轉漢堡的機器人，該機器人“出世”時被譽為"世界上第一個自動廚房助手"。

近兩年，“自動”開始頻繁出現(xiàn)在餐飲，人工智能，正在悄然滲透！

圖源：騰訊（35斗 企鵝號）截圖

“自動”上線

1、自動沙拉售賣機

美國沙拉站的門店可以提供超過100種沙拉與配料，其中，大多數(shù)沙拉產(chǎn)品還是出自員工之手，其中小部分制作簡易，儲存方便的沙拉則由自動售貨機完成。

這樣，不僅滿足了一部分人“不排隊”、“快速點餐”的需求，也不會真正影響到員工的就業(yè)。

2、新零售自助售賣機

目前，有一種電子煙產(chǎn)品——悅刻正在以自動售賣機的方式全面推向餐飲業(yè)。

圖源：悅刻

與其他電子煙產(chǎn)品不同，悅刻面向各類型餐廳輸出的不僅有電子煙產(chǎn)品，還有與之相匹配自動售賣機設備。且設備外觀小巧時尚，適合放置于餐廳前臺、等位區(qū)等多種位置。

產(chǎn)品+自動售賣機的組合可謂正迎合了當下新零售的風向，為餐飲業(yè)提供了一個新零售方案。

3、自助便當售賣機

沙拉站的沙拉自動售賣機，還有餐廳里其他形式的自動售賣機，幾乎都是依賴于餐廳人流而存在的自動售賣形式。而日前，還有一種餐飲自動售賣形式脫離了餐廳，自成體系走上了街頭。

2019年的春運期間，深圳北站東廣場上的一臺智慧餐飲售賣機曾吸引旅客排隊購買，這是一臺自助便當售賣機，顧客掃碼付費，幾秒鐘即可出餐。目前，這種自助便當售賣機正在走向社區(qū)、機場、街頭等更多場景。

圖源：（南方都市報）截圖

“自動”背后的高效率與快消費

“自動”、“自助”，讓消費又“快”到了新高度。在快節(jié)奏的當下社會中，快已成為一種現(xiàn)象，并且，“快”指的不僅僅有擁有便捷體驗流程的“快消費”，更有商家效率的全面優(yōu)化。

1、智能點單

從平板點單到手機點單，再到如今的APP提前點單到店自提，近幾年，點單的工作被“一快再快”。

2018年6月，喜茶在微信上線點單小程序“喜茶GO”。用戶可以通過該小程序選擇就近的喜茶門店，實現(xiàn)遠程點單，線上支付完成點單后，不僅頁面會提示大概等待時間，還可以預約門店自取時間。

自上線以來，“喜茶GO”小程序大大緩解了門店排隊的狀況。

圖源：喜茶GO小程）截圖

2、機器人“廚師”與“服務員”

在美國曼哈頓中城有兩家分店的休閑快餐連鎖品牌MakiMaki Sush的后廚有一位特殊的“廚師”——機器人。

它每小時可以完成300個壽司卷的制作，比該店的小型烹飪團隊手工制作的數(shù)量多出了50%左右。這樣的效率，讓負責人很滿意，并且，負責人坦言：“機器人做出來的成品質量更穩(wěn)定。”

機器人不僅走進后廚，同時也走進了前廳，在國內(nèi)，亦不乏使用機器人炒菜、上菜的餐廳。機器人正在擔當起“廚師”與“服務員”的職責。

3、新零售場景拓建

往年堅守實體門店零售陣地的DQ今年通過新款桶裝冰淇淋正式上線京東等電商平臺，并且，DQ方面表示，隨著冷鏈與渠道的拓展，DQ的零售桶裝冰淇淋還或將在未來陸續(xù)進駐天貓、商超、便利店等更多零售場景。

圖源：DQ官微

不管是引進外部資源建立新零售模式，還是充分利用內(nèi)部資源拓展新零售場景，其中，互聯(lián)網(wǎng)思維與智能科技的加入都功不可沒。

4、智慧餐廳

在上市一個月后，海底撈因為一家硬核智慧餐廳再次吸引全民關注。

等位區(qū)影院式的設計，顧客在等位時可以掃碼玩游戲；熱帶雨林、梵高星空、藍天白云等6大主題投影帶沉浸式就餐體驗；后廚收到點餐Pad下單后，由機械臂從菜品倉庫中配菜，且通過傳送帶把菜品傳至傳菜口，而后則傳菜機器人或服務員將菜品送至相應的餐桌……

該店由機器人代替人工完成了大量的菜品制作與服務過程，所以也被稱為海底撈“無人”餐廳。由于流程中少有人工參與，海底撈智慧餐廳也希望通過科技手段的運用來突破餐飲業(yè)的共同難題——食品安全。

來源：億歐網(wǎng)截圖

新智慧，新餐飲

自動售賣機，只是餐飲業(yè)智慧探索的冰山一角。隨著科技的飛快進步，新餐飲環(huán)境下，智能科技在餐飲業(yè)的應用將更加廣泛、多元、細分。

1、從高端連鎖品牌向社區(qū)服務滲透

喜茶的喜茶GO小程序，海底撈的智慧餐廳，以及MakiMaki Sush的機器人廚師等等，曾經(jīng)，這些智能科技與智慧應用是大型連鎖餐飲品牌才得“玩得起”的“高大上”的東西。

而如今，社區(qū)里便有的便當自動售賣機，小型餐館里也可以擺放的零售自動販賣機……智慧將已開始全面“下沉”，滲透于更多的餐飲形式，也以更“親民”的形象服務于更多消費者。

圖源：悅刻

2、在營銷、產(chǎn)品、服務等維度全方位運用

機器人廚師與服務員、自助販賣設備、APP點單……對于一家餐廳來說，智慧已經(jīng)可以運用到運營的方方面面。

從曾經(jīng)傳統(tǒng)餐飲“觸網(wǎng)”難，到如今隨便一家街角小店都可以實現(xiàn)線上點單支付，都懂得線上會員管理，如果說曾經(jīng)的“智慧”是餐廳獵奇經(jīng)營的一種手段， “智慧”在如今則早已成為餐廳運營的“標配”，大大小小的餐廳都或多或少地引進了智慧思維。

未來，“智慧”對餐飲業(yè)的影響將更全面，也更深度。

3、賦能行業(yè)變革，迎合智慧城市發(fā)展大環(huán)境

2017年以后的新餐飲話題，“人工智能”與“新零售”是不折不扣的兩大關鍵詞。

大數(shù)據(jù)與人工智能的應用，線上與線下的無縫接駁，在餐飲行業(yè)“觸網(wǎng)行動”愈演愈烈的背后，是餐飲行業(yè)的智慧大變革。

而這也正迎合當下的“智慧城市”政策風向，智慧，不僅是餐飲業(yè)的變革大方向，更是包括各行各業(yè)在內(nèi)的城市發(fā)展新方向。

參某說

如今，餐飲業(yè)的觸網(wǎng)已經(jīng)不是簡單的餐飲+互聯(lián)網(wǎng)的融合，而是在融合的基礎上愈發(fā)的智慧化。

這意味著，餐廳不僅要學會整合與運用各類線上資源助力運營管理，同時，還在于通過一些智慧管理系統(tǒng)、智慧設備納入至整體運營之中，以更好地達到精準營銷、優(yōu)化會員管理、提升管理運營效率等目的，實現(xiàn)為餐廳“開源節(jié)流”！

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