餐飲不好干了?年營業(yè)額從30萬到7000萬,他只用了這1個方法!專欄
大家都知道,餐飲業(yè)這塊蛋糕越來越大,可是真正能吃到蛋糕的人卻越來越少,倒閉的倒閉,歇業(yè)的歇業(yè)。不少餐飲老板訴苦,市場大環(huán)境變了,餐飲沒有以前好干了!
開了很多家餐廳,生意看起來都不錯,但是沒錢賺,甚至在虧錢;
房租漲、工資漲、成本漲,唯一不漲的就是利潤;
明明菜品售價在不斷升高,可是利潤卻是越來越??;
價格戰(zhàn)打的真的很頭疼,既損兵又折將;
競爭越來越激烈,顧客卻流失了?摸不著頭腦;
餐飲遇到經營天花板
離更高的利潤始終有一步之遙,
為什么餐廳做不到更快的營業(yè)額增長?
01、你需要找到問題源頭
關于門店利潤提升的問題,對于餐飲老板來說,可怕的不是沒有人力物力解決問題,可怕的是根本不知道問題在哪里。
對于一家餐飲門店來說,想要提升自己的利潤,無非是從“開源”和“節(jié)流”兩個方面著手。
開源簡單來說就是提高營業(yè)額,如何吸引新顧客到店,如何刺激回頭客消費,如何提升客單價,都是開源的關鍵。
而節(jié)流簡單來說就是控制成本,從供應鏈的優(yōu)化到突發(fā)事件的妥善處理,都能有效避免不必要的開支。
02、“開源節(jié)流”能更有效提升利潤
從開源角度來說:
其實提升營業(yè)額,首先要注意的就是門頭設計,門面吸引人,顧客自然不請自來。
呷哺呷哺營收曲線
呷哺呷哺在18年的發(fā)展中一直在注重自身的品牌影響,在品牌3.0升級后對餐廳的門面及內飾進行了全面的迭代升級,營收同年增長了32.8%。
要想增加回頭客,一定要重視顧客的到店用餐體驗。盡量避免顧客投訴,即使有投訴也要學會解決,這樣顧客自然愿意常來。
下圖為各品類餐飲店鋪的人效平均數據,員工成本越來越高是不可避免的,所以學會有效的招人、用人、留人,提高員工工作效率,可以變相的降低人工成本,促進利潤的提升。
餐飲人效數據參考
從節(jié)流角度來說:
單純的從提高菜品售價來提升利潤的方法,其實并不簡單。在提高售價的同時,要學會如何通過有效的方法去計算成本、控制成本才是關鍵。
門店出現突發(fā)事件別慌,學會如何處理突發(fā)事件,得當的處理方式,是有可能把危險轉成機會的。
如此,利潤提升從“開源”和“節(jié)流”兩個角度出發(fā),才不至于淪為一句口號或者空話。
03、你需要的是一套有效的方法
那么怎樣才能在最快的時間內,學會“開源”和“節(jié)流”的方法,解決門店利潤增長難的問題呢?
我們走訪了全國各地數十家餐飲門店,總結出了大家在利潤增長上普遍存在的問題,特別邀請了在餐飲門店營運方面有14年經驗的行業(yè)專家,來為大家答疑解惑。
我們的課程顛覆傳統(tǒng)的授課模式,手把手教你快速有效提升門店利潤的操作方法,將理論知識有效的結合實踐,即學即用,實操性強。
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04、掌握方法后你能得到什么?
△從門店管理、人員管理、供應鏈管理、顧客體驗四個方面,掌握提升門店利潤的4個方法。
增加毛利額的產品原則分析
通過產品分析模型,以直觀的圖表形式展現促進利潤增長的各個環(huán)節(jié),從環(huán)節(jié)出發(fā),重塑餐飲利潤管理思路。
△學會員工激勵方法論,熟練掌握獎勵激發(fā)、員工管理、供應鏈支持3大模型,掌握降低人工成本的深層技巧。
正確激勵員工的方法
通過餐飲常見的動線模式深層次分析,學會規(guī)劃更完善的后廚人員動線,合理的優(yōu)化結構,降低人員成本的同時提升自我管理能力。
△掌握處理門店突發(fā)事件的方法,找尋背后存在問題解決存在隱患,減少客戶投訴,降低支出。
門店的相關突發(fā)事項
幫你梳理可能造成突發(fā)事件的隱藏原因,給出解決或預防意見的同時詳細講解出現突發(fā)事件后的具體處理辦法,把門店利潤損失降到最低。
05、為什么強烈推薦這個方法給你?
1.適用人群
本套課程適用于0-5年的餐飲創(chuàng)業(yè)者、餐飲老板、店長及管理人員
2. 授課老師
王景雷老師是新立食(北京)餐飲咨詢有限公司合伙人,曾在麥當勞、真功夫、東方餃子王有十二年的工作經歷;
管理的單店年最高營業(yè)額超過1800萬;
管理區(qū)域的年營業(yè)額超過7000萬;
服務過的客戶年銷售額規(guī)模超過十億;
有著14年的一線餐飲連鎖營運訓練經驗。
3.學員反饋
不論是課程還是老師,都深受第一批購買學員的喜愛,好評爆棚,以下是部分好評反饋:
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