“你好，我們公司最近有個(gè)保險(xiǎn)計(jì)劃挺好的，要不給你介紹一下？”

接到這條微信，原本以為是一條普通的推銷(xiāo)，但是這位發(fā)送人讓我們?cè)尞?，這位去年還跟我們標(biāo)榜自己的火鍋品牌會(huì)是下一個(gè)“海底撈”的餐飲老板，怎么改行做起來(lái)保險(xiǎn)？

一頓深聊后，他深有概況的說(shuō)起，自己苦心積累的200萬(wàn)全部虧光了，期間他總結(jié)自己的失敗，一句話(huà)讓我們深有感觸：“我太自嗨了！”。

他說(shuō)，都怪自己當(dāng)初太自嗨了，以至于那么盲目地經(jīng)營(yíng)，200萬(wàn)全虧了...

我們作為一個(gè)餐飲的行業(yè)媒體，經(jīng)常接觸到一些餐飲創(chuàng)業(yè)老板，跟我們高談闊論，“出品有多好多好”，“這個(gè)模式在中國(guó)找不到”，“自己會(huì)是某某領(lǐng)域的海底撈麥當(dāng)勞”...

這些話(huà)說(shuō)得輕松容易，但是往往過(guò)去一段時(shí)間，他就漸漸消沉，消失在朋友圈。

如果用一個(gè)詞類(lèi)形容這些創(chuàng)業(yè)者的共同原因，那就是“自嗨”——自嗨一時(shí)爽，創(chuàng)業(yè)火葬場(chǎng)。

四種四嗨模式，殺死了無(wú)數(shù)餐飲項(xiàng)目

我們?cè)陂L(zhǎng)期的觀(guān)察中，發(fā)現(xiàn)“自嗨式創(chuàng)業(yè)者”可以分為四個(gè)級(jí)別：

1、初級(jí)自嗨：嗨供應(yīng)鏈。

這種級(jí)別的自嗨多以餐飲小白居多，他們往往從其他行業(yè)跨界而來(lái)，看中了餐飲業(yè)的“高毛利，低門(mén)檻”。

于是這類(lèi)人開(kāi)始自己倒騰餐飲時(shí)，最容易陷入的就是一個(gè)“供應(yīng)鏈自嗨”，當(dāng)他去某些食材供應(yīng)鏈考察會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在什么“喜茶同款”，“太二酸菜魚(yú)同款”，人家都能給你提供，免費(fèi)教會(huì)你制作，只要你批發(fā)他們的食材。

抑或找到一些偏門(mén)點(diǎn)的供應(yīng)鏈，標(biāo)榜自己的酸奶比西貝的好，自己的毛肚比巴奴的強(qiáng)，開(kāi)始沾沾自喜。

最后投入市場(chǎng)才發(fā)覺(jué)，你能找到的，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都能買(mǎi)到，要么是你這個(gè)初級(jí)段位的小白選手，根本不懂得演繹好的食材，最后三個(gè)月半年就被市場(chǎng)淘汰。

2、中級(jí)自嗨：嗨出品。

這個(gè)級(jí)別的自嗨以廚師居多，這類(lèi)餐飲創(chuàng)業(yè)者，他有過(guò)一定時(shí)間的餐飲行業(yè)沉淀，尤其是對(duì)于出品，有了一點(diǎn)自己獨(dú)特的見(jiàn)解，能做出一兩道拿手好菜。

我們?cè)?jiàn)過(guò)，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者，不過(guò)就是做了一道獨(dú)家的菜式，然后把各大品牌湘菜館踩得一文不值。

透過(guò)他的自嗨，我們看到的是，他自嗨的是自己的經(jīng)歷和努力。

餐飲的成功雖然基礎(chǔ)是出品好，但是搞定市場(chǎng)可不僅僅只靠出品好，就坐等口碑發(fā)酵，在這個(gè)信息過(guò)剩時(shí)代，往往你的口碑還沒(méi)傳到目標(biāo)消費(fèi)者，就已經(jīng)“出師未捷身先死”。

最近幾年，自嗨出品的創(chuàng)業(yè)者，大都死在了營(yíng)銷(xiāo)。

3、高級(jí)自嗨：嗨成績(jī)。

這類(lèi)餐飲創(chuàng)業(yè)者嗨的是自己的第一家店鋪成就。

這是高段位選手，他有了一定的餐飲經(jīng)驗(yàn)，搞定了供應(yīng)鏈，出品，營(yíng)銷(xiāo)，把第一家店成功開(kāi)了起來(lái)，甚至還需要排隊(duì)。

沒(méi)有什么比成功經(jīng)歷更能刺激人的腎上腺素，人一旦成功了，周?chē)鸟R屁的人，蹭飯吃的人，各種羨慕各種奉承，特別容易讓人把一起因素都?xì)w結(jié)于自己的才能，最終蒙蔽了自己。

老六是一個(gè)燒烤老板，他的第一家店開(kāi)在一個(gè)居民區(qū)邊上，由于有著不錯(cuò)的出品和良好的裝修，當(dāng)初該店一開(kāi)即紅，不久回頭客如潮，高峰期大排長(zhǎng)龍。

老六回顧說(shuō)，第一家店的成功，讓他信心爆棚，當(dāng)初他自己都不算看好的選址，居然能做到排隊(duì)，一定是他的出品太好了，選址可以閉著眼睛選。

于是第二家店開(kāi)在了一個(gè)購(gòu)物中心，另一家店開(kāi)在一個(gè)更偏的居民區(qū)。

后來(lái)，由于第一家店門(mén)口停車(chē)場(chǎng)被封了，顧客沒(méi)位置停車(chē)，燒烤生意一落千丈，而第二家在購(gòu)物中心的店，跟真正的大牌比拼才知道，自己的品牌實(shí)力差距太遠(yuǎn)，第三店不用講，沒(méi)有什么餐飲品牌敢無(wú)視選址。

最終三家店都涼涼了，老六說(shuō)，自己就是死于自嗨。

一家餐廳的成功可能是因?yàn)檫x址，出品，抑或就是一波風(fēng)口，但是當(dāng)一家餐廳要從1走向10，比的可是真刀真槍的系統(tǒng)化能力，要求和難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于只開(kāi)一家店。

多少餐飲自嗨一家店的成功，而最終死在了規(guī)模化擴(kuò)張的途中！

4、頂級(jí)自嗨：嗨泡沫。

說(shuō)起近年來(lái)餐飲行業(yè)的泡沫，不得不提一個(gè)品牌叫黃太吉。

當(dāng)初黃太吉一出，蹭上新浪微博社交媒體剛剛興起的熱度，把一個(gè)路邊攤的煎餅，開(kāi)成比肩麥當(dāng)勞的潮鋪。

借助百度出來(lái)的創(chuàng)始人光環(huán)，奔馳美女老板娘送外賣(mài)，標(biāo)榜自己是曼聯(lián)死忠粉不賣(mài)煎餅給曼城球迷等等微博熱話(huà)，一度讓資本市場(chǎng)，行業(yè)人士，都極度看好黃太吉，會(huì)是中國(guó)的麥當(dāng)勞。

直到有一天，黃太吉把店開(kāi)來(lái)了廣東，小編興沖沖地嘗了這個(gè)“中國(guó)麥當(dāng)勞”，那口味簡(jiǎn)直太差強(qiáng)人意。極度懷疑這么難吃的東西，如何撐得起他的未來(lái)？

很快，網(wǎng)絡(luò)上傳來(lái)黃太吉涼涼的消息，頂級(jí)自嗨，嗨的就是一個(gè)市場(chǎng)泡沫，資本和媒體吹起的一個(gè)泡沫，最終原本是路邊攤煎餅，回歸了路邊攤。

餐飲創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，三招治愈自嗨癥

聽(tīng)了那么多餐飲創(chuàng)業(yè)的自嗨癥，那么有什么辦法治愈呢？

1、別把“市場(chǎng)沒(méi)有”當(dāng)做機(jī)會(huì)。

餐飲界經(jīng)常聽(tīng)到一些餐飲創(chuàng)業(yè)者標(biāo)榜自己產(chǎn)品，開(kāi)口閉口這個(gè)“市場(chǎng)沒(méi)有”，那個(gè)“中國(guó)唯一”。

作為一個(gè)行業(yè)觀(guān)察者久了，角度也就更客觀(guān)，很多他們口中的“市場(chǎng)沒(méi)有”要么是經(jīng)不起驗(yàn)證的偽需求，要么是早就有人做死過(guò)的舊模式。

最有代表性的可以說(shuō)是早餐外賣(mài)，當(dāng)年早餐外賣(mài)火過(guò)一段時(shí)間全部涼涼。

這個(gè)已經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證過(guò)失敗的消費(fèi)場(chǎng)景，今年仍然時(shí)不時(shí)有創(chuàng)業(yè)者向我們提起，想做早餐外賣(mài)，說(shuō)現(xiàn)在“市場(chǎng)沒(méi)有”。

2、口味是一種感覺(jué)，別老想教育消費(fèi)者。

餐飲作為吃進(jìn)嘴的生意，口味永遠(yuǎn)是第一，但是這個(gè)“第一”，并不是創(chuàng)業(yè)者自以為的“第一”。

我們經(jīng)常聽(tīng)到一種聲音，“我們這個(gè)xx是目前市面上最好吃的”，但是真正放到消費(fèi)者嘴里，你會(huì)發(fā)覺(jué)，消費(fèi)者的口味喜好千差萬(wàn)別，眾口難調(diào)。

于是，當(dāng)一些創(chuàng)業(yè)者聽(tīng)到消費(fèi)者說(shuō)自己“口味第一”的出品一般時(shí)，首先想的不是改進(jìn)，而是說(shuō)教。

他會(huì)列舉出其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出品有多差，來(lái)反證自己的出品有多好，靠辯論贏得消費(fèi)者，美其名曰“辯論型產(chǎn)品經(jīng)理”。

最后，市場(chǎng)會(huì)告訴這些競(jìng)爭(zhēng)者，口味好吃與否，是消費(fèi)者生下娘胎就決定的，不是靠辯論贏來(lái)的。

學(xué)會(huì)敬畏消費(fèi)者是杜絕自嗨的根本。

2、以打敗隔壁為目標(biāo)，而不是海底撈麥當(dāng)勞。

拿破侖說(shuō)，不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵。于是在餐飲業(yè)，就有一個(gè)說(shuō)法，不想干掉海底撈麥當(dāng)勞的，不是好品牌。

餐飲這生意，比來(lái)比去，首先選址決定一半成功率，剩下的是口味和營(yíng)銷(xiāo)。做餐企的，最直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，是周邊的同類(lèi)，而不是遙遠(yuǎn)的海底撈麥當(dāng)勞。

有目標(biāo)是好事，但是成功者的起步是先干翻隔壁，而不是靠“詩(shī)和遠(yuǎn)方”給自己畫(huà)餅充饑。

參某說(shuō)

現(xiàn)在的市場(chǎng)，變化飛速，一時(shí)成功只能一時(shí)爽，想要長(zhǎng)久的成功是要想辦法讓消費(fèi)者嗨，讓市場(chǎng)嗨，而不是自己嗨。

冷靜，是成功的關(guān)鍵，自嗨需謹(jǐn)慎！

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