今年7月份，有一個(gè)朋友向我們?cè)V苦，說(shuō)她苦心經(jīng)營(yíng)的咖啡店要選擇關(guān)門(mén)。

“為什么？生意不好嗎？”

“不是，生意很好，關(guān)店不是沒(méi)有生意，而是因?yàn)榉繓|...”

回首五年前，這條街上還是空空如也，是她一手一腳把咖啡店做起來(lái)后，這條冷淡的商業(yè)街才開(kāi)始有了人氣。

但在即將期滿(mǎn)五年的今天，房東卻毅然決定把租金上調(diào)一倍，從5萬(wàn)提升至10萬(wàn)。

因?yàn)榉繓|看準(zhǔn)了，這家?guī)獾耐?，已在這城市小有名氣的咖啡店，是絕對(duì)不可能搬的。

餐飲小白的韭菜要割，老店旺鋪的油井更是要宰，才能不負(fù)“房東”的威名...

鹿角巷網(wǎng)紅店關(guān)門(mén)，高昂房租逼死人

鹿角巷，自登陸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，就帶著網(wǎng)紅的光芒，在深圳海岸城的第一家店，更是創(chuàng)下排隊(duì)五小時(shí)的記錄。

但在今年7月份，鹿角巷海岸城店卻悄然掛出了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的字眼。

據(jù)知情人士透露，鹿角巷海岸城店之所以撐不過(guò)一年，除了山寨搞鬼，另一個(gè)原因就是，房租。

可能是沖著鹿角巷的網(wǎng)紅名氣，房東直接把租金漲到25萬(wàn)元/月，按客單價(jià)30元一位算，鹿角巷得8400個(gè)人排隊(duì)才能抹平房租。

茶飲店歷來(lái)是號(hào)稱(chēng)毛利最高的餐飲業(yè)態(tài)，鹿角巷又是“排隊(duì)5小時(shí)”的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅店，去到這種層次都扛不起房租，還有誰(shuí)能打敗這邪惡的房東？

今年6月21日，臺(tái)北市的一家經(jīng)營(yíng)超過(guò)30年的麥當(dāng)勞也傳來(lái)關(guān)店消息，原因同樣是因?yàn)樽饨疬^(guò)高。

麥當(dāng)勞，這個(gè)世界級(jí)的連鎖餐飲巨頭，在行業(yè)內(nèi)歷來(lái)傳頌，麥當(dāng)勞不是做餐飲的，而是做房地產(chǎn)的。

因?yàn)辂湲?dāng)勞在全世界最繁華的地段都有店鋪，但是這次這個(gè)“房地產(chǎn)超人”都敵不過(guò)“房東獸”。

三大惡因造就黑房東

在這個(gè)生意日漸下降的年代，房東何以能如此任性，一言不發(fā)就漲房租呢？

1、好鋪位堪比學(xué)區(qū)房，“僧多粥”少隨便漲。

深圳東門(mén)，歷來(lái)是年輕人的聚集地，雖然近年來(lái)其他各區(qū)的購(gòu)物中心在崛起，但是作為最老牌的年輕人商圈，東門(mén)依然有無(wú)可替代的位置。

老張?jiān)跂|門(mén)經(jīng)營(yíng)了五年的奶茶店，今年終于撐不住房租上漲，選擇了關(guān)門(mén)。

他向小編透露，因?yàn)闁|門(mén)作為商家必爭(zhēng)的旺地，向來(lái)不缺租客，他的奶茶店，五年前，租金只有3萬(wàn)，但是房東看著租金上漲，不愿意簽長(zhǎng)租，基本一年一簽。

今年是第五年，老張的租金已經(jīng)漲到了7萬(wàn)/月，但是生意這兩年已停滯不前了，在于房東交涉無(wú)果后，老張只有關(guān)掉奶茶店。

“租金這樣漲法，錢(qián)全部付房租了，根本無(wú)用想賺錢(qián)”

一個(gè)城市的黃金地段就那么幾個(gè)，手握旺鋪的房東根本有恃無(wú)恐，做餐飲的人都知道，選址決定成敗，也就意味著房東可以決定你的生死。

于是租金一漲再漲，租期越簽越短，哪怕租客換得頻繁。

2、餐飲小白不斷入局，催生了房租繁榮。

決定一個(gè)市場(chǎng)是買(mǎi)方市場(chǎng)，還是賣(mài)方市場(chǎng)，簡(jiǎn)單一句話講，哪邊短缺，哪邊吃香。

餐飲行業(yè)這幾年雖然增速已經(jīng)放緩，但是依然不斷有新人涌入，其中不乏帶著風(fēng)投來(lái)餐飲行業(yè)“降維打擊”的高精尖，或者洗手上岸的金礦主。

他們熱衷投資餐飲，都自以為餐飲是：一餐飲門(mén)檻低，二餐飲毛利高。

羅總是一個(gè)火鍋店老板，店鋪開(kāi)在一個(gè)三線城市的步行街，作為一家經(jīng)營(yíng)多年的老店，他家的生意一直紅火。

也許是有人眼紅他的成績(jī)，所以近年周邊不斷有新的火鍋店開(kāi)張，但是大都撐不多一年，快的三個(gè)月就倒了。

羅總為此還嘚瑟這事，但是到了今年他租約到期時(shí)，跟房東一談租金，直接上漲一倍，一聊才知道，這些“半年倒”的火鍋店，雖然沒(méi)對(duì)他生意造成影響，卻一直在推高他們這條街的房租。

雖然他做得好，但是對(duì)他這個(gè)鋪位虎視眈眈的大有人在，所以房東根本不用在意...

3、房租養(yǎng)肥了房東，業(yè)績(jī)養(yǎng)出了白眼狼。

這是一個(gè)讀者跟餐飲界分享的一個(gè)案例：

小許在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)這個(gè)一家奶茶店，由于她是設(shè)計(jì)出身，對(duì)于餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。

所以，她的奶茶店在當(dāng)?shù)匾恢鄙钍苄〗憬銈兿矏?ài)，雖然她的房租已比之前上漲了30%，但是她經(jīng)營(yíng)有方，還能有盈余。

但是租金上漲，養(yǎng)肥了房東，也同樣養(yǎng)出了白眼狼。

據(jù)她說(shuō)，今年房東的兒子大學(xué)畢業(yè)，看了她家奶茶店生意如此火爆，于是就動(dòng)了邪念。

在今年7月撕約，收回店鋪，讓自家小孩開(kāi)起奶茶店，而她只能無(wú)奈關(guān)店。

黑房東泛濫，學(xué)兩招應(yīng)對(duì)

“我太難了”

作為今年的流行語(yǔ)，沒(méi)有比這個(gè)更適合來(lái)形容餐飲人了，物價(jià)上漲，還有控制的余地，但是房租上漲，直接殺死了多少餐飲同仁呢？

但是，房東再邪惡，也有一些聰明的餐飲人依靠自身智慧戰(zhàn)勝了房東。

1、你升級(jí)房租，我升級(jí)模式。

說(shuō)回文章開(kāi)頭的朋友，房東直接升租100%，是斷定她不會(huì)走，然后出乎了預(yù)料。

朋友在痛定思痛后，咬牙選擇搬走，但并不是落荒而逃，而是鳳凰涅槃，浴火重生。

她的咖啡店，原本坐落在商業(yè)街中，學(xué)的也是星巴克的“第三空間”玩法。

但在決定搬走的同時(shí)，也升級(jí)了模式，重新選址在別墅區(qū)，轉(zhuǎn)型成“民宿咖啡小酒館”，走的是會(huì)所模式。

她的熟客本就是優(yōu)雅的女士居多，所以她的“民宿咖啡小酒館”，雖然地址更偏了，但是環(huán)境卻得到了質(zhì)的提升，銷(xiāo)售額不但沒(méi)有受到大的影響，而且還有趕超的趨勢(shì)。

最大快人心的是，她搬走了已幾個(gè)月，原來(lái)的店鋪依然空置，這個(gè)黑房東至今沒(méi)有找到他新的油井。

2、附近換鋪，PK白眼狼。

老張是一個(gè)湘菜館老板，17年時(shí)三年租約到期，房東有意把他趕走，于是直接把年租從30萬(wàn)升到60萬(wàn)。

老張迫于無(wú)奈，只能走，但是他聰明的選擇了在附近重租。由于老張的湘菜館的出品一向有口皆碑，所以選址附近，對(duì)他生意影響不大。

相反，他的房東雖然在原址同樣開(kāi)了一家湘菜館，但是口味出品卻遠(yuǎn)比不他，餐飲雖然選址定江山，但是口味不行，還是會(huì)把顧客昂首送給對(duì)家。

參某說(shuō)

2018年國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)首度跨過(guò)四萬(wàn)億，但在餐飲市場(chǎng)的繁榮下面，掩蓋了多少房東與餐企的摩擦與糾紛。

房東提高房租，是為了收獲城市化升級(jí)的碩果，但是推動(dòng)城市升級(jí)的動(dòng)力，是來(lái)自各行各業(yè)的商家，沒(méi)有商家的繁榮，哪有高企的租金？

但是動(dòng)輒租金數(shù)倍增長(zhǎng)，撕約，逼得餐企無(wú)奈關(guān)門(mén)，最終會(huì)傷害到房東自身的利益。

有句話說(shuō)得好，房東與餐企本是一根繩上的螞蚱。大家同坐一條船，安穩(wěn)比一切都重要！

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