據(jù)韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》報(bào)道，中國(guó)啤酒近來(lái)在韓國(guó)的銷(xiāo)量大增。分析認(rèn)為，在韓國(guó)流行的“麻辣燙”則是推動(dòng)中國(guó)啤酒銷(xiāo)量大增的重要原因。韓國(guó)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)香辛調(diào)料“麻辣粉”與麻辣燙食材今年的銷(xiāo)售額比去年增加了96倍以上。

麻辣燙、炒冰、煎餅果子、肉夾饃、臭豆腐……中國(guó)小吃正在頻繁走上海外舞臺(tái)。

并且，近幾年，在“地球村”的大環(huán)境下，不僅中國(guó)美食以及中國(guó)餐企正在走向海外，海外美食也正在積極地滲透國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

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中國(guó)小吃在國(guó)外

風(fēng)味多樣、注重情趣、講究美感……作為美食之邦，中國(guó)美食的誘惑早已沖出國(guó)門(mén)，吸引了一批又一批的“歪果仁”對(duì)它們欲罷不能。

1、80元一個(gè)的烤豬蹄，老外吃歡了

在很多英國(guó)人的飲食概念中，豬蹄是不可以吃的，因?yàn)椤坝悬c(diǎn)臟”。

然而，當(dāng)一家烤豬蹄店開(kāi)到了英國(guó)街頭時(shí)，他們才意識(shí)到曾經(jīng)錯(cuò)失了多么美味的東西。被烤到焦黃的外皮，肥而不膩又帶點(diǎn)嚼勁的肉質(zhì)，還有滿滿的膠原蛋白，讓這個(gè)在中國(guó)街頭名不見(jiàn)經(jīng)傳的小吃火到了英國(guó)，即便賣(mài)到了80元一個(gè)的高價(jià)，他們依然樂(lè)此不疲地排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

2、開(kāi)業(yè)三小時(shí)就“關(guān)張”的沙縣小吃

沙縣小吃在中國(guó)小吃界有著毋庸置疑的江湖地位。面對(duì)海外市場(chǎng)，沙縣小吃也早已開(kāi)啟了它的“征服世界”之旅。

2018年，又一家沙縣小吃在紐約的街頭開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)第一天，牟足力氣大干一場(chǎng)的工作人員卻只做了三個(gè)小時(shí)的工。原因是，人太多，原材料在三個(gè)小時(shí)內(nèi)便用完了，店面被迫提前關(guān)門(mén)。沙縣小吃在國(guó)外的魅力可見(jiàn)一斑。

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3、一口一個(gè)停不下來(lái)的包子

與沙縣小吃一樣早早開(kāi)啟海外之旅的還有包子，最具代表性的是狗不理是國(guó)外的盛況。

在國(guó)人眼中，近幾年的狗不理包子正在走“下坡路”，人氣已大不如前。然而，走出國(guó)門(mén)的狗不理卻成為名副其實(shí)的排隊(duì)店面，開(kāi)在多倫多的狗不理頗受當(dāng)?shù)厝藲g迎。

餐飲國(guó)際化表現(xiàn)

中國(guó)小吃走向國(guó)外街頭且表現(xiàn)亮眼，地域特色小吃的國(guó)際化趨勢(shì)已愈發(fā)明顯。不過(guò)，對(duì)于餐飲業(yè)的整體國(guó)際化趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，小吃的國(guó)際化才只是“冰山一角”。

1、進(jìn)口食材愈發(fā)豐富

以海外直采體系為基礎(chǔ)，盒馬鮮生的進(jìn)口食材區(qū)永遠(yuǎn)不缺人氣。

日益提高的物質(zhì)基礎(chǔ)，讓國(guó)人對(duì)價(jià)格的敏感度不斷降低，品質(zhì)與體驗(yàn)轉(zhuǎn)而成為國(guó)人消費(fèi)的關(guān)鍵考量維度。

在家門(mén)口就能買(mǎi)得到全球精品食材，在自家餐廳就能完成一桌全球美食盛宴，在消費(fèi)需求的刺激下，各大商家積極行動(dòng)，消費(fèi)者能夠通過(guò)便捷的方式買(mǎi)到的進(jìn)口食材愈發(fā)豐富多樣。

2、餐飲企業(yè)的出海與“進(jìn)口”潮

2017年前后，餐飲業(yè)迎來(lái)了第四次“出海潮”。阿香米線、大董、大龍燚、小龍坎、味蜀吾、劉一手、海底撈等知名餐企紛紛落子海外。

而在此之前，160至190年前伴隨移民而生的家庭作坊式的小吃出海；改革開(kāi)放之初的全聚德、東來(lái)順等國(guó)營(yíng)餐飲品牌出海；以及2010年前后知名中餐、火鍋品牌的集體出海，中國(guó)餐企已經(jīng)經(jīng)歷了三次出海潮。

在四次出海潮的作用下，中國(guó)餐企已經(jīng)遍布世界各地。與此同時(shí)，國(guó)際知名餐企也早已瞄準(zhǔn)了中國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、星巴克、元?dú)鈮鬯?、龜丸制面、面包新語(yǔ)、亞坤、Costa……這些來(lái)自北美、歐洲、日本、新加坡等國(guó)家地區(qū)的海外品牌在中國(guó)的發(fā)展亦是風(fēng)生水起。

3、飲食文化與烹飪技藝全球融合

國(guó)人追求味與形，配料、擺盤(pán)皆有講究；而西方人則更注重食材本身，大塊肉才能稱(chēng)得上是“硬菜”……

而隨著飲食文化的交流與融合，人們看到，西餐中的芝士開(kāi)始在中餐烹飪中運(yùn)用，中餐的調(diào)料也開(kāi)始被廣泛運(yùn)用于西餐制作，全球范圍下的飲食文化與烹飪技藝融合，讓飲食文化差異不斷被弱化，也讓餐飲品牌面對(duì)海外市場(chǎng)時(shí)有了更強(qiáng)的適應(yīng)與生存能力。

胡桃里海外店

國(guó)際化浪潮中的餐企

國(guó)際化浪潮已全面襲來(lái)，并且，餐飲的國(guó)際化并不只針對(duì)餐企對(duì)海外市場(chǎng)的開(kāi)拓，它正在滲透于餐飲運(yùn)營(yíng)的方方面面。

1、供應(yīng)鏈優(yōu)化

如今，很多餐企在宣傳時(shí)會(huì)強(qiáng)調(diào)食材的“出處”，特別是針對(duì)一些進(jìn)口精品食材，其“出身”就是一大宣傳素材。

優(yōu)化食材供應(yīng)體系，提高出品品質(zhì)，越來(lái)越多的餐企開(kāi)始基于全球視野進(jìn)行食材采購(gòu)與供應(yīng)鏈建設(shè)。

2、先進(jìn)管理運(yùn)營(yíng)智慧吸收

日本餐企的匠心，北美餐企的連鎖智慧；肯德基的選址哲學(xué)，星巴克的“杯子經(jīng)濟(jì)”……在全球知名餐企身上，餐飲人可以學(xué)到的東西有太多。

那么，在全球化浪潮中，我們引進(jìn)的就不只有國(guó)外的餐企與美食，還有他們的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)與智慧。

3、基于廣闊視野的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略規(guī)劃制定

都說(shuō)想要餐廳把3公里內(nèi)的生意做好，需要“方圓三千公里”的視野。所謂視野決定格局，把視野放寬去看行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，有利于企業(yè)做出更利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的決定，助力企業(yè)找到長(zhǎng)足的發(fā)展方向。

4、新空間，新發(fā)展

據(jù)外媒報(bào)道的數(shù)據(jù)顯示，有超過(guò)1/3的美國(guó)人至少每月吃一次中餐。中餐在海外已經(jīng)擁有了穩(wěn)定且龐大的消費(fèi)群體。

在海外市場(chǎng)尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，已經(jīng)成為很多大品牌規(guī)?；谋亟?jīng)之路。在同類(lèi)競(jìng)品相對(duì)較少的新市場(chǎng)空間內(nèi)，品牌或可獲得意想不到的新發(fā)展。

中國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模已經(jīng)突破4萬(wàn)億，剛需且趨近飽和的特性讓餐飲業(yè)一邊高增長(zhǎng)，一邊高死亡，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模雖龐大，但在行業(yè)集中度、連鎖化程度，以及智慧管理等方面，還存在著一定的差距。這意味著中國(guó)餐飲業(yè)依然擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

那么，在餐飲業(yè)的國(guó)際化浪潮中，中國(guó)餐飲迎來(lái)的將不僅僅是食材與文化的交流與融合，還有整個(gè)行業(yè)在全球競(jìng)爭(zhēng)背景下的加速發(fā)展，而未來(lái)，注定將會(huì)有更多餐企在此間乘風(fēng)而起。

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