《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》介紹魯菜泰斗王義均時(shí)，特意提到他“學(xué)習(xí)刀工，歷時(shí)9年”。可見(jiàn)，培養(yǎng)一個(gè)魯菜廚師，比培養(yǎng)一個(gè)普通大廚難多了。

魯菜最要求的就是刀工。魯菜最常見(jiàn)也最經(jīng)典的糖醋鯉魚(yú)，這道魯菜做出來(lái)之后魚(yú)必須是翹起來(lái)的，看起來(lái)栩栩如生。

這就要在刀工上見(jiàn)本事，魯菜師傅需要把魚(yú)兩面切開(kāi)并且不能切斷，用力太大就容易切斷。這樣高超的烹飪技術(shù)和刀工，絕非一日之功，而是需要經(jīng)年累月的打磨技藝。

匠心與傳承，是魯菜的立本之源。

魯菜又叫山東菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。也是黃河流域烹飪文化的代表，絕大多數(shù)人都認(rèn)為，魯菜是中國(guó)八大菜系之首。魯菜對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。

清代初期時(shí)，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱(chēng)作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

八大菜系之間雖然各具特色，魯菜位居八大菜系之首也是共識(shí)，但隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，現(xiàn)在很多人都會(huì)對(duì)魯菜的江湖地位產(chǎn)生質(zhì)疑，認(rèn)為它名不副實(shí)。

實(shí)則不然！

受歷史沉淀的影響，魯菜是官菜。所謂官菜，實(shí)則是“華宴”，從古至今，魯菜都是居廟堂之高、處江湖之遠(yuǎn)的一個(gè)菜系。即便在民間，也很難吃到正宗魯菜。原因無(wú)他，一個(gè)字：貴！

魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。講究咸鮮為主、火候精湛、精于制湯、善烹海味、典雅大氣、注重禮儀。

事實(shí)上魯菜從未沒(méi)落，它只是以更加地道的方式存在，固守那份來(lái)自傳統(tǒng)的堅(jiān)持。

詩(shī)詠珍饈魯菜鮮，未曾入口已垂涎。

6月24日，第四屆世界廚師藝術(shù)節(jié)以“功夫 匠心”為主題，在青島開(kāi)幕。來(lái)自40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1000多位中外名廚大師、餐飲行業(yè)領(lǐng)袖等集聚，探討烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新。

大會(huì)期間，魯菜名師們的作品技驚四座，也得益于胡姬花古法花生油的助力。同時(shí)獲得會(huì)場(chǎng)名廚的廣泛認(rèn)同及肯定，更是得到了中外食客品鑒后的一致好評(píng)。

香格里拉大酒店作為亞洲區(qū)最大的豪華酒店管理集團(tuán)，之所以能譽(yù)滿(mǎn)全球，除了光鮮的環(huán)境、出色的菜品，更重要的是對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都精益求精，在優(yōu)質(zhì)食材的選擇上，香格里拉極其嚴(yán)苛。

但香格里拉五星大廚對(duì)胡姬花古法花生油不吝美譽(yù)，贊其香滿(mǎn)世界。作為較具代表性的高品質(zhì)用油，胡姬花古法花生油與香格里拉大酒店齊心協(xié)力，并肩祝賀世界廚師藝術(shù)節(jié)圓滿(mǎn)成功。

胡姬花古法花生油源自青島1918，傳承古法榨油技藝精髓。其古法榨油技藝收錄進(jìn)青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是行業(yè)首個(gè)傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的花生油品牌。

為了實(shí)現(xiàn)“古法榨油技藝”的生產(chǎn)性保護(hù)，胡姬花古法花生油對(duì)古法榨油技藝進(jìn)行了傳承和改良，升華為如今的“古法六藝”。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者，胡姬花古法花生油在大力繼承和升華古法木榨工藝精髓的同時(shí)，一直堅(jiān)持傳承與弘揚(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝精髓，打造具有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、歷史工藝傳承的百年品牌。

從1918到2019，胡姬花古法花生油經(jīng)過(guò)了百年匠心傳承，在今天，與中國(guó)不斷發(fā)展壯大的餐飲產(chǎn)業(yè)一起，與日漸豐富的百姓餐桌一起，為國(guó)民帶來(lái)非同一般的味蕾感受，烹飪出中國(guó)美食較為傳統(tǒng)和經(jīng)典的味道。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者Robin，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界，違者將依法追究責(zé)任！