一進入夏季，很多火鍋店就進入“被迫轉(zhuǎn)型期”，面對“如約而至”的淡季，一些火鍋店干脆“一咬牙，一跺腳”賣起了小龍蝦與燒烤，然而，生意卻依然反應平平。

那么，火鍋店該如何正確應對所謂的“夏季淡季”，努力弱化火鍋的季節(jié)性差異，讓生意在淡季不淡呢？今天，參某就與大家一起來說說正在迎面撲來的火鍋淡季。

淡季的火鍋，忙碌的營業(yè)

隨著夏季序幕的拉開，火鍋業(yè)開始陷入兩極分化的態(tài)勢。一部分火鍋店依然人聲鼎沸，人氣不輸生意最旺時的冬季；而另一部分火鍋店卻早已人前車馬稀，進入半停擺狀態(tài)。

那么，那些在夏季忙碌依舊的火鍋店又做了哪些動作刺激了消費呢？

1、百試不爽的充值送

火鍋店的淡季從三、四月份就已經(jīng)初露苗頭，也就是從這些時候，火鍋店的各種“充值送”活動開始陸續(xù)登場。

在冬季從不做活動的魚鍋“充500就送7斤鮮魚”了，往日里團購都懶得做的火鍋店“充1000送500”了，并且，消費不限期限。

這時候，很多消費者在心里就會算一筆賬，我拿著夏季充的卡冬季消費，是一件很劃算的事情。而事實上，辦卡后，頻繁外出就餐的人們又怎么“舍得”將卡留到冬天才消費呢？是以，充值卡是刺激消費的最佳武器。

“啤酒暢喝”，也是火鍋店在夏季常用的促銷手段，比如充值滿額即可享受整個夏季免費喝啤酒等。夏季與啤酒最配，用免費啤酒來刺激消費也是百試不爽。

2、“人為性”降溫

火鍋在夏季進入淡季的主要原因是很多人認為在炎炎夏日吃火鍋會上火，或者是會“熱上加熱”。所以，有的火鍋店針對“熱”開展了各種各樣的“降暑”行動。

首先，改變視覺熱，餐品上來的時候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣，讓人一看便清涼爽口；

其次，弱化聽覺熱，塑造一個清靜、愜意的用餐場景，人們自然會“心靜自然涼”；

第三，趕走胃口熱，明明在冬天吃起來一點都不膩的火鍋，卻在夏天感覺又燥又膩，這源于人們的生理反應。

在這種情況下，用免費的冰淇淋、冰飲，以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣，會大大改善顧客的胃口。

對于火鍋店來說，這些“人為性”降溫舉措不僅可以吸引消費，同時，亦可以提升消費體驗，何樂而不為？

3、服務升級

大多時候，人們總認為“忙中易出錯”，而事實上，在服務業(yè)，閑時更易因工作人員的倦怠心理而影響服務質(zhì)量。所以，愈閑愈要抓緊服務品質(zhì)。并且，在服務上玩的一些“小花樣”也是吸引顧客二次消費的理由。

比如，門廳口開展的免費美甲活動，為情侶與小家庭特設(shè)的打印照片服務，以及出其不意的小型演出，為顧客送上的特別祝福等等，都可能會形成顧客在就餐之余的深刻記憶，為消費體驗錦上添花。

4、上線“清涼版”菜單

夏季，人們對火鍋的“麻、辣、鮮、香”的興趣可能會銳減；夏季吃火鍋反而沒有那么注重火鍋的一些傳統(tǒng)特質(zhì)，更多的訴求則來源于品著火鍋，喝點啤酒的一種休閑感。

所以，一份“清涼版”菜單正式上線了，清涼可口的黑糖冰粉被放在了菜單的顯眼位置，魚滑、蝦滑等適合夏季食用的菜品也被“晉了位份”……

從菜單開始，弱化暑氣，強調(diào)人性化服務，一份讀懂顧客“夏季心思”的菜單，能夠提升顧客的點單率。

5、適當降低運營成本

任何時候，任何營銷措施，都不是賠錢賺吆喝。所有的營銷計劃都要基于餐廳利益而進行，否則“滿送”、“賣充值卡”、“送啤酒卡”等活動的意義將不復存在。

并且，所謂開源節(jié)流，當?shù)旧饷黠@差于旺季時，在想辦法激活消費的同時，亦要考慮適當節(jié)省運營成本。比如，調(diào)整員工休班制度，暫停招工計劃等等。

6、創(chuàng)意加載

最近，“共享餐桌”在各大社交媒體平臺上很火，吸引大批網(wǎng)友圍觀并躍躍欲試。

活動針對一人就餐的顧客進行，顧客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受鍋底免費的活動。從迎合“孤獨經(jīng)濟”到如今成為網(wǎng)友眼中“浪漫邂逅”的場景，這種新奇的創(chuàng)意讓店面即便在炎炎夏日也在排隊。

其次，屬于冰淇淋火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等創(chuàng)意火鍋的時代也正式到來，為夏日的火鍋業(yè)憑添清涼氣息。

圖片來源：西安吃貨團微信公眾號

淡季不淡，旺季更旺

很多火鍋人在提到夏季時都會用“熬”來形容，其實，當用到“熬”時，運營者的心態(tài)就已經(jīng)跑偏了。

淡季，本是對旺季的醞釀，除了那些常用的刺激消費的手段外，淡季能做的事情還有很多。

1、淡季是品牌迭代升級的好時期

旺季時，是人氣推著餐廳前進，很多時候，運營者處于機械式的工作狀態(tài)，被動跟隨每天的運營情況“見招拆招”；而淡季時，慢下腳步的運營者可以有大把的時間去為品牌的未來發(fā)展做出主動的思考。

所以，普遍認為，淡季的是品牌迭代升級的好時期。如果說旺季是推出新品的最佳時機，那么，淡季就是潛下心來進行新品研發(fā)的季節(jié)。在淡季時為旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季則更旺。

2、淡季不慌，長遠眼光看發(fā)展

所謂“旺季取利，淡季取勢”，我們在旺季時獲得利益，在淡季利潤下滑的時候，也不用慌張頹廢。

淡季的經(jīng)營價值不僅僅局限于短期利益的獲得，經(jīng)營者還要放遠眼光，梳理產(chǎn)品與運營漏洞，通地經(jīng)營人氣、品牌營銷、會員管理等舉措提升品牌影響力，全面提升品牌勢能，在淡季時建立并形成對餐廳發(fā)展影響更長遠的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

3、培養(yǎng)“無分淡旺”的消費理念

在重慶，火鍋沒有淡季，這里就存在一個消費習慣問題。很多重慶人就熱衷于在大汗淋漓的夏季，一頭扎進火鍋店，吹著空調(diào)，喝著小酒，享受別樣的“冰火兩重天”。

就像人們正在改變著“夏季吃冰淇淋”的認知一樣，“冬季吃火鍋”的消費者習慣一樣可以通過一定的引導加速改變。冬季的火鍋自有它的熱烈，而夏季的火鍋也別有一番滋味，都同樣“巴適”有了這樣的認知，火鍋便沒有淡旺季之分了。

圖片來源：廣州筍嘢益街坊微信公眾號

有了特意打造的“綠色”場景，“冰爽”氛圍，如今的火鍋業(yè)已經(jīng)在慢慢弱化其季節(jié)差異。終有一日，火鍋也將成為真正意義的“四季款”。

而在成為“四季款”之前，每一位火鍋人都應該學會將淡季看成積聚能量的機會。面對淡季營銷，切忌短視，為引流而引流，用透支品牌力換取短暫的流量，否則，淡季過后，迎來的不是旺季，而是下一個淡季！

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