新品要成人氣王?做好這六步,新品變爆品!專欄

尖刀文案 / 西塘 / 2019-04-26 22:36:20
新品推出后能不能成為明星,關(guān)鍵取決于你對(duì)新品的包裝是不是到位,有沒有按照打造網(wǎng)紅的流程來打造你的新品。
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新品推出后能不能成為明星,關(guān)鍵取決于你對(duì)新品的包裝是不是到位,有沒有按照打造網(wǎng)紅的流程來打造你的新品?!都獾段陌浮?/span>

春夏是新品爆發(fā)的季節(jié),你的新品上市了嗎?當(dāng)你的新品端到顧客面前,能讓顧客一眼愛上,吃一口,想一年嗎?

很多餐廳推出新品的是這樣的:沒有預(yù)熱,沒有包裝宣傳,一道新菜毫無征兆地出現(xiàn)在餐廳,讓顧客措手不及。

總說顧客不愛你,你給他愛你的時(shí)間和理由了嗎?任何新品上市都不是靈機(jī)一動(dòng)的熱血之作,否則,等待你的只是沖動(dòng)的懲罰。

炒一道菜容易,餐廳要盈利,我們的目的不是為了一個(gè)人研發(fā)一道新菜品,而是讓絕大多數(shù)顧客對(duì)這道菜品產(chǎn)生興趣。新菜品上市能否火爆?做好下面6個(gè)步驟,助推新品變身人氣王。

1、[選品關(guān)鍵]

生命力強(qiáng)且自帶話題

選品之前,先要明確新菜品未來的地位。

不能和餐廳明星菜品搶風(fēng)頭,最好是作為特色菜,成為餐廳或者品牌獨(dú)特的記憶點(diǎn)。新菜品是要給顧客新鮮感,給品牌錦上添花,顧客的食用體驗(yàn)一定不能差。

比如很多餐廳瞄準(zhǔn)春天的鮮筍、馬蘭頭、香椿苗等,食材有很強(qiáng)的時(shí)令特征,上市自帶限時(shí)限量的促銷屬性,會(huì)引起消費(fèi)者一陣熱捧。

像喜茶新推出的荔枝飲品,有文化典故做鋪墊,荔枝的美味已經(jīng)是時(shí)間驗(yàn)證過的事實(shí),不用多做介紹便能獲得粉絲的青睞。

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除了時(shí)令原材料,也可以選用普通食材,在口味、做法或者菜品的呈現(xiàn)形式方面做出創(chuàng)新,滿足顧客追求新鮮感的心理。不管是什么方式,我們的新菜品一定要有可以被人“議論”的特點(diǎn)。

2、[菜品包裝]

顏值和內(nèi)涵并重,顏值第一

這里的包裝,和娛樂圈捧紅明星的原理是一樣的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表,至于有趣的靈魂,那得顧客吃了才知道。所以圖片一定要絕對(duì)養(yǎng)顏,原材料或者成品一定要讓顧客看了有流口水的沖動(dòng)。如果第一印象都不突出,顧客憑什么給你機(jī)會(huì)呢?

文案的作用就像3D打印機(jī),通過給菜品擬定有趣的名字,編寫有料的故事,彰顯菜品不一樣的出身,全方位地塑造菜品的立體形象。為你的菜品打造個(gè)人IP,讓它成為具備明星潛力的一道菜。

巴奴給熊貓筍這樣的描述,“春雷后第一撥鮮筍,鮮甜多汁,大熊貓最愛吃”。顧客不會(huì)去追究熊貓到底吃不吃這個(gè)筍,但是一定會(huì)因?yàn)樾茇埖目蓯蹥赓|(zhì)想去嘗試,熊貓就是這個(gè)筍最高級(jí)別的權(quán)威背書,“熊貓筍”從名字開始就成功做到了“傍大款”。

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同時(shí),用文案為顧客打造逼真的消費(fèi)體驗(yàn)場景,把吃飯的畫面、飯菜的色香味搬到顧客面前,狠狠地誘惑、激發(fā)他的欲望,新品才有可能被顧客翻牌子。

菜品包裝和塑造,是從外觀到文化內(nèi)涵、品牌價(jià)值的逐步附加,每一個(gè)新品出來,都是品牌強(qiáng)化自己主張的機(jī)會(huì)。

3、[菜品內(nèi)測]

小部分關(guān)鍵的人先吃起來

內(nèi)測是菜品上市推廣之前的重要環(huán)節(jié)。很多時(shí)候,餐廳推出新品是出于餐飲老板一個(gè)人的想法。

可能是在別家店里品嘗到口味不錯(cuò)的菜品,想引進(jìn)到自家餐廳;也有可能是看到競爭對(duì)手的菜品在暢銷,很多小餐廳甚至存在盲目追風(fēng)類的菜品上新。

那么,不管上新的初衷是不是經(jīng)得起推敲,餐飲老板要對(duì)推出的新品有清晰客觀的判斷。怎么確定菜品的質(zhì)量是不是過關(guān),菜品能不能吸引到目標(biāo)顧客群?都要靠小范圍的試吃內(nèi)測活動(dòng)來獲得答案。

除了選擇餐廳的目標(biāo)顧客群體來試吃打磨口味,有條件、有資源的餐廳,找美食界的意見領(lǐng)袖、美食達(dá)人、有影響力的美食博主等,他們的反饋信息都要圣旨一樣記下來。

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內(nèi)測主要是兩個(gè)作用:第一,用一些挑剔的舌尖來給菜品提出優(yōu)化意見,促進(jìn)新菜品品質(zhì)提升;第二,積累話題和素材,為后期宣傳傳播做好鋪墊,這個(gè)更重要;第三,得到不同群體關(guān)于新菜品的全面反饋,為菜品定價(jià)、推廣作參考

4、[預(yù)熱宣傳]

新菜品要學(xué)王熙鳳,名聲先行

通過上面的內(nèi)測試吃,把菜品的色香味做到標(biāo)準(zhǔn)化,達(dá)到能夠穩(wěn)定出品的要求。之后就可以進(jìn)行預(yù)熱宣傳,為菜品做一些合理的“炒作”。

宣傳一定要和研發(fā)菜品一樣重視,新菜品才有可能在顧客認(rèn)知中占據(jù)一席之地。

這個(gè)階段,怎么宣傳比宣傳渠道更重要。新產(chǎn)品以什么形象和顧客見面,第一印象的好壞,都取決于我們對(duì)新菜品的介紹。

菜品的介紹離不開文案。在文案的包裝下,菜品可以是甜美的、清新的、勵(lì)志的、霸氣的,不管什么風(fēng)格,都是為了讓顧客愛上他。同時(shí),菜品還要保留一定的神秘感,讓顧客全面了解之后還抱有好奇。

奈雪的茶推出每一款新品,都像給粉絲介紹一位氣質(zhì)獨(dú)特的美女。霸氣冰淇淋牛油果系列,有一點(diǎn)高冷的神秘感,又處處散發(fā)著品牌自身的高級(jí)感,產(chǎn)品和品牌的個(gè)性完美契合。

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宣傳階段也要對(duì)新菜品的口感和味道做足鋪墊,提煉出獨(dú)家自創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)出品工藝流程才有逼格,配上各位達(dá)人的就餐體驗(yàn),當(dāng)看完推送信息的人忍不住問“在哪里可以吃到?”的時(shí)候,就到了新菜品出場的好時(shí)機(jī)。

5、[全面上市]

媒體、店面、顧客群全方位造勢

上市當(dāng)天的全方位宣傳必不可少,傳單廣告要當(dāng)天發(fā),單頁海報(bào)上菜品信息明確、圖片誘人,優(yōu)惠信息最好一眼看上去就讓人心動(dòng),想要去占便宜嘗鮮。

這個(gè)階段,餐飲品牌要盡可能多地爭取新菜品曝光的機(jī)會(huì),給新菜品分更多的流量。這方面西貝是很多品牌學(xué)習(xí)的榜樣,牛大骨上市時(shí)營造出浩浩蕩蕩的感覺,堪比手機(jī)圈大牌的新品發(fā)布會(huì)。

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店面里菜品海報(bào)、菜單上菜品文案介紹、桌牌、服務(wù)員介紹,都是我們宣傳新菜品的嘴巴。

當(dāng)整個(gè)餐廳的所有空間都在展示新菜品的時(shí)候,顧客自然會(huì)按照餐廳的暗示做出選擇。另外,全方位的宣傳也有利于給增加顧客的信任感。

6、[持續(xù)傳播]

引發(fā)新品的爆炸式傳播

當(dāng)有足夠多的顧客愿意嘗試新品,餐廳才能得到更多的反饋,顧客有好的體驗(yàn),才能為餐廳帶來口碑推薦和回頭客。

除了餐廳自己傳播,還需要引導(dǎo)顧客一起討論傳播。

不管發(fā)朋友圈集贊免費(fèi)吃、關(guān)注公眾號(hào)得優(yōu)惠券還是微博、抖音、小紅書,如果能在一定范圍內(nèi)帶來刷屏式的效果,你的新品上市已經(jīng)基本成功。星巴克的貓爪杯一經(jīng)推出便遭瘋搶,營銷方式值得餐飲人挖掘。

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一旦前面的步驟都順利完成,再傳播就變得毫不費(fèi)力,新品找到屬于自己的顧客群,能夠穩(wěn)定存在。即使是只賣30天的時(shí)令菜品,也已經(jīng)占領(lǐng)顧客心智,到每年的上市季節(jié),自然會(huì)來尋找自己鐘愛的味道。

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定期出新品,是品牌維持新鮮感、增強(qiáng)顧客粘性的有效方法。對(duì)于品牌餐飲,每一次出新品都是品牌戰(zhàn)略的一部分,而不僅僅是一道菜。

凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。誰都可以出新品,有人只在上菜時(shí)下功夫,有人卻在上菜之前做足了功夫,這便決定了你的菜品在顧客心智中是曇花一現(xiàn)還是綠樹常青。

參某說

新品上市的每一步都是有備而來,除了把產(chǎn)品本身做到極致,用文案做好包裝和宣傳介紹,助推你的新品變身人氣王。

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