當(dāng)80后成為消費市場的中流砥柱，當(dāng)90后駕到，餐飲業(yè)的主體消費人群早已發(fā)生了悄然的變化。面對這樣一群新生代消費人群，面對自詡“不娛樂會死星人”的超級娛樂精神，越來越多的餐廳為自己加載上了休閑娛樂屬性。

音樂餐廳、黑科技餐廳、花樣烹飪表演、跨界營銷……事實也證明，會“玩”的餐廳往往更受寵。

在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》中顯示，80后、90后人群消費占比突破行業(yè)整體80%；在《辰報2018》中《2018年餐飲大數(shù)據(jù)分析報告》中，中國餐飲業(yè)正在趨向社交、娛樂化，曬圖成為社交網(wǎng)絡(luò)的重要勢力，網(wǎng)紅店扛起人氣積攢的大旗。那么，近兩年，又有哪些餐飲形式成為朋友圈的“?？汀?，社交平臺的“明星”呢？

下午6點剛過，一家胡桃里門店內(nèi)就已幾近滿座，并非周末，顧客大多來自附近上班的白領(lǐng)。他們一下班就來到了這里，三五好友，品著小酒，聽著音樂，準(zhǔn)備開啟他們不一樣的“夜生活”。

定位于“從晚餐就開始的夜生活”，心靜時，它是可以躲在角落品美食聽音樂的神游空間；活躍時，這里也可是微醺時與歌者一起舞動的釋放空間……到底是要咖啡廳的浪漫還是酒館的激情，取決于顧客的心境。在一次又一次地成為求婚場地，一次又一次地被顧客們自發(fā)曬到網(wǎng)上后，胡桃里音樂酒館如今儼然已經(jīng)成為休閑娛樂餐飲的重量級品牌。

海底撈在2018年開了一家智慧餐廳，網(wǎng)友評價其是一間“開了掛的餐廳”。幾乎到點就需要排隊，但是并不會煩躁，因為等位區(qū)堪比影院，階梯式座位，每個座位上都備有小零食，藍(lán)光效果自帶科技感，并且，這里只是科技感的開始。

神秘星空、浪漫櫻花……360度投影讓顧客宛若身在科技體驗館，與此同時，機(jī)械臂配菜、機(jī)器人小可愛上菜……在海底撈智慧餐廳，顧客們總是不由自主地用手機(jī)記錄這些視覺盛宴，分享給更多人。

除了餐飲+科技之外，餐飲+情懷、餐飲+動漫、餐飲+電影等主題餐廳模式也受到了消費者的喜愛。這些餐廳大多通過打造主題場景的形式來突出主題特色，實現(xiàn)差異化運(yùn)營。

近兩年有一個熱門詞匯叫“少年養(yǎng)生派”，當(dāng)年輕人拿起了保溫杯泡起了枸杞，當(dāng)規(guī)律、健康的生活成為更多年輕人的追求，除了大健康環(huán)境的影響外，還有一個不容忽視的因素——當(dāng)下的年輕人越發(fā)重視文化的積淀。

走近消費偏向“輕奢”的素食餐廳便會發(fā)現(xiàn)，他們的主要消費人群不只有中年人，還有相當(dāng)于一部分是來自于年輕群體。他們推崇素食的健康意義，亦在其中帶來的別樣文化氛圍。比如，素食餐廳的古典風(fēng)韻，甚至隱藏其中的禪韻佛法，在嘈雜的城市之中，這樣的文化氛圍讓他們沉浸其中。

一直以來，受“后廚重地，閑人免進(jìn)”的影響，于很多消費者來說，后廚是一個“隱蔽”的地方。而如今，后廚卻開始成為拉近餐廳與顧客距離的媒介。

近兩年，有相當(dāng)一部分餐廳在嘗試“明廚亮灶”，大多數(shù)意在讓顧客吃上“看得見”的放心餐，而還有一部分餐廳則是為了“廚藝展示”滿足顧客的獵奇心理，實現(xiàn)與消費者的互動。比較常見的餐飲形式有鐵板燒，將燒烤灶臺轉(zhuǎn)移到消費者面前，將燒烤的過程變成一場表演，突然竄起的火苗通常能夠引起顧客的一陣驚呼，顧客一邊與廚師聊天，一邊觀賞，這樣的用餐體驗，注定印象深刻。

2018年，麥當(dāng)勞在推廣新品脆薯格時，“請”了一位特別的“代言人”——《全職高手中的“葉修大人”；德克士推出了“吃雞兄弟連”，背景是牽手《絕地求生，刺激戰(zhàn)場》，并著手打造網(wǎng)游主題店；新辣道相繼與《小時代》、《秘果》等電影合作，強(qiáng)化其年輕時尚的特點……

動漫、游戲、影視……利用大IP為餐廳網(wǎng)羅人氣，同時，與契合品牌調(diào)性的IP合作，亦有助于全面展現(xiàn)品牌形象。

德克士官方宣傳海報

如今，互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境的更新迭代正在快速驅(qū)動著傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型。餐飲行業(yè)的競爭不再僅僅聚焦于菜品與服務(wù)兩大基礎(chǔ)建設(shè)，還不斷強(qiáng)調(diào)著氛圍與體驗。那么，如果本就不帶“娛樂”標(biāo)簽的傳統(tǒng)餐飲，又該如何成就餐廳的“娛樂氛圍”呢？

來自一家小蛋糕店的“進(jìn)化史”，從曾經(jīng)一家“賣生日蛋糕的店”到售賣各種“西點”，再到如今加上幾款基礎(chǔ)的簡餐；店面從門內(nèi)的一套透明玻璃柜臺到一排排展架，再到如今開辟出了一塊堂食就餐區(qū)……很多年輕人發(fā)現(xiàn)，陪伴自己成長的那幾家老店其實一點都不“老”。這來源于店面以及運(yùn)營模式的不斷升級。

曾經(jīng)這樣的蛋糕店里賣著兒時心心念念的蛋糕，如今，心心念念的是孩子在選購蛋糕小食時自己在特辟的堂食小區(qū)域內(nèi)喝上一杯咖啡……有時候，很多傳統(tǒng)餐廳的沒落不是因為顧客吃膩了你的菜，而是你的店面整體讓顧客失去了新鮮感。

所謂“好產(chǎn)品自己會說話”，在餐飲業(yè)，好餐品的語言不只表現(xiàn)在挑逗食客的味蕾，它同時還在豐富著食客的視覺享受，甚至讓餐品兼具了趣味與互動性。

在2018年3月爆火的答案茶，以“答案+占卜”的創(chuàng)意曾在短視頻平臺創(chuàng)下4億點擊的紀(jì)錄。下單時顧客在茶飲腰封上寫下問題，而后店員通過機(jī)器自動掃描識別關(guān)鍵詞生成“答案”，再利用3D打印技術(shù)將答案呈現(xiàn)在奶蓋上。當(dāng)然，這里的“占卜結(jié)果”并非“標(biāo)準(zhǔn)答案”，多是些顧左右而言他的趣味套路。然而，就是這樣的產(chǎn)品語言機(jī)制成就了一個不折不扣的茶飲網(wǎng)紅。

說到互動機(jī)制，有一個不得不提到的餐飲品牌伏牛堂（霸蠻），它把社群做成了一個運(yùn)營、營銷，甚至是員工管理的工具。即便是在短視頻平臺大行其道的今天，社群營銷依然是很多餐廳的主流營銷方式，活躍的社群互動依然是一些餐廳避免以及激活“僵尸粉”的重要手段。

之于餐廳，無論是建立社群，還是公眾平臺，抑或是其他的會員機(jī)制，其主要目的不僅僅是“發(fā)廣告”，更多的是讓顧客在需要時“想起自己”。

近幾年的餐飲業(yè)有一個有趣的現(xiàn)象，就是創(chuàng)始人“代言”，越來越多的創(chuàng)始人故事被“挖掘”，他們頻繁“出鏡”，人氣有時候不亞于一個明星。事實上，這也是餐飲品牌慣用的一個營銷手段。對于餐廳來說，餐品、場景、主題、創(chuàng)始人等，每一個環(huán)節(jié)都可以成為品牌的一個記憶點。創(chuàng)始人故事，娛樂跨界，為品牌塑造一個娛樂IP，亦不失為一個提升品牌影響力的有效方法。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心

當(dāng)下，餐飲消費的時間愈發(fā)碎片化，用餐的高峰時間在不斷拉長。并且，興趣開始成為消費的主導(dǎo)，分享也正式成為消費后的一大習(xí)慣。在這樣的背景下，餐廳的運(yùn)營及營銷目標(biāo)就可以集中在如何激發(fā)消費者的興趣，引導(dǎo)消費者的主動分享，讓消費者在有限的時間內(nèi)享受到心儀的體驗。其中，餐廳休閑、娛樂、互動性的打造就是不容忽視的一大方向。

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