鶴九老師

《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人

哈谷傳媒CEO

暢銷書《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)》、《餐飲公關(guān)力，一本書扭轉(zhuǎn)餐廳形象危機(jī)》作者；

曾任中國第一家品牌營銷上市公司“采納品牌營銷機(jī)構(gòu)”品牌營銷師、維也納酒店集團(tuán)餐飲板塊品牌營銷策劃總監(jiān)；

合作品牌：胡桃里、1314茶、奈雪的茶、云味館、蠔門九式、電影《催眠醫(yī)生》、海王星辰、卷皮網(wǎng)等品牌營銷/事件/公關(guān)/傳播。

擁有500萬“食神秘方”，半年“封測”吸引數(shù)百位食達(dá)人、影視明星試菜的雕爺牛腩，在火速走紅后質(zhì)疑聲不斷，最終淡出餐飲業(yè)；

“烤魚也文藝”的探魚5年開了200多家店，年銷1000萬條魚；

2018年，奈雪的茶A+輪融資獲得1億元資本。隨后，喜茶B輪融資額度達(dá)4億元，以喜茶與奈雪的茶為代表的新茶飲品牌相繼宣布獲數(shù)億元融資，估計達(dá)數(shù)十億元；

胡桃里將一家音樂酒館從國內(nèi)開到悉尼、巴黎、紐約、倫敦、米蘭等海外城市，包括海外城市在內(nèi)，胡桃里現(xiàn)已擁有400+門店；

一周賣出20000杯雞湯，靠賣湯日賺2.5萬，湯先生掀起了一波“聽雞湯不如喝雞湯” 熱潮；

繼2018年7月完成A輪2億美元融資后，2018年12月，瑞幸咖啡宣布完成2億美元B輪融資，估值22億美元。

上述這些餐企，可謂是餐飲新思維中的“弄潮兒”，無論最后的走向如何，他們都無一例外地運(yùn)用新思維迅速打開了品牌知名度。

與此同時，這些餐企的“幾家歡喜幾家愁”也為餐飲人敲響了警鐘，餐飲新思維不僅僅局限于營銷新思維，讓品牌從“網(wǎng)紅”走向“長紅”需要的是多維度新思維的集結(jié)。

餐飲行業(yè)五大變化你準(zhǔn)備如何應(yīng)變？

因“變”而“變”，之所以如此強(qiáng)調(diào)新思維“上線”餐企運(yùn)營已勢在必行，是因為餐飲行業(yè)早已發(fā)生了翻天覆地的變化。鶴九老師在書中曾提到餐飲行業(yè)的五大變化。

1、溝通方式變了

曾經(jīng)，餐廳與消費(fèi)者的溝通大多來源于報紙、電視、戶外廣告等單向推送，而如今，通過微博、微信、短視頻平臺等，單向推送演變?yōu)殡p向互動。消費(fèi)者在其中的角色也不再僅是單一的受眾，更是內(nèi)容的制造者與傳播者。

2、消費(fèi)習(xí)慣變了

外賣成為餐廳一大營收板塊的背后，是消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變。餐廳消費(fèi)者的用餐場景、點(diǎn)餐方式都在改變。

3、支付方式變了

“一只手機(jī)走天下”的時代已經(jīng)到來。

4、傳播載體（媒體）變了

自媒體與雙微、短視頻等社交平臺成為主要傳播渠道，也成為營銷的主要陣地。

5、營銷手段變了

大數(shù)據(jù)背景下，營銷方式更精準(zhǔn)，營銷手段更多元，營銷渠道也更豐富。

如何叫好又叫座？餐老板難以言說的痛

餐飲業(yè)日新月異，在變化中的餐飲環(huán)境中，很多傳統(tǒng)餐飲人拿著曾經(jīng)引以為傲的經(jīng)驗與智慧用于運(yùn)營中時，卻發(fā)現(xiàn)早已不再適用。新餐飲趨勢為餐企的發(fā)展帶來了新的痛點(diǎn)。

1、營銷創(chuàng)意與模式創(chuàng)新一樣難

在營銷成為餐企運(yùn)營重要組成部分的當(dāng)下，對于餐企來說，營銷策略的創(chuàng)意與運(yùn)營模式的創(chuàng)新一樣燒腦。

如何設(shè)定營銷創(chuàng)意？如何讓用戶好不反感地參與活動，并自愿為餐廳轉(zhuǎn)發(fā)？透過新思維，跳出行業(yè)邊界去重新思考這些問題，便會發(fā)現(xiàn)，圍繞著餐飲核心，屬于餐飲的奇思妙想還有太多太多。

2、低價策略帶不來長期流量

時至今日，打折、滿減等低價策略依然是餐飲營銷的主要形式，然而，越來越多的餐廳老板發(fā)現(xiàn)低價策略可帶來一時火爆，站在餐廳的長久發(fā)展角度卻收效甚微。

如何設(shè)定引流模式？開展?fàn)I銷前需要做什么準(zhǔn)備？鶴九老師認(rèn)為，引流固然很重要名，但做餐飲依然需要回歸到產(chǎn)品本質(zhì)，一款或幾款令人尖叫的餐品，以及圍繞著餐廳“爆品”所打造的產(chǎn)品記憶，才是餐廳最好的宣傳資本，是吸引消費(fèi)者回購的最佳利器。

3、餐廳缺乏“忠實粉絲”

在信息流通與新品牌層出不窮的背景下，當(dāng)下的消費(fèi)者幾乎談不上擁有品牌忠誠度。所以，很多餐企在“粉絲綁定”上犯難。

鶴九老師認(rèn)為，與其“綁定”粉絲，不如打造一種模式讓粉絲主動與餐廳產(chǎn)生聯(lián)系。

如何培育餐廳“忠實粉絲”？如何做餐廳會員營銷？鶴九老師會提到當(dāng)下社交網(wǎng)絡(luò)的運(yùn)用，以及提升參與感的營銷活動的策劃等等。

4、營銷“過猶不及”

如今的營銷活動，過于平凡消費(fèi)者不買賬，噱頭過大會引起消費(fèi)者反感，那么，如何利用營銷活動對餐廳進(jìn)行恰到好處地宣傳？所謂“炒作”又該怎么做呢？

鶴九老師會和大家談到借熱、公益、話題、事件、饑餓等多個炒作角度，讓營銷真正行之有效。

餐飲新思維指南

44期精品音頻

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如何讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維？

如何玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)營銷這把利刃？

如何借力互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)彎道超車？

如何為餐廳插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀？

餐廳該如何打造爆品？

餐廳如何玩轉(zhuǎn)視頻自媒體？

餐廳該如何做活動更有參與感？

如何借熱點(diǎn)為品牌造勢？

如何造話題引爆朋友圈？

如何玩轉(zhuǎn)“會員數(shù)據(jù)” ？

這些問題

都會在音頻中一一為大家分享

以下是課程大綱：

Part1

關(guān)于產(chǎn)品經(jīng)理思維

第1期：網(wǎng)絡(luò)上的賣力吆喝，最終要?dú)w回產(chǎn)品本身

第2期：回歸初心 用“匠心”打造出品

第3期：如何讓餐廳處處充滿“故事”？

第4期：爆品對于餐廳的意義在哪？

第5期：餐廳該如何打造爆品？

第6期：專注單品 將一個品類做到極致

Part2

關(guān)于社群思維

第7期：社群思維的核心是經(jīng)營用戶

第8期：餐廳玩轉(zhuǎn)餐飲社群之前需明白3點(diǎn)

第9期：玩轉(zhuǎn)餐飲社群的6大步驟

第10期：餐廳玩轉(zhuǎn)社群互動的4大價值

第11期：餐廳開展社群互動的5大方法

第12期：社群互動的5大管理法則

Part3

關(guān)于新媒體思維

第13期：餐飲微博自媒體6大運(yùn)營模塊之定位

第14期：餐飲微博自媒體6大運(yùn)營模塊之裝修

第15期：餐飲微博自媒體6大運(yùn)營模塊之內(nèi)容

第16期：餐飲微博自媒體6大運(yùn)營模塊之互動與組織

第17期：餐飲微博自媒體6大運(yùn)營模塊之公關(guān)

第18期：餐飲微信自媒體對餐企的6大價值

第19期：餐飲微信自媒體運(yùn)營的5大步驟

第20期：餐飲微信運(yùn)營“吸粉”的6大法寶

第21期：餐飲企業(yè)必看的4大微信案例

第22期：餐企如何玩轉(zhuǎn)視頻自媒體？

Part4

關(guān)于參與感思維

第23期：“關(guān)注免費(fèi)送”里的學(xué)問

第24期：怎樣讓用戶拍照分享朋友圈？

第25期：什么樣的“霸王餐”才夠吸引人？

第26期：送給消費(fèi)者的禮品怎樣體現(xiàn)品牌價值？

第27期：如何把“任務(wù)游戲”玩到極致？

第28期：如何通過“拉幫劫派”讓餐廳排隊？

第29期：如何通過“特色表演”讓用戶免費(fèi)為你打廣告？

Part5

關(guān)于炒作思維

第30期：如何借熱點(diǎn)為品牌造勢？

第31期：如何傍大咖增加餐廳知名度？

第32期：如何造話題引爆朋友圈？

第33期：餐廳如何系統(tǒng)策話一個事件？

第34期：如何通過爆內(nèi)幕引起媒體關(guān)注？

第35期：餐廳如何玩轉(zhuǎn)“饑餓營銷”？

第36期：餐廳如何打造一個專屬自己的節(jié)日？

第37期：餐廳如何通過秀公益提高美譽(yù)度？

Part6

關(guān)于大數(shù)據(jù)思維

第38期：數(shù)據(jù)變現(xiàn) 大數(shù)據(jù)到底能做些什么？

第39期：如何利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)的市場定位？

第40期：如何利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)的市場選址

第41期：讓出品數(shù)據(jù)決定菜品的去與留

第42期：餐廳會員數(shù)據(jù)的價值與分類

第43期：如何有效進(jìn)行會員精準(zhǔn)營銷

第44期：如何巧用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)營銷？

課程評價

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原創(chuàng)聲明：本文作者寒斌，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！