從“2019全球食品和飲料創(chuàng)新三大趨勢(shì)”中,預(yù)見新茶飲未來 | 餐見專欄
近日,全球知名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特發(fā)布了2019全球食品飲料的趨勢(shì)預(yù)測(cè),總體可以歸納為:可持續(xù)性消費(fèi)、健康老齡化,以及高端便捷化。
如果將此預(yù)測(cè)對(duì)應(yīng)于當(dāng)下大火的新茶飲領(lǐng)域,又將為行業(yè)市場(chǎng)釋放出哪些信號(hào),抑或是,將有一個(gè)怎樣的2019迎接新茶飲呢?
三大趨勢(shì)下的新茶飲
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰稱2018年為“中國(guó)新式茶飲元年”。這一年,人們看到了一個(gè)風(fēng)頭正勁,且勢(shì)頭良好的新茶飲。并且,英敏特關(guān)于食品與飲料創(chuàng)新的預(yù)測(cè)在新茶飲領(lǐng)域也早見端倪。
1、可持續(xù)消費(fèi)之消費(fèi)日?;c環(huán)?;?/strong>
曾幾何時(shí),茶飲是人們口渴時(shí)才會(huì)想起的街頭“功能性”茶飲。如今,當(dāng)喜茶用排隊(duì)兩小時(shí)力證時(shí)尚茶飲的魅力,奈雪的茶用“茶+軟歐包”打開精致小女人的世界,因味茶用年輕化重新定義東方茶……這些定位各有不同的新茶飲品牌向人們發(fā)射出同一種信號(hào)——飲茶是一種質(zhì)感生活方式的表現(xiàn),新茶飲正在成為人們的一種日常性消費(fèi)。
與此同時(shí),可持續(xù)性消費(fèi)還表現(xiàn)在行業(yè)環(huán)保意識(shí)的提升上。近日,一款鏤空設(shè)計(jì)的茶飲外帶包裝設(shè)計(jì)在短視頻平臺(tái)上走紅,其背后的意義不僅在于設(shè)計(jì)的新奇,還在于對(duì)減少包裝浪費(fèi)等環(huán)保理念的推動(dòng)。
2、健康老齡化之“初老癥”提前
當(dāng)“90后中年少女”、“80后老年大叔”成為近兩年的“熱詞”,行業(yè)市場(chǎng)敏感地嗅到,養(yǎng)生,早已不只針對(duì)老年人,風(fēng)華正茂的青年人也成為“養(yǎng)生”的受眾群體。即便是以年輕人為目標(biāo)消費(fèi)群體的新茶飲,也無處不在強(qiáng)調(diào)健康茶飲的概念。
火遍全網(wǎng)的黑糖珍奶出了低糖、低脂版,鮮榨果飲在門店的顯眼處擺放出新鮮水果,越來越多的新茶飲品牌在宣傳中標(biāo)出原材料,甚至原材料的“出身”,低糖、低脂,鮮采、手作……就是為了證明自家產(chǎn)品的健康基因。
3、高端便捷化之場(chǎng)景革命
年輕人酷愛新茶飲,還有一個(gè)重要的原因是新茶飲店中有他們追求的“調(diào)性”。高顏值的產(chǎn)品包裝,以及充滿設(shè)計(jì)感的店面空間,讓茶飲成為街拍的必備“道具”,讓茶飲店成為凹造型的“攝影棚”。
并且,雖然新茶飲用時(shí)尚的空間設(shè)計(jì)提升了消費(fèi)者的到店體驗(yàn),但大多數(shù)新茶飲品牌的主要銷售額卻并不在“堂食”,外帶與外賣也占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤?。那么,之于新茶飲,店面、街頭、商場(chǎng),甚至是辦公室與家中,都可以成為它們的消費(fèi)場(chǎng)景。
激戰(zhàn)2019
12月13日,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》,報(bào)告中顯示,截止至2018年第三季度,全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家,一年內(nèi)增長(zhǎng)了74%。新茶飲的規(guī)?;厔?shì)盡顯,激烈競(jìng)爭(zhēng)也就此注定。
1、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)掀起創(chuàng)新風(fēng)潮
在2018年尾,奈雪的茶怒懟喜茶抄襲的事件就曾掀起茶飲界對(duì)創(chuàng)新的大討論。在2019年,茶飲門店將持續(xù)增加,也將有更多新品牌入局新茶飲,面對(duì)體量龐大的市場(chǎng)規(guī)模,同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)依然是新茶飲躲不開的魔咒。
那么,長(zhǎng)足發(fā)展的茶飲品牌也必將在產(chǎn)品創(chuàng)新,甚至是模式創(chuàng)新上大下功夫,以保持品牌旺盛的生命力。
2、二三線市場(chǎng)展開江湖廝殺
2018年10月26日,奈雪的茶鄭州首店開業(yè);11月9日,鹿角巷首店鄭州大衛(wèi)城與國(guó)貿(mào)360店同步開業(yè);11月24日,喜茶進(jìn)駐鄭州新開商業(yè)綜合體正弘城;11月29日,奈雪的茶在鄭州再開兩店……2018年下半年,新茶飲品牌“組團(tuán)”殺入鄭州。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的報(bào)告中也指出,相較于一線城市,二三線城市開店的增速更快。數(shù)據(jù)顯示,相較于2016年第三季度,2018年第三季度現(xiàn)制茶飲城店門店數(shù)增速分別為:北上廣深為59%;新一線為96%,二線為120%,三線及以下城市為138%。
3、融資熱加速資本化進(jìn)程
在一片“資本寒冬”的聲音中,新茶飲品牌在2018年依然是資本的寵兒。喜茶在4月B輪融資獲投4億元;奈雪的茶在3月的A+輪融資獲投3億元;煮葉、茶煮……等,均先后獲得資本支持。
資本的入駐會(huì)加速茶飲業(yè)品牌化、連鎖化的進(jìn)程,同時(shí),亦會(huì)拉開新品牌與頭部品牌的差距。
發(fā)展2019
新茶飲的發(fā)展也必將符合新餐飲的趨勢(shì),在線上線下一體化以及餐飲零售化的大勢(shì)所趨下,2019年的新茶飲又將在哪些方面集中發(fā)力呢?
1、供應(yīng)鏈
早在2017年,就有餐飲業(yè)人內(nèi)士指出,餐飲業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來自于供應(yīng)鏈。作為一個(gè)新興行業(yè),當(dāng)品牌化的時(shí)機(jī)成熟,也便到了比拼供應(yīng)鏈的時(shí)刻。
2018年,無論是馬不停蹄開直營(yíng)店的茶飲品牌,抑或是大張旗鼓招商的茶飲品牌,規(guī)模化是它們共同的發(fā)展方向。而供應(yīng)鏈正是支撐品牌規(guī)?;年P(guān)鍵因素。從茶園到店面,從中央倉庫到消費(fèi)者手中……完善先進(jìn)的供應(yīng)鏈?zhǔn)菫槠放埔?guī)模化保駕護(hù)航的基礎(chǔ)。
2、創(chuàng)新
2019年,茶飲行業(yè)的創(chuàng)新或?qū)⒉粌H僅局限于產(chǎn)品創(chuàng)新與概念創(chuàng)新。
41萬家店面,有人看到的是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的新茶飲,而有人看到的卻是一個(gè)并未飽合的新茶飲。如今,在國(guó)民收入分層、消費(fèi)水平分層的背景下,新茶飲品牌的分層卻并不明顯。這意味著,針對(duì)不同層次的消費(fèi)人群,新茶飲領(lǐng)域依然擁有諸多創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì),行業(yè)細(xì)分或?qū)⒊蔀樾虏栾媱?chuàng)新的一大方向。
3、品質(zhì)
茶飲業(yè)內(nèi)人士指出,新茶飲將正式告別粗放式發(fā)展的模式,正式迎來“高門檻”時(shí)代。在這里,此“高門檻”并非指的投資成本的提升,而是技術(shù)的加持。
在新茶飲發(fā)展至一定階段時(shí),人們步入理性消費(fèi)階段,消費(fèi)者的視線將從外在的炒作轉(zhuǎn)向內(nèi)在的產(chǎn)品,從“網(wǎng)紅”發(fā)展至“長(zhǎng)紅”,新茶飲必先回歸產(chǎn)品本質(zhì)。
4、營(yíng)銷
每一個(gè)“網(wǎng)紅”新茶飲的“走紅”經(jīng)歷都堪稱一本餐飲界的營(yíng)銷“教科書”。從饑餓營(yíng)銷到創(chuàng)始人包裝,從趣味產(chǎn)品概念到事件炒作……新茶飲的營(yíng)銷一直很“熱鬧”,而這份熱鬧還將繼續(xù)下去,去持續(xù)“挑逗”年輕人的消費(fèi)神經(jīng)。
參某說新茶飲就是用慢藝術(shù)去融入現(xiàn)代人的快生活,并且,人們對(duì)于這種融合樂見其成。2019年將是新茶飲全面爆發(fā),實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展的一年!2019年,人們對(duì)于新茶飲的關(guān)注點(diǎn)也將逐漸轉(zhuǎn)變,從“排隊(duì)兩小時(shí)”、"酷玩屬性”,以及品牌創(chuàng)始人等轉(zhuǎn)變?yōu)樾驴町a(chǎn)品、新式場(chǎng)景、創(chuàng)新模式等等。
2019年的新茶飲,或?qū)⒏鎰e單一的“網(wǎng)紅”時(shí)代,以產(chǎn)品主義為核心,通過更多維度展現(xiàn)品牌價(jià)值,而整個(gè)新茶飲行業(yè),也將表現(xiàn)出更健康、更良性的發(fā)展趨勢(shì)!
原創(chuàng)聲明:本文作者飲Sir,由餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界(canyinj.com),違者將依法追究責(zé)任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5202
文章
熱度
- 5202
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!