2018即將過(guò)去，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，過(guò)去的一年卻是值得細(xì)品深思的。

這一年，海底撈火鍋上市，市值達(dá)944.46億港元，隨后傾資1億打造人工智能餐廳；瑞幸咖啡融資2億美元，估值達(dá)10億美；滴滴推出滴滴外賣(mài)，阿里收購(gòu)餓了么，餓了么再與口碑合并，與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正面KP，外賣(mài)市場(chǎng)正式進(jìn)入兩足鼎立狀態(tài)……

為此，參某整理出了2018年餐飲行業(yè)的10大熱點(diǎn)事件，和大家一起回顧過(guò)去一年的行業(yè)變化。

TOP1：

史上最嚴(yán)《食品安全法》正式實(shí)施

新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》2018年10月1日起正式實(shí)施。被人們形象地稱為“治亂用重典”，被稱為“史上最嚴(yán)”。

新法以建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度為目標(biāo)，較修訂前有4方面明顯的變化，一是對(duì)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)和食用農(nóng)產(chǎn)品等各環(huán)節(jié)實(shí)施最嚴(yán)格的全過(guò)程管理。二是建立最嚴(yán)格的監(jiān)管處罰制度，同時(shí)加重了對(duì)地方政府負(fù)責(zé)人和監(jiān)管人員的問(wèn)責(zé)。三是健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等制度。四是建立有獎(jiǎng)舉報(bào)和責(zé)任保險(xiǎn)制度，發(fā)揮消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等監(jiān)督作用，形成社會(huì)共治格局。操作性也更強(qiáng)，比如新法第六十二條、第一百三十一條專門(mén)作出規(guī)定，將網(wǎng)購(gòu)食品納入監(jiān)管范圍，并強(qiáng)化了網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者對(duì)商家的審查義務(wù)，規(guī)定了在網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)食品的消費(fèi)者權(quán)益受到損害時(shí)，如果網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)信息和有效聯(lián)系方式的，則由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“網(wǎng)絡(luò)交易出問(wèn)題，第三方平臺(tái)先負(fù)責(zé)”。

這一規(guī)定明確了網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的主體義務(wù)，對(duì)食客來(lái)說(shuō)，今后再遇到網(wǎng)購(gòu)糾紛時(shí)，就有法律武器可以運(yùn)用。唯有讓最嚴(yán)的《食品安全法》成為高壓線，讓違法者碰不得，民眾方可吃得放心與安心。

TOP2：

海底撈港交所上市

隨后聯(lián)手松下推出智能餐廳

9月26日，隨著海底撈董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始人之一張勇、首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟在港交所敲響銅鑼，海底撈國(guó)際控股有限公司正式在聯(lián)交所主板掛牌交易，發(fā)行價(jià)17.8港元，開(kāi)盤(pán)價(jià)18.8港元，較發(fā)行價(jià)漲了5.6%，隨后又飆至19.64/股。首日收盤(pán)價(jià)為17.82港元，較發(fā)行價(jià)上漲0.11%。海底撈市值亦突破120億美元。

10月28日，海底撈國(guó)際控股有限公司和日本松下電器公司聯(lián)合打造的智能餐廳在北京開(kāi)張。瀛海智能是海底撈與松下合資組建的子公司。這家智能餐廳依托松下的機(jī)器人技術(shù)和圖像識(shí)別技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)了后廚的全自動(dòng)化運(yùn)作。顧客用平板電腦等終端點(diǎn)餐后，自動(dòng)菜品倉(cāng)庫(kù)能夠自動(dòng)組合盛放菜品的盤(pán)子，并將它們裝入托盤(pán)。

TOP3：

瑞幸咖啡玩出“火箭速度”

1年破2000家門(mén)店

5月15日，瑞幸咖啡發(fā)布致星巴克公開(kāi)信，直指對(duì)方涉嫌壟斷，擬向法院提起訴訟。瑞幸咖啡表示，星巴克進(jìn)入中國(guó)近20年來(lái)，在教育中國(guó)咖啡市場(chǎng)方面做出了很多努力和貢獻(xiàn)，并取得了巨大的成功，已占據(jù)中國(guó)連鎖咖啡市場(chǎng)50%以上的份額，一直以來(lái)都是瑞幸咖啡及中國(guó)咖啡行業(yè)所有從業(yè)企業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。

小藍(lán)杯以這種外界邰侃的“碰瓷式”公關(guān)和絕對(duì)壓倒式的代言廣告迅速進(jìn)入公眾視野。7月11日，瑞幸咖啡(luckin coffee)宣布完成A輪2億美元融資,投后估值10億美元。

12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2億美元B輪融資，投后估值22億美元。愉悅資本、大鉦資本、新加坡政府投資公司(GIC)、中金公司等參與了本次融資；完成融資后，愉悅資本創(chuàng)始及執(zhí)行合伙人劉二海進(jìn)入公司董事會(huì)。

12月26日，瑞幸咖啡宣布提前完成全年2000家門(mén)店的開(kāi)店計(jì)劃。相比之下，1999年進(jìn)入中國(guó)的星巴克20年時(shí)間才在中國(guó)開(kāi)設(shè)3600多家門(mén)店。如此亮眼的成績(jī)卻是以凈虧損8.57億人民幣作為代價(jià)，這種資本燒錢(qián)補(bǔ)貼式的玩法引起了外界熱議！

TOP4：

新美大上市

阿里收購(gòu)餓了么合并口碑

去年8月，餓了么以總共8億美元的價(jià)格全資收購(gòu)百度外賣(mài)。今年4月2日，阿里巴巴集團(tuán)宣布，聯(lián)合螞蟻金服集團(tuán)以95億美元“餓了么”完成全資收購(gòu)。

9月20日，美團(tuán)正式在港交所掛牌上市，目前美團(tuán)通過(guò)餐飲外賣(mài)、到店及酒旅、美團(tuán)閃購(gòu)、小象生鮮等新業(yè)務(wù)及其他三大業(yè)務(wù)板塊實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)，也完善了在本地生活領(lǐng)域的生態(tài)型布局。

10月12日，阿里巴巴突然放出重磅消息，旗下業(yè)務(wù)餓了么和口碑正式合并，同時(shí)成立一個(gè)全新的“本地生活服務(wù)公司”，旨在為消費(fèi)者提供更加出色的覆蓋“到家”、“到店”兩大場(chǎng)景的一條龍服務(wù)。

至此，阿里美團(tuán)在外賣(mài)O2O領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步升級(jí)，外賣(mài)市場(chǎng)形成兩足鼎立之勢(shì)。

TOP5：

雀巢“收購(gòu)”星巴克，對(duì)手變盟友

5月7日下午，食品企業(yè)雀巢公司宣布已與咖啡連鎖企業(yè)星巴克簽署協(xié)議，正式收購(gòu)星巴克旗下的零售和餐飲產(chǎn)品業(yè)務(wù)，雀巢向星巴克支付71.5億美元，同時(shí)將永久擁有在全球咖啡店以外銷售相關(guān)星巴克產(chǎn)品的權(quán)利。

根據(jù)雀巢方面公布的信息，雀巢收購(gòu)的是星巴克的零售和餐飲產(chǎn)品業(yè)務(wù)，并不包括即飲型產(chǎn)品以及星巴克咖啡店內(nèi)任何產(chǎn)品。作為此次交易的一部分，星巴克將出售每年銷售額達(dá)20億美元的業(yè)務(wù)，獲得71.5億美元的現(xiàn)金預(yù)付款。同時(shí)，大約500名星巴克員工將加入雀巢，為了保持現(xiàn)有業(yè)務(wù)的穩(wěn)定，該業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)總部將繼續(xù)放在美國(guó)西雅圖。

TOP6：

奈雪的茶創(chuàng)始人怒“懟”喜茶抄襲

事件源于11月18日奈雪的茶創(chuàng)始人彭心發(fā)的一條朋友圈。在這條朋友圈中，彭心直接喊話喜茶創(chuàng)始人聶云宸，直言喜茶“除了當(dāng)年芝士草莓是在奈雪上了四個(gè)月后上的，其他都是隔了一年跟著奈雪回歸產(chǎn)品上，我都替你沒(méi)意思了……”

隨后，聶云宸針對(duì)此次喊話回應(yīng)，指出奈雪對(duì)“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)”、“抄襲”、“創(chuàng)新”這三個(gè)詞的理解與其有巨大差異。強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新”不是搶時(shí)間占位，調(diào)侃“如果是這樣我們可以把所有世界上的水果或者材料拼湊起來(lái)先出了，然后指責(zé)以后的人都在‘抄襲’自己，如果只是這樣那創(chuàng)新真是太簡(jiǎn)單和幼稚了。聶云宸指出真正的創(chuàng)新的困難恰恰是要去發(fā)現(xiàn)裂縫與不足并提供更好的東西。對(duì)于這種言論，彭心繼續(xù)開(kāi)懟：“晚了一年上那就得比我們好喝才行呀……”

事件持續(xù)發(fā)酵，從是否屬于抄襲，到同質(zhì)化的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，再到餐飲業(yè)的創(chuàng)新之痛，茶飲業(yè)再次被推向輿論的風(fēng)口浪尖，且有愈演愈烈之勢(shì)，一度登上微博熱搜/熱話榜。

TOP7：

2017年度中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100

榜單揭曉

3月28日，由餐飲界新媒體主辦，聯(lián)合200家媒體共同發(fā)起的“2017中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100”在武漢“第六屆創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”進(jìn)行公開(kāi)發(fā)布。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)云集100+餐飲領(lǐng)袖企業(yè)、300+餐飲同行，圍繞“創(chuàng)新”的主題展開(kāi)深入探討。在現(xiàn)場(chǎng)餐飲人的共同見(jiàn)證下，2017中華餐飲創(chuàng)新榜正式公布，來(lái)自全國(guó)各地500多個(gè)項(xiàng)目參選，共130家餐飲企業(yè)/機(jī)構(gòu)/個(gè)人分別登上創(chuàng)新品牌榜、創(chuàng)新服務(wù)榜以及創(chuàng)新領(lǐng)袖榜。

2018年10月，餐飲界新媒體再次攜手全國(guó)200多個(gè)媒體和機(jī)構(gòu)，再次啟動(dòng)第二屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100評(píng)選活動(dòng)！

TOP8：

咖啡陪你敗退中國(guó)

瘋狂擴(kuò)張引發(fā)體系之亂

昔日風(fēng)靡的韓國(guó)咖啡連鎖品牌咖啡陪你，2012年高調(diào)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在短短六年后以破產(chǎn)結(jié)局。曾經(jīng)作為韓系咖啡代表的“咖啡陪你”如今在華全面潰敗。

于11月29日前，上海市奉賢區(qū)人民法院發(fā)布公告稱，咖啡陪你(上海)投資管理有限公司(以下簡(jiǎn)稱“咖啡陪你上海公司”)的債權(quán)人應(yīng)在2018年11月9日前向咖啡陪你上海公司管理人申報(bào)債權(quán)。并定于11月16日下午召開(kāi)第一次債權(quán)人會(huì)議，依法申報(bào)債權(quán)的債權(quán)人有權(quán)參加債權(quán)人會(huì)議。該公司已被列入嚴(yán)重違法失信企業(yè)黑名單，法定代表人也下落不明。

近年來(lái)，由于韓劇的文化輸出，一度成功讓“韓式咖啡廳”的印象植入不少年輕人心里，咖啡陪你也用短時(shí)間就將店面開(kāi)到了中國(guó)的三四線城市。但是很快因“水土不服”，敗落了下來(lái)。

TOP9：

抖音營(yíng)銷風(fēng)靡餐飲界

答案茶一夜走紅

2018年春節(jié)期間，抖音徹底火爆全國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間抖音增長(zhǎng)了近3000萬(wàn)DAU，最高日活達(dá)到了6646萬(wàn)，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

伴隨抖音短視頻的火爆，各行各業(yè)紛紛開(kāi)始試水短視頻營(yíng)銷，特別是海底撈“抖音吃法”走紅，讓這種病毒式、低成本的“抖音營(yíng)銷”迅速在整個(gè)餐飲行業(yè)引爆，西貝、巴奴、coco等多個(gè)品牌紛紛做起了抖音營(yíng)銷。

于是，在鄭州，一款名為“答案茶”的茶飲品牌也因抖音迅速走紅，短時(shí)間內(nèi)收獲上億點(diǎn)擊量，線下門(mén)店一度排隊(duì)，引來(lái)全國(guó)各地慕名而來(lái)的創(chuàng)業(yè)者加盟。

TOP10：

網(wǎng)紅餐廳Win House

14家門(mén)店全部關(guān)門(mén)

今年10月31日，長(zhǎng)寧區(qū)勞動(dòng)保障監(jiān)察大隊(duì)接到了一則舉報(bào)，反映轄區(qū)內(nèi)的上海音家餐飲管理有限公司發(fā)生欠薪。

提及“音家餐飲”，知曉度或許不高，不過(guò)其旗下的“WinHouse”餐廳，卻是申城白領(lǐng)圈中的網(wǎng)紅餐廳，2014年開(kāi)業(yè)后憑借“全日制早午餐”的噱頭火爆一時(shí)，甚至還一度被部分美食公眾號(hào)譽(yù)為“一定要去的魔都Brunch餐廳”。

根據(jù)勞動(dòng)監(jiān)察部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該起欠薪案共涉及“音家餐飲”等4家公司，幾家公司均由位于長(zhǎng)寧的總部統(tǒng)一管理，其下屬14家門(mén)店遍布浦東、閔行、靜安、黃浦等區(qū)。公司因經(jīng)營(yíng)不善，于10月底突然集體關(guān)門(mén)停業(yè)，接案時(shí)實(shí)際經(jīng)營(yíng)人處于失聯(lián)狀態(tài)，導(dǎo)致共計(jì)拖欠總部及門(mén)店340余名員工9-10月工資約330萬(wàn)元。

目前，該餐廳實(shí)際經(jīng)營(yíng)人將被移交公安機(jī)關(guān)，欠薪入罪的同時(shí)還將列入“黑名單”。

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