11月15日，呷哺呷哺推出的新茶飲品牌——茶米茶的北京店與上海店同時開業(yè)，分別位于北京中海寰宇薈與上海五角場合生匯商圈，一時轟動茶飲界。

確切說來，茶米茶并非是呷哺呷哺旗下的品牌，在一次采訪中呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟強調(diào)茶米茶是其個人創(chuàng)立的茶飲品牌，而非是呷哺呷哺的子品牌。

這是又一位入局新茶飲行業(yè)的餐飲大鱷，新茶飲的魅力由此可見一斑。

擁有呷哺基因的茶米茶

兩年前，呷哺呷哺推出了新火鍋品牌湊湊，這是一個將新茶飲概念融入至火鍋運營之中的餐飲品牌。茶飲部分占據(jù)湊湊營收的20%，茶飲外賣則占據(jù)40%左右。

盡管賀光啟一再強調(diào)茶米茶與呷哺呷哺的非關(guān)聯(lián)性，但不可否認的是湊湊“火鍋+茶飲”模式的成功為茶米茶積累了豐富的茶飲運營經(jīng)驗。在很多消費者眼中，茶米茶依然具有明顯的呷哺基因，處處彰顯著獨特的“呷哺調(diào)性”。

連門店裝修都親自操刀，足見賀光啟對茶米茶的充分重視。茶米茶以新中式古樸風(fēng)為基調(diào)，配以原木質(zhì)感的桌椅、吧臺、置物柜等等，讓茶米茶透出一股典雅自然的韻味，同時，灰色工業(yè)風(fēng)的融入，又讓茶米茶平添現(xiàn)代氣息，一如呷哺呷哺簡約自然的店面風(fēng)格。

之前，有人調(diào)侃湊湊為“火鍋味的茶飲”，如今，又有人調(diào)侃茶米茶為“茶飲味的輕食”，因為，在茶米茶的菜單中，不僅有爆品珍奶系列、純裸茶、茶拿鐵、果味茶等茶飲，還有炸魷魚、牛肉面、干拌面等餐品，這又是一次出人意表的創(chuàng)意組合。并且，清甜的茶飲與便捷的輕食配起來似乎并無違和感，滿足多樣需求的產(chǎn)品與更具層次的口感獲得了消費者的滿意。

擁有“大牌”氣場的茶米茶

作為一個由傳奇餐飲大鱷創(chuàng)立的茶飲品牌，茶米茶從出場就自帶光環(huán)。即便茶米茶60-80元的客單價明顯高于茶飲業(yè)平均水平，甚至比星巴克還要高出10-15%，但并不讓人感覺突兀，這大概便是大牌的氣場。

1、休閑配套的強調(diào)

從茶米茶目前的北京店與上海店不難看出，茶米茶的店面裝修少有的突出了茶飲的休閑屬性。

一直以來，外帶與外賣是絕大多數(shù)茶飲店的核心營收模式。在一些比較知名的新茶飲品牌中，亦不乏“零堂食”區(qū)域的店面。這些店面在一些資深茶飲迷看來，產(chǎn)品有，好玩的產(chǎn)品概念有，卻唯獨缺乏了圍繞產(chǎn)品而存在的體驗感，而茶米茶顯然是要補上這塊短板。目前，茶米茶的堂食比例控制在40%左右，通過堂食部分突出的休閑體驗感亦為產(chǎn)品加分不少。

2、人文氣息的突出

拋開茶米茶的新中式裝修不說，茶米茶依然具有明顯的中式特色。區(qū)別于大多數(shù)茶飲品牌茶飲為主，西式點心為輔的產(chǎn)品組合，茶米茶的產(chǎn)品組合顯得特立而獨行，它為消費者奉上的是茶飲+中式輕食+中式點心的全新組合！對此，一些消費者表示，頗有點“茶+茶點”的傳統(tǒng)茶韻味。

那么，茶米茶對茶文化的傳承與表達，不僅讓顧客以一種美好的姿態(tài)沉浸其中，亦豐富了品牌的內(nèi)涵，提升了品牌價值感。

3、門店功能的細分

賀光啟表示茶米茶未來將著力打造50平、100平，以及200平的門店，用以承載不同的功能，去覆蓋包括社區(qū)與寫字樓在內(nèi)的更多消費區(qū)域。

從功能上劃分，50平茶米茶是純外賣、外帶店，100平與200平的茶米茶則是外賣、外帶與堂食雙管齊下的店面。靈活的店面形式，意味著茶米茶在選址上有著更多的選擇，也意味著茶米茶對目標(biāo)消費人群的全面覆蓋。

透過茶米茶看風(fēng)頭正勁的茶飲行業(yè)

網(wǎng)紅茶飲的崛起，資深餐飲品牌對茶飲領(lǐng)域的全新布局，茶飲被推向了消費升級的風(fēng)口浪尖。而無論是噱頭為王的網(wǎng)紅茶飲，還是突出內(nèi)涵的大牌布局，我們都不難看到，茶飲行業(yè)正在被重塑。面對正在接受無數(shù)追捧的茶飲行業(yè)，透過茶米茶，我們又可以看到一個怎樣風(fēng)頭正勁的茶飲行業(yè)呢？

全時段運營

湊湊用茶飲彌補了火鍋下午三四點鐘時的營收空缺，而茶米茶則又用輕食將茶飲行業(yè)鮮有的“用餐高峰”時段囊括其中，不管是湊湊還是茶米茶，幾乎都實現(xiàn)了茶飲的“全時段運營”。

全時段運營亦是近兩年被餐飲業(yè)頻頻提及的一個話題，它被認為是餐廳在房租固定的前提下提升坪效與營業(yè)額的有效手段。放置于茶飲行業(yè)來說，就是如何利用合理科學(xué)的產(chǎn)品搭配讓產(chǎn)品實現(xiàn)全天熱賣，亦如湊湊與茶米茶！

商業(yè)巨頭入駐加快品牌化進程

說到“火鍋味的茶飲”，還有一個茶飲品牌不得不提，那就是 “龍小茶”，這是火鍋品牌小龍坎布局的一個中國風(fēng)的奶茶品牌。此外，王老吉的現(xiàn)泡涼茶店、同仁堂與摩提工坊聯(lián)手的現(xiàn)泡草本功能茶店……茶飲行業(yè)一時風(fēng)頭無兩。

與茶米茶一樣，相較于“無背景”的茶飲品牌，這些茶飲品牌“生出”便自帶品牌光環(huán)。那么，大牌的入駐不僅持續(xù)帶火了整個茶飲行業(yè)，同時，也讓行業(yè)的品牌化進程不斷加速。在這個過程中，誰先進入品牌梯隊，誰先獲得市場先機。

星巴克依然是中國茶飲發(fā)展的“對標(biāo)”品牌

賀光啟曾在采訪中表示，新茶飲提供的是品牌主義，潮流一過會被快速迭代。想做長久，就要對顧客消費價值進行某種程度的提升。這里就不得不提到被眾多飲品品牌對標(biāo)的星巴克，無論是對于茶米茶，還是喜茶、奈雪的茶等其他熱門新茶飲品牌，在運營模式、空間概念，供應(yīng)鏈管理，以及國際化規(guī)模等方面，星巴克都是值得國內(nèi)的茶飲品牌借鑒與學(xué)習(xí)的。

天生的外帶優(yōu)勢與天然的休閑社交屬性，讓一杯奶茶的消費號召力如井噴般噴薄而出。如今，來自千億“蛋糕”的香甜滋味正在吸引更多品牌入駐，不斷加速茶飲領(lǐng)域的品牌化、連鎖化、資本化進程。

在這個過程中，千篇一律的產(chǎn)品組合注定會成為同質(zhì)化競爭中的炮灰，無論是有著強大背景的茶米茶與龍小茶，還是“白手起家”的網(wǎng)紅茶飲品牌，差異化都是打開市場的起點，亦是品牌成就“星巴克夢想”的起點！

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！