近年，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)堅(jiān)持不做加盟，認(rèn)為加盟店難以控制!尤其是產(chǎn)品品質(zhì)，無法監(jiān)管使企業(yè)品牌受損。而特許總部最怕的是品牌風(fēng)險(xiǎn)，作為國際餐飲品牌，全球最大的特許加盟商，全面實(shí)行“加盟店運(yùn)營管理直營化”。

許多餐飲企業(yè)堅(jiān)持不做加盟，其理由很簡(jiǎn)單：加盟店難以控制!無論是產(chǎn)品品質(zhì)，還是服務(wù)品質(zhì)，特許總部最怕的是品牌風(fēng)險(xiǎn)。China F&B Group(CFB) 作為PPJ (棒約翰) 和DQ這兩個(gè)國際餐飲品牌全球最大的特許加盟商，在中國經(jīng)營管理著約140家PPJ披薩餐廳和660家DQ。此外，2017年他們還收購了一家網(wǎng)紅餐廳“悅璞食堂”，目前已開出4家分店。

CFB的CEO許惟掄Alan Hsu最近對(duì)前來參觀訪學(xué)的餐飲企業(yè)同行說，2018年，CFB借助數(shù)字化管理體系的建立，全面實(shí)行“加盟店運(yùn)營管理直營化”。這令對(duì)特許加盟心有余悸的餐飲連鎖企業(yè)又找到了一個(gè)學(xué)習(xí)借鑒的案例。

2017年，CFB試用了一款叫EMUCOO的連鎖店運(yùn)營管理SaaS軟件。（體驗(yàn)產(chǎn)品：www.emucoo.com）這款軟件的中文名意思是“仿真首席運(yùn)營官”，它自稱能夠把首席運(yùn)營官的管理理念、管理要求、管理標(biāo)準(zhǔn)都放到小小的手機(jī)里，不僅如此，它還可以把每個(gè)員工的工作情況采集進(jìn)來，最后呈現(xiàn)在大屏幕上。

Alan非常認(rèn)同EMUCOO的理念，他也有自己的計(jì)劃，那就是把PPJ、DQ、悅璞食堂的運(yùn)營管理體系完整地植入到EMUCOO中，用數(shù)字化的管理體系實(shí)現(xiàn)運(yùn)營管理成本的降低和效率的最大提升。

EMUCOO的創(chuàng)始人兼CEO陳實(shí)是一個(gè)跨界專家，有20多年特許經(jīng)營企業(yè)運(yùn)營和管理咨詢的經(jīng)驗(yàn)，起草過我國唯一的一部特許經(jīng)營《國家標(biāo)準(zhǔn)》和6部特許經(jīng)營《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，是中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)和特許經(jīng)營分會(huì)專家委員。

EMUCOO的創(chuàng)始人兼CEO陳實(shí)

陳實(shí)始終堅(jiān)持一個(gè)基本理念，就是特許總部要支持、服務(wù)加盟商，讓加盟店和直營店沒有明顯的不同。2008年他給北京奧運(yùn)會(huì)的官方特許商品專賣店開發(fā)了一套SaaS督導(dǎo)管理系統(tǒng)，目的就是大幅度降低特許總部(奧組委)服務(wù)和管理加盟店的成本，提高加盟店運(yùn)營管理的水平。該項(xiàng)目取得了非常明顯的降本增效的效果。

CFB 2017年試用的是陳實(shí)特許經(jīng)營體系數(shù)字化的第二代SaaS移動(dòng)端產(chǎn)品。（體驗(yàn)產(chǎn)品：www.emucoo.com）它簡(jiǎn)單便捷，適合單店規(guī)模小的連鎖企業(yè)。而PPJ和DQ都是國際品牌，管理體系相對(duì)完善，管理流程相對(duì)復(fù)雜。做一套適合大品牌的數(shù)字化特許體系，正是陳實(shí)的下一步計(jì)劃。Alan和陳實(shí)一拍即合，新一代數(shù)字化管理體系的研發(fā)就開始了。

大多數(shù)的加盟品牌在對(duì)直營店的管理方面投放資源多，在加盟店的管理方面投放資源少。其原因不外兩個(gè)：一是資源配置的“內(nèi)外有別”;二是加盟商不容易接受特許總部嚴(yán)格的管理。內(nèi)外有別的結(jié)果就是加盟店盈利能力參差不齊，加盟店成活率不高。

Alan要做的不是這樣的加盟。為了讓加盟店賺錢，他和他的團(tuán)隊(duì)采取的各種各樣的辦法，最終提煉出“加盟店管理直營化”的理念。加盟店管理直營化就意味著給加盟店投放的資源和直營店一樣!降低運(yùn)營管理成本就是擺在目前的問題。

使用信息化的工具提高降本增效已經(jīng)不是什么新鮮事兒了。OA，ERP，CRM，E-learning……這些都不能解決連鎖店員工行為標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的問題，市面上流行的連鎖店巡店督導(dǎo)系統(tǒng)也不過是“電子表單”或遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控。（如何下載APP：www.emucoo.com）

Alan想要的是給加盟店員工賦能，不是簡(jiǎn)單的培訓(xùn);是提高總部對(duì)加盟店服務(wù)和管理的效率和效果，不是簡(jiǎn)單地檢查和打分;是連鎖店業(yè)績(jī)提升，不是簡(jiǎn)單的行為標(biāo)準(zhǔn)化。

陳實(shí)諳熟特許加盟體系，知道特許總部什么時(shí)候應(yīng)該做什么，加盟店最需要的是什么，如何解決加盟店的問題;對(duì)在哪些環(huán)節(jié)使用數(shù)字化工具可以降低成本，哪些環(huán)節(jié)可以提高效率，加盟關(guān)系中的哪些“坑”需要用數(shù)字化方法避免有深刻的思考和研究，在過往的特許經(jīng)營實(shí)踐中進(jìn)行過多種數(shù)字化的嘗試。

比如：加盟店不愿意續(xù)繳特許權(quán)使用費(fèi)是一個(gè)普遍存在的問題。究其原因，主要是加盟店經(jīng)營業(yè)績(jī)不如預(yù)期，加盟商不知道該到哪里找原因，就遷怒于特許總部。沒有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化時(shí)，特許總部又無法及時(shí)準(zhǔn)確了解加盟店的經(jīng)營情況及經(jīng)營不善的原因，有的有心無力，也有的有力無心。

陳實(shí)和他的亦墨團(tuán)隊(duì)的數(shù)字化解決方案不是從采集加盟店經(jīng)營收入的數(shù)據(jù)入手，而是從將服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位的數(shù)據(jù)采集和深入挖掘、分析評(píng)價(jià)入手。如果特許總部服務(wù)到位，加盟店經(jīng)營業(yè)績(jī)還不達(dá)標(biāo)，特許總部需要從經(jīng)營分析的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)問題，改善標(biāo)準(zhǔn);如果排除總部服務(wù)不到位，加盟商就需要對(duì)加盟店的執(zhí)行力進(jìn)行反思，總部需要幫助加盟商排查問題，解決問題。這樣，特許經(jīng)營雙方的關(guān)系就不再是對(duì)立的，而是一體的了。

這個(gè)過程在數(shù)字化之前特許企業(yè)只能用“人肉”解決，結(jié)果是周期長而時(shí)間來不及，成本高不合算時(shí)，因此無法實(shí)施。使用數(shù)字化系統(tǒng)以后，問題有機(jī)會(huì)在24小時(shí)內(nèi)擺上桌面。透明的問題可以避免誤解，也可以迅速解決。為了解決問題，加盟商原來不愿意公開經(jīng)營數(shù)據(jù)的態(tài)度也發(fā)生了根本變化，特許總部特許權(quán)使用費(fèi)收取難的障礙，從心理上、技術(shù)上都獲得突破。這種解決方案不是對(duì)傳統(tǒng)流程和思維的數(shù)字化再現(xiàn)，而是在數(shù)字化基礎(chǔ)上再造流程和標(biāo)準(zhǔn)。

Alan希望特許總部的人員能夠在滿足直營化管理標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，服務(wù)更多的加盟店目標(biāo)，對(duì)亦墨團(tuán)隊(duì)而言，就是要在有效的時(shí)間內(nèi)解決更多的問題。

例如：以往區(qū)域經(jīng)理到店督導(dǎo)是解決上次檢查出的問題，這次檢查出的問題得下次復(fù)查。亦墨的解決方案用數(shù)字化的方法將兩次合二為一，發(fā)現(xiàn)問題后通過數(shù)字化的方法要求門店限期解決，并且用數(shù)字化的方式將改善結(jié)果反饋給區(qū)域經(jīng)理。如果區(qū)域經(jīng)理認(rèn)為門店需要重復(fù)訓(xùn)練，可以設(shè)置重復(fù)訓(xùn)練，連續(xù)監(jiān)測(cè)，直到問題徹底得到解決。他們把這個(gè)方法稱之為“機(jī)會(huì)點(diǎn)任務(wù)”。這個(gè)的解決方案提高了效率，一個(gè)人可以服務(wù)更多的加盟店。

亦墨APP使用界

對(duì)此問題，Alan和學(xué)醫(yī)出身的陳實(shí)還有更優(yōu)化的方案，他們正在開發(fā)的下一代系統(tǒng)會(huì)從門店員工日常行為、門店經(jīng)營數(shù)據(jù)等方面智能化發(fā)現(xiàn)問題，產(chǎn)生個(gè)性化的督導(dǎo)任務(wù)給區(qū)域經(jīng)理，區(qū)域經(jīng)理去門店的時(shí)候不再需要花時(shí)間對(duì)門店做標(biāo)準(zhǔn)化的CT(斷層掃描)，而是根據(jù)平時(shí)的門店“健康數(shù)據(jù)”直搗“病巢”，并且他也能夠騰出更多時(shí)間教門店“強(qiáng)身健體”。陳實(shí)將此稱之為“標(biāo)本兼治”。（如何下載APP：www.emucoo.com）

CFB采用包括亦墨在內(nèi)的數(shù)字化技術(shù)實(shí)施加盟店管理服務(wù)直營化，不僅沒有增加人力成本，反而令多項(xiàng)管理成本下降，加盟店滿意度提升。而這僅僅才是開始。

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