做餐飲最高的境界,也許就是把乙方做成甲方專欄
憑啥都是做餐飲的,別人都開成甲方了,自己卻還是乙方呢?
這關(guān)系還能亂套了?
平日的觀念中,乙方都是為甲方提供服務(wù)的,強(qiáng)勢(shì)的甲方手握著鈔票,看著一個(gè)個(gè)乙方手里的貨,琢磨今天要翻誰的牌子。
雖說這法律中,甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)都是平等的,并不說明誰請(qǐng)誰中,但一句“甲方爸爸”則讓人秒懂乙方的地位。
做餐飲也類似,顧客手里拿著錢,翻翻手機(jī),看看路邊,琢磨今天翻誰家的牌子,大多商家也在店里期盼顧客今天能翻到自己。
這也許是很多店的常態(tài)了,看著門外望眼欲穿,希望顧客快點(diǎn)到來。妥妥的乙方狀態(tài)。
那,若是把這兩種掉個(gè)個(gè),還成不成呢?
當(dāng)然成了。不信,你看看這幾個(gè)例子
在貴州,有一家腸旺面,當(dāng)?shù)厝酥v不管是啥時(shí)候去,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到門口都是人,雖然門面不大,環(huán)境也一般,但并不妨礙顧客排著長隊(duì)手里拿著錢等待屬于自己的那一碗熱乎乎的面。
在西安,鐘樓南邊,有一家做綠豆餅的,每天早上八點(diǎn)半出第一鍋,下午賣完即關(guān)門,每人限量購買20個(gè),隨時(shí)去都有排隊(duì)的,稍微去的晚一點(diǎn),就只能買到原味的,其他口味都沒有了,量大需要提前一天預(yù)約。
我相信,在你的城市,你一定也知道,有那么幾家店,經(jīng)常排隊(duì),顧客盈門,每當(dāng)自己生意不好的時(shí)候,看看人家,心里更不是滋味。
乙方被顧客挑,甲方挑顧客
當(dāng)乙方的時(shí)候,總是被顧客挑來挑去,前幾天晚上到跟前的商場(chǎng)去,有的店都把門迎拍到了地庫的電梯口了,看到有車過來,都想塞一張菜單上去。
你看,乙方多被動(dòng),多難受。
而當(dāng)甲方,則不一樣,可以挑選顧客,比如用時(shí)間,用限購,甚至用漲價(jià),等等手段來篩選顧客。
我估計(jì)你一定也希望能享受到開店當(dāng)甲方的境遇,看著那么多顧客門口排著隊(duì),手里握著錢,急切的交給你。
但想做到可真的不容易。有不少人嘗試過,去研究那些非?;鸨牡?,看起來并沒有什么特別的,口味一般般,環(huán)境一般般,服務(wù)還牛的不行,顧客都是自帶服務(wù)員去。
還說現(xiàn)在的顧客都怎么了,就這樣都爆滿,自己的店比這都好,憑啥就沒人。
你看,如果有這樣的心態(tài),大概率是成不了甲方的。
也有認(rèn)照這樣子去復(fù)制了,甚至從菜單品類都完全照搬過來,可依舊還是不成,做不好。
難道這些成功經(jīng)驗(yàn)就沒法復(fù)制嗎?
成功容易復(fù)制嗎?
不,甚至說成功無法復(fù)制。
那你前面寫那么多,不白說?
我知道,你無非是看明白了,不知道怎么做罷了。
看了那么多已經(jīng)成功的店,他們的成功幾乎都是因?yàn)橛袀€(gè)好底子加上抓住了機(jī)會(huì),就這么成了。
那對(duì)你的店來說,你最需要做的,就是打好底子,這話我在之前的文章里說了很多次了,但我還要說,因?yàn)檫@是永遠(yuǎn)不變的。
如果今天說底子重要,明天說底子不重要,就成了瞎說了。
打好底子,其實(shí)就是在塑造你的亮點(diǎn)。
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有了亮點(diǎn),有了底子,一單有了機(jī)會(huì),你就直接可以上崗了。
比方說老王的面館,苦熬了兩年,送走了無數(shù)同行,在這期間堅(jiān)決不降品質(zhì),終于這個(gè)商圈火了起來,老王的小日子也過的不錯(cuò)了。
如果不守住底子,機(jī)會(huì)跟目送走的同行一樣,被別人代替了。
無論是大眾餐飲,還是輕奢,還是高端,沒有亮點(diǎn)、沒有記憶點(diǎn)的店,終究不會(huì)讓顧客印象深刻。
想要做成甲方,你就必須有你的亮點(diǎn)。
亮點(diǎn)必須是稀缺的
其實(shí),今天的文章,可以算是昨天文章的一個(gè)輔助和補(bǔ)充。
能被人記住的點(diǎn),一定是特色和稀缺的。這個(gè)特色和稀缺,并非是絕對(duì)數(shù)量上的稀少,而是供需關(guān)系的不平等。
比如說最簡單的,寫字樓的小白領(lǐng)們,就希望在樓下吃一口干凈衛(wèi)生的,味道差不多的就成。但大多數(shù)小館子都是埋埋汰汰的,衛(wèi)生條件堪憂,這時(shí)候突然有一家店,非常整潔衛(wèi)生,一看價(jià)格,也差不多嘛,這時(shí)候,會(huì)不會(huì)就成了稀缺資源?
對(duì),您說對(duì)手們會(huì)學(xué),也統(tǒng)一開始升級(jí)店面咋辦呢?
1、不是每個(gè)人都對(duì)干凈的理解相同
2、不可能所有人都同時(shí)動(dòng),就像不可能所有人都出家一樣
3、每個(gè)人的思維和能力都是不同的
所以,擔(dān)心對(duì)手一起干,純屬多慮了。
但你不干,這個(gè)亮點(diǎn)就沒法塑造出來,自然也沒辦法被人記住,更沒可能成為甲方了。
要想成為甲方,你必須足夠優(yōu)秀
顧客從來都不傻,尤其是入口的東西,一口就知好壞。你看那么多通過營銷火了的企業(yè)和公司,唯獨(dú)餐飲極少,為啥呢?
就是因?yàn)椴惋嫷谋举|(zhì),還是在這一口吃上,吃飯以外的都屬于附加服務(wù)。
所以必須把這口吃的做好,做到優(yōu)秀。做不到全國第一,可以做全縣第一吧,即使做不到全縣第一,能不能做到這條街,這個(gè)小商圈的第一呢?
比如,麻辣燙,你就做到了這條街第一,好吃好看還放心,老板人又不錯(cuò),認(rèn)真細(xì)心,即使不用任何營銷措施,大概率他下回吃麻辣燙還會(huì)來的。
但你必須要做好,人就記住了,就像我身邊不少朋友,買臘牛肉就認(rèn)準(zhǔn)那一家,基本不太換,就是怕踩雷。
當(dāng)你做到足夠好的時(shí)候,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),慢慢有了甲方的感覺了,飯點(diǎn)開始排隊(duì)了,生意也越來越好了。
但,這不是個(gè)快活,沒有速成之法,只有你認(rèn)真細(xì)心踏實(shí)肯干才行。
收錢時(shí)候的舒服,是需要之前幾倍的努力才會(huì)獲得的。
相當(dāng)甲方簡單,但真的一點(diǎn)都不輕松。把乙方做成甲方,也許就是餐飲的最高境界了。
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