憑啥都是做餐飲的，別人都開成甲方了，自己卻還是乙方呢？

這關(guān)系還能亂套了？  

平日的觀念中，乙方都是為甲方提供服務(wù)的，強(qiáng)勢(shì)的甲方手握著鈔票，看著一個(gè)個(gè)乙方手里的貨，琢磨今天要翻誰的牌子。

雖說這法律中，甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)都是平等的，并不說明誰請(qǐng)誰中，但一句“甲方爸爸”則讓人秒懂乙方的地位。

做餐飲也類似，顧客手里拿著錢，翻翻手機(jī)，看看路邊，琢磨今天翻誰家的牌子，大多商家也在店里期盼顧客今天能翻到自己。

這也許是很多店的常態(tài)了，看著門外望眼欲穿，希望顧客快點(diǎn)到來。妥妥的乙方狀態(tài)。

那，若是把這兩種掉個(gè)個(gè)，還成不成呢？

當(dāng)然成了。不信，你看看這幾個(gè)例子

在貴州，有一家腸旺面，當(dāng)?shù)厝酥v不管是啥時(shí)候去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到門口都是人，雖然門面不大，環(huán)境也一般，但并不妨礙顧客排著長隊(duì)手里拿著錢等待屬于自己的那一碗熱乎乎的面。

在西安，鐘樓南邊，有一家做綠豆餅的，每天早上八點(diǎn)半出第一鍋，下午賣完即關(guān)門，每人限量購買20個(gè)，隨時(shí)去都有排隊(duì)的，稍微去的晚一點(diǎn)，就只能買到原味的，其他口味都沒有了，量大需要提前一天預(yù)約。

我相信，在你的城市，你一定也知道，有那么幾家店，經(jīng)常排隊(duì)，顧客盈門，每當(dāng)自己生意不好的時(shí)候，看看人家，心里更不是滋味。

乙方被顧客挑，甲方挑顧客  

當(dāng)乙方的時(shí)候，總是被顧客挑來挑去，前幾天晚上到跟前的商場(chǎng)去，有的店都把門迎拍到了地庫的電梯口了，看到有車過來，都想塞一張菜單上去。

你看，乙方多被動(dòng)，多難受。

而當(dāng)甲方，則不一樣，可以挑選顧客，比如用時(shí)間，用限購，甚至用漲價(jià)，等等手段來篩選顧客。

我估計(jì)你一定也希望能享受到開店當(dāng)甲方的境遇，看著那么多顧客門口排著隊(duì)，手里握著錢，急切的交給你。

但想做到可真的不容易。有不少人嘗試過，去研究那些非?；鸨牡?，看起來并沒有什么特別的，口味一般般，環(huán)境一般般，服務(wù)還牛的不行，顧客都是自帶服務(wù)員去。

還說現(xiàn)在的顧客都怎么了，就這樣都爆滿，自己的店比這都好，憑啥就沒人。

你看，如果有這樣的心態(tài)，大概率是成不了甲方的。

也有認(rèn)照這樣子去復(fù)制了，甚至從菜單品類都完全照搬過來，可依舊還是不成，做不好。

難道這些成功經(jīng)驗(yàn)就沒法復(fù)制嗎？

成功容易復(fù)制嗎？  

不，甚至說成功無法復(fù)制。

那你前面寫那么多，不白說？

我知道，你無非是看明白了，不知道怎么做罷了。

看了那么多已經(jīng)成功的店，他們的成功幾乎都是因?yàn)橛袀€(gè)好底子加上抓住了機(jī)會(huì)，就這么成了。

那對(duì)你的店來說，你最需要做的，就是打好底子，這話我在之前的文章里說了很多次了，但我還要說，因?yàn)檫@是永遠(yuǎn)不變的。

如果今天說底子重要，明天說底子不重要，就成了瞎說了。

打好底子，其實(shí)就是在塑造你的亮點(diǎn)。

本文來源：餐謀張大寬，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！

有了亮點(diǎn)，有了底子，一單有了機(jī)會(huì)，你就直接可以上崗了。

比方說老王的面館，苦熬了兩年，送走了無數(shù)同行，在這期間堅(jiān)決不降品質(zhì)，終于這個(gè)商圈火了起來，老王的小日子也過的不錯(cuò)了。

如果不守住底子，機(jī)會(huì)跟目送走的同行一樣，被別人代替了。

無論是大眾餐飲，還是輕奢，還是高端，沒有亮點(diǎn)、沒有記憶點(diǎn)的店，終究不會(huì)讓顧客印象深刻。

想要做成甲方，你就必須有你的亮點(diǎn)。

亮點(diǎn)必須是稀缺的                                

其實(shí)，今天的文章，可以算是昨天文章的一個(gè)輔助和補(bǔ)充。

能被人記住的點(diǎn)，一定是特色和稀缺的。這個(gè)特色和稀缺，并非是絕對(duì)數(shù)量上的稀少，而是供需關(guān)系的不平等。

比如說最簡單的，寫字樓的小白領(lǐng)們，就希望在樓下吃一口干凈衛(wèi)生的，味道差不多的就成。但大多數(shù)小館子都是埋埋汰汰的，衛(wèi)生條件堪憂，這時(shí)候突然有一家店，非常整潔衛(wèi)生，一看價(jià)格，也差不多嘛，這時(shí)候，會(huì)不會(huì)就成了稀缺資源？

對(duì)，您說對(duì)手們會(huì)學(xué)，也統(tǒng)一開始升級(jí)店面咋辦呢？

1、不是每個(gè)人都對(duì)干凈的理解相同

2、不可能所有人都同時(shí)動(dòng)，就像不可能所有人都出家一樣

3、每個(gè)人的思維和能力都是不同的

所以，擔(dān)心對(duì)手一起干，純屬多慮了。

但你不干，這個(gè)亮點(diǎn)就沒法塑造出來，自然也沒辦法被人記住，更沒可能成為甲方了。

要想成為甲方，你必須足夠優(yōu)秀                                

顧客從來都不傻，尤其是入口的東西，一口就知好壞。你看那么多通過營銷火了的企業(yè)和公司，唯獨(dú)餐飲極少，為啥呢？

就是因?yàn)椴惋嫷谋举|(zhì)，還是在這一口吃上，吃飯以外的都屬于附加服務(wù)。

所以必須把這口吃的做好，做到優(yōu)秀。做不到全國第一，可以做全縣第一吧，即使做不到全縣第一，能不能做到這條街，這個(gè)小商圈的第一呢？

比如，麻辣燙，你就做到了這條街第一，好吃好看還放心，老板人又不錯(cuò)，認(rèn)真細(xì)心，即使不用任何營銷措施，大概率他下回吃麻辣燙還會(huì)來的。

但你必須要做好，人就記住了，就像我身邊不少朋友，買臘牛肉就認(rèn)準(zhǔn)那一家，基本不太換，就是怕踩雷。

當(dāng)你做到足夠好的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，慢慢有了甲方的感覺了，飯點(diǎn)開始排隊(duì)了，生意也越來越好了。

但，這不是個(gè)快活，沒有速成之法，只有你認(rèn)真細(xì)心踏實(shí)肯干才行。

收錢時(shí)候的舒服，是需要之前幾倍的努力才會(huì)獲得的。

相當(dāng)甲方簡單，但真的一點(diǎn)都不輕松。把乙方做成甲方，也許就是餐飲的最高境界了。

本文來源：張大寬，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！