2018中國(guó)酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告【行業(yè)趨勢(shì)篇】專欄

辰智 / 商圈秀 / 2018-11-02 09:22:00
2018中國(guó)酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告,新鮮出爐!

2018年10月25日,東方優(yōu)品·第十九屆中國(guó)美食節(jié)暨2018中國(guó)無錫錫萊美食文化節(jié)-第二屆全國(guó)酒店業(yè)餐飲增收與模式創(chuàng)新峰會(huì)上,辰智科技攜手中國(guó)飯店協(xié)會(huì)住宿事業(yè)部 ,推出《2018中國(guó)酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》, 辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生 發(fā)布,通過數(shù)據(jù)解讀了全國(guó)酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢(shì)、中高端酒店餐飲市場(chǎng)情況、代表性酒店餐飲創(chuàng)新案例、中高端酒店餐飲消費(fèi)行為及習(xí)慣等,為酒店業(yè)餐飲老板提供數(shù)據(jù)支撐。

今天,為大家分享行業(yè)趨勢(shì)篇。

圖片來自百度

全國(guó)酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢(shì)

2016年限額以上住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)3811億元  

隨著大眾化旅游的快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)住宿業(yè)回暖趨勢(shì)明顯,整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。

2017年,國(guó)內(nèi)旅游業(yè)總花費(fèi)達(dá)45700億元  ,旅游業(yè)增長(zhǎng)迅速。

2016年,我國(guó)限額以上住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)3811億元  ,呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

住宿業(yè)餐飲收入

經(jīng)過2013年餐飲業(yè)行業(yè)調(diào)整,酒店業(yè)通過積極轉(zhuǎn)型,從2015年開始餐費(fèi)收入轉(zhuǎn)向正增長(zhǎng),酒店餐飲進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

2018年上半年我國(guó)酒店餐飲門店達(dá)6萬 家

辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,2018年上半年我國(guó)酒店餐飲門店達(dá)6萬家。酒店餐飲門店受2017年關(guān)店潮影響出現(xiàn)下降情況,從2018年開始有所回升。

酒店業(yè)餐飲發(fā)展特點(diǎn)

從近幾年發(fā)展情況來看,隨著消費(fèi)水平、文化修養(yǎng)以及生活質(zhì)量的提高,酒店業(yè)餐飲隨著旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出個(gè)性化,精細(xì)化的發(fā)展趨勢(shì)。

酒店業(yè)餐飲主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn):

1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)仍然是酒店業(yè)餐飲發(fā)展的根本。酒店業(yè)餐廳在衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水平等方面優(yōu)于社會(huì)化餐飲,是與社會(huì)化餐飲競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。

2.差異化經(jīng)營(yíng)成為主要戰(zhàn)略方式。打造特色產(chǎn)品和特色服務(wù),實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)是酒店業(yè)餐飲實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展的重要方式。

3.個(gè)性化定制服務(wù)明顯增多。適應(yīng)市場(chǎng)需求,從提供傳統(tǒng)餐品服務(wù)向健康的食材,新奇的環(huán)境,吸睛的裝飾,個(gè)性化的體驗(yàn),溫馨的定制服務(wù)轉(zhuǎn)變。

4.打造酒店業(yè)餐飲品牌文化成為關(guān)鍵。品牌價(jià)值是一種超越餐飲產(chǎn)品以外的價(jià)值,對(duì)新老顧客的吸引都尤為重要。

中高端酒店餐飲市場(chǎng)分析

中高端酒店餐飲門店數(shù)量

2017-2018年,隨著星級(jí)酒店管理趨嚴(yán),我國(guó)中高端酒店數(shù)量在最近一年持續(xù)下降。

2018年3月底中高端酒店只有7841家 ,在擁有餐飲業(yè)務(wù)的酒店中占比12.9%  。

中高端酒店餐飲收入存在

中高端酒店餐飲收入存在較大的季節(jié)差異,第四季度是酒店業(yè)餐飲的旺季。

從各星級(jí)酒店占比來看,五星酒店餐飲規(guī)模占比最高,三星酒店餐飲規(guī)模占比最低。

宴會(huì)發(fā)展特點(diǎn)

中高端酒店將宴會(huì)作為必備的餐飲業(yè)務(wù),通過配備整套會(huì)議及宴會(huì)設(shè)施,保證酒店收入的穩(wěn)定。

目前,多數(shù)酒店存在服務(wù)設(shè)施管理不到位、服務(wù)無特色、服務(wù)意識(shí)淡薄  等問題。

中高端酒店宴會(huì)行業(yè)特點(diǎn):

宴會(huì)是酒店吸引客源的重要條件,它促進(jìn)酒店其他產(chǎn)品和服務(wù)的銷售,是酒店餐飲收入的重要來源,也是酒店整體服務(wù)的重要組成部分。服務(wù)質(zhì)量高的宴會(huì)可提高酒店聲譽(yù),擴(kuò)大社會(huì)影響,提高酒店管理人員的組織能力,訓(xùn)練服務(wù)員的服務(wù)技巧是增加中高端酒店業(yè)績(jī)重要環(huán)節(jié)。

中高端酒店宴會(huì)發(fā)展建議

1.目前,中高端酒店須逐漸提高對(duì)宴會(huì)整體流程、設(shè)備、人員的組織調(diào)配能力;

2.中高端酒店須逐漸改變酒店宴會(huì)老舊的服務(wù)模式,打造個(gè)性化、定制化服務(wù)能力。

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