從“山寨熱”到“倒閉潮”,胡桃里你學不會的核心是什么?| 餐見專欄

餐飲界 / 大魚 / 2018-11-02 09:58:00
開一家,火一家,每一家都能成為當?shù)孛逼鋵嵉呐抨牭昝妫@樣的胡桃里,究竟是拿什么讓善于模仿的餐飲業(yè)主們模仿不來呢?

在品牌生命周期僅有兩年的餐飲業(yè),度過4歲生日的胡桃里已經(jīng)算得上是一個資深品牌。4年間,胡桃里從深圳首店到440+家店遍布全國;從國內(nèi)到在悉尼、米蘭、倫敦、紐約、巴黎等國際都市展現(xiàn)魅力,如今的胡桃里,儼然已經(jīng)成為很多人心中“音樂酒館”的代名詞。

面對如此火爆的胡桃里,餐飲業(yè)刮起了一股又一股的“音樂風”,然而,卻難再有胡桃里這樣的現(xiàn)象級品牌。開一家,火一家,每一家都能成為當?shù)孛逼鋵嵉呐抨牭昝妫@樣的胡桃里,究竟是拿什么讓善于模仿的餐飲業(yè)主們模仿不來呢?

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由胡桃里看餐飲業(yè)的頭部效應(yīng)

餐飲業(yè)是一個適合大大小小各種投資的行業(yè),然而,對于品牌來說,行業(yè)的頭部效應(yīng)依然明顯。賽道愈超前,聚焦的資源愈豐富,愈優(yōu)勢,這一點,在胡桃里身上也被體現(xiàn)得淋漓盡致! 

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1、音樂,是別人復制不來的核心

“未見其店,先聞其聲”,這是很多人對胡桃里的“初印象”。對于很多年輕人來說,胡桃里是一下班就直接奔過去可以一直待到凌晨的地方,是打著飛的也要去某一座城市“打卡”的地方,對于他們來說,胡桃里最大的誘惑就來源于音樂!

背靠合縱文化集團,2000多名簽約藝人,包括《中國好聲音》、《快樂男聲》等音樂平臺的優(yōu)秀學員;由專門的藝人打造團隊對藝人進行考核,考核通過后方可到店駐唱。為保證新鮮感,門店每3個月都會輪換一次歌手。所以,胡桃里的音樂,總是充滿著驚喜。它的人氣不是靠某一位或幾位人氣歌手“撐起的場子”,而是無時無刻不在的音樂夢想的綻放。

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音樂酒館、音樂主題餐廳,在胡桃里現(xiàn)象的影響下跟風而起,然而,熟知餐飲行業(yè)的人都知道,對于胡桃里來說,雖然“有人模仿我的臉,有人模仿我的‘面(音樂)’,但終究都不是胡桃里”,音樂是胡桃里最引以為傲的資本。胡桃里早已脫離簡單的“駐唱音樂酒館”的影子,如今的胡桃里,更像是關(guān)于音樂的“夢工廠”。

把音樂特色做到極致的胡桃里,便是很多其他音樂餐廳只得其神,未得其魂的關(guān)鍵因素。

2、文藝,是品牌氣質(zhì)沉淀下來的氛圍

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第一次來到胡桃里的消費者,他們對胡桃里文藝范最直觀的感觀來源于空間設(shè)計。酒館的濃烈+咖啡館的恬淡,本是矛盾的兩大調(diào)性,卻在胡桃里糅合出一種別樣的文藝范。然而,胡桃里的“老顧客”會知道,胡桃里真正的文藝范,不僅存在于朋友圈曬出的照片里,更多的是流淌于現(xiàn)場的氛圍中。因為對于胡桃里來說,它的文藝范不是流于表面的空間設(shè)計,而是其浸入骨髓的品牌氣質(zhì)。

胡桃里的“日?!本褪歉鞣N文藝元素的集結(jié),音樂現(xiàn)場、詩詞大會、攝影展、插花藝術(shù)交流、品酒會……當其他餐飲品牌在“包裝”文藝時,胡桃里已經(jīng)開始“輸出”文藝。

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“集體”火爆的秘訣還有這些

當品牌面對規(guī)?;螅芾磉\營難度隨之大幅上升。而對于加盟商來說,選擇加盟的品牌不僅要看消費者的喜愛度,還要看品牌的整體運營實力。那么,胡桃里又是拿什么成就了它的“集體”火爆呢?

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1、大品牌的高商業(yè)價值

梳理胡桃里的發(fā)展脈絡(luò),可以看到,它從創(chuàng)立品牌到品牌化,從全國化到全球化布局發(fā)展,用了4年的時間。4年440+家門店不僅是門店數(shù)量“瘋長”這樣簡單,更是市場的認可。胡桃里不忘文藝初心,始終堅持酒吧丨餐廳丨咖啡館的文藝混血兒定位,用更豐富的層次賦予了餐飲美好的定義,這也正是很多年輕人“粉”胡桃里的重要原因。

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每一位青年都有一顆文藝的心,每一個城市都有熱愛文藝的人,只是沒有一個場合來激發(fā)和喚醒這群人對文藝的熱愛。所以胡桃里的誕生正是契合了這些文藝青年的需要。精準的定位鎖定了數(shù)量龐大且消費能力量著的潛在人群,同時又通過出色的產(chǎn)品又將潛在人群轉(zhuǎn)化為真正的消費人群,對于加盟商來說,胡桃里的“招牌”就意味著音樂酒館領(lǐng)域的王者,新店就自帶流量,這就是品牌的力量!

2、從人才到人“財”

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連鎖管控能力是對于所有連鎖型企業(yè)來說,都是非常嚴峻的挑戰(zhàn)。特別是隨著門店數(shù)量的不斷擴充,團隊的管控能力如果跟不上,便會逐漸喪失對品牌的管控能力,那么各種問題就會隨之發(fā)生。

因此,從胡桃里第一天決定要做品牌連鎖的時候,就已經(jīng)在思考,連鎖機構(gòu),究竟連什么?鎖什么?

為了全方位支持胡桃里全國直營及加盟合作門店的建設(shè),胡桃里成立了運營中心、音樂中心、品牌中心、出品中心、財務(wù)中心、設(shè)計中心、開發(fā)中心、軟件中心、培訓中心、配送中心10大中心。

從設(shè)計、運營、市場、音樂團隊等都統(tǒng)一管控起來,以達到“連得起、鎖得住”。一是讓加盟商放心,二是將規(guī)模優(yōu)勢發(fā)揮到極致,通過品牌的力量帶動整個行業(yè)的發(fā)展。

3、綜合生態(tài),統(tǒng)一把控

雖然胡桃里的足跡遍布全球,但為保證品質(zhì)和特色,胡桃里要求所有門店必須嚴格按照所制定的要求來進行運營。

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除卻音樂核心,在菜品方面,統(tǒng)一器皿,15道核心菜品標準調(diào)配,僅部分菜品可根據(jù)當?shù)卦剡M行調(diào)整。醬料由中央廚房配備,專業(yè)物流配送團隊,全程電子監(jiān)控跟蹤,保證了質(zhì)量和味道的統(tǒng)一。酒水方面,胡桃里與世界百大酒莊合作直供美酒,56個品種,將近1800多支,羅伯特評分均為90分。酒水統(tǒng)一采供,超高性價比,確保各店的收益,也提高加盟商的利潤空間。

4、完善扶持,降低創(chuàng)業(yè)風險

為了滿足不同地區(qū)的消費者需求,力求讓每一家門店開業(yè)就能擁有高人氣及高知名度,因此,胡桃里會提供一系列的加盟支持,給足加盟保障。開業(yè)前期總部提供選址、裝修,運營期間提供技術(shù)上的支持,從員工手冊到品牌管理手冊,到提供一系列的技術(shù)、運營培訓課程,讓加盟商學會怎樣使用設(shè)備、怎樣經(jīng)營及各個部門的核心知識等等。與此同時,胡桃里還為加盟商提供品牌營銷策劃和文案推廣課程,由專業(yè)品牌團隊培訓企劃,協(xié)助門店發(fā)展,通過各類營銷活動,以降低門店投資者的創(chuàng)業(yè)風險。

參某說

 

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加盟,已經(jīng)成為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者的捷徑,只不過,這條捷徑需要充分的前提條件——選對品牌。

在一批又一批的音樂酒店、音樂餐廳倒下的時候,胡桃里的加盟商們在策劃著開第二家店、第三家店……對于餐飲投資者來說,有些時候,從起點就能預(yù)見未來。

胡桃里加盟店的成功,最關(guān)鍵的并不僅因為胡桃里團隊對于各個門店的扶持,更在于胡桃里品牌本身,它難以復制的核心競爭力,它新穎的餐飲生態(tài)模式,以及對消費心理的精準把控。

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