外來火鍋品類正在逐漸吸引著中國顧客的味蕾。

在剛剛落下帷幕的“第十屆重慶火鍋節(jié)”上，餐見君在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了專門的國際火鍋集合店和網(wǎng)紅火鍋專區(qū) 。 

所謂“國際火鍋集合店”，力邀日式火鍋、泰式火鍋、韓式火鍋、印度火鍋、瑞士火鍋 等全球火鍋品類代表打造而成，讓參展者體驗(yàn)感受其他派系火鍋的不同特色，足不出戶嘗遍全球火鍋。

所謂“網(wǎng)紅火鍋集合店”，將前期市民票選出來的重慶特色網(wǎng)紅火鍋品牌集中展示，讓人們現(xiàn)場(chǎng)一站式打卡網(wǎng)紅店。

而在餐見君看來，這兩個(gè)展區(qū)，有異曲同工之妙。畢竟現(xiàn)在如韓式部隊(duì)鍋、石頭鍋、日式壽喜鍋……大多是以網(wǎng)紅店的方式進(jìn)入到國人眼中。

新品類博得消費(fèi)者青睞    

以前，如果和人約著吃火鍋，一般會(huì)問：今天去吃重慶火鍋、老銅鍋還是潮汕牛肉火鍋？ 

而現(xiàn)在則會(huì)在原有的選擇基礎(chǔ)上，還會(huì)再加一句：還有部隊(duì)鍋、壽喜鍋、冬陰功火鍋可以選擇哦。 

所以近兩年，泰式火鍋（冬陰功湯底）、韓式部隊(duì)鍋、日本壽喜鍋、印度咖喱鍋甚至瑞士奶酪火鍋、日式抹茶火鍋等舶來品以驚人的速度打開了中國火鍋市場(chǎng)，占據(jù)了中國消費(fèi)者的味蕾。

現(xiàn)在打開淘寶搜索火鍋底料，泰式、日式、韓式、印度……可謂是琳瑯滿目，銷量還不錯(cuò)呢！

外來火鍋為何風(fēng)頭正勁

任何新事物的出現(xiàn)都是有其必然原因的，而外來火鍋不斷涌入中國市場(chǎng)，也正是新時(shí)代變革的產(chǎn)物。

01“一帶一路”政策支持

托馬斯·弗里德曼在《世界是平的》中說：“當(dāng)世界上不同種族、不同國家的人可以享受同樣一個(gè)漢堡的時(shí)候，也就是本土文化可以通過平坦世界展現(xiàn)自我文化魅力，吸引全球粉絲的機(jī)會(huì)。” 

隨著“一帶一路”政策的推動(dòng) ，首先發(fā)生轉(zhuǎn)變的，當(dāng)屬餐飲，飲食文化是最容易滲透并收買人心的。

中餐的成功出海備受關(guān)注，并進(jìn)一步走上了全球化連鎖發(fā)展的征途。同時(shí)直接推動(dòng)了我們火鍋行業(yè)的發(fā)展與壯大，如海底撈、小肥羊、劉一手、大龍燚等品牌紛紛走向海外 。

反之，政策的支持也使得許多國外餐飲品牌涌入。

基于國人對(duì)火鍋的熱愛程度，火鍋品類首當(dāng)其沖，韓國部隊(duì)火鍋、日本壽喜鍋、泰國冬蔭功火鍋、印度咖喱火鍋、瑞士奶酪火鍋……快速席卷了國人的味蕾。

02 信息全球化帶來認(rèn)知改變

全球信息聯(lián)通導(dǎo)致人們的眼界不再局限于國內(nèi)。在這個(gè)過程中，人們的信息流不再閉塞，對(duì)新事物的認(rèn)知更加全面而豐富。

不僅對(duì)國內(nèi)六大系別三十多個(gè)種類的火鍋如數(shù)家珍，而且通過網(wǎng)絡(luò)、便利的交通等方式對(duì)國外的火鍋品類有了更深的了解和期待。

03 消費(fèi)主力群體的改變

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80后、90后在餐飲用戶層中占比接近7成，其中，90后的餐飲消費(fèi)大幅度超過80后，90后正在成為消費(fèi)新引擎。

這個(gè)群體，對(duì)未知的興趣在不斷擴(kuò)展，對(duì)已知的興趣在縮減，需求更趨向于多樣化。對(duì)于吃慣了牛油火鍋、老銅鍋的90后來說，外來新品類更能吸引他們。 

同時(shí)，吃一頓新品火鍋，通過社交平臺(tái)曬出來，也符合他們對(duì)潮流、創(chuàng)新的追求。

各大品牌紛紛出招

在當(dāng)今大環(huán)境下，為了抓住消費(fèi)者的胃，各火鍋品牌也紛紛出招。

就拿當(dāng)下正火的泰式冬蔭功火鍋來說，它酸辣的口感對(duì)國人來說具有普適性，并且具有冬季養(yǎng)生功效，既健康又能嘗鮮，在“養(yǎng)生”大旗高舉的當(dāng)下，再合適不過。

01 呷哺呷哺

早在前幾年，呷哺呷哺就推出冬蔭功鍋底和印度咖喱鍋底,鍋底價(jià)格在5-6元，性價(jià)比高，顧客評(píng)價(jià)也不賴。

很多人都會(huì)說，當(dāng)你一個(gè)人想吃火鍋又不知道去哪里吃的時(shí)候，就去呷哺呷哺吧。

02 順豐肥?；疱?

面對(duì)越來越年輕化的消費(fèi)群體，順風(fēng)肥?，F(xiàn)任掌門人陶珂佳表示，當(dāng)然要緊跟年輕人的腳步。于是，在“泰國風(fēng)”席卷而來的時(shí)候，她順勢(shì)推出新口味——冬蔭功鍋底，為此吸引了不少顧客慕名而來。

03 許大牛鮮貨火鍋

“許大?！笔讋?chuàng)三味奔馳湯鍋，可以根據(jù)食客的喜好，將傳統(tǒng)麻辣牛油火鍋、濃香高湯、牛骨清湯、酸辣泡菜湯、泰式冬陰功湯任何組合搭配，滿足了食客的多方需求。

04“就是”火鍋

作為近兩年來西安最火的網(wǎng)紅火鍋店之一，追求新潮當(dāng)然少不了“就是火鍋”。

鴛鴦鍋里，外邊是麻辣牛油鍋底，中間是冬蔭功鍋底，酸酸辣辣，解膩又開胃，二者之間完美轉(zhuǎn)換。

同樣的，我們可以看到，市面上主打異域特色火鍋的品牌店，則更是層出不窮。

火鍋市場(chǎng)的賽道越來越寬，品類越來越豐富，舶來的新品類還在繼續(xù)增加。我們未嘗不可分一杯羹，大家看準(zhǔn)了也可以出手哦！ 

不過還是那句話，消費(fèi)者的口味常變常新，適合自己的才是最好的，切忌盲目跟風(fēng)呀。

本文來源：火鍋餐見，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！