做餐飲,數(shù)據(jù)的價值不可小覷,否則錢就被別人賺了專欄

餐謀張大寬 / 張大寬 / 2018-10-30 09:22:00
大數(shù)據(jù)時代,你還不懂得利用數(shù)據(jù),那真的是在浪費資源!

大數(shù)據(jù)時代,你還不懂得利用數(shù)據(jù),那真的是在浪費資源!

數(shù)據(jù)最值錢  

一提到數(shù)據(jù),我們腦子里想到最多的都是密密麻麻的數(shù)字,圖表,各種記錄本。

很多行業(yè)都需要記錄數(shù)據(jù),而且很多都需要極其詳盡的數(shù)據(jù)。

這些數(shù)據(jù)用來干嘛?密密麻麻的數(shù)字,能幫他們干什么?

我們先來說一個老梗,而且,這里包含的數(shù)據(jù),不是用數(shù)字表現(xiàn)出來的。

先看圖

這個圖,老一輩都很熟悉吧 至少80后都很熟悉。鐵人王進喜!大慶油田的模范!工業(yè)學(xué)大慶,王鐵人就是當年的網(wǎng)紅!

但是今天不說網(wǎng)紅。只說通過這張圖人家是如何賺取很多很多錢的。

這張圖是刊登在1964年《中國畫報》上的,照片中鐵人王進喜頭戴大狗皮帽,身穿厚棉襖,握著鉆機手柄眺望遠方,還有身后高大的鉆井。

照片發(fā)出來,無非是為了體現(xiàn)天寒地凍,英雄為了祖國獻石油,不畏天寒地凍艱苦奮斗的精神。

而上年紀的人,一同經(jīng)歷過那個時代的人,也許還會被當年的那種鐵人精神所感動。

這時絕大多數(shù)人的看法,但是在專業(yè)的人眼中,這就是錢!

你說what?這哪里有錢??!

你們知道當年我國政府在向世界各國征求開采大慶油田的設(shè)計方案時,日本人一舉中標是為什么?

就是因為這一張,這一組圖片。

當時的日本商業(yè)情報專家根據(jù)這些圖片,分析出了大慶油田的具體情況。

他們根據(jù)王進喜所穿的衣服來判斷,只有在北緯46-48度的區(qū)域內(nèi),冬季才可能穿上這樣的衣服。因此判斷大慶油田位于齊齊哈爾與哈爾濱之間。

通過王進喜所握手柄的架勢,推斷出油井的直徑。從王進喜所占的鉆井與背后有田間的距離和井架密度,推斷出油田的大致儲量和產(chǎn)量。

再根據(jù)一些其他輔助條件,得到了極其精準的情報。

因此他們快速的設(shè)計出了適合大慶油田開采的方案和設(shè)備。

大多數(shù)人想不到吧!

有了先例,還不會學(xué)                              

上面這個故事是個老梗了,被講過太多,可是很多人都當故事一聽 ,就忘了。干怎么干還怎么干。

他們對數(shù)據(jù),依舊沒有什么概念。

從14年,淘寶就對直通車做了千人千面,隨后就將搜索頁也升級為千人千面。直到現(xiàn)在,你們沒發(fā)現(xiàn)刷新聞和頭條的時候,也會看到最近淘寶或者京東里搜索過的東西嗎?

而且刷新推送的新聞都是平常感興趣的。

這一切,都是因為數(shù)據(jù)!

還有人說這有啥用?

你們不知道各種客戶端推送廣告是收費的嗎?

以前數(shù)據(jù)采集很困難,那個年代,信息閉塞,消息的傳播也慢、

可是現(xiàn)在呢?

信息傳遞的效率這么高,采集數(shù)據(jù)對我們來說已經(jīng)不是大問題了。

問題是在不在乎數(shù)據(jù)。

據(jù)說今日頭條17年全年廣告收入大約是150億元,18年的目標是500億元

這些都是你我這些用戶為他們創(chuàng)造出來的價值,這就是數(shù)據(jù)的價值。

做餐飲,再不重視數(shù)據(jù),錢就被別人賺了

半張小票,找到一家店  

之前看到有朋友曬了一張消費小票,這張小票的信息量非常少。

少到連WIFI密碼都只有少一半,地址里只有XX路。消費金額也只有一半。

根據(jù)這張紙,用了二十分鐘就找出了這家店在哪里,內(nèi)部裝修有什么特點,周邊環(huán)境好壞,都用了哪些營銷策略。那里有問題,那里可以改進,那里值得學(xué)習(xí)!

而這一切,都是在一千多公里外的手機上做到的。

但是對絕大多數(shù)人來說,這張圖,只是別人順手貼出來的圖罷了。

我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在還有很多店面,只知道自己的營業(yè)額流水,僅此而已。

菜品銷量前三名是誰,哪些是排名墊底,前三名里本月每個帶來的利潤是多少,綜合是多少結(jié)果全部都答不上來。

我想想都害怕,別說知彼了,連知己都做不到!

這些數(shù)據(jù)都沒有,你如何去做調(diào)整,如何取改進?

憑經(jīng)驗?別扯了,你能保證經(jīng)驗每次都準確?

日本有個夫妻倆做外賣,老頭每天都詳細記錄當天到店的人數(shù),年齡段,性別,脾氣,口味喜好,問題反饋,甚至連當天的天氣都要記錄。

很多人都說沒用!

可是,人家現(xiàn)在做到,看一眼天氣預(yù)報,就能將未來三天的盒飯數(shù)量確定,甚至連口味都確定。這不叫絕,做絕的是,人家調(diào)整完后,幾乎都是剛好賣完。偶爾需要補一兩盒,幾乎做到了不剩。

為什么這么牛?就是對數(shù)據(jù)的長期積累記錄,跟蹤分析。

上個月,我給咨詢我的康總建議,拉了收款機的數(shù)據(jù),并調(diào)整了一下菜單,前兩天我們溝通的時候,她發(fā)現(xiàn)調(diào)整之后的菜品,排在了暢銷菜的前列。

這就是最簡單的數(shù)據(jù)使用,不斷的去分析,調(diào)整,測試,找到最佳的盈利結(jié)構(gòu)。

數(shù)據(jù)是金礦,是油田                                

可口可樂對陳列要求非常嚴格,雪碧,可樂的擺放數(shù)量和擺放順序都有標準。憑什么?拍拍腦袋決定的嗎?扯淡!

就憑的是數(shù)據(jù)的不斷調(diào)整修正,最終確定下來這樣的陳列,銷量最高!

現(xiàn)在的絕大多說收款機都具備了數(shù)據(jù)分析的功能,至少具備了數(shù)據(jù)記錄的功能。單憑這一張表,就能了解你整個店面的情況。連續(xù)一個月的表,就能知道你這個點需要如何改進。

三十頁紙就能達到這個效果??墒?,你們信嗎?

信不信沒關(guān)系,有人說了,數(shù)據(jù)就是這個時代的石油,是新金礦,就看你怎么挖了。

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