2018餐創(chuàng)新未來(青島站)完美落幕,看行業(yè)大佬都講了哪些干貨?專欄

餐飲界 / / 2018-10-28 20:41:48
2018年10月27日,餐飲界新媒體攜手中國食材電商節(jié)、餐飲星咖秀、開始吧舉辦的2018餐創(chuàng)新未來(青島站)完美落幕。

2018年10月27日,餐飲界新媒體攜手中國食材電商節(jié)、餐飲星咖秀、開始吧舉辦的2018餐創(chuàng)新未來(青島站)完美落幕?;顒友埩诵袠I(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“創(chuàng)新”主題的分享和思想碰撞,并吸引了來自國內(nèi)多家知名餐飲企業(yè)的300余名創(chuàng)業(yè)者、高管、媒體記者參加。

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活動現(xiàn)場餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、兩岸知名品牌營銷專家Maylin、銘家餐飲總經(jīng)理李凱、武漢食和島總經(jīng)理,中國食材電商節(jié)項目總負責人陳弘浩、Recruit Lifestyle Co.Ltd 國際業(yè)務(wù)負責人大宮英紀、卓婭(芯禾茶)創(chuàng)始人田芯禾、ToDo創(chuàng)始人兼CEO趙蘭秋、排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安、開始吧合伙人施堅偉、圍龍屋總經(jīng)理兼食客行副總經(jīng)理兼合伙人陳區(qū)等人,針對餐飲“新餐飲、新趨勢、新思維”展開了多維度分享。

下面,參某梳理了嘉賓們的精彩言論,將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家(內(nèi)容有刪減)。

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餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九致開幕詞:

時代不斷在變,餐飲行業(yè)也在不斷變化,所以我們作為餐飲人,都必須不斷學習和適應(yīng)一個新的環(huán)境。針對現(xiàn)如今的餐飲新物種與新品牌,可以觀摩到餐飲行業(yè)已趨于零售化、品牌化、場景化、娛樂化、資本化這五大特征。

在新的趨勢下,總結(jié)出餐飲行業(yè)中所需要的5大思維模式。其分別是:

1、社群思維(好產(chǎn)品+真愛社群)

2、新媒體思維(微博+微信+抖音+直播4大維度)

3、大數(shù)據(jù)思維(收集+統(tǒng)計分析+經(jīng)營決策)

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維(好吃+耐看+有故事)

5、重構(gòu)思維(成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式)

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云味館創(chuàng)始人遲煥濤:

企業(yè)文化這件事,我認為作家萊盧講的特別好。他給企業(yè)文化做的定義是“組織類的人們,共同的關(guān)注點及不加思索的做事方式”。簡言之就是在組織的走廊里,嗅到的某種味道”,這是企業(yè)文化。企業(yè)文化不是在墻上,也不是只在記憶中,而是融入每個團體每個組織,每個人員融入血液內(nèi)的。

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Recruit Lifestyle Co.Ltd , 國際業(yè)務(wù)負責人大宮英紀:

隨著消費主導(dǎo)權(quán)的改變,我認為今后的世界餐飲市場中,將走向兩級化。

1、便利店業(yè)務(wù)內(nèi)容擴大(商品豐富+方便購買);

2、顧客將體驗到卓越的餐飲店(場景+體驗+關(guān)聯(lián))。

關(guān)于如何提升品牌附加值,主要分為五個部分:

1、機械化以及機器人化;

2、共同化和集成化。通過共同的購買以及設(shè)置中央廚房能夠在某一個中心點來進行統(tǒng)一的操作;

3、用IT技術(shù),不僅體現(xiàn)在改善后廚,改善顧客解點方面,而且可以把高效化提的更高;

4、人才管理,指的是業(yè)務(wù)內(nèi)容的細分化等等;

5、通過網(wǎng)上學習,能夠提高個人的生產(chǎn)效率。

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武漢食和島總經(jīng)理,中國食材電商節(jié)項目總負責人陳弘浩:

我們未來走的方向是三個,幫助我們的產(chǎn)品采購優(yōu)化的過程,第一個產(chǎn)品是幫助你找到新食材;

二個是優(yōu)化買家規(guī)?;少彿?wù)場景,針對有體驗、上規(guī)模的、需要大眾采購的,提供體系化的采購服務(wù);

第三個是精準供需匹配服務(wù)場景,你的量大的話,我們系統(tǒng)會匹配,我們在展覽開會的前三個月或者是六個月就幫助你先知道,你在這個展覽會里面要想見誰,然后先幫你約到你想約的那個人,極大地提采購效率。

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卓婭(芯禾茶)創(chuàng)始人田芯禾:

在過去的五年時間,卓婭沒有真正的做過營銷品牌,只是用堅持的精神做好產(chǎn)品,讓更多的客戶來喜歡。今天我們來做一個總結(jié),過去我們企業(yè)是:

1、低成本經(jīng)營

2、高品質(zhì)競爭

3、利用創(chuàng)新會員模式來增加客戶的黏度

4、品牌的裂變

從最初的傳統(tǒng)經(jīng)營到現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)的自媒體,我們希望能夠做的在這個平臺上共同的發(fā)展。未來,我們將依舊堅持咖啡,也可能會開放加盟。對于我來說經(jīng)營咖啡館是我的一個小夢想。

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兩岸知名品牌營銷專家May Lin:

在市場上做這么大的變化之下,怎么應(yīng)對變化?如何做出完全不一樣的創(chuàng)新?我覺得在國內(nèi)很重要,要有人去幫餐飲店重新跟人溝通。這兩年二次元非常火,很多的世界大牌,都是跟這些二次元一起合作,我們覺得當時最重要會做匠心。漫畫《食久記》是想告訴國內(nèi)的年輕人,餐飲業(yè)是一個非常重要的良心跟匠心的行業(yè),他們背后有很多的付出跟艱苦,他們的路是非常長的。

與口碑合作是我們做的另一個創(chuàng)新 - 我們首創(chuàng)了中國第一個餐飲業(yè)叫全數(shù)據(jù)化運營。大數(shù)據(jù)精準營銷對于餐飲行業(yè)來說是一個非常具有里程碑的營銷方法,全數(shù)據(jù)化運營就是利用了大數(shù)據(jù)。大家可以透過了整個口碑,把整個客戶到店的數(shù)據(jù)驅(qū)掌握出來,更重要的是我們可以認識客戶。

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排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安:

我們做營銷的目的,是希望通過引流讓顧客到店里享受我們的產(chǎn)品和服務(wù),同時也希望他體驗我們產(chǎn)品之后,二次到店。那么該如何維護我們客戶呢?

1、儲值營銷

2、票券營銷

3、主題營銷送關(guān)懷

餐飲數(shù)據(jù)凡可被記錄,皆可被量化;凡可被量化,皆可被進化。基于數(shù)據(jù)的不斷迭代與進化,讓消費者的消費軌跡從被記錄,到被影響,到被引導(dǎo)。

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開始吧合伙人施堅偉:

我們認為,技術(shù)讓整個行業(yè)包括接下來的時間里面,一點會有越來越多的公司能夠?qū)崿F(xiàn)高速復(fù)制的能力,從而資本化。

今年下半年大家又在講消費降級,不管是消費升級還是消費降級,大家可以看到現(xiàn)在我們處與一個消費分級的時代,你的顧客處于哪個級決定了你接下來所有的產(chǎn)品,價格設(shè)計包括營銷都要針對這類的人群。

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精彩分享結(jié)束后,活動進入圓桌論壇環(huán)節(jié),本次圓桌論壇圍繞“餐企該如何進行有效創(chuàng)新”為主題。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九 、銘家餐飲總經(jīng)理李凱、ToDo創(chuàng)始人兼CEO趙蘭秋、卓婭(芯禾茶)創(chuàng)始人田芯禾、深圳圍龍屋餐飲總經(jīng)理兼合伙人陳區(qū)進行了思想碰撞。

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活動尾聲,大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來(青島站)在大家的掌聲中完美落幕,參會人員對本次活動贊不絕口,餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。

餐飲業(yè)發(fā)展至今,已經(jīng)不再是單純餐飲經(jīng)營層面的競爭,而是以品牌、產(chǎn)品、營銷、資本為一體的全方位的商業(yè)競爭。如何抓住發(fā)展趨勢迎頭趕上,成為餐飲人當下的熱門課題。論壇雖然已經(jīng)結(jié)束,但是創(chuàng)新的步伐仍在繼續(xù)。

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