熱門餐廳門前大排長(zhǎng)隊(duì)不僅讓消費(fèi)者感到頭疼，也已成為不少商家“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。而現(xiàn)在，手機(jī)點(diǎn)單令這一問(wèn)題得到緩解——不同于傳統(tǒng)人工點(diǎn)單，手機(jī)點(diǎn)單具有的自助化、免排隊(duì)、可預(yù)約的特點(diǎn)，正使它得到快速普及。艾瑞咨詢報(bào)告顯示，51.7%的中國(guó)消費(fèi)者最希望選擇的排隊(duì)方式是手機(jī)在線排隊(duì)，在所有選項(xiàng)中位列第一。

在本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑a(chǎn)pp上，今年一季度對(duì)比去年二季度，支持手機(jī)點(diǎn)單的門店數(shù)增長(zhǎng)了44%，目前國(guó)內(nèi)接入口碑a(chǎn)pp點(diǎn)單的餐廳、店鋪近30萬(wàn)家，包括面包新語(yǔ)、CoCo奶茶、肯德基這樣的大型連鎖品牌，也包括單店的中小餐廳。

想要更全面地了解中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，和日本、美國(guó)對(duì)比是一個(gè)不錯(cuò)的方法。作為歐美和亞太地區(qū)的餐飲強(qiáng)國(guó)，美日兩國(guó)手機(jī)點(diǎn)單的應(yīng)用卻遠(yuǎn)不及中國(guó)：美國(guó)一些頭部餐飲品牌嘗試了手機(jī)點(diǎn)單，但遇到了難以應(yīng)付大量訂單的麻煩；日本民眾對(duì)手機(jī)點(diǎn)單的接受度還處于很低的狀態(tài)。

國(guó)外普及程度低，但嘗試也在進(jìn)行

Japan Foodie CEO董路告訴億歐，在日本，手機(jī)點(diǎn)單這樣的點(diǎn)菜方式“幾乎沒(méi)有”。Japan Foodie是日本第一家面向訪日游客的美食服務(wù)類app，為游客提供餐廳推薦、餐位預(yù)定、用餐支付等就餐服務(wù)。Japan Foodie兩年前就已經(jīng)開始在日本推廣手機(jī)點(diǎn)單的模式，但目前依然少有人使用。

“這是因?yàn)樾枰蛷d的配合，引入手機(jī)點(diǎn)單會(huì)改變餐飲店的業(yè)務(wù)流程，而日本人對(duì)改變總是比較抗拒，推廣起來(lái)需要過(guò)程。”董路對(duì)億歐說(shuō)。

美國(guó)也是同樣，和日本相比，美國(guó)已經(jīng)有一些頭部餐企采用了手機(jī)點(diǎn)單。但整體來(lái)看普及程度和品牌縱深度都不如中國(guó)。在中國(guó)，大小餐飲品牌都已經(jīng)陸續(xù)接入手機(jī)點(diǎn)單，你甚至可以看到街邊的拉面店都采用了這種點(diǎn)單方式。而在美國(guó)，絕大多數(shù)人還是到店點(diǎn)餐、排隊(duì)、信用卡支付取餐。

手機(jī)點(diǎn)單這樣的方式之所以沒(méi)有在美國(guó)和日本普及起來(lái)，原因是多方面的。

原因首先在支付方式上。在這一點(diǎn)上，日本人對(duì)現(xiàn)金執(zhí)念頗深，美國(guó)是一個(gè)不折不扣的信用卡社會(huì)，兩國(guó)的移動(dòng)支付普及率遠(yuǎn)不及中國(guó)，這也就不難解釋為什么手機(jī)點(diǎn)單在美日沒(méi)有大面積流行開來(lái)。

據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》網(wǎng)站報(bào)道，在可與國(guó)際社會(huì)進(jìn)行比較的2015年，日本的無(wú)現(xiàn)金支付比例為18%，大幅低于中國(guó)的60%，這個(gè)數(shù)字在2016年也僅微增至20%。

而在美國(guó)，信用卡是萬(wàn)能的支付通道——停車費(fèi)、買地鐵票、自助機(jī)購(gòu)物、快餐店結(jié)賬……大多美國(guó)人還是會(huì)選擇用信用卡結(jié)賬。

連鎖化程度是另一個(gè)影響手機(jī)點(diǎn)單普及的關(guān)鍵要素。據(jù)掌柜攻略統(tǒng)計(jì)，美國(guó)70強(qiáng)連鎖餐飲門店數(shù)在所有門店數(shù)中占比30.8%，營(yíng)業(yè)額占比13.7%，遠(yuǎn)高于中國(guó)的6.2%和0.7%，在連鎖度和連鎖市場(chǎng)規(guī)模集中度上都遠(yuǎn)超中國(guó)。美國(guó)快餐業(yè)水準(zhǔn)高、密度大，像快消品一樣隨處可得。

從需求端來(lái)講，這意味著消費(fèi)者們可以輕易在家門口找到一家信得過(guò)的餐廳解決一餐，而不需要專門跑到一家門店去排隊(duì)。

從供給端看，連鎖化程度高意味著這些大型連鎖餐企都有著相對(duì)完善的收銀、支付、點(diǎn)餐系統(tǒng)，已經(jīng)有了完善的運(yùn)營(yíng)體系，想要變革的欲望就沒(méi)有那么強(qiáng)。綜上兩點(diǎn)導(dǎo)致國(guó)外對(duì)于手機(jī)點(diǎn)單的創(chuàng)新動(dòng)力不足。

即使接入手機(jī)點(diǎn)單，國(guó)外做這些事的也都是餐飲巨頭。星巴克嘗試過(guò)手機(jī)點(diǎn)單，但這一開始讓他們手忙腳亂——2017年1月，時(shí)任星巴克首席運(yùn)營(yíng)官的Kevin Johnson在接受采訪時(shí)表示：因?yàn)槭謾C(jī)訂單暴增，提貨點(diǎn)人滿為患，影響了星巴克門店的正常運(yùn)營(yíng)和美洲市場(chǎng)一個(gè)季度的交易量，但好在此后通過(guò)運(yùn)營(yíng)調(diào)整得到了緩解。不僅星巴克，漢堡品牌Shake Shack以及沙拉連鎖 Sweetgreen在此前都表示過(guò)手機(jī)點(diǎn)單拖慢了店內(nèi)的速度。

而回顧國(guó)內(nèi)餐飲第三方服務(wù)平臺(tái)的崛起，很大一部分原因要?dú)w結(jié)于中國(guó)中小商家們的“報(bào)團(tuán)取暖”。較低的連鎖化水平使得中國(guó)大部分商家不具備美國(guó)餐飲巨無(wú)霸們那樣自建手機(jī)點(diǎn)單系統(tǒng)的能力，類似有了口碑a(chǎn)pp這樣的平臺(tái)，國(guó)內(nèi)的中小餐飲商家才得以低成本接入手機(jī)點(diǎn)單。

在國(guó)內(nèi)迅速普及，助力商家效率提升

在中國(guó)，手機(jī)點(diǎn)單一經(jīng)推出，就迅速普及。艾瑞咨詢發(fā)布的《2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，51.7%的中國(guó)消費(fèi)者最希望選擇的排隊(duì)方式是手機(jī)在線排隊(duì)，在所有選項(xiàng)中排列第一。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，手機(jī)點(diǎn)單的好處主要在于節(jié)省了時(shí)間。他們可以在到店前就點(diǎn)好單，到店后直接取走；他們還可以在堂食入座后掃碼點(diǎn)單，免去了叫服務(wù)員的這道程序。

而商家也有足夠的理由去使用手機(jī)點(diǎn)單，通過(guò)手機(jī)點(diǎn)單，不僅可以提升用戶體驗(yàn)，更可以提升效率。

如何提高用餐高峰期的效率，是包道一直在思考的問(wèn)題。包道是一個(gè)廣式點(diǎn)心品牌，不久前聯(lián)合口碑在廣州天河北打造了一個(gè)“智慧餐廳”，這是使用手機(jī)預(yù)點(diǎn)單的典型例子，白領(lǐng)們?cè)诘降昵包c(diǎn)單支付，到店后可以直接取走。

包道在廣州共有52家門店，其中社區(qū)店25家。據(jù)包道品牌經(jīng)理文柳霞介紹，和其他社區(qū)店每天處理180—200單相比，位于天河北的“智慧餐廳”每天最高可處理250單。包道其他門店一般配備13—14名服務(wù)人員，除后廚的3名員工外，其余的分布在收銀、點(diǎn)餐等各個(gè)崗位，而智慧餐廳則只需要2名服務(wù)人員在外引導(dǎo)。

效率的提高同樣體現(xiàn)在堂食場(chǎng)景。來(lái)自宴匯餐飲早在2016年4月就開始使用手機(jī)點(diǎn)單，是最早體驗(yàn)手機(jī)點(diǎn)單的品牌之一。

宴匯餐飲旗下?lián)碛匈?zèng)李白，蔴將、GO辣等品牌，目前已將手機(jī)點(diǎn)單接入旗下所有門店。宴匯運(yùn)營(yíng)總監(jiān)梁子帆介紹，通過(guò)手機(jī)點(diǎn)單，宴匯旗下面積為一兩百平方米的店面可以減少1—2名員工、省掉將菜單拿到前臺(tái)和餐后結(jié)賬兩個(gè)步驟，并且提升了翻臺(tái)率。

中國(guó)有望在餐飲信息化上實(shí)現(xiàn)彎道超車

手機(jī)點(diǎn)單在中之所以能迅速普及，在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、社會(huì)階段、消費(fèi)習(xí)慣方面都有各自的原因。

皮尤報(bào)告顯示，我國(guó)智能手機(jī)普及率為68%，在全球處于中游，但從日常觀察來(lái)看，在城市幾乎人人都在使用智能手機(jī)。想用餐就打開app、使用線上支付已經(jīng)是生活習(xí)慣的一部分，推出手機(jī)點(diǎn)單已經(jīng)無(wú)需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育。

此外，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的浪潮和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的消費(fèi)者更傾向于外出就餐，喜歡到“網(wǎng)紅”餐廳打卡?？诒{(diào)查顯示，國(guó)人吃飯一年平均排隊(duì)86小時(shí)，平均每餐要等待19分鐘。想吃飯又不想排隊(duì)，催生出手機(jī)點(diǎn)單的巨大需求。

從商家端來(lái)講，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年1-7月全國(guó)餐飲收入22800億元，同比增長(zhǎng)9.8%。這是繼2015年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)突破兩位數(shù)之后，首次回落至個(gè)位數(shù)。在三高一低（房租、人力、物料高、利潤(rùn)低）的情況下，餐飲行業(yè)增長(zhǎng)面臨新的增長(zhǎng)壓力，提升效率成了頭等大事。手機(jī)點(diǎn)單顯而易見(jiàn)的好處正是提升了翻臺(tái)率和降低了人力成本。

口碑CTO李楊東近日表示，新餐飲的本質(zhì)是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中的人、貨、場(chǎng)重構(gòu)。要實(shí)現(xiàn)新餐飲，餐廳必須先實(shí)現(xiàn)交易、貨品和人的信息的數(shù)字化。手機(jī)點(diǎn)單從預(yù)約、點(diǎn)餐、支付等環(huán)節(jié)幫助商家實(shí)現(xiàn)門店經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化，是餐飲實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的入口，也是新餐飲的第一步。

無(wú)論是歐美還是日本，目前來(lái)看，中國(guó)手機(jī)點(diǎn)單的應(yīng)用都遠(yuǎn)強(qiáng)于美國(guó)和日本。曾經(jīng)在餐飲連鎖化程度上落后的中國(guó)，有望在餐飲信息化上實(shí)現(xiàn)彎道超車。

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