為什么你知道了那么多道理,卻依然開(kāi)不好餐飲店專欄

餐謀張大寬 / 張大寬 / 2018-10-22 15:23:00
為什么你知道那么多道理,還是過(guò)不好這一生。

學(xué)了一大堆,啥也用不上  

為什么你知道那么多道理,還是過(guò)不好這一生。

每天看到朋友圈和網(wǎng)上那么多勵(lì)志文還有雞湯,感覺(jué)那些文字都好有道理。

每天也都在學(xué)習(xí)和輸入,可翻過(guò)身來(lái)看看,好像自己的進(jìn)步并不大啊。

還有很多老板,每天都在搜集別家的各種營(yíng)銷方案,儲(chǔ)值策略,會(huì)員計(jì)劃等等

資料倒是存了一大堆,可自己的生意并沒(méi)有改善。

是那些雞湯都有毒?是那些經(jīng)驗(yàn)都是假的?還是那些方案都是騙人的?

可仔細(xì)推敲推敲,說(shuō)的都挺有道理的,也都是真的啊,可為什么自己還是原來(lái)的樣子?

問(wèn)題到底出在哪呢?

為什么你知道了那么多道理,卻依然開(kāi)不好餐飲店

你的“知道”,只是看到                              

其實(shí),你所謂的“知道”,只是看到、聽(tīng)到,并非真的知道。

容我舉個(gè)例子

比如你現(xiàn)在想開(kāi)家小店,覺(jué)得自己得有技術(shù),然后就拜師學(xué)藝。

老師第一天,就當(dāng)著你的面給你炒了一盤(pán)魚(yú)香肉絲。老師也給你講,切配需要注意什么,肉絲的腌制需要注意什么,食材下鍋的順序是什么樣的,什么火候倒油,什么火候下肉絲,什么火候出鍋。。。

從食材,調(diào)味料,炒制流程,出鍋擺盤(pán)全程都非常細(xì)致的給你講了一遍。

這時(shí)候,師傅把鍋遞給你,說(shuō)來(lái),你來(lái)一遍。

請(qǐng)問(wèn),這時(shí)候,你能不能炒出和師傅一樣的色香味呢?

我猜,除非你天賦異稟,這幾乎是一個(gè)不可能完成的任務(wù)吧。

但是,師傅全程沒(méi)有任何的保留,把畢生的經(jīng)驗(yàn)都講給你了,你也一字不落的聽(tīng)完了,看完了,為什么你做不出來(lái)呢?

看,這是不是和你平時(shí)學(xué)的道理是一樣啊,別人畢生的經(jīng)驗(yàn),完全都寫(xiě)出來(lái),讓你看,毫無(wú)保留,都是真金白銀買來(lái)的,都給你了。

而你,只是看到了,聽(tīng)到了,并非真的是知道了。

你真的知道?  

比如說(shuō),我昨天在朋友圈發(fā)的“錢(qián)都是用錢(qián)換來(lái)的”這句話,且當(dāng)做雞湯。

你看,你開(kāi)飯店,需要投資吧,房租裝修桌椅板凳前廳后廚人工水電都要錢(qián)吧。

在你店?duì)I業(yè)之前,這幾萬(wàn)幾十萬(wàn)都要花出去吧。

等你一切置辦好了,開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),這時(shí)候顧客來(lái)了,消費(fèi)了,你才獲得了利潤(rùn)。

到年終一算,恩,利潤(rùn)40萬(wàn),減去投資30萬(wàn),盈利10萬(wàn),賺錢(qián)了。

那這10萬(wàn)的純利潤(rùn),是不是用那30萬(wàn)投資換來(lái)的?

再比如買基金吧,年初投入10萬(wàn),年底連本帶利拿回來(lái)11萬(wàn),盈利1萬(wàn)元,這1萬(wàn),是不是你用錢(qián)換回來(lái)的?諸如此類的例子不勝枚舉。

到這里,這個(gè)道理你聽(tīng)明白了,通過(guò)案例也給你解釋清楚了。

那再回到你現(xiàn)在的現(xiàn)實(shí),你的能力已經(jīng)到了瓶頸期,需要再提升,那學(xué)習(xí)就要花錢(qián),請(qǐng)能力更強(qiáng)的店長(zhǎng)也需要花錢(qián),情能力更強(qiáng)的員工也要花錢(qián),可你舍不得了,不想花了。

結(jié)果呢?結(jié)果就是你只聽(tīng)到了錢(qián)是用錢(qián)換來(lái)的,僅此而已,再進(jìn)一步的行動(dòng),沒(méi)有了。

為什么你知道了那么多道理,卻依然開(kāi)不好餐飲店

從知道,到過(guò)好這一生不簡(jiǎn)單                                

我們常說(shuō),知行合一,自古以來(lái),這兩件事都是相輔相成的,不是割裂的兩部分。

從外界獲取了信息,知道了信息,和通過(guò)這些知道的道理去改變自己,這中間有個(gè)巨大的溝要越過(guò)去的。

指望知道一些道理,看了一些干貨,就能馬上改變自己一生,這不就和上面說(shuō)的,老師傅給你演示一遍炒菜,你馬上就能做出一樣的菜,是不可能的。

從知道,到改變,這需要你離開(kāi)之前的“舒適區(qū)”,完全打破自己曾經(jīng)的認(rèn)知,僅僅這一步,就不容易。

這個(gè)“舒適區(qū)”并不是說(shuō)你躺著呆著很舒服。而是指你習(xí)慣的處理的思維方式和方法。

比如說(shuō),你愁店里沒(méi)人,生意不好,營(yíng)業(yè)額下滑等等這類問(wèn)題,如果你之前總是以抱怨外界,可憐自己的方式來(lái)解決,哪怕你并不喜歡這樣的方式,但你總這么干,這就是你的“舒適區(qū)”。

而要改變這種方式,你就需要通過(guò)從獲得的信息,就是你知道的道理,來(lái)指導(dǎo)自己從這個(gè)舒適區(qū)里走出來(lái),轉(zhuǎn)而去尋找自己店里的問(wèn)題,正是這些問(wèn)題,并逐個(gè)進(jìn)行解決,才能有可能改善你目前的狀況。

而在這個(gè)過(guò)程中,是你和自己的習(xí)慣,甚至可以說(shuō)是多年形成的“惡習(xí)”在斗爭(zhēng),這是非常痛苦的。

知道,是持久戰(zhàn)  

我們把知拆開(kāi)來(lái)看,左邊是“失”,就是箭;右邊是“口”,就是箭靶子。知,就是箭射到了靶子上。

所以這個(gè)知,是個(gè)動(dòng)詞,不是名詞,是你達(dá)到目標(biāo)的過(guò)程,不是你聽(tīng)到了一些道理,獲得了一些信息。

聽(tīng)到,獲得,只是了解了一個(gè)事物的表面,而真正想解決這個(gè)問(wèn)題,就需要從底層,從根上進(jìn)行改變,看到問(wèn)題的本質(zhì)并解決它。這才叫做真正的“知”

就像我總說(shuō),要找到自己店里真正的問(wèn)題,顧客少了,到底是什么原因引起的?出了外界的原因,自己有哪些地方?jīng)]有做好,相比之前,有哪些地方下滑了?別說(shuō)沒(méi)有,沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的生意變差。

做錯(cuò)了事情并不可怕,可怕的是無(wú)知,無(wú)知到不知道自己做錯(cuò)了,無(wú)知到壓根沒(méi)意識(shí)到這件事情做錯(cuò)了,才是最可怕的。

從獲得信息,到理解分析,再到行動(dòng),這是一系列的動(dòng)作所得到的結(jié)果,這個(gè)結(jié)果就叫“知道”。

總說(shuō)知道那么多道理,還開(kāi)不好店,那只不過(guò)是你獲得了一些信息而已,離真正的知道,還差得遠(yuǎn)著,這是一場(chǎng)持久戰(zhàn),打下去,就能贏,別做逃兵。

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