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亞洲市場上,日本餐廳正在擴(kuò)大它的新版圖。
據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省的調(diào)查顯示,2017年亞洲的日本餐廳數(shù)量達(dá)到約7萬家,比2015年增加了2.4萬家,增至2013年的2.5倍,占到全球整體的約6成。
分地區(qū)看,中國內(nèi)地是亞洲市場上日本餐廳數(shù)量增長最快的,從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家,增長超過7成。增長第二快的是中國臺灣,兩年內(nèi)日本餐廳數(shù)量增長了69%。截至2017年韓國有約1萬家日本餐廳,增長了14%。
也有個別城市出現(xiàn)了日本餐廳數(shù)量減少的情況。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)(JETRO)曼谷事務(wù)所的調(diào)查顯示,2017年泰國首都曼谷的日本餐廳數(shù)量為1739家,比2016年減少了0.8%。是自2009年啟動相關(guān)調(diào)查以來,首次出現(xiàn)同比下滑。
訪日游客增加,是帶動日本餐廳數(shù)量在整個亞洲地區(qū)快速增加的重要原因。
來自日本觀光廳的數(shù)據(jù)顯示,2017年訪日外國游客人數(shù)超過2800萬人,在5年間增加了3.4倍。2018年1至7月,訪日游客已累計超過1800萬人,其中亞洲游客占八成。
不同地區(qū)消費者對日料的喜好也不盡相同。
據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》報道,韓國人最喜歡咖喱和炸豬排,近年來代表健康飲食方式的日式涮鍋也愛當(dāng)?shù)刂饾u流行起來。中國臺灣地區(qū)對高檔和牛的需求旺盛。在菲律賓,經(jīng)過改良的日料更受歡迎,它們更符合當(dāng)?shù)厝藢τ椭吞鹞兜南埠谩L﹪袌錾?,居酒屋和烤肉店競爭激烈。此前中國的日本餐廳提供從壽司到拉面等多種食品,但最近蕎麥面和鰻魚料理等專門的日本餐廳也在增加。吉野家控股旗下的“花丸烏冬面”和拉面店“一風(fēng)堂”等日本企業(yè)也在增加店鋪。
壽喜鍋
燒鳥(雞肉串燒)
過去,為了提高接受度,非日本地區(qū)的日料大多經(jīng)過改良,甚至出現(xiàn)向味增湯中直接加入面條做成味增拉面,淋上泰式咖喱醬的牛肉丼等不正宗的做法。但隨著赴日游客增多及飲食文化的多樣性發(fā)展,越來越多人開始接受正宗的日本料理,日本餐廳也從一開始的壽司拉面店為主,擴(kuò)展到咖喱、壽喜鍋、燒鳥等更多種類。2016年,日本農(nóng)林水產(chǎn)省還曾以海外廚師為對象制定日料烹調(diào)技能的指導(dǎo)方針,向國外市場輸出更標(biāo)準(zhǔn)的日料。
日本餐廳越開越多,部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了“供應(yīng)過?!薄?
日經(jīng)中文網(wǎng)報道稱,在新加坡和中國香港等有很多日本餐廳進(jìn)駐的地區(qū),有部分區(qū)域的日本餐廳出現(xiàn)了過剩態(tài)勢,其中門檻較低的鐵板燒和御好燒店競爭激烈。日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)的農(nóng)林水產(chǎn)與食品部表示,“再加上人工費和房租上漲,店鋪的新陳代謝很快”。
中國內(nèi)地目前還沒有這方面的困擾。按大眾點評網(wǎng)的數(shù)據(jù),在北上廣深等一線城市,日料店基本在2000-3000家,遠(yuǎn)少于火鍋、川菜、西餐等品類;在西安、長沙等城市,日料店的數(shù)量尚不足千家。
比起亞洲市場,歐美地區(qū)的日本餐廳數(shù)量增長緩慢。2015至2017年,北美的日本餐廳僅增加了1%,歐洲則約為2%。但日本料理的滲透力在逐漸加強(qiáng),去年,美國烹飪學(xué)院與三得利合作創(chuàng)建了一門高級烹飪?nèi)毡玖侠碚n,試圖將日料介紹給更多美國頂級廚師。而日料多使用新鮮食材、崇尚自然的加工方式,也順應(yīng)了歐美消費者近年對健康飲食的追捧,還有不小的發(fā)展?jié)摿Α?
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