小龍蝦“七月飛雪”,半身入土的大IP還能起死回生嗎?|餐見專欄

餐飲人必讀 / / 2018-10-18 17:34:30
幾個月前紅紅火火的小龍蝦,如今在街頭巷尾基本已經很少看到蹤跡。餐飲老板好像都有一個共識,小龍蝦提前涼了?

幾個月前紅紅火火的小龍蝦,如今在街頭巷尾基本已經很少看到蹤跡。餐飲老板好像都有一個共識,小龍蝦提前涼了?



批量死亡的小龍蝦店

昨晚回家路上,突然注意到,樓下6月份才開的小龍蝦店,如今店面緊關。上面貼了一張A4紙,書四個標黑大字“旺鋪轉租”。而它隔壁同樣賣小龍蝦的店,也是大門緊閉。

幾月前還熱熱鬧鬧的門市,如今一片冷清。這種情況不單單出現(xiàn)在這一個小區(qū)。

市面上,前期熱火朝天、緊鑼密鼓開店的小龍蝦餐廳,如今差不多都已經銷聲匿跡。

事實上,這種狀況,早有端倪。

早在7月份,身邊的龍蝦店就在批量死亡,大家都很疑惑,為什么今年的龍蝦行情這么早結束?



這種現(xiàn)象前所未有。

從往常的龍蝦市場情況來看,每年的4月底到5月初才開始進入“龍蝦季”,6—8月是旺季,銷售季節(jié)持續(xù)到10月。

但今年從3月開始,消費者對小龍蝦的熱忱就一路高漲。

不過,熱情來得快,消得也快。今年4—5月,小龍蝦提前進入旺季,卻也提前2月進入淡季。

到7月中下旬生意就開始變得慘淡,打得一批新入場的小龍蝦店家措手不及,紛紛開始倒閉。



小龍蝦為什么提前涼了?

今年這種情況著實屬于異常,小編采訪了一些經營龍蝦的餐飲老板,大家的對此的看法大致相同,但總的來說,有以下四點:

一、世界杯促銷帶來的消費熱情透支

世界杯還未開始,營銷先行,原本這兩年就十分火熱的小龍蝦市場,還被澆了幾桶油,燒得更旺。

據(jù)外賣平臺餓了么統(tǒng)計,世界杯期間餓了么創(chuàng)造了每場比賽平均送出305萬只小龍蝦的新記錄。

而美團外賣夜宵也不甘示弱,世界杯期間,小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬只。

再看阿里的新零售戰(zhàn)隊組合數(shù)據(jù),餓了么、盒馬、口碑和天貓數(shù)據(jù)加在一起,世界杯前夕,就售出近600萬只小龍蝦。


▲餓了么世界杯期間外賣圖片


龐大的數(shù)據(jù),驚人的小龍蝦外賣數(shù)量,都昭示了世界杯期間消費者對小龍蝦毫不掩飾的熱情。

查了最近幾個月小龍蝦在百度指數(shù)上的熱度:

從3月開始一路走高到5月,期間雖有起伏,但一直保持著高熱度,到6月達到峰值,其后就一路下降。


▲小龍蝦的百度指數(shù)熱度


有市民在成都商報記者的采訪中提到,今年小龍蝦上市早,世界杯促銷活動也做得早,她光是點外賣小龍蝦一周都是至少兩次。

如此高的消費頻率下,她表示,優(yōu)惠活動結束后,就不想再吃了。

其實,這也是大多數(shù)人的心態(tài)。

前期高頻的消費,透支了對小龍蝦的熱情,再加上促銷過后價格上漲。因此,隨著世界杯結束,火爆的小龍蝦市場也開始疲軟。



二、價格上漲,提高消費門檻

采訪中一位餐飲老板表示,“今年小龍蝦成本整體偏高利潤較薄,越到后面蝦越貴,這可能是導致今年銷售淡季提前的原因?!?/span>

據(jù)中國水產頻道數(shù)據(jù)顯示,今年年初,南方一些小龍蝦主產區(qū)遭遇了較為寒冷的天氣,導致小龍蝦生長緩慢。與此同時,小龍蝦爆紅,愛吃小龍蝦的人卻一年比一年多,供不應求。因此,小龍蝦的價格,整體上漲。出塘價一度暴漲至60元一斤。

在4月初的時候,湖北潛江的小龍蝦經銷商就表示,今年小龍蝦的統(tǒng)貨價格在25元左右,比去年漲了7塊。而規(guī)格貨價格更是漲到了36元左右。上游價格的不斷上漲,直接導致末端小龍蝦餐企成本居高不下,利潤薄弱。




▲小龍蝦價格走勢圖


而另一方面,不斷飆高的小龍蝦價格,也提高了消費門檻,將一大部分潛在消費者擋在門外。

這兩個原因的夾擊,讓很多小龍蝦餐廳生存維艱,不得不提前關門。

Lee叔叔的龍蝦館創(chuàng)始人李成偉在采訪中提到,”7月開始小龍蝦價格持續(xù)上漲。消費高,提高了消費門檻。一般吃一頓人均150-200。這種價格讓消費者不再選擇這種高消費。”

而墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也提到了相似的觀點,如今的活蝦供應價格直逼得售價要超過百元才能達到正常毛利,這個定價顯然已經達到了普通顧客接受的頂點。



三、消費者的傳統(tǒng)認知,限制了小龍蝦的消費場景

現(xiàn)在,隨著養(yǎng)殖技術的發(fā)展,想在冬天吃到新鮮又干凈的小龍蝦,并非難事。但是消費者,在長年累月的生活中,養(yǎng)成了一種“只有夏天才吃蝦”的飲食習慣。并且認為夏天那種火熱的氣氛才是小龍蝦應有的消費場景。

這種固化的消費習慣和認知,決定了小龍蝦只能作為季節(jié)性品類。

而今年天氣突然的降溫,加速了小龍蝦作為季節(jié)性品類更迭的速度。Lee叔叔的龍蝦館創(chuàng)始人李成偉告訴讀sir,“一般消費者4-6月集中吃蝦,7月開始對小龍蝦興趣下降,吃蝦頻率降低,整體市場熱度降低。而消費者傳統(tǒng)思維認為小龍蝦8月開始品質下降。”



四、產品同質化嚴重

有著“夜宵界網(wǎng)紅之稱”的小龍蝦,其實也有著商家進入門檻低、易復制、易操作、產品同質化嚴重的問題。

尤其是今年世界杯前夕,大批餐飲老板蜂擁而至,小龍蝦店如雨后春筍在街頭巷尾遍地開花。

而其中大部分的老板,并不會去研發(fā)新品,琢磨新的口味,基本就跟著市場現(xiàn)有的主流口味走。

翻來覆去,市面上小龍蝦的種類也就是,十三香、香辣、油燜、蒜蓉四種口味。這種同質化嚴重的小龍蝦產品,實在難以持續(xù)吸引年輕一代的新的消費者。





明年的市場依然會這樣嗎?

今年諸多的原因導致了,十年來前所未有的銷售淡季提前。很多餐飲老板不禁要問,明年的市場依然會是這樣嗎?明年會呈現(xiàn)出一種怎樣的趨勢呢?

一、明年沒有世界杯,前期市場可能不會像今年一樣狂熱

世界杯對小龍蝦的帶動,讓很多人集中在今年五六月份沖進龍蝦市場,導致龍蝦市場出現(xiàn)了嚴重的供不應求情況?!?/span>豪蝦傳蔣毅對今年的小龍蝦市場做了這樣一個解析。

而今年扎堆進入小龍蝦市場的餐企,也扎推進行世界杯營銷。帶動了全民狂歡吃小龍蝦夜宵的熱潮。明年沒有世界杯的加持,可能前期蜂擁而至的餐企會比今年少一些,前期的市場熱度可能會回歸以前。

二、蝦農加大小龍蝦養(yǎng)殖投入,小龍蝦價格可能會下降

小龍蝦市場的持續(xù)火爆,促進了供應鏈前端蝦農加大養(yǎng)殖范圍,擴大產出。據(jù)卓創(chuàng)資訊分析師孫立武分析,由于天氣、世界杯等特殊原因,今年小龍蝦供不應求是短暫性的,明年就可以得到恢復。而據(jù)業(yè)內人士的分析,除了這兩年特殊的環(huán)境等原因造成的供不應求情況,以往的情況都是,小龍蝦市場的價格一年高一年低循環(huán)。

也就是說,若明年沒有特殊情況,供貨與需求趨于穩(wěn)定,價格也就不會波動太大。


三、品牌賦能,有品牌餐廳與無品牌餐廳繼續(xù)拉開差距

今年豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅,在朋友圈發(fā)表感嘆,遇到今年這種前所未有的龍蝦市場的情況,還能不受影響的主要就是地區(qū)代表品牌了。雖然淡季提前,但是,豪蝦傳的整體營業(yè)額均比去年同期增長。與此對比,那些新開的小龍蝦小餐飲店就沒那么如意了,生意蕭條。

而在采訪中,很多餐飲老板也提到一個共同認知,有品牌和無品牌的餐廳,在經營上有很大的區(qū)別,風險抵抗能力也完全不同。

成都每年新增的小龍蝦店有上千家,而10月之后倒閉或轉行的也有上千家,70%以上的淘汰率。這其中基本都是盲目跟風入行的新商家。



就像此前蔣毅采訪中講到的,“龍蝦行業(yè)整體比較艱難,成都市場尚不成熟,龍蝦市場兩極分化嚴重,有品牌基礎的門店銷售量上升,沒有品牌基礎的新門店活得比較慘?!?/span>

有品牌基礎的餐廳有客戶基礎,也更容易獲得客戶的信任,而龍蝦客單價較高,消費者更愿意選擇有品牌基礎的門店。

因此,明年的市場,依然會呈現(xiàn)出這樣的兩極分化。而品牌化的打造可能會成為未來龍蝦行業(yè)的趨勢。

參某說

攪動千億龍蝦市場的,除了產業(yè)鏈末端的消費者、前端的蝦農,中間層層的供應商等,還有很多諸如環(huán)境、大事件等的不確定因素。

盡管這幾年小龍蝦市場很火,但是有人歡喜有人愁。入局的多,賺的盆滿缽滿的少。大批量進入,大批量淘汰已經成為一種小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。

品牌化在這個過程中,越來越起著舉足輕重的作用。想要跟風入行的,依然需要慎重考慮,不能過于盲目。正如霸王蝦創(chuàng)始人袁燁所說,“長期看樂觀,短期看悲觀。”

你對小龍蝦的未來市場有什么看法?

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圖片來源:百度

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