開飯店,你需要看懂這三種顧客需求專欄

餐謀張大寬 / 張大寬 / 2018-10-17 17:39:00
你開店到底是服務(wù)那部分顧客呢?

你開店到底是服務(wù)那部分顧客呢?  

總說滿足顧客需求,怎樣才算是滿足顧客的需求呢?

滿足顧客的需求,分三個層面,你知道幾個呢?

來來來,往下看,你會了解更多。

滿足                              

滿足,只需要滿足顧客的基本需求就可以了。

比如說,新開樓盤附近,商店,飯館幾乎是很少的,但這里有參與建設(shè)的人,他們吃飯購物的需求沒有被滿足。

每次要吃飯就得坐幾站路的車,買東西也非常不便,這時候,只要你在這里開一家店就成了,不需要你多么的優(yōu)秀。

他們的需求也只是吃飽就成,什么服務(wù)啊,環(huán)境啊啥的都可以忽略。

尤其到中午飯口上,人多的都要排隊(duì),老王覺得這樣的情況,只要我增添鍋灶,加快馬力將,能產(chǎn)出多少,就能賣多少。

對客來說,他們的需求是非常明確的,我就要吃飽飯,便宜實(shí)惠量大就好!

這樣維持了一年時間,生意一直都不錯,但老王不敢再擴(kuò)大了,因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的規(guī)模已經(jīng)完全能應(yīng)付這么多顧客了。

這時候,有人就提醒老王,你別死守著個模式了,市場要變了,眼看這樓要交工了,你怎么著也要升個級,裝個修啥的,做好一點(diǎn)么。

老王則覺得沒關(guān)系,咱這個面館還有啥捯飭的,就這樣吧。

開飯店,你需要看懂這三種顧客需求

迎合                                

樓盤分批交工,業(yè)主也開始入駐了。這個時候,樓下的商鋪一個個的就都被租出去了。

各式各樣的店也都開起來了,這個時候,吃飽已經(jīng)不是第一要素了。顧客的需求也逐漸多了起來。

老王面館的生意也下滑了不少,曾經(jīng)天天排隊(duì)的場面現(xiàn)在也看不到了。

老王就觀察周邊的店,發(fā)現(xiàn)同樣和他賣面的,有一家生意就很不錯,中午也是排隊(duì)。

店里的裝修就比他好得多,大落地窗擦的锃亮,地板磚都擦的反光。地上連個蒜皮都看不到。仿古的桌子板凳也看著挺高檔。

有一面墻上全部鑲嵌的是碗,就是吃面的大碗,各式各樣的,很有特色。墻上其他地方掛著干辣椒,大蒜辮子,玉米棒子做裝飾。

桌子上的辣椒罐,醋瓶長得都像小水缸一樣,太漂亮了。

店里的面,也分了三四種面型和五六種口味,來迎合喜歡吃面顧客的不同需求。

在這個環(huán)境中,顧客跟清楚自己的需求,已經(jīng)不僅僅是吃飽就成了,他們有了自己的想法。

再環(huán)顧周邊其他店,也是各具特色,而且好多家店門口都有了服務(wù)員拿著自家的傳單發(fā)給來往的顧客,并介紹自己的特色,引導(dǎo)顧客進(jìn)店。

老王再回想自己那個店,確實(shí)在這里是有點(diǎn)落后了。

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創(chuàng)造                                

老王回去捯飭了一下自己的店,也算是和鄰居們回到了一個水平線上,就這樣又過了一年,生意雖然不差,但也不算太好,賺個吃喝前是沒問題的。

有天老王在等紅綠燈的時候,看到了路口那塊打廣告屏上,正在播放某餐廳的廣告。廣告短片里,祖孫三代一家人相聚某餐廳,服務(wù)員端上來一塊生日蛋糕,給老壽星戴上壽星帽,媽媽給孩子喂了一口蛋糕,孩子臉上浮現(xiàn)出燦爛的笑容,一家人其樂融融。

廣告結(jié)尾那一句,給家人更好的,就去XX家??吹美贤跤悬c(diǎn)愣神,后面車按喇叭他才反應(yīng)過來,趕快起步加油。

一路之上,老王就琢磨,為啥帶家人就要去那家店呢?然后老王又想到了,飯后來兩粒的“某達(dá)”,又想起了“愛她就帶他去吃”的某達(dá)斯。

老王想通了,這壓根就不是滿足顧客需求,這完全是在創(chuàng)造需求,包括給孩子買的IPAD,這玩意并不是剛需啊。

升級                            

看完上面的三個階段,也許你也了解了,所謂的滿足顧客需求,實(shí)質(zhì)上分了三個階層。

第一個是滿足,就是滿足顧客既有的需求,吃頓飽飯,這就是最基本的需求。“滿足你沒問題”

第二個是迎合,這時候的顧客,已經(jīng)不僅僅是吃飽的要求了,他們有想法,有著不同的個性,需要去迎合他們?!跋胍煌瑏砦疫@就成”

第三種是創(chuàng)造,也就是說顧客也許自己都不知道他有那個需求,這是商家創(chuàng)造出來的?!澳阈枰粋€XXX”

這其實(shí)也符合馬老先生提出的需求層次論。

如果再這三個階段再搭配上時間軸來看,就更加清晰了。

看完了,也許你還有些迷糊,那到底如何滿足顧客的需求呢?

其實(shí)你應(yīng)該琢磨的是你能夠滿足哪一個階層顧客的需求。不要胡子眉毛一把抓。

三個階層都存在,不重復(fù)                            

滿足,迎合,創(chuàng)造,這三個階層不是非此即彼的關(guān)系,而是并行存在的關(guān)系。

所以千萬別鉆牛角尖,覺得滿足和迎合已經(jīng)過時了,現(xiàn)在只能去創(chuàng)造。

餐飲這個行當(dāng)幾千年了,現(xiàn)在去看,人均十幾到人均上萬的店都存在,也都活的好好的。

所以你需要做的也是給自己一個位置 ,根據(jù)自己的能力來挑選所服務(wù)的階層。

資金不夠,有新創(chuàng)業(yè),可以從小開始,從滿足顧客最基本的需求開始。

想法很多,點(diǎn)子很棒,還有資金支持,完全可以去考慮去做創(chuàng)造需求的事情。

但無論你選哪一個,我都建議你,認(rèn)真的分析一下市場。

還記得那句話嗎?所有的行業(yè)都值得重做一遍。這個“重做”不是讓你照搬老一套,而是對現(xiàn)有的進(jìn)行升級,撇去顧客不喜歡的東西,將顧客喜歡的地方進(jìn)行放大,有能力,再微微的創(chuàng)新一下。

在某一個或某幾個點(diǎn)上做到比現(xiàn)在的對手都好,不敢說多火爆,至少立住腳不是太難。

這也就是所謂的,先勝再戰(zhàn)。計(jì)算好自己的優(yōu)勢,比對手都強(qiáng)的時候出手,失敗的幾率會大大降低。

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