前幾天，西蘭花上了微博熱搜

把網(wǎng)友們都嚇了個(gè)遍......

（圖源微博） 

被你吃錯(cuò)的西蘭花

我們敢說，99%的人在吃西蘭花時(shí)

至少犯了2個(gè)錯(cuò)

你們這種操作，會(huì)讓西蘭花的營養(yǎng)

大打折扣?。?！

第一個(gè)錯(cuò)誤：隨便洗洗  

西蘭花的結(jié)構(gòu)特殊

內(nèi)部容易殘留農(nóng)藥和小蟲子

如果只是放在水龍頭下沖

洗了的效果和沒洗差的不多

【建議】 將西蘭花掰成小塊，用淡鹽水浸泡15~20分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。

第二個(gè)錯(cuò)誤：用刀切  

西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構(gòu)成

如果直接放在案板上切

會(huì)有很多小?；ɡ偕⒙?，造成“損失”！

【建議】 西蘭花宜剪不宜切。應(yīng)用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣就能得到完整的花簇。

第三個(gè)錯(cuò)誤：長時(shí)間爆炒  

這個(gè)錯(cuò)算是最嚴(yán)重的錯(cuò)誤

西蘭花爆炒時(shí)間不可過長

也不可高溫長時(shí)間處理

否則大部分營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失

選擇正確的烹飪方法做西蘭花非常重要

蒸是保存食物營養(yǎng)最好的方法

隔水蒸西蘭花時(shí)，將溫度控制在100°C內(nèi)

最大限度保留營養(yǎng)

長時(shí)間高溫會(huì)使西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞

從而也破壞了黑芥子酶對蘿卜硫素的作用

蘿卜硫素是常見的抗氧化劑

西蘭花是它的極佳食物來源

【建議】跟其它烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保存得最好，這樣做出來的西蘭花抗癌作用最強(qiáng)。若有較難熟的根莖，可多蒸2分鐘。

如何挑選一顆完美的西蘭花

緊實(shí)

緊實(shí)感：挑選西蘭花時(shí)，緊實(shí)是非常重要的指標(biāo)之一，用手摸花蕾有緊實(shí)、飽滿、結(jié)實(shí)的感覺為上品。

新鮮

看顏色 ：要選沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因?yàn)槲魈m花的新鮮程度在于花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩，口感較好，便于保存，如果花蕾已經(jīng)變成黃色，說明不新鮮。

看切口

觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

其實(shí)也沒有太嚇人

只要用正確的方法處理和烹制就好啦

想吃好就不能怕麻煩！

本文來源：廣州日報(bào)本地通，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！