每年都傳聞要關(guān)門搬家的東京筑地市場，這次是真的說再見了。

運(yùn)營了將近83年的日本東京筑地市場，6日進(jìn)行最后一次金槍魚拍賣后結(jié)業(yè)關(guān)閉。

這是每個去日本必去的參觀點(diǎn)，你相機(jī)電腦里關(guān)于筑地市場金槍魚的照片和視頻，已成絕版和記憶。

1 輝煌的筑地市場      

自從確定要搬遷后，筑地市場的參觀人數(shù)就增加了1.5到2倍。

占地23萬平方米的筑地市場，是全世界最著名的魚市、“東京的廚房”。

每天能為2500萬人提供食材，日交易額能達(dá)到1500萬美元。

每天世界上捕獲的魚，5條中就有1條是在筑地交易的。  

每年的海鮮處理量達(dá)到70萬噸，有超過400種海鮮可以選擇。

場內(nèi)一天制冰180噸，用于保鮮。

市場中，每天有工作人員和?？陀?萬多人，車輛近2萬輛……

日本美食評論家山本益博說：

“筑地市場不是世界第一，而是世界唯一 ”

“壽司之神”小野二郎常帶著兒子來教他挑魚，

“筑地很重要，沒有它，我們就做不成生意。 ”

文化人類學(xué)家列維-斯特勞斯這樣評價筑地

“可以和世界上任何一間博物館相匹敵”。

2 世界第一家吉野家也關(guān)閉了   

隨著就筑地市場的關(guān)閉，世界第一家吉野家，也要和大家說再見了。

來和吉野家1號店告別的客人絡(luò)繹不絕

名符其實(shí)的吉野家1號店開業(yè)59年后迎來落幕，隨著店鋪所在地筑地市場的停用，吉野家1號店也將在10月6日正式停業(yè)。

吉野家誕生于1899年，1926年搬入后來聞名遐邇的筑地市場，1945年時毀于東京大轟炸，到了1947年重新開業(yè)，在1959年時搬入現(xiàn)在位置，從此營業(yè)至今。

吉野家主營牛肉蓋澆飯

吉野家1號店僅15個位子，在當(dāng)時承擔(dān)著每天至少1000位顧客的光臨，50年代的牛肉蓋澆飯售價120日元一份，當(dāng)時大學(xué)畢業(yè)生新入職的薪水只有5000日元，120日元是已經(jīng)能夠吃到鰻魚飯的程度。

吉野家的目標(biāo)人群是那些懷揣巨款來筑地市場進(jìn)貨、做生意的商家，最終單純的牛肉、洋蔥、飯的組合為吉野家開啟了成功的大門，現(xiàn)在全球超過1000家店。

吉野家1號店

3 筑地市場的前世今生  

很多年來，每日清晨，筑地場外市場的各家店鋪前，來自各國的吃貨們，已經(jīng)排起了長長的隊伍，只為了趁早吃上一口“筑地直供” 。

肉感厚實(shí)的三文魚，甜而不膩的鮮蝦，爽脆有嚼勁兒的北極貝……

這一切的魅力或許要再從深夜時分“閑人免進(jìn)”的筑地場內(nèi)市場說起。

筑地市場分成場內(nèi)、場外。  

此次搬遷的是場內(nèi)市場。  

以魚販為主的741家中間批發(fā)商通過投標(biāo)和購買，將食材分送到餐廳和消費(fèi)者手中。  

晚上10點(diǎn)開始，運(yùn)載著各類生鮮的貨車，陸續(xù)駛進(jìn)筑地市場。它們是來自日本各地漁民辛苦捕撈一天的戰(zhàn)果，也有從其他國家地區(qū)空運(yùn)過來的。

這些生鮮統(tǒng)一由筑地的七家大型批發(fā)公司負(fù)責(zé)接收，按照生鮮類別送往不同的地點(diǎn)，根據(jù)重量、新鮮程度等標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品分類，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。

以日本人最愛食用的金槍魚為例。

每條金槍魚被標(biāo)上號，魚身上貼上寫著產(chǎn)地及重量的標(biāo)簽。魚尾部分被切掉，便于判斷肉質(zhì)的好壞。

凌晨四點(diǎn)左右，金槍魚魚販們，開著筑地特用的電瓶車魚貫而出，前往拍賣場。

魚販們俯身評估魚的價值。魚身是否渾圓，尾部的肉質(zhì)是不是有彈性，這些都是衡量標(biāo)準(zhǔn)。

“有時候我能感到它正在呼喚我 ”，一位魚販這樣形容看上一條魚時的感受。

魚販們飛快地變化著手勢報價，拍賣人連珠炮似的喊出價格，當(dāng)你還沒有反應(yīng)過來的時候，一場交易就已塵埃落定。

“非常高效迅速，連機(jī)器或電腦的速度也難以比肩”。有媒體評價筑地的拍賣會道。  

拍賣會上，室溫必須控制在15度。

魚販們形容拍賣就像是一場戰(zhàn)爭。

而且，這里的拍賣價格，將決定當(dāng)天整個日本的金槍魚價格。  魚販們載著拍下的金槍魚，回到自己的攤位。

是時候把魚切開了，這是它們接受測驗(yàn)的時刻，一切開便知曉。

看到肌理分明、油脂四溢的橫切面，那種感覺就像愛對了人。  

魚販們會切好大小，一部分送往先前已下單的餐廳或零售商，剩下的擺在自家店面，等待清晨前來的顧客。

日本美食很注重時令，  

而筑地就是“體驗(yàn)四季最好的地方。”  

報道稱，日本當(dāng)局尚未決定筑地市場用地未來的用途，但預(yù)料將在2020年東京奧運(yùn)期間，作為停車場使用。小池百合子早前曾建議，把原址改建為美食樂園。

10月11日，批發(fā)商搬到更加現(xiàn)代化的豐洲市場（Toyosu Market），之前位于場內(nèi)的大多數(shù)餐廳也會一起搬過去。

新的豐洲市場全封閉，有冷鏈，當(dāng)然還有更先進(jìn)的設(shè)備，對于海鮮的運(yùn)輸保存和批發(fā)市場的買賣方來說算是好事。屆時游客們將可以通過一條走廊觀看金槍魚拍賣。

本文來源： Welens、旅途東京，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！