利潤(rùn)怎么樣？

我在杭州開(kāi)一家重慶小面。

我們是個(gè)體，不屬于那種連鎖品牌，自己家做的。因?yàn)槲疫@個(gè)店在杭州，產(chǎn)品要正宗，原材料都是重慶發(fā)貨過(guò)來(lái)的。但也沒(méi)有固定合作購(gòu)買(mǎi)的。

原材料很多種，自己在重慶聯(lián)系好老板直接發(fā)貨過(guò)來(lái)。不固定，想買(mǎi)那家買(mǎi)那家。 江浙這邊大部分都是清淡的，不像重慶那么辣，要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（當(dāng)天食材沒(méi)賣(mài)完，是如何處理呢？ 肉還好保存，素菜放到第二天味道肯定差很多。）

我們幾乎都是一天清的。就每天定量買(mǎi)多少。就剛開(kāi)始開(kāi)張的時(shí)候你要試一下 水，看一天可以賣(mài)多少。后面的話，你就大概掐住那個(gè)量。你也不要買(mǎi)多了，買(mǎi)多了，就用不了。

做餐飲的利潤(rùn)還是可以的。做面的話毛利率在百分之六十到七十左右。一般做小吃面食的，只要味道不是很難吃，都還可以。

就比如說(shuō)，最簡(jiǎn)單的一份面吧。一兩面進(jìn)價(jià)才三毛錢(qián)，我們一般放的四兩 ，就算一塊二，再加上一點(diǎn)花生米，榨菜末之類的，還有還會(huì)放點(diǎn)青菜。反正每個(gè)做法不一樣嘛，你算出來(lái)成本，不過(guò)兩元多，頂多三元。

一碗面八塊錢(qián)，成本也就這些。越便宜越賺不了多少。那價(jià)格往上的話，肯定是越來(lái)越有賺頭。

毛利都是可觀的，但是這個(gè)年頭都是給房東打工。房租太高了。

為什么選這個(gè)鋪面？

我們的店面在社區(qū)底商，在上海的店面是臨街的。

（商場(chǎng)能做嗎？）

商場(chǎng)不可能吧，商場(chǎng)最好不要做，我覺(jué)得不適合做面。商場(chǎng)一般都是做奶茶之類的。

有人會(huì)覺(jué)得社區(qū)中午生意好，晚上都下班回家吃了，生意會(huì)差很多。之前看過(guò)老年人比較多的社區(qū)，都是拆遷戶。那這樣的生意就不會(huì)好。我這個(gè)社區(qū)是單身公寓 ，所以還好。選址跟你的客流也有很大關(guān)系的。

如果你開(kāi)在成熟的小區(qū)，一般都是一家人來(lái)吃。每家人數(shù)不一樣，但是應(yīng)該同時(shí)滿足大人和小孩的需求。座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

如果你要是開(kāi)在辦公區(qū)，主要就是買(mǎi)午餐了。中午時(shí)間并不長(zhǎng)，集中在11點(diǎn)到1店，所以出餐要快。上班族對(duì)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度，座位可以密集一點(diǎn)，這樣可以坐下剛更多人。晚餐只有加班人的人在這吃。工作日生意好，周末肯定差一些。

還有租金的問(wèn)題，我的看法還是，要看你自己開(kāi)的哪里。如果說(shuō)位置好的話，租金還有面，肯定價(jià)格高，但是賣(mài)的也多。你位置不好的話或者中等的話，這個(gè)就是因人而異，你選擇哪里，就是這樣的開(kāi)支和怎樣的房租。

做一個(gè)行業(yè)，肯定要先了解成本。房租啊，人工啊都要攤在里面，看你怎么平衡。不一樣的地址，賣(mài)不一樣的價(jià)格， 最后分不一樣的利潤(rùn)。

地址和你面價(jià)格成正比的。

為什么做小面？

我自己是重慶人，本來(lái)就會(huì)做。不需要加盟。

我覺(jué)得面館不太看連鎖，還是要味道好吃。這跟奶茶不一樣，一二線城市的消費(fèi)觀念，都是選品牌 ，沒(méi)見(jiàn)過(guò)的牌子一般都不會(huì)選。

不過(guò)，只做面的話，肯定不太好做。還要做一點(diǎn)附帶的，比如說(shuō)蓋澆飯酸辣粉米粉之類的。做面你味道再好，總會(huì)有人吃膩，賣(mài)東西就講究多樣性，有選擇。

因?yàn)槲覀冏雒骛^的話，主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是面館，還有快餐店。我們就是喂人吃飽肚子，別人吃什么不是吃。所以不要太局限。

（最后，老板說(shuō)想學(xué)技術(shù)的話，可以去他店里試吃，覺(jué)得不錯(cuò)就可以繼續(xù)聊。）

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