二三線城市怎么開(kāi)面館才賺錢(qián)?專欄
利潤(rùn)怎么樣?
我在杭州開(kāi)一家重慶小面。
我們是個(gè)體,不屬于那種連鎖品牌,自己家做的。因?yàn)槲疫@個(gè)店在杭州,產(chǎn)品要正宗,原材料都是重慶發(fā)貨過(guò)來(lái)的。但也沒(méi)有固定合作購(gòu)買(mǎi)的。
原材料很多種,自己在重慶聯(lián)系好老板直接發(fā)貨過(guò)來(lái)。不固定,想買(mǎi)那家買(mǎi)那家。 江浙這邊大部分都是清淡的,不像重慶那么辣,要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
(當(dāng)天食材沒(méi)賣(mài)完,是如何處理呢? 肉還好保存,素菜放到第二天味道肯定差很多。)
我們幾乎都是一天清的。就每天定量買(mǎi)多少。就剛開(kāi)始開(kāi)張的時(shí)候你要試一下 水,看一天可以賣(mài)多少。后面的話,你就大概掐住那個(gè)量。你也不要買(mǎi)多了,買(mǎi)多了,就用不了。
做餐飲的利潤(rùn)還是可以的。做面的話毛利率在百分之六十到七十左右。一般做小吃面食的,只要味道不是很難吃,都還可以。
就比如說(shuō),最簡(jiǎn)單的一份面吧。一兩面進(jìn)價(jià)才三毛錢(qián),我們一般放的四兩 ,就算一塊二,再加上一點(diǎn)花生米,榨菜末之類的,還有還會(huì)放點(diǎn)青菜。反正每個(gè)做法不一樣嘛,你算出來(lái)成本,不過(guò)兩元多,頂多三元。
一碗面八塊錢(qián),成本也就這些。越便宜越賺不了多少。那價(jià)格往上的話,肯定是越來(lái)越有賺頭。
毛利都是可觀的,但是這個(gè)年頭都是給房東打工。房租太高了。
為什么選這個(gè)鋪面?
我們的店面在社區(qū)底商,在上海的店面是臨街的。
(商場(chǎng)能做嗎?)
商場(chǎng)不可能吧,商場(chǎng)最好不要做,我覺(jué)得不適合做面。商場(chǎng)一般都是做奶茶之類的。
有人會(huì)覺(jué)得社區(qū)中午生意好,晚上都下班回家吃了,生意會(huì)差很多。之前看過(guò)老年人比較多的社區(qū),都是拆遷戶。那這樣的生意就不會(huì)好。我這個(gè)社區(qū)是單身公寓 ,所以還好。選址跟你的客流也有很大關(guān)系的。
如果你開(kāi)在成熟的小區(qū),一般都是一家人來(lái)吃。每家人數(shù)不一樣,但是應(yīng)該同時(shí)滿足大人和小孩的需求。座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境,菜色選擇也要豐富,裝修必須花較多成本,不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。
如果你要是開(kāi)在辦公區(qū),主要就是買(mǎi)午餐了。中午時(shí)間并不長(zhǎng),集中在11點(diǎn)到1店,所以出餐要快。上班族對(duì)用餐環(huán)境要求不高,講求衛(wèi)生清潔服務(wù)態(tài)度,座位可以密集一點(diǎn),這樣可以坐下剛更多人。晚餐只有加班人的人在這吃。工作日生意好,周末肯定差一些。
還有租金的問(wèn)題,我的看法還是,要看你自己開(kāi)的哪里。如果說(shuō)位置好的話,租金還有面,肯定價(jià)格高,但是賣(mài)的也多。你位置不好的話或者中等的話,這個(gè)就是因人而異,你選擇哪里,就是這樣的開(kāi)支和怎樣的房租。
做一個(gè)行業(yè),肯定要先了解成本。房租啊,人工啊都要攤在里面,看你怎么平衡。不一樣的地址,賣(mài)不一樣的價(jià)格, 最后分不一樣的利潤(rùn)。
地址和你面價(jià)格成正比的。
為什么做小面?
我自己是重慶人,本來(lái)就會(huì)做。不需要加盟。
我覺(jué)得面館不太看連鎖,還是要味道好吃。這跟奶茶不一樣,一二線城市的消費(fèi)觀念,都是選品牌 ,沒(méi)見(jiàn)過(guò)的牌子一般都不會(huì)選。
不過(guò),只做面的話,肯定不太好做。還要做一點(diǎn)附帶的,比如說(shuō)蓋澆飯酸辣粉米粉之類的。做面你味道再好,總會(huì)有人吃膩,賣(mài)東西就講究多樣性,有選擇。
因?yàn)槲覀冏雒骛^的話,主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是面館,還有快餐店。我們就是喂人吃飽肚子,別人吃什么不是吃。所以不要太局限。
(最后,老板說(shuō)想學(xué)技術(shù)的話,可以去他店里試吃,覺(jué)得不錯(cuò)就可以繼續(xù)聊。)
舌尖上的生意經(jīng)-開(kāi)店交流群,組建已有半年。群內(nèi)組織過(guò)課程學(xué)習(xí),品類交流,討論過(guò)營(yíng)銷方法,幫群友起過(guò)店名,吐槽過(guò)糟心的加盟商。
交流群有兩類:
一種是,不分品類地區(qū)的交流群。大家不具備競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,可以暢所欲言。
另外一種是,品類群。目前有四個(gè):火鍋串串群、米粉面群、燒烤群、酒吧群,解決精細(xì)品類的獨(dú)特需求。
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