為什么餐飲行業(yè)新店不斷開,老店不斷關(guān)?專欄

網(wǎng)絡(luò) / / 2018-09-26 09:07:00
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成為越來越多人的選擇,同行之間的競爭也越來越激烈。

餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成為越來越多人的選擇,同行之間的競爭也越來越激烈。很多餐飲老板都在吐苦水,抱怨餐飲行業(yè)越來越不好做,特別是很多小飯店,往往只做了3個月就關(guān)門大吉。每天有新店開張,也有老店在不斷關(guān)門。那么,近幾年的餐飲為什么不好做了呢?主要是受這幾個因素的影響。

0房租高,房東不定時漲租

餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因有很多,而房租是一個最重要原因。相信很多餐飲老板都有這樣的經(jīng)歷,剛開店時,沒有經(jīng)驗,生意也不好,每天晚上愁得睡不著;好不容易生意好起來了,房東就開始漲房租了,你好話說盡還是沒用,房東直接來句:不交就走人??勺约旱纳夂貌蝗菀子悬c起色,又舍不得放棄,所以一咬牙只能乖乖交了。大家都知道,很多地段一開始房租不是很貴,而房東看你生意好了就開始漲,所以最后的結(jié)果要么搬走,要么承受不了關(guān)門大吉。因此,我們在和房東簽租賃合同時,一定要約定好合同期和租金關(guān)系。

0人工成本高,用人需謹慎

現(xiàn)在人工工資越來越高,每個月光工資這一筆就讓很多老板頭疼,現(xiàn)在開個小餐廳,服務(wù)員、洗碗工、廚師也是一筆不小的開支。以前,一個后廚師傅3000元就可以了,而現(xiàn)在沒有5000元,人家根本不會考慮。如果店內(nèi)生意好,還會要求你給提成,老板還不敢發(fā)火,否則就不給你好好做,要不一走了之,老板也怕一時找不到合適的廚師。這也是目前餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因之一,目前出現(xiàn)很多廚師以資金入股,或者和老板合伙經(jīng)營餐廳的模式,雙方各占一部分股份的方式,這樣大大減少了餐廳在后廚這樣重要崗位上的人才流失和變動。

0食材成本高,物價非常不穩(wěn)定

如今食材價格非常不穩(wěn)定,尤其是菜價,冬天和夏天的差別也非常大,同樣的菜品能相差幾塊一斤。而餐廳又不敢經(jīng)常改變菜價,怕顧客因為貴就再也不來了,偶爾漲一次價,顧客都會抱怨,要是經(jīng)常性的調(diào)整菜價,估計顧客流失率會更高,所以物價的上漲導(dǎo)致了成本的變高。經(jīng)常采購食材的老板都會發(fā)現(xiàn)市場有這樣的規(guī)律,周一到周四采購價格比較便宜,周五到周日價格就貴;平常天氣好的時候便宜,下雨下雪天氣不好的時候就貴。知道這些規(guī)律后,相信不用我講就應(yīng)該知道如何應(yīng)對了。

如今,很多小餐館的老板為了節(jié)約成本,減少人工開支,很多事都選擇自己親力親為,各種心都要操,每天忙不完的事。哪家的菜便宜點,哪家的菜新鮮點,都要考慮;員工鬧情緒了要和他談心,生意不好了要想辦法經(jīng)營;晚上還要經(jīng)常熬夜,客人走完自己才能回家休息,小老板一年賺不了多少錢,還搞得身心疲憊。

所以說,任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)都不容易,不僅僅是餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)雖說門檻低,但困難也不少,既然進入了這一行,最重要的就是要堅持下去,每個行業(yè)都有各自的難處,只有堅持下去才會有出路。

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