為啥店門口排隊(duì)的總是喜茶?不僅僅因?yàn)槔习迨?0后!專欄
那么問題來了,喜茶是靠什么收獲了眾多粉絲和客流的呢?難道僅僅是因?yàn)橄膊璧膭?chuàng)始人是一位90后?我想,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。
而今國內(nèi)消費(fèi)市場疲軟,各大餐飲品牌的營業(yè)額增速都不如以前,甚至有些品牌已經(jīng)出現(xiàn)了下滑的趨勢,在這個(gè)因市場環(huán)境而導(dǎo)致的消費(fèi)下滑場景下,過多的關(guān)注消費(fèi)降級(jí)并不能為我們帶來更好的營業(yè)額。所以像喜茶那樣的逆勢堅(jiān)挺才更值得研究。
喜茶每進(jìn)駐一個(gè)城市排隊(duì)盛況依舊,最近更將門店開在了上海的迪士尼小鎮(zhèn)上,可謂風(fēng)光。那么,使得喜茶如此成功的秘訣是什么呢?
一個(gè)故事的啟示
如何讓用戶喝出戀愛的感覺。這是喜茶創(chuàng)始人創(chuàng)立喜茶的靈感來源,事實(shí)上,這是源于一個(gè)故事,大概五六年前,喜茶創(chuàng)始人剛做茶飲頭一年,一直努力試圖調(diào)出完美的味道,今天喝感覺奶味重了,于是調(diào)淡一點(diǎn),明天給另一個(gè)人喝又覺得太淡了,又改濃一點(diǎn),來回折騰,卻始終找不到芝士、奶蓋與茶的黃金比例。直到有天睡前,翻到微博一條評(píng)論,一個(gè)女孩說喜茶挺好喝的,男朋友回復(fù)她覺得一般,因?yàn)闆]有戀愛的感覺。
就是這個(gè)戀愛的感覺是什么使得喜茶創(chuàng)始人反復(fù)琢磨。他反思,自己是不是掉進(jìn)了味道的坑里?我們?nèi)钡恼悄欠N驚喜感和爆發(fā)感,喝起來不太甜,也不太膩,中規(guī)中矩,結(jié)果呢,顧客就是不再回頭。今天濃點(diǎn),明天淡點(diǎn),最終結(jié)果只能是平庸,要讓消費(fèi)者有驚喜感,還要在另一個(gè)方向使力--口感。
喜茶的口感之道
世界上每個(gè)人對(duì)味道的理解是不一樣的,比如上海人愛吃甜,貴州人愛吃酸,但對(duì)口感這種東西,人們的認(rèn)知是相近的,一件餐品吃起來口感如何,哈根達(dá)斯冰激凌入口即溶,這是一種口感。麥當(dāng)勞麥辣雞翅外脆里嫩,這也是一種口感。如果從口感的角度來思考,無疑是一個(gè)突破口。
怎么優(yōu)化口感?三方面,好材料、好配方、好工藝。比如喜茶其中一款茶飲芝芝桃桃,用了三種桃子,分別來自浙江、四川、山東,有的桃子用來做果肉,增加咬感;有的桃子用來榨汁;有的桃子用來出顏色,肉質(zhì)更粉,更符合少女心。
又比如說喜茶招牌之一的金鳳茶王,因?yàn)榕⒆酉矚g比較清新的茶,不喜歡太濃郁的,所以幾種清新的茶葉拼配后,特別添加了一道烘焙工藝,在保證茶味夠足情況下,苦澀的口感越少越好,增加它的焙火味,更香、更高揚(yáng)成為這款茶的味覺記憶點(diǎn)。
除了味道和口感,對(duì)于一杯茶飲來講,香氣也是十分重要的東西。比如西柚、檸檬等柑橘類水果,沒什么口感可言,但香氣很濃,不僅有聞到的前香,還有潤過喉嚨后噴出來的后香。
如何讓自己的產(chǎn)品給用戶留下極致的難忘體驗(yàn)?口味、香氣、口感就是答案。
具象化的品牌Logo
喜茶創(chuàng)始人認(rèn)為,品牌就是--皮膚與靈魂的碰撞,皮膚指一家企業(yè)的外在門面,從裝飾裝潢到具象的產(chǎn)品呈現(xiàn)。靈魂就是指的一家企業(yè)的文化內(nèi)涵。喜茶創(chuàng)始人認(rèn)為喜茶要做茶文化,并不是要把我們的店裝修成一個(gè)茶館,不要用大紅燈籠、唐裝等等皮膚,要用現(xiàn)代化的表現(xiàn)方式呈現(xiàn)。
喜茶創(chuàng)始人希望牌名寓意要美好,很有內(nèi)涵,但不要太容易被定義。所以用了“喜”這個(gè)字,寓意很美好,又可以有自己的聯(lián)想,這有利于品牌以后的延伸和重新詮釋。
喜茶的logo是一張側(cè)臉:一人手握一杯喜茶,飲品將要送到嘴邊時(shí),合眼,神情陶醉。喜茶LOGO創(chuàng)意的靈感來自于古希臘、古羅馬時(shí)期的硬幣。都是一個(gè)人頭的側(cè)臉。無疑,這樣簡單又具象化的圖案,很容易就讓人記住。而且獨(dú)具特點(diǎn),不像大多數(shù)品牌一般,賣茶就用茶做Logo很單調(diào),很平庸,毫無特點(diǎn)。
成長中的本土品牌
喜茶的成功向我們展示了優(yōu)秀的本土品牌是如何產(chǎn)生的,這也預(yù)示了中國優(yōu)秀本土消費(fèi)品牌慢慢茁壯成長的時(shí)代到來。在過去的許多年里,那時(shí)人們總是認(rèn)為外國的東西總是比國內(nèi)好的,而喜茶等一批國內(nèi)品牌的崛起,說明這樣的心理預(yù)期在悄悄改變。未來,將發(fā)展的更好。
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